¿Cómo hacer un Drip Cake?

 

        ¡Hola! el post de hoy es sobre una de las técnicas de decoración de tortas (tartas, pasteles) que ha sido tendencia y que está lejos de dejar de serlo, sigue evolucionado y mejorando con el tiempo: El Drip.

        Drip en inglés significa goteo y cuando se escribe Dripping es goteando, así que la traducción al español es Torta (tarta, pastel) que Gotea ó Chorrea.

        Es una técnica realmente nueva, inventada en 2015 por la Australiana Katherine Sabbath, una profesora que aprendió repostería por sí misma y que ahora se ha convertido en un ícono mundial por esta idea, que se ha esparcido a nivel mundial.

        ¿Qué tiene de Especial ésta Decoración?

        Las tortas (tartas, pasteles) que utilizan éste tipo de decoración lucen a simple vista muy apetecibles, si el goteo está bien realizado tienen una estética muy elegante, ofrecen infinidad de opciones creativas para decorar, permiten hacer contraste de colores y cada pieza que se elabore es única porque los goteos no siempre quedarán igual.

        ¿Con qué se hace el Drip?

        Esta es una técnica muy versátil que puede ser realizada con gran variedad de ingredientes: ganache de chocolate (oscuro ó blanco), chocolates sucedáneos de colores, caramelo ó royal icing.

        Y puede ser realizada ó vertida sobre diversas cubiertas: chantilly, merengue, buttercream, ganache ó fondant.

        El éxito de ésta técnica consiste en lograr la contextura correcta del ingrediente para que se mantenga el efecto de la gota en los laterales, evitando que sea demasiado líquida para derramarse en la base. 

        Consejos para Hacer el Dripping/ Goteo Perfecto:

1. La Torta (tarta, pastel) debe ser alta: para tener un mayor efecto visual del goteo se debe tener una torta de gran altura, las gotas deben tener diferentes alturas si todas llegan a  la base ó se quedan en la parte superior, se pierde el efecto.

        La altura mínima recomendada para un buen efecto es de 15cm de alto, esto se logra teniendo al menos 3 capas y un buen relleno.

2.- La Torta (tarta, pastel) debe estar bien armada: el drip añade un peso adicional (cuando es de chocolate es mucho mayor) si no haces un buen armado de la torta puede deslizarse irremediablemente.

        Para información adicional sobre este tema lee mi post: http://susanitascake.blogspot.com/2016/01/tips-para-armar-una-torta-de-varios.html

3.- La Torta (tarta, pastel) debe estar fría: uno de los secretos de éste tipo de tortas es que debe trabajarse prácticamente helada, para evitar que se reseque la miga del pastel asegúrate de usar una receta muy húmeda y/o humedecerla con almíbar.

        Cuando trabajas las tortas frías, en especial cuando el drip se hace con chocolate, te aseguras que el drip se endurezca antes de llegar a la base de la torta y quede en su sitio.

        Este consejo es especialmente importante para tortas que serán cubiertas con buttercream. El tiempo mínimo que debe refrigerarse una torta para trabajarla con ésta técnica es de 30 minutos.

4.- Conocer el Ingrediente para hacer el Drip: como te comenté anteriormente puedes hacer el drip con diversidad de ingredientes y cada uno de ellos tendrá un resultado diferente en la decoración de tu torta (tarta, pastel).

        Por ejemplo: el drip de ganache será más espeso y más opaco que un drip con chocolate derretido, al igual sucede con una salsa de caramelo que contenga leche en su receta a una que no la tenga.

        Piensa muy bien cuál es el resultado final que deseas en tu decoración y en función de ello escoge el ingrediente y la consistencia que necesitas para lograrlo.       

        En éste punto también debes tener especial cuidado en las temperaturas que tengan tanto la base como el drip. Un chocolate muy caliente derretirá cualquier base de decoración que tenga tu pastel.

        Recuerda también que si vas a colorear un chocolate blanco debes hacerlo con los colorantes liposolubles.

5.- Practica antes de aplicar el Drip en la torta (tarta, pastel): antes de aplicar el drip a tu torta, haz una prueba de su consistencia en una base o en una espátula, verifica cómo está goteando y si puedes lograr el efecto que deseas.

        Has las correcciones que necesitas del espesor en ese momento, una vez aplicado a tu torta no lo podrás corregir.

