martes, 17 de octubre de 2017

¿Qué es y cómo se hace una Fake Cake?

Resultado de imagen para dummy cakes             Hola!...hoy les escribo sobre esas magníficas obras de arte llamadas Fake Cakes que son en realidad Tortas (tartas o pasteles) Falsas!....
              Seguramente en algún momento has pasado por alguna vitrina, exposición o celebración donde te has preguntado......¿Cuanto tiempo durará fresca? ..¿Será comestible? ...¿Cómo han logrado ese acabado?..

              Son maravillosas obras de arte que lucen exactamente igual que una Torta (tarta o pastel)  pero que en realidad están elaboradas de anime (telgopor) o cartón.

                                          Related image

              Se utilizan básicamente para el propósito de exhibiciones (en vitrinas, exposiciones o concursos) pero cada vez van ganando mas terreno en el ámbito de las celebraciones es una práctica muy usada en las Bodas que va haciéndose  mas y mas común en fiestas infantiles, quince años y todo tipo de eventos.
              El material mas utilizado para su elaboración es el telgopor (anime) y esa base se llama Dummy, y la verdad es bastante versátil porque además de conseguirse en diferentes formas y tamaños también es fácil de decorar, muy liviano y puede ser  reutilizado.
              Un detalle que hay que tener en cuenta cuando se utiliza un Dummy es procurar que no tenga ninguna imperfección, hay que tapar todos los huequitos (puede ser con pega, manteca o cualquier material que te sirva para rellenar) y también es una buena idea pasar un papel lija muy suave sobre la superficie para que quede bastante parejo.

              Aqui algunas preguntas y respuestas sobre éste tipo de Tortas:

Related image- ¿Cuál es e propósito de hacer una Torta Falsa?..pues realmente el propósito es decoración mas que todo. Pero hacerla requiere el mismo tiempo que decorar una torta (tarta, pastel) real....pero en la decoración logra un efecto de espectacularidad.

- ¿Cuáles son sus ventajas? ...tiene menos peso así que en el traslado si tiene muchos pisos no es tan problemática y es mucho mas fácil para su montaje y eso te permite añadir tantos pisos o decoraciones que quieras sin pensar en que se puede caer o torcer.
       Puedes cubrirle con cualquier elemento. fondant, buttercream, merengue, ganache, chantilly, etc, sin pensar que se puede dañar y será un problema para comerlo.
       Puedes hacer la cantidad de torta real que se va a consumir en el evento y tener al mismo tiempo una torta espectacular para enseñar.

- ¿Cómo haces al momento de picarla? se hace un piso real y los demás falsos previamente concertado con el cliente, así que al momento de picar la tarta se usa solo ese piso, éste piso comestible dependerá también del diseño, a veces es mejor el mas grande y otras el mas pequeño.
               Debes llevar tartas adicionales que son las que serán picadas y repartidas a los invitados, generalmente éstas tartas no llevan ninguna decoración, solo una cobertura sencilla.
               Una idea muy original de encubrir un Dummy es colocarlo de la siguiente forma:


                                        Related image




                Aqui te incluyo un video muy sencillo de cómo hacer para cubrir un Dummy:



              La mayoría de las veces éstas tortas sirven para hacer catálogos o fotografías profesionales que con una torta verdadera tardarían mucho tiempo y con las luces sufriría bastante la decoración, por lo que si un cliente te enseña una foto para que hagas una réplica..debes indicarle al cliente que es bastante probable que tu resultado sea ligeramente diferente..(puede variar los pisos de tamaño o el peso de la misma necesitará otro tipo de base, etc) ,por eso siempre sugiero inspirarte en los diseños y nunca copiarlos, para mas detalles visita mi post:  Tips para tratar con Clientes

                               Espero sea de ayuda la información....Compártela y Endúlzate la Vida!!..

Susanita´s Cakes
www.facebook.com/SusanitasCakes
www.pinterest.com/susanitascakes
Instagram: @susanitascakes



           

jueves, 21 de septiembre de 2017

¿Cómo vencer el miedo a decir el Precio al Cliente?

