Mangas Pasteleras y Boquillas para decorar . Tipos y Tips (y 3ºparte)

             ¡Hola! en el post de hoy vamos a continuar con las Mangas Pasteleras y las Boquillas para decorar.

              Si quieres ver mi post anterior haz click aqui: Mangas Pasteleras y Boquillas para decorar (2da parte).

             En este paso ya tenemos nuestra Manga Pastelera ensamblada y rellena, ahora nos falta saber cómo usarla, solo te digo que esto es un arte que exige ¡PRÁCTICA!, sí en este caso es totalmente cierto el refrán que dice: "la Práctica hace al maestro".


            Para usar correctamente una Manga Pastelera se necesita:

1.- Ejercer la misma Presión en la Manga Pastelera:  para que salga el relleno y así te asegurarás que las líneas siempre que queden del mismo grosor ó que siempre quede la misma cantidad de masa. La presión se ejerce desde la parte mas ancha hasta la más angosta., de arriba hacia abajo nunca en el medio porque harás que el relleno salga por ambos lados.

               El diseño que salga dependerá de la Boquilla que previamente hayas seleccionado.Si utilizas un relleno frío o que contiene mantequilla es preferible que uses un guante para que el calor de tu mano no derrita o caliente el relleno.

                                       


2.- Saber las Posiciones en que se usa la Manga Pastelera:  se toma en cuenta tanto el Ángulo (90º, 45º) con respecto a la mesa de trabajo;  y la Dirección de la Manga Pastelera (como si fueran  manecillas del reloj) 12:00 - 6:00 - 9:00, donde la Boquilla es el centro del reloj y la parte mas ancha de la Manga es la hora.

                 Cuando decimos que una Manga Pastelera debe estar a 90º es que ésta tiene que estar  totalmente perpendicular a la mesa, ésta posición se usa cuando no se requiere hacer mucho movimiento para crear el diseño con la Boquilla, para estrellas, puntos, flores y rosettes.

         



                  Cuando decimos que una Manga Pastelera debe estar a 45º  es que debe estar en la mitad de la horizontalidad y  la verticalidad de la mesa. Es decir, un poco de lado, ésta posición proporciona una mayor movilidad a la hora de trabajar,  se usa para: escribir, hacer pétalos, bordes, hojas y cualquier otra figura que requiera movimiento.



             

                         

        

                    La Dirección de la Manga según las Agujas del reloj sería así

                              

                                             12:00                                                               3:00

                     

                                                6:00                                                              9:00

                     Si eres Diestro, las decoraciones se realizan de izquiera a derecha y si eres Zurdo de modo contrario, menos la escritura.

                 En cuanto a la decoración final, te sugiero practiques primero con las Boquillas grandes y en cupcakes y luego las Boquillas mas pequeñas y en Tortas (tartas o pasteles).


                          

                    También puedes bajar de internet patrones para practicar sobre los que colocas papel encerado ó una hoja de acetato y vas practicando hasta que domines la técnica.



                                      


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Mangas Pasteleras y Boquillas para decorar . Tipos y Tips ( 2º parte)

             ¡Hola! en el post de hoy vamos a continuar donde dejamos el anterior, hablando de las Mangas Pasteleras y Boquillas.

              Si quieres leer el post anterior haz click aqui: Mangas Pasteleras y Boquillas para decorar ( 1 parte)

             Ahora que ya tenemos nuestra Manga Pastelera ensamblada con la Boquilla de tu preferencia hay que rellenarla, los rellenos que se usan son muy diversos, desde cremas hasta masas.

             El único cuidado que hay que tener es que tengan cierta consistencia para que el relleno no se derrame.

                                     

          Hay varias técnicas para rellenarla, pero si eres un principiante lo más fácil es ayudarte con un vaso y una espátula.

 - Coloca la Manga Pastelera dentro del vaso, cuidando que la boquilla quede de forma horizontal en el vaso (así evitarás que se derrame el relleno del otro lado). También puedes hacerle un giro en la base de la boquilla ó usar una pinza de cerrar bolsas plásticas así evitarás que se derrame por ese lado.