6. – Utiliza los Utensilios más cómodos para ti: para hacer ésta técnica puedes utilizar una cucharilla, la manga pastelera ó un biberón ó botella. Lo más importante es que estés confiada en lo que vas a hacer y usar aquel utensilio que te de confianza para trabajar.

        Utilizar una manga pastelera te dará un efecto más controlado y uniforme, sólo tienes que controlar la presión. Al utilizar una cucharilla tendrás un efecto más irregular y más rústico.

        El drip primero se aplica en el borde de la torta para crear el goteo y luego se vierte en la parte superior de la misma.

7.- Ten Paciencia: esta es una técnica donde requieres de estar concentrada en cada uno de los pasos, para poder corregir en el momento.

        Quizás en el primer intento no tengas el resultado deseado y eso te hará probar otras veces hasta alcanzarlo.

        Todos y cada uno de las tortas que harás con éste tipo de decoración serán diferentes así que no te desesperes.

8.- Vuelve a Refrigerar: una vez que aplicas el drip refrigera la torta para asegurar que todo queda en su sitio antes de colocar el resto de las decoraciones.

        Esto permite que se seque más rápido el goteo y que no se quiebren por el peso extra del resto de la decoración, el tiempo de refrigeración varía del ingrediente, pero por lo general requerirás al menos 15 minutos en el refrigerador.

9.- Completa la Decoración: completa la decoración de tu torta (tarta, pastel) con los elementos que desees añadir, lo más recomendable es que las pegues con el mismo tipo de cobertura que hiciste el drip y de ésta forma quedará mejor asegurado.

 

        A continuación te comparto unos videos explicativos con las variedades de técnicas que puedes utilizar para hacer tus Drips:

        Para hacer Drip en colores Metálicos te comparto éste video cortesía de Dani Flowers:

 

        Para hacer un Drip en Fondant con Royal Icing te comparto éste video cortesía de  Britnee Kay (coloca los subtítulos si lo necesitas)

       

        Para hacer un Drip de Chocolate oscuro y cobertura te comparto éste video cortesía de Dani Flowers:

 

        Espero sea de tu ayuda ésta información, compártela y recuerda siempre…

                                                        ¡Endúlzate la vida!

 

Susanita´s  Cakes

Sígueme en:

Facebook: www.facebook.com/Susanitascakes

Instagram: www.instagram.com/susanitascakes

Pinterest: www.pinterest.com/susanitascakes

Canal de Telegram: https://t.me/EmprendedorayRepostera

_____

¿Tienes un Emprendimiento de Repostería?

Para hacerlo crecer y ganar dinero no es suficiente saber hacer un buen producto, se necesita desarrollar más habilidades en áreas com: ventas, cálculo de precios, manejo de redes sociales, finanzas, planificación, etc.

Conoce cómo Susanita´s Cakes te ayuda a desarrollarlas para lograr tus metas haciendo click aquí: https://litelink.at/susanitascakes

¿Qué es el Lemon Curd?

  

      ¡Hola!, en el post de hoy te comentaré sobre ésta deliciosa y versátil crema que utilizamos en la repostería: el Lemon Curd (Crema de Limón).

         Actualmente se llama Lemon Curd a una crema hecha a base de limón (limas), mantequilla, huevos, ralladura de la piel de limón y azúcar.

        Es una crema: muy dulce, que tiene un color amarillo claro, muy espesa, brillante y tiene un sabor muy potente a cítricos.

        Puede ser consumida: sola, como acompañante de panes, relleno de tartaletas ó pies, rellenos de tortas (tartas, pasteles) cupcakes ó galletas, cubiertas de cheesecake ó helados.

      Y ¿Qué hace a ésta crema tan especial? Que utiliza pocos ingredientes y es muy fácil de hacer.

        Pero al igual que el merengue, y casi todo en la repostería, aunque sea fácil y de pocos ingredientes tiene sus trucos.

        Para hacer ésta preparación de la forma tradicional deben utilizarse los limones Meyer, que son un cruce entre los limones comunes y las mandarinas y/o naranjas.

        Sin embargo,  también puede hacerse variaciones con cualquier tipo de limones o frutas cítricas como naranjas, mandarinas, parchita (fruta de la pasión) ó incluso mango.

        ¿Por qué se llama Curd?