            Hola!...esta semana he estado pensando sobre nuevos temas para el blog y he recordado un tema que siempre causa mucha ansiedad...y hasta sudoraciones....si, es cierto..no me digas que no!... y es ¿Cómo le digo el precio a mi Cliente?.

Related image        Es probable que te haya pasado como a mi...en un principio siempre me entraban las dudas...luego de sacar mis costos y tener el Precio final ....decirle el precio a mi cliente me daba terror!...pensaba que el cliente no me iba a pagar, que mi trabajo no era lo suficientemente bueno para ese precio, que el número era demasiado elevado, que quizás podía hacer algo mas económico...y miles de cosas mas!...

          Estos pensamientos me generaban no solo ansiedad sino dudas con respecto a mis habilidades y si el cliente lo rechazaba, ésto me hacía reforzar mis pensamientos negativos...y ésto es lo peor que te puede pasar si estas comenzando en este mundo de la repostería y el negocio repostero.

          Es por ésto que aqui te dejo 3 consejos ó Tips para que venzas ese miedo y obtengas lo justo por tu trabajo!..

Related image1.-  Tener un Objetivo Claro: es importante, no solo en este tipo de negocios, en cualquiera que emprendas saber ...para que lo haces?....que quieres conseguir?...aqui puedes incluir de tooodo lo que se te ocurra, hacer un curso avanzado de pastelería, comprar una  bonita cartera/ropa/zapatos, un viaje en familia, pagar buena educación para tus hijos ó  tener un local donde poder vender tus creaciones!..las opciones son infinitas como tus sueños!!
       Es importante que entiendas que sólo con el Precio justo conseguirás aquello que quieres, que te den el valor real por tu producto no solo refuerza tu autoestima y te motiva a seguir trabajando sino que te acerca a ese sueño que tienes.



Related image2.- Sacar muy bien tus Costos: para ésto he escrito un post que lo puedes consultar aqui:  ¿Cómo calculo el precio? )...si bien es cierto que todo se reduce a un número...debes saber al menos cual es ese número que se acerca mas a tu realidad, ningún proyecto es igual a otro, yo no soy partidaria de colocar precios standard (el mismo precio a cada producto) porque cada proyecto o pedido que emprendas tiene un reto diferente, a menos claro que hagas cosas en serie y del mismo tipo siempre.
      Por eso de vez en cuando revisa los costos y sigue estudiando nuevas técnicas y formas de hacer mas eficiente y efectivo tu negocio.

3.- Confiar en tus Habilidades: si, confianza en uno mismo...en que puedes y eres capaz de hacer el trabajo para el cual te has comprometido...y no solo hablo de habilidades sino de tiempo y dedicación...a veces tomamos un pedido sin pensar en el tiempo que requerimos para hacerlo y nos vemos desbordados en el mitad del proceso. Así que te recomiendo que pienses en este punto muy bien una vez que te soliciten un pedido ó presupuesto. Te sugiero que revises este post sobre los clientes antes que aceptes un pedido ¿Cómo negociar con los clientes?
       
