¿Cómo hacer Repostería Creativa en Tiempos Difíciles?!...

           ¡Hola! la verdad que estuve indecisa por mucho tiempo a escribir este post, pero lo creí conveniente porque que a lo largo de nuestra actividad comercial o de nuestra vida siempre hay un momento que podemos denominarlo como Crisis.

          El caso que nos atañe es cuando tienes una dificultad en tu negocio, que por pequeño o grande que sea, siempre se ve afectado por factores externos (situación del país, economía,etc) ó internos (factores familiares, de salud, etc)  que te hacen dudar y pensar si vale la pena seguir intentándolo. 

          Mi intención no es aburrirte con estos temas, nada mas lejos de la verdad, pero sí que sepas que puedes salir airosa/o de ese momento.

         Aqui te dejo 5 Tips para que enfrentes la Crisis:

• Toma 5 minutos y respira: seguro que me dirás "pero si no tengo tiempo, tengo que producir". Pues eso, en mometos de crisis es cuando debemos afinar mucho mas nuestras estrategias, es momento de sentarnos a plantear nuevas metas, redefinir el plan, mejorar nuestras habilidades, tomar nuevos cursos y aprender nuevas técnicas. 

• Sé Proactiva, y ¿qué es ser proactivo?. Proactividad es: es la actitud en la que la persona asume el pleno control de su conducta vital de modo activo, lo que implica la toma de iniciativa en el desarrollo de acciones creativas y audaces para generar mejoras, haciendo prevalecer la libertad de elección sobre las circunstancias de la vida*. Es momento de poner nuestra creatividad al máximo. Deja de Quejarse y Ponte en ACCION!..

• Busca Oportunidades, sí, sí las hay. Sabías que la palabra crisis en chino tiene el doble significado de “peligro” y “oportunidad”? dice Lair Riberio que cada vez que veamos la palabra CRISIS la volvamos a escribir de esta forma CRI$I$, así que es hora de buscar, nuevos nichos de mercado, nuevos productos que podamos hacer y vender, nuevos clientes, nuevas formas de mercadeo de nuestros productos. Es hora de mirar a nuestra competencia y ver que es lo que estan haciendo.

• Haz Nuevas Alianzas: es probable que en este momento no puedas ofrecer a tus clientes toda la gama de opciones que quisieras, pero probablemente en el mercado hay quienes te puedan ayudar, entre varios siempre la carga se hace menos pesada. Es probable que otros esten pasando por las mismas circunstancias que tú. Puedes hacer intercambios publicitarios o subcontratar servicios.

• Manten tu Buena Actitud, recuerda la actitud no es parte de tu trabajo o tu negocio, lo es TODO, asi que habla con tus clientes, proponles nuevas alternativas, recuerda porque empezastes tu negocio o porque lo haces y enamórate otra vez de él, una forma muy efectiva es hablar de tu negocio como si fuera la primera vez que lo haces asi podrás rescatar la ilusión con la que comenzaste.

            Recuerda que la el éxito se basa en una mejora constante de habilidades.

         Lee más información sobre: La Repostería como Emprendimiento

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* definición tomada de csintranet.org

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¿Cuál es la Diferencia entre la Crema Pastelera y la Crema Inglesa?

          !Hola!...el post de hoy se lo dedicaré a 2 de las Cremas mas usadas en la repostería:La Crema Pastelera y la Crema Inglesa.

               Cremas que aunque tengan los mismos ingredientes se hacen y se utilizan de manera muy distinta.

          Estas Cremas podrían ser diferenciadas a simple vista, por su consistencia, la Crema Inglesa es una crema muy líquida y ligera, de color amarillento,  mientras que la Crema Pastelera es mas densa, gruesa  y de color blanquesino y ésto gracias al único ingrediente que las separa: el Almidón de Maíz ó Maicena.

           Vamos a ver como se preparan estas maravillosas cremas y cuales son sus usos en la Repostería..

        La Crema Inglesa

             Esta es una crema que contiene huevos, leche, azúcar y vainilla, su preparación es bastante sencilla, pero requiere de mucha paciencia y técnica ya que debe quedar prácticamente como una salsa ligera y líquida, se utiliza para bañar las preparaciones, decoración o base de postres y base para la preparación de helados, ésta es la crema base del postre llamado Islas Flotantes.

