Agar-agar vs. Gelatina: Elige el Gelificante Ideal para tus Creaciones

 

        ¡Hola! hoy te comentaré sobre los 2 gelificantes más populares y utilizados en la repostería: el agar-agar y la gelatina.

 

¿Cuál es el origen de estos ingredientes?

        Es importante recalcar que ambos ingredientes se usan para gelificar, sin embargo tienen diferencias importantes que debemos conocer para elegir el adecuado en cada receta.

• Agar-agar: Se obtiene de algas rojas marinas, siendo una opción 100% vegetal ideal para veganos y vegetarianos.
• Gelatina: Se deriva del colágeno animal, proveniente de pieles y huesos de animales como vacas y cerdos.

    El agar-agar lo puedes encontrar en forma de polvo, hebras o barra y tiene un color blanco. Mientras que la gelatina la puedes conseguir en hojas o en polvo y tiene un color amarillento.

 

¿Cuándo usar uno u otro?

                 En ocasiones te puedes preguntar cuando es más conveniente usar uno u otro debido a que su función es básicamente lo mismo.

        Por eso, considera usarlos de la siguiente manera:

• Agar-agar: Perfecto para postres fríos como mousses, gelatinas de frutas y panna cotta. Soporta temperaturas más altas que la gelatina sin derretirse.
• Gelatina: Ideal para postres que requieren calor, como flanes, gomitas y cheesecakes. Se derrite a temperaturas elevadas.

 

Consejos para elegir el adecuado:

• Considera la textura deseada: El agar-agar da una textura más firme, mientras que la gelatina es más suave.
• Ten en cuenta la temperatura de trabajo: El agar-agar se disuelve en caliente, mientras que la gelatina puede disolverse en caliente o fría.
• Recuerda las necesidades dietéticas: El agar-agar es apto para veganos y vegetarianos, mientras que la gelatina no.
• Experimenta con diferentes cantidades: La cantidad de gelificante necesaria puede variar según la receta.

 

Lee: ¿Problemas con la Gelatina?

¿Cómo usarlos correctamente?

        Para lograr un buen resultado final recuerda que:

• Agar-agar: Se disuelve en caliente, a una temperatura de 80-90°C, y luego se deja enfriar para que gelifique. No necesita refrigeración para solidificarse.
• Gelatina: Se disuelve en caliente o fría, dependiendo del tipo, y requiere refrigeración para gelificarse.

 

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

        ¡Endúlzate la Vida!

 

Susana Maica F

Susanita´s Cakes

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El Cremor Tártaro: un aliado para tus postres

 

        ¡Hola! Hoy te comentaré sobre un ingrediente que no puede faltar en la despensa de toda repostera: el Cremor Tártaro.

        Aunque no es tan conocido como la harina o el azúcar, este polvo blanco tiene un papel fundamental en la creación de postres deliciosos y con una textura perfecta.

 

¿Qué es el cremor tártaro?

        El cremor tártaro, también conocido como bitartrato de potasio, es un derivado del ácido tartárico que se encuentra en las uvas.

        Se obtiene como un subproducto de la elaboración del vino, se consigue como un polvo blanco, fino y sin sabor.

¿Para qué se usa en la repostería?

        El cremor tártaro tiene múltiples usos en la repostería, pero sus funciones principales son:

• Estabilizar las claras de huevo: Es un ingrediente esencial para montar las claras a punto de nieve, ya que aumenta su estabilidad y volumen. Esto es crucial para preparar merengues, soufflés, mousses y otras recetas que dependen de la textura aireada de las claras.
• Evitar la cristalización del azúcar: Al añadir cremor tártaro a cremas, jarabes y glaseados, se reduce la formación de cristales de azúcar, lo que ayuda a mantener una textura suave y homogénea.
• Potenciar la acción del bicarbonato de sodio: Cuando se combina con bicarbonato de sodio, el cremor tártaro actúa como un agente leudante, permitiendo que los bizcochos y tortas (tartas, pasteles) se eleven de forma uniforme y esponjosa.
• Aportar un toque ácido: El cremor tártaro tiene un ligero sabor ácido que puede ser útil para equilibrar el dulzor de algunos postres.

        Lee: El Merengue: Usos y Trucos

¿Cómo se usa correctamente?

        El cremor tártaro se suele utilizar en pequeñas cantidades, generalmente entre 1/4 y 1 cucharadita por cada taza de ingrediente. Sin embargo dependerá de la receta y del resultado final que desees lograr.

        Se recomienda añadirlo al final de la mezcla, junto con los ingredientes secos, para que se integre correctamente.

Consejos adicionales:

• Si no tienes cremor tártaro a mano, puedes sustituirlo por una mezcla de bicarbonato de sodio y vinagre en la misma proporción (1/4 cucharadita por cada 1 cucharadita de cremor tártaro).
• Guarda el cremor tártaro en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco para que conserve sus propiedades.

 

¿Cuál es la diferencia entre el cremor tártaro y 

el bicarbonato de sodio?

        La diferencia básica entre estos dos ingredientes leudantes es que el bicarbonato de sodio requiere de un agente ácido para actuar, mientras que el cremor tártaro no lo requiere.

 

        El cremor tártaro es un ingrediente versátil y esencial para la repostería.

        Conocer sus usos y cómo utilizarlo correctamente te ayudará a crear postres deliciosos, con una textura perfecta y un sabor irresistible.

        Espero que esta información te sea de utilidad y recuerda…

        ¡Endúlzate la Vida!

 

Susana Maica F

Susanita´s Cakes

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