        Esta crema es de origen inglés, la primera aparición en los recetarios data de 1800, pero, antiguamente sólo se le llamaba a así porque en realidad era una cuajada.

        Curd en inglés significa cuajada y era el resultado de cortar la crema de leche con el jugo de limones. Esta crema de limón ha evolucionado a lo que llamamos hoy.

        Por lo que si quieres referirte a la crema de la que hablamos en este post debes llamarla “Lemon Curd”, ya que cuando se hablamos solamente de “Curd” nos referimos a una cuajada normal.

        En éste punto es importante hacer la diferencia entre dos palabras anglosajonas, que parecieran ser lo mismo, pero no lo son: “curd” y “custard”.

        Cuando se hace referencia al Lemon Curd es a una crema que no tiene leche en sus ingredientes, mientras que Custard es la palabra que define a la crema pastelera.     

        Para mayor información sobre la crema Pastelera y la Crema Inglesa lee mi post: http://susanitascake.blogspot.com/2016/08/cual-es-la-diferencia-entre-la-crema.html

        ¿Cómo conservo el Lemon Curd?

        Cuando hacemos ésta receta debemos tomar en cuenta que no dura tanto como una mermelada, tiene una duración aproximada de 1 semana.

        Para conservarla en el refrigerador debe estar a temperatura ambiente, no debe guardarse tibia y así evitarás que crezcan bacterias.

        Otra de las recomendaciones es guardarla en envases de vidrio, nunca de metal, al igual que en su elaboración, dada la cantidad de ácido que llevan los limones, si lo guardas en envases que contenga metal éste sabor se puede transferir a la preparación.

        Puedes congelarla hasta por 1 año sin que pierda sus propiedades al descongelarse.

        Para congelarla debe colocarse en un envase herméticamente sellado para evitar que el frío del congelador queme la parte superior de la crema y dejarla alrededor de 2 horas en el refrigerador para su descongelación.

        Puedes congelarla en pequeñas porciones e ir descongelando lo que vas a utilizar ya que una vez realizado éste proceso debe consumirse prácticamente de inmediato, no más de 3 días.

        Consejos para hacer un Buen Lemon Curd

         Esta receta necesita de 2 pasos importantes para su buen resultado: remover constantemente y paciencia.

        Pero también recuerda:

1.- Cocinar en Baño de María: al cocinarla de ésta manera previenes que se queme y se cuajen los huevos rápidamente.

2.- Utilizar un envase de vidrio para la elaboración, nunca metal: dada la cantidad de ácido que contiene se puede transferir al sabor final, de igual manera utilizar para removerlo algo de silicón ó de madera.

3.- Añadir la mantequilla en el momento correcto: la mantequilla debe añadirse luego de espesar justo antes ó después de retirar del fuego la olla, es decir,  mientras esté caliente. El momento de añadirla es crucial para que no queden grumos y que obtengas la contextura de seda.

4.- Cernir la crema al estar lista: el lemon curd se cierne por 3 razones fundamentales: eliminar el cordón blanco del huevo (chalaza), eliminar la ralladura de limón y eliminar cualquier resto de grumos por coagulación temprana de los huevos (sucede por haber utilizado el fuego muy alto al inicio).

        Debes recordar que lo que espesa el lemon curd son las yemas de huevo y el tiempo de cocción, así que paciencia, por lo general algunas recetas utilizan maicena (almidón de maíz) u otro espesante para lograr el efecto, pero, en realidad no es necesario.

        Te comparto un video cortesía de QuieroCupcakes con la receta y tips para su utilización:

  Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

        ¡Endúlzate la Vida!

Susanita´s  Cakes

Sigueme en:

Facebook: www.facebook.com/Susanitascakes

Instagram: www.instagram.com/susanitascakes

Pinterest: www.pinterest.com/susanitascakes

Canal de Telegram: https://t.me/EmprendedorayRepostera

_________

¿Tienes un Emprendimiento de Repostería?

Para hacerlo crecer y ganar dinero no es suficiente saber hacer un buen producto, se necesita desarrollar más habilidades en áreas como: ventas, cálculo de precios, manejo de redes sociales, finanzas, planificación, etc.

Conoce cómo Susanita´s Cakes te ayuda a desarrollarlas para lograr tus metas haciendo click aquí: https://litelink.at/susanitascakes