            Aqui les comparto la receta y técnica de Le Cordon Blue:
Ingredientes:
- 500 ml. de leche
- 1 vaina de vainilla
- 5 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar

Preparación:
- Abrir la vainilla y sacarle las semillas, añadirlas a la leche y llevarla a ebullición
- En un envase colocar las yemas de huevo y el azúcar, moverlas hasta unir, debe tomar un color amarillo pálido.
- Gradualmente añadir a la mezcla de huevos un tercio de la leche caliente y seguir batiendo (con batidor de varillas)
- Añadir ésta mezcla a la leche caliente, colocar a fuego bajo (hasta casi lograr la ebullición) con una espátula de madera seguir revolviendo hasta que tenga una consistencia espesa, como una salsa, sabrás que está lista al pasar el dedo por la espátula y ver que la salsa no se une de los lados.
- Colar la crema y colocarla en un baño de maría inverso y seguir removiendo hasta enfriar.

                                                                   

         La Crema Pastelera

               Esta crema la igual que la inglesa lleva huevos, leche, azúcar y vainilla, y tambien almidón de maíz  (maicena)  ó una combinación de harina y maicena. Su consistencia es mas densa, se utiliza para rellenos de pies, tartas o pasteles, también se utiliza para acompañar las frutas o sencillamente se come sola como una natilla.

               Aqui les comparto la receta y técnica de Le Cordon Blue:

Ingredientes:
- 125gr de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 50grs de harina
- 50 gr de almidón de maíz
- 500 ml de leche
- una vaina de vainilla

Preparación:
- Coloca la leche en una olla y añádele las semillas de vainilla, coloca al fuego bajo.
- En un envase mezcla los huevos y el azúcar hasta tener un color amarillo claro, añade la maicena y la harina, seguir mezclando hasta que estén bien combinados.
- Sobre la mezcla de huevos y azúcar añadir la mitad de la leche caliente y seguir mezclando hasta cmbinar, luego de que la mezcla de huevos esté atemperada colocar en la olla de la leche y llevar a ebullición
- Seguir mezclando hasta que quede una crema muy cremosa y densa por 1 minuto.
- Colocar esta mezcla en un bowl y cubrir con papel plástico hasta que esté a temperatura ambiente.
- Debe removerse antes de usar.
                                               
                                         
Tips:
- La leche debe estar caliente antes de ser añadida a los huevos, ésto se realiza para atemperarlos y evitar que cuajen rápidamente.
- Se pueden colar al final para remover los grumos.
- Debe removerse constantemente para evitar la formación de grumos.
- Para evitar los grumos en la crema pastelera es esencial unir muy bien la maicena con los huevos.
- Son cremas que no deben ni congelarse ni hornearse porque pierden su consistencia. Deben mantenerse refrigeradas.
- La crema pastelera cuando se realiza con maicena queda mucho mas ligera que con harina.
- Si se corta la crema inglesa (por pasarse de temperatura) se le puede añadir un poco de leche fría y volver a batir vigorosamente.

           Para conocer un poco más sobre los lácteos lee mi post:  Función de los lácteos en la repostería

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¿Cómo Negociar con los Clientes? 8 Tips muy Importantes....

         ¡Hola! en este post les voy a comentar sobre uno de los ingredientes fundamentales de nuestro negocio: Los Clientes.

         El fin último al realizar una tarta, pastel o postre es complacer a alguien, que puede que te haya contratado para ello o sencillamente que sea un regalo.

         Cuando has sido contratado por un Cliente para realizar un postre considera los siguientes aspectos:

                                     
- Sé Amable: siempre se amable con tus clientes, atiendelos de manera respetuosa.

- Escucha a tu Cliente: debemos aprender a escuchar atentamente lo que necesita nuestro cliente, de manera calmada identificando cuales son sus necesidades y sus expectativas.


- Haz Todas las Preguntas que puedas: asegúrate de que has entendido todas las peticiones del cliente, sin importar si te repites,  es importante que ambas partes esten muy claras en lo que se realizará y que debe esperar el cliente del resultado final. Acepta solo aquellos pedidos que sepas que vas a cumplir.

