lunes, 18 de mayo de 2015

Nata, Crema Chantilly o Crema Agria???....

             Unos de los ingredientes mas comunes en la repostería son los lácteos y sus derivados... los mas comunes son la nata montada o crema de leche,  la crema Chantilly o la Crema Agria.
           
            Veamos sus características y sus usos:

-  La Nata también llamada Crema de Leche es leche con un gran contenido de grasa. Según el contenido de grasa que posea tiene diferentes nombres y usos:
      Nata ligera o crema de leche para cocinar 18% de grasa . Se usa para natillas, flanes, sopas, salsas y cremas.
      Nata para montar o crema batida tiene un 30%- 38% de grasa. Se utiliza luego de ser batida con batidora eléctrica a gran velocidad lo que hace aumentar su tamaño. Es perfecta para decorar pasteles, base de helados o acompañar frutas.


                     


- La Crema Chantilly ó Crema batida es la nata o crema de leche montada (batida) a la que le añadiremos azúcar de repostería y vainilla o cualquier otra esencia para aromatizarla,  se usa para acompañar postres, rellenar tortas o pasteles y de base para mousses.

                                        



- La Crema Agria o tambien llamada Sour Cream, es la crema de leche o nata cortada con jugo de limón, tiene textura muy suave y de sabor un poco ácido, se usa en la reposteria en combinación con queso crema para rellenos de tortas (tartas o pasteles) y en la mezcla de los pasteles para dar como resultado mas esponjosidad.



                                 



Tips:
- La Nata montada para que doble su volúmen correctamente debe montarse fría asi como el envase a utilizar.
- En algunas recetas se puede sustituir parte de la leche por nata líquida para dar mas espesor.
- Al montar la nata hay que tener cuidado cuando se llega al punto, es decir cuando al voltear el molde ésta no se despega, ya que si se bate de más se convierte en mantequilla.
- La crema agria es muy usada en México como aderezo de las comidas.


Espero te sea útil la información......y Endúlzate la vida!....

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-Las imágenes son tomadas de google

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