!Hola!...el post de hoy se lo dedicaré a 2 de las Cremas mas usadas en la repostería:La Crema Pastelera y la Crema Inglesa. Cremas que aunque tengan los mismos ingredientes se hacen y se utilizan de manera muy distinta.
Estas Cremas podrían ser diferenciadas a simple vista, por su consistencia, la Crema Inglesa es una crema muy líquida y ligera, de color amarillento, mientras que la Crema Pastelera es mas densa, gruesa y de color blanquesino y ésto gracias al único ingrediente que las separa: el Almidón de Maíz ó Maicena.
Vamos a ver como se preparan estas maravillosas cremas y cuales son sus usos en la Repostería..
La Crema Inglesa
Esta es una crema que contiene huevos, leche, azúcar y vainilla, su preparación es bastante sencilla, pero requiere de mucha paciencia y técnica ya que debe quedar prácticamente como una salsa ligera y líquida, se utiliza para bañar las preparaciones, decoración o base de postres y base para la preparación de helados, ésta es la crema base del postre llamado Islas Flotantes.
Aqui les comparto la receta y técnica de Le Cordon Blue:
Ingredientes:
- 500 ml. de leche
- 1 vaina de vainilla
- 5 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar
Preparación:
- Abrir la vainilla y sacarle las semillas, añadirlas a la leche y llevarla a ebullición
- En un envase colocar las yemas de huevo y el azúcar, moverlas hasta unir, debe tomar un color amarillo pálido.
- Gradualmente añadir a la mezcla de huevos un tercio de la leche caliente y seguir batiendo (con batidor de varillas)
- Añadir ésta mezcla a la leche caliente, colocar a fuego bajo (hasta casi lograr la ebullición) con una espátula de madera seguir revolviendo hasta que tenga una consistencia espesa, como una salsa, sabrás que está lista al pasar el dedo por la espátula y ver que la salsa no se une de los lados.
- Colar la crema y colocarla en un baño de maría inverso y seguir removiendo hasta enfriar.
La Crema Pastelera
Esta crema la igual que la inglesa lleva huevos, leche, azúcar y vainilla, y tambien almidón de maíz (maicena) ó una combinación de harina y maicena. Su consistencia es mas densa, se utiliza para rellenos de pies, tartas o pasteles, también se utiliza para acompañar las frutas o sencillamente se come sola como una natilla.
Aqui les comparto la receta y técnica de Le Cordon Blue:
Ingredientes:
- 125gr de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 50grs de harina
- 50 gr de almidón de maíz
- 500 ml de leche
- una vaina de vainilla
Preparación:
- Coloca la leche en una olla y añádele las semillas de vainilla, coloca al fuego bajo.
- En un envase mezcla los huevos y el azúcar hasta tener un color amarillo claro, añade la maicena y la harina, seguir mezclando hasta que estén bien combinados.
- Sobre la mezcla de huevos y azúcar añadir la mitad de la leche caliente y seguir mezclando hasta cmbinar, luego de que la mezcla de huevos esté atemperada colocar en la olla de la leche y llevar a ebullición
- Seguir mezclando hasta que quede una crema muy cremosa y densa por 1 minuto.
- Colocar esta mezcla en un bowl y cubrir con papel plástico hasta que esté a temperatura ambiente.
- Debe removerse antes de usar.
Tips:
- La leche debe estar caliente antes de ser añadida a los huevos, ésto se realiza para atemperarlos y evitar que cuajen rápidamente.
- Se pueden colar al final para remover los grumos.
- Debe removerse constantemente para evitar la formación de grumos.
- Para evitar los grumos en la crema pastelera es esencial unir muy bien la maicena con los huevos.
- Son cremas que no deben ni congelarse ni hornearse porque pierden su consistencia. Deben mantenerse refrigeradas.
- La crema pastelera cuando se realiza con maicena queda mucho mas ligera que con harina.
- Si se corta la crema inglesa (por pasarse de temperatura) se le puede añadir un poco de leche fría y volver a batir vigorosamente.
Estas Cremas podrían ser diferenciadas a simple vista, por su consistencia, la Crema Inglesa es una crema muy líquida y ligera, de color amarillento, mientras que la Crema Pastelera es mas densa, gruesa y de color blanquesino y ésto gracias al único ingrediente que las separa: el Almidón de Maíz ó Maicena.
Vamos a ver como se preparan estas maravillosas cremas y cuales son sus usos en la Repostería..
La Crema Inglesa
Esta es una crema que contiene huevos, leche, azúcar y vainilla, su preparación es bastante sencilla, pero requiere de mucha paciencia y técnica ya que debe quedar prácticamente como una salsa ligera y líquida, se utiliza para bañar las preparaciones, decoración o base de postres y base para la preparación de helados, ésta es la crema base del postre llamado Islas Flotantes.Aqui les comparto la receta y técnica de Le Cordon Blue:
Ingredientes:
- 500 ml. de leche
- 1 vaina de vainilla
- 5 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar
Preparación:
- Abrir la vainilla y sacarle las semillas, añadirlas a la leche y llevarla a ebullición
- En un envase colocar las yemas de huevo y el azúcar, moverlas hasta unir, debe tomar un color amarillo pálido.
- Gradualmente añadir a la mezcla de huevos un tercio de la leche caliente y seguir batiendo (con batidor de varillas)
- Añadir ésta mezcla a la leche caliente, colocar a fuego bajo (hasta casi lograr la ebullición) con una espátula de madera seguir revolviendo hasta que tenga una consistencia espesa, como una salsa, sabrás que está lista al pasar el dedo por la espátula y ver que la salsa no se une de los lados.
- Colar la crema y colocarla en un baño de maría inverso y seguir removiendo hasta enfriar.
La Crema Pastelera
Esta crema la igual que la inglesa lleva huevos, leche, azúcar y vainilla, y tambien almidón de maíz (maicena) ó una combinación de harina y maicena. Su consistencia es mas densa, se utiliza para rellenos de pies, tartas o pasteles, también se utiliza para acompañar las frutas o sencillamente se come sola como una natilla.
Aqui les comparto la receta y técnica de Le Cordon Blue:
Ingredientes:- 125gr de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 50grs de harina
- 50 gr de almidón de maíz
- 500 ml de leche
- una vaina de vainilla
Preparación:
- Coloca la leche en una olla y añádele las semillas de vainilla, coloca al fuego bajo.
- En un envase mezcla los huevos y el azúcar hasta tener un color amarillo claro, añade la maicena y la harina, seguir mezclando hasta que estén bien combinados.
- Sobre la mezcla de huevos y azúcar añadir la mitad de la leche caliente y seguir mezclando hasta cmbinar, luego de que la mezcla de huevos esté atemperada colocar en la olla de la leche y llevar a ebullición
- Seguir mezclando hasta que quede una crema muy cremosa y densa por 1 minuto.
- Colocar esta mezcla en un bowl y cubrir con papel plástico hasta que esté a temperatura ambiente.
- Debe removerse antes de usar.
Tips:
- La leche debe estar caliente antes de ser añadida a los huevos, ésto se realiza para atemperarlos y evitar que cuajen rápidamente.
- Se pueden colar al final para remover los grumos.
- Debe removerse constantemente para evitar la formación de grumos.
- Para evitar los grumos en la crema pastelera es esencial unir muy bien la maicena con los huevos.
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- Si se corta la crema inglesa (por pasarse de temperatura) se le puede añadir un poco de leche fría y volver a batir vigorosamente.
Para conocer un poco más sobre los lácteos lee mi post: Función de los lácteos en la repostería
Espero sea de utilidad la información. Compártela con tu amiga repostera y...
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