- Proporciona Alternativas y Soluciones: una vez escuchado a tu cliente reconoce cuales son tus límites, que puedes y que no puedes hacer; hazle saber a tu cliente siempre cuales son las diferentes alternativas y opciones viables a sus proyectos. Muchas veces los clientes quieren cosas que efectivamente en el tiempo del que dispones no se pueden realizar.

           Siempre es bueno involucrar a los clientes en las soluciones que planteas, una pregunta muy importante es: ¿Qué solución sería aceptable para usted?...de su respuesta puedes tomar varias ideas para solventar cualquier problema.

- Toma las Ideas del Trabajo final que quiere el Cliente para Inspirarte: evita copiar el trabajo de otras personas, crea siempre trabajos que se consideren únicos. Eso demuestra respeto hacia tus colegas del sector y además hace que puedas añadir un "algo mas" a tus creaciones. Muestrale a tu Cliente tus trabajos para que esté seguro de lo tú que puedes hacer.


- Está siempre Disponible para tu Cliente: mantente en contacto con tu cliente, ahora con las tecnologías se puede estar disponible en cualquier momento, es importante que el cliente sienta que puede contar contigo en cualquier momento para consultarte cualquier duda. Es importante tambíen que le hagas saber tu horario de trabajo, a veces es imposible contestar una llamada a las 12 de la noche.

- No tengas Miedo de decir el Valor de tu Trabajo: es importante que siempre digas cuanto cuesta el trabajo que vas a realizar sin temores, recuerda que en ese momento se establece una relación en donde el cliente querrá pagar el menor monto posible y tu querras colocarle el mayor precio a tu trabajo. Siempre hay un punto medio donde ambas partes estarán deacuerdo.

              Recuerda que cuando trabajas en Repostería no hay un precio único porque cada persona coloca el valor que merece su trabajo y merecemos cobrar lo justo por él. Deja muy claro cuales son las condiciones de pago.

              Nunca aceptes un trabajo en el que sientas que estas "perdiendo" hay algo que nunca podremos recuperar y es el tiempo invertido en realizar una creación.

              Para más información sobre el cálculo del precio puedes visitar mi post: ¿Cómo Calcular el Precio de una Torta?

- Acepta las críticas: Luego de entregado el trabajo es importante que le hagas seguimiento, es decir, preguntes si ha gustado, si el cliente ha quedado satisfecho. Es la única manera de saber en que puntos debes mejorar. No te tomes las críticas de manera personal, recuerda que solo evalúan tu trabajo en un punto final y la mayoría de los clientes no saben el tiempo y a veces las penurias que puedes pasar al entregar una elaboración.
                         
               Luego de haber entregado tu elaboración es importante 3 cosas:

- Saber Disculparse si algo no ha quedado del agrado del cliente
- Establecer grupos de referidos ó si fuera el caso saber si hay algún otro evento en el que puedas ayudarle al mismo Cliente.
- Evaluar a tu Cliente: así como los clientes nos evalúan, tambíen debemos hacerlo con ellos y preguntarnos si son clientes con los que volveríamos a trabajar o no.

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¿Cómo hacer Dulces en Vasos Individuales (shots)? Sigue éstos Tips

          ¡Hola!, en este post te voy a comentar sobre los dulces que vienen en vasitos de forma individual, también llamados Shots Dulces.

           Postres que además de estar en tendencia, son perfectos para celebraciones de muchos invitados.

                                         ⁰
                           

           El tener Shots Dulces ó Dulces en Vasitos en una reunión plantea muchas ventajas:

- Ofreces variedad de sabores
- Tus invitados escojen el sabor que mas le guste
- Te permite controlar las porciones
- Permite a los invitados comer algo dulce cada vez que así lo deseen.
      

          Algunos Tips a tener en cuenta cuando hagamos Shot Dulces son:

- Sé creativo en los colores y en los sabores: hay miles de recetas que puedes usar para elaborar Shots, siempre piensa en:

  ☆ Tipo de celebración, si es una fiesta infantil o de adultos, piensa en los sabores que mas encajan en cada grupo.
  

☆ Decoración, aqui es importante saber si los dulces formaran parte de una mesa destinada para tal fin (deberás escoger unos dulces que luzcan armónicos con la misma) o serán servidos como parte del catering.