                                 

- La parte mas ancha de la Manga debe cubrir el vaso

- Con una espátula coloca el relleno dentro de la Manga, cuidado de no sobre pasarse en cantidad.
                                       

- Cuando ya esté rellena sólo levanta la parte sobrante de la Manga del vaso y ¡listo!..                                                   

- Para usarla yo le hago un pequeño giro encima para evitar que no se derrame el relleno por la parte mas ancha, ¡créeme puede suceder!...jejejejejjeje
                                     

              También puedes rellenar la Manga Pastelera apoyándote en una de tus manos, una de tus manos hará las veces de vaso, es un apoyo y con la otra rellenarás con la espátula. Luego de ésto ya puedes comenzar a decorar.

              El trabajo con la Manga Pastelera requiere de mucha práctica y mucha paciencia, es un trabajo que resulta hermoso cuando se hace adecuadamente, lo que hay que dominar es la presión que se ejerce en la Manga Pastelera para asegurarte que el relleno siempre tenga el mismo grosor.                      

               Para leer la Tercera y última Parte de éste post haz Clic aqui: Mangas y Boquillas 3era Parte.

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Mangas Pasteleras y Boquillas para decorar. Tipos y Tips ( 1º parte)

           ¡Hola! En el post de hoy te hablaré sobre las Mangas Pasteleras y las Boquillas,  instrumentos básicos en la Repostería.

                                             

              Vamos a comenzar con las Mangas Pasteleras: se le llama Manga Pastelera al envase en forma de cono que se utiliza para disponer sobre él alimentos viscosos de forma decorativa.

 

                Las Mangas Pasteleras pueden ser de distintos materiales: plástico, tela, papel y metal. Lo importante es que tengan una parte superior ancha y una parte inferior más angosta, en forma de cono.
                                                      
               Vienen de diferentes tamaños y ésto determinará la cantidad de relleno que quieras colocar . 

                 El uso que se le da a las Mangas Pasteleras es para el merengue (en sus distintas versiones), los icing (buttercream, ganache, etc) , rellenos (cremas pasteleras, mermeladas, etc), y para masas (pasta choux, masas para galletas,etc). Lo único a tener en cuenta es que tiene  que ser un relleno con cuerpo, que no gotee, sino pasará por la manga y no servirá para hacer ninguna figura.

                Si deseas hacer una decoración pequeña o de chocolate se utilizan las mangas de papel encerado, muy fáciles de hacer, aqui lo que tienes que tener en cuenta que mientras mas pequeño el orificio final, mas pequeña y delgada te saldrá la decoración.                                       
     
                   Y si no dispones de una Manga Pastelera profesional, puedes crear la tuya, sólo necesitarás una bolsa de plástico.


                                          



                 Para utilizar una Manga Pastelera necesitas 2 elementos más: un Acoplador y una Boquilla.

                 El Acoplador, es una pieza que sirve para la unión entre la Manga Pastelera y la Boquilla, es un anillo que permite:

•  Que la Boquilla se mantenga en su lugar 
•  El cierre hermético de la Manga Pastelera evitando que se derrame el contenido de la manga por todos lados, en un inicio no lo consideré importante hasta que vi rebosar todo el relleno de mi manga sobre mi torta.
• Poder cambiar la Boquilla sin que tengas que cambiar la Manga Pastelera.

                 No siempre tienes que comprar los aclopadores mas costosos, sólo asegurate que le sirva a tus Boquillas.

 

                                                         

                Las Boquillas son conos (metálicos ó plásticos) que en su parte mas angosta tienen un corte que permite que al pasar alguna mezcla a través de ella tenga alguna forma para decorar.
                                                          
                   Ahora que ya sabemos los elementos, ¿Cómo armamos una Manga Pastelera? Es super fácil, sigue este video de Sabor de Fiesta..

                      

       Consejos Generales:
- Lava tu Manga Pastelera y tu Boquilla justo después de usar con agua tibia y jabonosa.
- Deja secar muy bien tu Manga Pastelera antes de guardarla.
- No dejes tus Boquillas en agua por mucho tiempo, si son de metal ya que se pueden comenzar a oxidar.
- Si tu Boquilla se ha oxidado es preferible dejar de usarla.

             Para leer la Segunda parte de este post haz clic aqui: Mangas Pasteleras y Boquillas 2da Parte.

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¿Una Receta nueva?...Descubre cómo hacer para que quede perfecta.

