¡Hola!,
el post de hoy se lo dedico a ésta peculiar torta (tarta, pastel) que es
reconocida en todo el mundo y se llama Bundt.
Se
le llama Bundt a la preparación de torta (tarta, pastel) que se realiza en un
envase denominado de ésta forma. Si, realmente lo que se llama Bundt es al
envase, pero se ha transferido éste nombre a la preparación que se hornea en
él.
El
envase es circular con un cilindro en el centro, como si de una dona se tratara.
Lo que lo hace distintivo y muy particular son las formas intrincadas que puede
tener el envase, no es un envase liso, es un envase con detalles y en algunos
casos figuras.
La
forma de éste envase es inspirado en una torta (tarta, pastel) europeo llamado Gugelhupf, muy popular en la región de Europa Central (Alemania,
Suiza, Suecia, Croacia, Polonia) y que se realiza a base de levadura, siendo
más una masa dulce que un pastel propiamente dicho.
El molde fue elaborado en los
Estados Unidos durante los años 1950 por la compañía Nordic Ware, quienes lo
registraron bajo la marca comercial “Bundt” (de allí que se escriba en
mayúsculas) reconocido mundialmente luego de que un chef ganara un concurso al
usarlo, el material escogido para hacerlo en un inicio era el aluminio.
Con el paso del tiempo se ha
popularizado el nombre y las recetas que se pueden hacer en éstos envases son
muy variadas, en realidad no hay una receta particular ó normas escritas en
cuanto a lo que se puede hacer en este tipo de envase.
Se utiliza en preparaciones tan
variadas como bizcochos, dulces ó gelatinas.
¿Cuál es la Diferencia entre hornear en un
molde tradicional y un Bundt?
Debido al tipo de material y a la
forma tan particular que tiene en envase encontramos las siguientes
diferencias:
- Tiene un centro ahuecado por lo que la preparación tocará no solamente los lados del envase sino el centro, haciendo una costra alrededor y en el medio, lo que lo hace perfecto para colocarle glaseado.
- Debido a que la preparación va a tener mayor contacto con el calor, por el material que se utiliza para su manufactura, la receta debe ser para preparaciones que queden húmedas, sino se resecarán.
- Por lo intrincado de los detalles de los envases se requiere mayor engrase de los mismos, con mantequilla, manteca vegetal hidrogenada derretida ó spray antiadherente, no debe usarse ni aceite ni margarina para éste paso.
- Una vez colocada la mezcla en el envase debe dársele golpecitos para que se distribuya de manera uniforme en todas las formas del mismo.
- Al retirar del horno e intentar desmoldarlo hay que esperar unos minutos, no demasiados porque comenzará a sudar producto de la humedad y calor que desprende, pero si se intenta desmoldar muy caliente quedará parte de la preparación adherida del molde.
- Para evitar que se cocine demasiado la parte superior, por la gran cantidad de calor que retiene éste tipo de molde, puede cubrirse con papel aluminio, (respetando el anillo central) al hornearse.
- Este tipo de moldes tienes que ser lavados con un detergente líquido suave y no puede utilizarse ninguna esponja que los raye.
Algunos consejos que puedes seguir
para conseguir un Bundt perfecto son:
1.- Usar el Envase correcto según la cantidad
de preparación a hornear: por lo general las recetas de Bundt indican
las tazas para cada receta, utilizar el envase correcto te asegurará tener la
forma completa y un cocinado uniforme.
2.- Usar un molde de Bundt adecuado: no es recomendable utilizar de silicon ó de
vidrio, los moldes originales son de aluminio ó
un material antiadherente para una mejor conducción del calor en la preparación.
3.- Enharinar correctamente el molde:
como te comenté en párrafos anteriores, enharinar el molde probablemente no sea
muy buena idea en algunas preparaciones como las de chocolate, en éste caso lo
mejor es utilizar cacao en polvo y en algunas otras puedes sustituir la harina de
trigo por harina de almendra para un mejor desmoldado.
4.- Aplanar la Mezcla: luego de colocada
la preparación en el molde debe distribuirse ó aplanarse con una cuchara ó
espátula para evitar que queden picos o
desniveles.
5.- Paciencia para el desmolde:
debemos esperar al menos 10 minutos luego de sacarlo del horno para desmoldar,
si luego de pasado éste tiempo ves que alguna parte no se ha desmoldado
completamente, coloca un bowl con agua caliente y dentro de éste un paño,
sumerge el envase unos minutos allí e intenta desmoldar nuevamente.
Si quieres aprender a adaptar una receta a diferentes tipos de Molde, lee mi post pulsando : AQUI
Si quieres aprender a adaptar una receta a diferentes tipos de Molde, lee mi post pulsando : AQUI
A continuación te comparto un video
tutorial de un Bundt de Naranja cortesía de Tan Dulce:
Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…
¡Endúlzate la Vida!
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