- Combina Texturas: procura que en tus Shots Dulces haya variedad de texturas suaves y crocantes, lo que estimula a los sentidos y hace que el postre se disfrute mejor.
                                             


- Sé impecable con la presentación: cuida todos los detalles, recuerda que siempre se "come con los ojos". Realizar un postre que visualmente sea bonito hará que comerlo sea mas placentero. Para esto utiliza siempre las mismas cantidades en cada uno de los vasitos, para ésto ayudate con una manga pastelera y cucharas medidoras.
                               
                                               
                                             


- Utiliza Diferentes tipos de Envases: es una forma muy fácil para que los invitados puedan diferenciar unos sabores de otros. También puedes ofrecer diferentes opciones en cuando al tamaño del dulce hay envases de 3, 5 y 7 onzas. Recuerda además de indicar con un nombre cuales son los sabores que contienen y si alguno de ellos posee licor ó algún elemento alérgeno.


                                                 


- Sé cuidadoso con las Temperaturas: es necesario programar todas preparaciones que debes hacer para que a la hora del montaje esten a la temperatura correcta. No debes colocar una preparación caliente sobre frutas por ejemplo. Recuerda que éste tipo de postre debe estar refrigerado hasta el momento del montaje final y por ello debes mantener la cadena de frío lo mas que se pueda.

                                   


- Calcula las cantidades: hay muchos factores que debes tomar en cuenta a la hora de calcular las cantidades como ya las vimos aqui:  ¿Que cantidad de Dulces necesito para un Candy Bar?


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Postres para clientes con Alimentación Especial ¿Que puedo hacer?

          ¡Hola!, en este post te hablaré de los pedidos especiales. 

           Muchas personas sufren de alergía o intoleracia a algún tipo de alimento, las más comunes son: la intoleracía al glúten, azúcar, huevos, lácteos ó frutos secos, 

       Es muy común en estos momentos que los clientes hagan pedidos especiales, no solo por tema de cambio en las tendencias alimentarias sino por temas de salud o cambio de hábitos alimenticios.                              

         

        Cuando tienes éste tipo de pedidos no entres en pánico, aqui te voy a compartir 4 Tips para que puedas manejar estas situaciones:


1.- Informarse lo más que se pueda sobre la condicion de salud del cliente.

         Es importantísimo saber que condición de salud presenta el cliente, es ¿celíaco?, ¿diabético?, alérgico al huevo?, etc. Esta información te permitirá saber que ingredientes puedes o no utilizar en la elaboración de la receta.

         Pregúntale a tu cliente cuales son sus productos ó marcas favoritas para que puedas buscar una receta nueva  o sustituir ingredientes en tu receta original.

         Aqui te doy una lista de posibles sustitutos:

- El Glutén (mayor presencia en la harina de trigo) se puede sustituir por:  harinas derivadas del arroz, féculas de harina de papa, harinas de yuca, harina de maíz y almidón de maíz.
- Azúcar : generalmente se sustituye por edulcorantes ó stevia.
- Huevos se pueden sustituir con: pures de fruta, una mezcla de bicarbonato y vinagre, yogurt, tofu o polvo de merengue.
- Leche de origen animal se puede sustituir por: leche de origen vegetal, por ejemplo de avena, de arroz, de almendras,etc.

       Para más información sobre este tipo de ingredientes lee mi post: 
Uso de ingredientes en postres veganos
                   
2.- Usar una Receta adecuada para el cliente.

           Busca varias recetas (si no posees alguna)  que cumplan con las características que estas buscando, es muy importante seleccionar aquellas que cumplan todos los requisitos y buscar aquella que te permita hacer las cantidades que requieres. Para mas información visita: ¿Receta Nueva? ¿Qué debo hacer?


                        



3.-  Revisar muy bien las etiquetas de los productos.

          Asegúrate que al hacer la lista de la compra en las etiquedas de los productos indiquen lo que deseas comprar por ejemplo, libre de gluten, libre de lactosa, etc. Pregúntale a tu cliente cuales son las marcas de preferencia y así ya tendrás una referencia.