             ¡Hola!, mi post de hoy es sobre cómo leer e interpretar bien una ¡Receta!

              Seguro pensarás:"¡pero si eso es tannn fácil!", pues si, es fácil pero el 90% de las veces que no nos queda bien un plato es por no haber sabido leer ó interpretar la Receta, hacerlo adecuadamente asegurará que tus platos o postres siempre te queden igual de bien.

             Según el diccionario una Receta es la descripción ordenada de un procedimiento,  en este caso es culinario. Tiene sus orígenes en Babilonia y la palabra "Receta" proviene  del Latín -recipere- que significa "dar/recibir".

                                           



              Las Recetas siempre tienen 2 partes la lista de ingredientes y el procedimiento que se debe seguir, pero además una buena Receta debe indicar:

1. Las raciones que rinde, 
2. El tipo y medidas del envase usado, 
3. La temperatura a cocinar y 
4. Los métodos de cocción.

              Aqui te doy unos Tips para que puedas seguir una Receta:

1. Leer 3 veces la Receta
              Siii, es lo más importante, cuando por primera vez tienes una receta en tus manos debes releerla al menos 3 veces, ésto te ayudará a comprender y a interiorizar realmente lo que debes hacer.

               Muchas veces hay ingredientes que aparecerán ocultos (no especificados en la lista inicial) como agua o sal ó  hay un procedimiento previo con algún ingrediente y de ello te das cuenta al leerla la segunda vez, como por ejemplo engrasar el envase, o tamizar previamente la harina.


                                            


2.- Verifica el orígen de la Receta:
               Al leer la Receta debes verificar su orígen, recuerda que en algunos países se usan otros nombres para los mismos ingredientes, por ejemplo: Banana en España es Cambur en Venezuela. Si tienes alguna duda  busca un diccionario y ve traduciendo. 

             De igual forma  si lees algún procedimiento que no te es familiar, por ejemplo: "baño de maría inverso", busca información sobre el mismo antes de realizar la Receta.

             También debes tomar en cuenta que el orígen de algunos ingredientes varía de país a país y así también su sabor, por ejemplo en Latinoamérica es común el azúcar de caña, mientras que en Europa el azúcar proviene de verduras como zanahoria o remolacha, lo que implica que la preparación con esta azúcar es mebos dulce.

               ¿Sabías que la altitud y la humedad influye en tu Receta?

               Es por esta razón que al realizar una Receta que no sea en de tu País o tu zona geográfica debes realizar ajustes en la misma. Aqui te doy una tabla que conseguí en milakassapian:

Para ajustar las cantidades a las alturas se elabora una tabla de ajustes

A 1000 metros
Se disminuye ¼ de cucharadita de cualquier leudante químico sea polvo de hornear, bicarbonato o Cremor tártaro.
Se disminuye por cada taza de azúcar 1 cucharada.
Se aumenta por cada taza de liquido 2 cucharadas.

A 1500 metros
Se disminuye ½ de cucharadita de cualquier leudante químico sea polvo de hornear, bicarbonato o Cremor tártaro.
Se disminuye por cada taza de azúcar 2 cucharada,
Se aumenta por cada taza de liquido 3 cucharadas.

A 2000 metros
Se disminuye 2/3 de cucharadita de cualquier leudante químico sea polvo de hornear, bicarbonato o Cremor tártaro.
Se disminuye por cada taza de azúcar de 2½ a 3 cucharadas.
Se aumenta por cada taza de liquido 4 cucharadas.

A 2500 metros
Se disminuye ¾ de cucharadita de cualquier leudante químico sea polvo de hornear, bicarbonato o Cremor tártaro.
Se disminuye por cada taza de azúcar 3 ½ cucharadas.
Se aumenta por cada taza de liquido 5 cucharadas.
     

3.- Haz la Lista de Ingredientes:
               Ve colocando uno a uno los ingredientes en tu mesa de trabajo como lo indica la Receta, yo los coloco en el orden a usar, verifica que los mismos esten bien medidos y pesados.

               Si la receta está en una medida diferente a la usada en tu país, haz los calculos de manera que te queden lo mas aproximado posible. Para más información ¿Cómo medir los ingredientes?.


