Postres para clientes con Alimentación Especial ¿Que puedo hacer?

          ¡Hola!, en este post te hablaré de los pedidos especiales. 

           Muchas personas sufren de alergía o intoleracia a algún tipo de alimento, las más comunes son: la intoleracía al glúten, azúcar, huevos, lácteos ó frutos secos, 

       Es muy común en estos momentos que los clientes hagan pedidos especiales, no solo por tema de cambio en las tendencias alimentarias sino por temas de salud o cambio de hábitos alimenticios.                              

         

        Cuando tienes éste tipo de pedidos no entres en pánico, aqui te voy a compartir 4 Tips para que puedas manejar estas situaciones:


1.- Informarse lo más que se pueda sobre la condicion de salud del cliente.

         Es importantísimo saber que condición de salud presenta el cliente, es ¿celíaco?, ¿diabético?, alérgico al huevo?, etc. Esta información te permitirá saber que ingredientes puedes o no utilizar en la elaboración de la receta.

         Pregúntale a tu cliente cuales son sus productos ó marcas favoritas para que puedas buscar una receta nueva  o sustituir ingredientes en tu receta original.

         Aqui te doy una lista de posibles sustitutos:

- El Glutén (mayor presencia en la harina de trigo) se puede sustituir por:  harinas derivadas del arroz, féculas de harina de papa, harinas de yuca, harina de maíz y almidón de maíz.
- Azúcar : generalmente se sustituye por edulcorantes ó stevia.
- Huevos se pueden sustituir con: pures de fruta, una mezcla de bicarbonato y vinagre, yogurt, tofu o polvo de merengue.
- Leche de origen animal se puede sustituir por: leche de origen vegetal, por ejemplo de avena, de arroz, de almendras,etc.

       Para más información sobre este tipo de ingredientes lee mi post: 
Uso de ingredientes en postres veganos
                   
2.- Usar una Receta adecuada para el cliente.

           Busca varias recetas (si no posees alguna)  que cumplan con las características que estas buscando, es muy importante seleccionar aquellas que cumplan todos los requisitos y buscar aquella que te permita hacer las cantidades que requieres. Para mas información visita: ¿Receta Nueva? ¿Qué debo hacer?


                        



3.-  Revisar muy bien las etiquetas de los productos.

          Asegúrate que al hacer la lista de la compra en las etiquedas de los productos indiquen lo que deseas comprar por ejemplo, libre de gluten, libre de lactosa, etc. Pregúntale a tu cliente cuales son las marcas de preferencia y así ya tendrás una referencia.

                               

4.- Hacer Pruebas antes del Pedido Final

           Los productos sustitutos no se comportan de la misma manera que los productos originales, por lo que te sugiero que hagas una ó varias pruebas a la receta que hayas escogido, así podrás hacer algún cambio en la textura o en el sabor antes de entregar el pedido final.



                             
  

      Harina sin Gluten     Harina Normal


           Un detalle muy importante que debes saber es que la caducidad de ésto postres es mas reducida que la de los postres normales, por lo cual lo mejor es consumirlos de la manera mas pronta posible.

         Espero sea de tu ayuda la información. Compártela con tu amiga repostera y...

         ¡Endúlzate la Vida!

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