                               

4.- Hacer Pruebas antes del Pedido Final

           Los productos sustitutos no se comportan de la misma manera que los productos originales, por lo que te sugiero que hagas una ó varias pruebas a la receta que hayas escogido, así podrás hacer algún cambio en la textura o en el sabor antes de entregar el pedido final.



                             
  

      Harina sin Gluten     Harina Normal


           Un detalle muy importante que debes saber es que la caducidad de ésto postres es mas reducida que la de los postres normales, por lo cual lo mejor es consumirlos de la manera mas pronta posible.

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Herramientas básicas para trabajar con Fondant.

          ¡Hola! En este post te comentaré de 6 herramientas básicas que debemos tener a mano para trabajar o decorar una Torta (tarta o pastel) con Fondant.

       Estas herramientas  también las puedes usar con la pasta de goma o con el pastillaje.

       Para algunos tips adicionales para trabajar con el Fondant visita mi post: Consejos Básicos sobre el Fondant


                                  

          Siempre he visto que hay miles de herramientas que dicen ser imprescindibles, la verdad es que hay algunas que si lo son y otros que sencillamente puedes reemplazar con aquellos elementos que tengas en casa. 

         Entre las herramientas básicas se encuentran:

1.- El Rodillo:

           Es  herramienta básica y fundamental. 

            Los rodillos pueden ser de diversos materiales (silicon, madera, marmol, aluminio, etc). Escoge aquel que al pasarle la mano no tenga ninguna imprefeccion ya que ésta se verá reflejada en el fondant una vez que lo comiences a estirar. 

            Hay rodillos que vienen con asas y sin ellas, ya éste elemento es a tu gusto. Lo que te recomiendo es que tengas 2 a la mano uno grande y otro pequeño, y así podrás estirar grandes cantidades de fondant con el mas largo y cuando hagas pequeñas decoraciones hagas menos esfuerzo utilizando el pequeño.

                                  

2.- El Alisador:

           Es una herramienta que te ayuda a que el fondant se adhiera perfectamente de la cobertura de base de la torta (tarta o pastel). 

           También te ayudará a que detectes pequeñas burbujas que puedan aparecer en el Fondant (si ésto te ocurre bastará solo con pincharlas con un alfiler). 

          El alisador te ayudará a que los bordes te queden perfectos y darle un poco de brillo al fondant.

                                 

           Si no posees esta herramienta la puedes sustituir por un poco de fondant del mismo color que el que has utilizado, en forma de bola,  bastará con pasarlo sobre la torta ya cubierta.

                                   

3.- El Cortador de Pizza:

           Yo nunca pensé que serviria para cortar fondant, pero la verdad es maravilloso por ser muy afilado, casi lo prefiero a los cortadores que venden de plástico. 

           La única precaución es evitar usarlo sobre superficies de vidrio para no rayarlas.

                                 

           Si no posees un cortador de pizza, puedes usar un cuchillo muy afilado o un cutter o bisturí ó una esteca.
                              

4. Pinceles:

          Son herramientas básicos no solo a la hora de pintar algún elemento con colorantes sino tambíen porque los usarás con un poco de agua para pegar alguna parte del fondant que quede suelta. 

            Lo que debes considerar con los pinceles es que a veces se le caen las cerdas, por lo que debes tener cuidado con ésto. Lo mejor es utilizar pinceles que sean aprobados para uso alimenticio y de cerdas suaves.

                                    

5.-  Cortadores o Moldes:

            Una vez que tienes forrada la torta (tarta o pastel) con el Fondant comienza la hora del decorado, para lo cual necesitarás cortadores que pueden ser de plástico o metal y algunos moldes que pueden ser de silicona o de plástico.
 

           No es necesirio tener miles y miles de cortadores, solo procura comenzar con los que tengas las figuras geométicas básicas (rectangulos, circulos, cuadrados, traingulos, estrellas, corazones, flores, etc) y de allí puedes ir sacando las figuras que desees. Solo necesitas un poco de imaginación.


                                    

6.- Estecas:

              Las Estecas son palillos que tienen diferentes formas en sus extremos que nos sirven para: marcar, cortar, pinchar, modelar. Se pueden hacer detalles como bocas y ojos con éstas herramientas. 

          Puedes conseguirlos de plástico o metal.

