¡Hola!, el post de hoy es sobre un tema muy importante en
la repostería y es cómo calcular la cantidad de cobertura suave (frosting) que
necesito a la hora de cubrir un pastel.
Igual que
comenté en el post sobre la cantidad
necesaria para cubrir una torta con fondant (léelo pulsando aquí: Aqui), en el caso de las coberturas suaves se hace
necesario el sentido común y la práctica.
Cuando
trabajamos con una cobertura suave es importante tener en cuenta 3 factores:
1.- El Frosting
a Utilizar:
Los Frosting
más usados para cubrir una torta (tarta, pastel) son buttercream, ganache,
merengue y crema de queso. La receta que usemos es un factor determinante para
saber las cantidades que necesitaremos.
La
experiencia en el manejo del éste tipo de coberturas juega un papel fundamental,
cada frosting tiene una técnica distinta para trabajarse y cada uno cubre de
manera diferente el pastel.
Por
ejemplo mientras el Ganache lo debes trabajar tibio, el chantilly debe
permanecer frío. En el caso del Buttercream y el Merengue deben trabajarse
rápido para evitar que se resequen.
Probablemente trabajando con Ganache necesites
una sola capa para lograr la cobertura deseada mientras que con el Butercream
necesitarás dos.
2.- Las
Dimensiones totales de la Torta (tarta,pastel)
Es
importante saber las medidas totales del bizcocho base a utilizar (alto, ancho)
y la figura geométrica.
Mientras
más grande la superficie a cubrir mayor cantidad de frosting necesitarás. Otro
detalle muy importante es si el mismo tipo de cobertura será el relleno a usar.
Mientras
más capas de relleno tengas que aplicar a la torta (tarta, pastel) y más grueso
sea colocado, mayor cantidad frosting necesitarás.
3.- La
Decoración Final
La
cantidad de frosting a elaborar también debe incluir lo necesario para hacer
las decoraciones. Mientras más decoraciones necesites mayor cantidad de
cobertura usarás.
Lo más
recomendable en éstos casos es hacer la cubertura inicial y luego dedicarse a
las decoraciones, recuerda que si te sobra frosting la mayoría de las veces lo
puedes reutilizar en corto tiempo.
De igual
manera si vas a utilizar varios colores, hacer las cantidades estimadas totales
en un inicio, lograr el mismo color dos veces es muy difícil, en este caso se
aplica el mismo principio que en la cocina, mejor que sobre y no que falte.
Te
comparto un cuadro con cantidades mínimas estimadas, para alturas de 7 cm
aproximadamente, con 2 capas de relleno, de nuevo te recuerdo que variará según
tu experiencia y el grosor que aplicas en la torta (tarta,pastel)
Estimado para Buttercream, Chantilly, Merengue, etc.
Torta Cuadrada Torta Redonda
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Tamaño
|
Cantidad
|
|
15
cm
|
3
½ tz
|
|
25
cm
|
6
tz
|
|
30
cm
|
7
½ tz
|
|
Tamaño
|
Cantidad
|
|
15 cm
|
3 tz
|
|
25 cm
|
4 tz
|
|
30 cm
|
6 tz
|
Estimado para Ganache
Torta Cuadrada Torta Redonda
|
Tamaño
|
Cantidad
|
|
15
cm
|
650
gr
|
|
25
cm
|
1200
gr
|
|
30
cm
|
1.900
gr
|
|
Tamaño
|
Cantidad
|
|
15 cm
|
500 gr
|
|
25 cm
|
970 gr
|
|
30 cm
|
1.500 gr
|
Para conocer más sobre los Tipos de Buttercream pulsa aquí: Aqui
Para tips sobre cubrir una Torta (tarta, pastel) con Ganache pulsa aquí: Aqui
Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…
¡Endúlzate la Vida!
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