                                     



4.- Respeta el orden de la Receta
              Siii, es lo más importante, hacer la receta tal cual está escrita. Este es el punto donde quizas mas nos equivocamos, jajajajajajajaj, pero es lo mas importante, cada ingredientes tiene una función y ésta la cumple colocándolo en el orden establecido.


                                   


                Al seguir una Receta de manera correcta te aseguras que el plato quede bien, ahorras tiempo, el plato te quedará siempre igual,  simplificarás tareas y tendrás menos desperdicio de comida.

               Confía en ti, haz los ajustes necesarios, a veces tendrás que hacer 2 y 3 veces la Receta para que quede a tu gusto, pero no tengas miedo de improvisar y de aportarle cosas que te gusten para hacerla realmente tuya.

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¿Que le pasó a mi Torta (tarta o pastel)? Los 7 problemas más comunes.

            ¡Hola! El post de hoy esta dedicado a todos esos problemas que seguramente has tenido o puedes tener al hornear una Torta (tarta o pastel).

              Seguro has tenido la terrible la sensación que da cuando al abrir el horno ves que tu torta (tarta o pastel) se ha hundido, no ha levado o sencillamente se ha desbordado.

               Identifica conmigo cuales son los errores mas comunes que tenemos para que así podamos evitarlos.

              Como te he comentado en anteriores post, al ser repostera ponemos en práctica todos nuestros conocimientos de matemática, físicia y química...jajajaja...por eso es tan importante seguir de manera correcta nuestra receta, usar los envases sugeridos por las mismas, utilizar ingredientes de buena calidad y lo mas importante: medirlos correctamente.

              Para más información sobre la medición revisa mi post: ¿Cómo medir los ingredientes?

                                     
            ¿Cuáles son los problemas mas comunes?

1.- La Torta no ha Levado

     Generalmente es debido a que la temperatura del horno no era la correcta, has batido demasiado al mezcla, se ha colocado demasiado tiempo en el horno, los ingredientes estaban fríos, se usó un envase incorrecto ó no se colocó suficiente cantidad de polvo de hornear ó éste estaba viejo.

                               

2.- La Torta se ha Hundido

     Ésto sucede cuando se abre el hono ante de tiempo (ó cuando se abre al principio), has modificado la temperatura del horno cuando ya la torta estaba dentro, poca cantidad de líquido, mala calidad de la grasa usada (margarina, mantequilla o aceite), se ha batido demasiado la mezcla.
 
                              


3.- La Torta se ha Agrietado

      Ocurre cuando la temperatura del horno es muy alta, se ha  tardado demasiado para colocarla en el horno luego de batida,  se ha colocado demasiada harina en la mezcla, se ha colocado menos líquido en la mezcla del indicado, no se ha utilizado un tipo de harina de trigo correcto ó de baja calidad.


                                             


4.- La Torta se ha Desbordado

      ¡La peor de las pesadillas! En este caso se ha utilizado un molde mas pequeño del que requería la mezcla, se ha colocado demasiado líquido, se ha abierto la puerta del horno antes de tiempo, la temperatura del horno ha estado muy baja.

                                        


5.- La Torta  tiene una cubierta Pegajosa

     Cuando sacas la torta del horno y tiene una cubierta pegajosa es porque se le ha agregado demasaiada azúcar a la mezcla, se ha colocado mucha grasa (margarina, mantequilla, o aceite), había mucha humedad en el horno, se horneo la mezcla por poco tiempo o la temperatura del horno estaba muy baja.

                                             


6.- La Torta parece Grasienta

     Se ha colocado demasiada grasa a la mezcla ó es de mala calidad, no se ha cremado con el azúcar correctamente, la margarina o la mantequilla se ha suavisado demasiado antes de ser colocada en la mezcla.

                                               

7.-  La Torta está demasiado Seca

     La Torta se ha horneado demasiado tiempo, le ha faltado líquido a la mezcla, la temperatura del horno ha estado muy baja, se han colocado demasiados huevos, el azúcar es muy gruesa, la mantequilla o margarina está fría al mezclarla.
                                                


               Sólo con hacer pequeños ajustes puedes evitar todos éstos problemas, pero de igual manera pueden ser solucionados, para ello te doy varias sugerencias en mi post: 5 Ideas para rescatar una Torta!

        Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

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