                                    


           Ahh  y nunca olvides lo más importante para trabajar con el fondant: Paciencia y Práctica.

Recomendación:
- No siempre las mejores herramientas son las mas costosas. Siempre pregunta y averigua cual es la herramienta mejor para ti.


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¿Cómo hacer Bordes Perfectos a Tortas (tartas, pasteles) con Ganache?

          ¡Hola! en el post de esta semana seguimos hablando sobre el Ganache y cómo usarlo para cobertura de Tortas (tartas o pasteles).

           Para información sobre cómo hacer el ganache visita mi post :El Ganache Tipos y Tips...

          Siempre que he visto Tortas (tartas, pasteles)  con bordes perfectos es que han estado cubiertas con una base de Ganache, que hace que al endurecerse el chocolate mantenga su forma de manera perfecta.

                                              



          Al ser esta técnica un poco compleja aqui te comparto un video tutorial para que puedas tomar nota y practicarlo:
- el video es tomado de islapastel

      Tips a tomar en cuenta para realizar esta técnica:

- El Ganache debe estar a temperatura ambiente y sin grumos.
- Si mientras trabajas se va endureciendo puedes calentarlo unos segundos en el microondas o a baño de maría a fuego muy bajo.
- Se debe utilizar la nata a temperatura ambiente para hacer el Ganache.
- El disco que se va a utilizar de base debe ser un poco mas grande que la base de la torta (tarta o pastel).
- El Ganache con el tiempo se va endureciendo, por lo que debe trabajarse relativamente rápido si el ambiente es muy frío.
- Se pueden aplicar tantas capas de Ganache como sea necesario hasta que quede una base lisa y sin imperfecciones.
- Cuado se trabaja con Chocolate siempre es recomendable mantener las bases y los utencilios que usas lo mas limpios posible.
- Es una técnica que requiere tiempo y mucha práctica.
- Cuando se trabaja con Ganache debes estar en un sitio fresco y seco, la humedad y el calor puede afectar el resultado final de la preparación.
- El mejor chocolate para esta técnica es el Chocolate oscuro ó bitter.
- Un elemento que hará que tengas mejor precision es un nivelador, debes trabajar en una base nivelada.
- Puedes servir esta torta (tarta o pastel) sola con el Ganache o cubrirla con Fondant, para lo cual el Ganache debe estar reposado y duro para que pueda soportar el peso del fondant y sus decoraciones.

            Aqui un ejemplo de los resultados que puedes lograr:

- Cubierta solo de ganache y fondant sobre el ganache

   
                                   
                                                      

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El Ganache: Tipos y Tips para que te quede perfecto

          ¡Hola! esta semana les comentaré sobre una de las mezclas mas populares e importantes en la Repostería y Pastelería: El Ganache.

           El Ganache por definición es la mezcla de Chocolate y Crema (nata) que puede ser usada como glaseado, cobertura, salsa o relleno de las preparaciones.

                              

          El procedimiento para hacer un buen Ganache es siempre el mismo, colocar en un bowl el chocolate picado, luego colocar la nata a punto de ebullición y verterla en el bowl, esperar unos segundos, mover para unir los ingredientes y ¡listo!

           Hay 3 tipos de Ganache, que vienen dados por la cantidad de nata y chocolate usado en la preparación, lo que se llama "el ratio" ó la "proporción".

• Ganache de ratio 1:1 se usa la mismas cantidades de chocolate y de nata. Por ejemplo: 100gr de chocolate y 100ml de nata , ésta proporción es la que se usa habitualmente como relleno de tortas (tartas,pasteles), glaseado líquido, o fondue.
• Ganache de ratio 2:1 se usa el doble de chocolate que de nata. Por ejemplo: 200gr de chocolate y 100ml de nata, ésta proporción se usa para hacer las trufas de chocolate o decoraciones con magna pastelera.
• Ganache de ratio 1:2 se usa el doble de nata que de chocolate. Por ejemplo: 100gr de chocolate y 200ml de nata,  ésta proporción se usa para hacer mousse, salsas y un ganache de cobertura muy ligero.

                         

     

Tips para hacer un buen Ganache:

- Se debe usar un Chocolate de excelente calidad, es preferible en este caso que sea chocolate negro. Para mas información sobre el chocolate visita: Tipos de Chocolate
- Utiliza una buena nata que contenga mas de 35% de materia grasa. Para mas información sobre la Nata visita: La Nata
- El Ganache se puede aromatizar con vainilla, licor o café al final de la preparación.
- Para darle brillo se le puede añadir al final mantequilla, jarabe  de maíz, glucosa ó gelatina.
- A la hora de elaborar un buen Ganache deben utilizarse todas las herramientas libres de agua y grasa.
- Un detalle a tomar en cuenta cuando se trabaja con el Ganache es la temperatura a la que debe ser utilizado, si lo usarás como cobertura debe estar tibio y si lo usarás como relleno debe estar a temperatura ambiente. Recuerda que el chocolate se endurece con el frío por lo que debes tomar en cuenta este elemento para la consistencia final que deseas lograr.
- Si el Ganache te queda grumoso o no se ha disuelto bien, pueden colocarlo en una olla a baño de maría por unos segundos hasta que el chocolate adquiera temperatura y siga disolviéndose.
- Si vas a guardar el Ganache en la nevera debes colocar una cobertura de plástico para evitar que se forme una costra encima.
- Puede durar en nevera hasta un mes.

          Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

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Función de los Ingredientes en la Repostería

          ¡Hola! en este post te voy a comentar sobre la función que cumplen los Ingredientes en nuestras preparaciones.

     

                             


        - Grasas: las grasas pueden ser de diferentes orígen vegetal (aceites y margarinas) y animal (mantequilla y manteca). Su función es:

• Da suavidad,
•  Retiene la humedad del producto final, haciendo que dure mas tiempo
•  Aporta sabor, por eso debe usarse productos grasos de buena calidad.
•  Al batirla junto con el azúcar (cremar) la materia grasa captura el aire en forma de pequeñas burbujas que acumulan calor durante la cocción en el horno haciendo que la preparación aumente su volúmen.
•  Da estabilidad a la preparación, evita que la preparación se hunda al cocinar.

                                 
   

       Para conocer la diferencia entre la Margarina y la Mantequilla, haz click aqui: 

Tortas (tartas, pasteles) mejor con ¿mantequilla ó margarina?

  - Lácteos: en este grupo podemos colocar todos los derivados de la leche en estado líquido inclusive el yogurt. Su función es:

• Aportar valor nutritivo (proteínas)
• Da elasticidad y humedad a las masas
• Aporta color a los bizcochos (debido a la caramelización de la lactosa)
• Ayuda a la elasticidad de las masas
• Da sabor
• Ayuda a una mejor acción de los agentes leudantes.

           

            Para conocer más sobre la función de los lácteos, haz click aqui:     ¿Cómo funcionan los lácteos?

       - Huevos: en el 99% de los casos los huevos utilizados son los huevos de gallina. Su función es:

• Dar esponjosidad
• Sirve para unir los ingredientes en las masas
• Aporta valor nutitivo
• Da color
• Dan suavidad a los bizcochos
• Da volúmen a la mezcla
• Aporta firmeza a los mousse y merengues.

                                 

           Si quieres conocer más sobre la función de los Huevos, haz click aqui: 

Función de los Huevos (Parte 1).

     - Azúcar:  el elemento dulce de todas las preparaciones que puede ser de varios tipos, azúcar blanca de caña, azúcar moreno, endulzantes naturales (stevia), miel ó azúcar de remolacha. Su función es:

• Aporta el toque sabor (dulce)
• En el caso del azúcar Moreno aromatiza la mezcla
• Aporta volúmen a la mezcla cuando se bate junto a la mantequilla
• Junto a la harina ayuda a suavizar la mezcla
• Aporta color 
• Ayuda a la conservación del pastel.

          

     

           Para conocer sobre los tipos de azúcar, haz click aqui: Tipos de azúcar usadas en la Repostería.

    - Harinas:  es un producto básico y fundamental en la repostería. La mas utilizada es la harina a base de trigo, aunque también puede usarse a base de maíz .Hay varios tipos de harina, de fuerza, con leudante, etc, pero su función principal es:

• Dar estructura a las preparaciones
• Dar consistencia
• Absorver los líquidos de la preparación

                                     

         Para conocer más sobre la Harina, lee mi post:  ¿Qué Harina debo usar en mis postres?

    - Agentes Leudantes: los agentes leudantes pueden ser clasificados como naturales o quimicos y en este caso incluimos las levaduras (en todas sus formas), el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Función:

• Aumento del volúmen de la preparación durante el horneado
• Evitar que el bizcocho o torta se apelmace
• Prolongar la vida de los alimentos
• Si una preparación lleva chocolate o cacao neutraliza la acidez de este producto.
• Mantiene la humedad de la preparación

                                     

    - Saborizantes:  son productos que por sus aceites escenciales aportan sabor, aqui tambien podemos incluir además de las especies (vainilla, cardamomo, anís, etc) los licores.

• Aportar sabor y olor.

    Cuando se utiliza un licor en una preparación es preferible usarlo en crema para evitar que aporte demasiada humedad a la preparación.

                              

                 Espero sea útil la información. Compártela con tu amiga repostera y 

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¿Cuál es la Diferencia entre Pasta de Goma y Pastillaje?

          ¡Hola! en este post voy a tratar un tema relacionado con las masas de azúcar elásticas que podemos usar para hacer nuestras decoraciones de una forma realista o en 3D y no es más que colocándole detalles de Pasta de Goma o Pastillaje.

                   
                   Flores de Pasta de Goma                                  Flor en Pastillaje


         La Pasta de Goma ó Gum Paste es una masa de azúcar flexible y manejable, que puede ser estirada con rodillo y seca rápido, manteniendo su forma y su color una vez moldeada.

         Este tipo de masa seca rápido y permanece dura  porque en su composición existe CMC ó Goma Tragacanto. Es necesario dejarla secar al menos 48 horas para que pueda mantener completamente su forma.

         Una de las grandes diferencias que tiene con el Fondant es que puede ser estirada muy fina hasta alcanzar el grosor de una hoja de papel.

         Se utiliza principalmente en las decoraciones florales y en aquellos modelados 3D, como muñecos, figuras, etc.

          Esta masa debe trabajarse rápido porque una vez que comienza a secarse durante el trabajo puede agrietarse.


Tips para su uso:
- Nunca debe cubrirse una torta (tarta o pastel) con esta masa, puesto que queda duro para picar y comer.
- El sobrante debe guardarse en una bolsa plástica sellada, pero las decoraciones finales deben guardarse en una caja de cartón ya que el plástico puede hacer que las mismas se humedezcan y suden.
- Para hacer figuras modeladas se puede hacer una mezcla de 50% pasta de goma y 50% fondant.
- Se puede utilizar manteca vegetal (shortening) para hacerla mas moldeable.
- Si en el sitio en donde te encuentras hay demasiado humendad debes utilizar maicena (almidon de maíz) para que ésta la absorva un poco y la estructura del modelado dure mas.
- Lo mejor para teñirlo son los colorantes en pasta.
- La pasta de goma puedes hacerla o puedes comprarla hecha.


          El Pastillaje o Pastillage es una pasta de azúcar que no contiene ninguna materia grasa en su composición lo que la hace muy dura y cuyo secado es extremadamente rápido, por lo que hay que trabajarla inmediatamente luego de realizarla.

          La dureza de esta masa es lo que la caracteriza por lo que es perfecta para hacer bases o estructuras rígidas, como castillos, mesas, cisnes, gazebos, escaleras, etc.

          Aunque es realizado con materiales totalmente comestibles, es tan duro que no es recomendado para comerlo.
                                   

Tips para su uso:
- Trabajar a un ritmo acelerado pues seca rápidamente.
- Mantiene la figura moldeada por mucho tiempo
- No absorbe la humedad por lo que puede usarse en sitios extremadamente húmedos
- No debe extenderse muy fino.
- Puede ser coloreado colorante comestible ó con tiza de colores.
- No se compra en tiendas sino debes hacerla al momento de utilizarla ó comprar los detalles ya hechos.




                  Se pueden unir las masas de fondant, pasta de goma y pastillaje para hacer creaciones maravillosas como ésta, la tora (tarta, pastel) cubierta con fondant, las flores de pasta de goma y el detalle de la ciudad en pastillaje.

                    


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