       Ahora bien, ya que tenemos claros los puntos anteriores y un número al que llamamos "El Precio Correcto"...¿Cómo se lo digo al cliente?
       La respuesta es sencilla: De una forma educada y calmada....
       A veces pensamos que el miedo es al Precio y realmente no es al precio en sí...es a que te digan "NO", porque tenemos una errónea manera de pensar que cuando te dicen "NO", es que no eres suficientemente bueno para el trabajo o que tu trabajo no vale eso....pensamos que es una forma de validación...y nada mas lejos de la realidad....El que te digan "NO", forma parte de un proceso de compra muy complejo (que no trataremos en este post)....pero no tiene nada que ver contigo...es relativo al cliente, lo que el cliente puede pagar.
        En los innumerables cursos de ventas que he hecho se repiten dos claves...y espero las pongas en práctica:
1.- Decir el Precio al Cliente de una manera calmada y luego ESPERAR!....si, esperar.....no desesperarse....esperar que sea el cliente quien dé la siguiente palabra...sea cual sea........si tu das el precio y luego dices cosas como: está bien para ti?...crees que es muy caro?...se ajusta a tu presupuesto?.....te digo algo...ya perdiste por completo.  El Precio es un número...y solo el cliente puede decidir  cual es el número que se adapta a sus circunstancias.
        Generalmente es el cliente quien luego te indica cual es la pauta que debes seguir, te dirá Si ó No de una vez o empezará una negociación para tratar de bajar el precio....que generalmente es lo que sucede...
         En esa negociación te sugiero hagas cambios en el pedido que se ajusten a lo que el cliente puede pagar, pero nunca rebajes el precio del proyecto inicial. No hay nada peor que sentirse que uno ha perdido tiempo y dinero luego de entregar un pedido.
          Por ejemplo si el cliente quiere una torta de 3 pisos con figuras modeladas incluidas y tu has determinado que ese proyecto tiene un precio de 1000....y el cliente no lo puede pagar...sino que puede pagar 800, le sugieres que se haga de 2 pisos con modelados o de 3 pisos con decoraciones de papel de arroz o cualquier otra opción...pero nunca rebajar el precio del pedido inicial.



Image result for woman holding a cake free images2.- Decir el Precio a tu Cliente pensando en tu Objetivo Final.....Si!..es la clave mas importante de todo...cuando tu dices un precio pensando que se acerca mas a aquello que tu quieres lograr con tu negocio...(una cartera/zapato/ educación para tus hijos, etc) se hace mas fácil...porque sabes que ese precio  va a hacer que ese sueño pueda hacerse realidad. Y ya ver´s en el momento que lo comiences a hacer dirás ese número con una gran Sonrisa y te dará una confianza extra ante tu cliente.
     
           
                             Y recuerda las Ventas en Repostería como en cualquier otro negocio es una cuestión de probabilidades a veces se requiere mucho tiempo y muchos No para comenzar con los Si.

          Espero haya sido de tu ayuda!...y si te ha gustado el post compártelo y Endulzate la Vida!!....

Susanita´s Cakes
www.facebook.com/SusanitasCakes
Instagram: @susanitascakes
Pinterest: www.pinterest.com/SusanitasCakes.

lunes, 29 de mayo de 2017

¿Cómo uso el Stencil (Plantilla) en la Repostería? Tips y Trucos....

             Hola!...en el post de hoy les voy a comentar sobre el uso de las Plantillas o Stencils en la Repostería. Una técnica super fácil y que nos permite crear un look totalmente nuevo y diferente sobre nuestras creaciones.
             Primero comenzamos por definir que el un Stencil o una Plantilla. Es una pieza plana y flexible que sirve de guía para dibujar o recortar el contorno de un objeto, en su parte externa o interna. Son muy usados en las manualidades y  en la Repostería cuando la silueta que quieres obtener no se consigue o es de un diseño muy complejo.


                                    Related image



              En la Repostería tienen dos formas de utilizarse
1.- Para Obtener Siluetas o Contornos: uno de los materiales fáciles de hacerlas es con una cartulina. Se hacen de una forma muy sencilla. Solo imprime la silueta que deseas en papel y luego colócala sobre lo que estés trabajando (fondant, masas, galletas, tortas o incluso gelatinas) y corta la silueta. Decora como desees.
Tips:
- Untar la plantilla con un poco de manteca vegetal para evitar que se pegue a la superficie (masa de galletas, fondant, gelatina)
- No presionar sobre la misma para evitar marcas
- Utilizar un exacto o cuchilla muy afilada para que el corte sea parejo
- Es muy práctico si no posees el cortador que necesitas o es una figura que has creado.


                                      Image result for how to make own shape stencil pastry free images step by step
                                                Utiizando la Silueta sobre Masa de Hojaldre



                                                                           
                                                  Utilizando la Silueta sobre una Torta.

                                                 
                                             
2.- Para Obtener Figuras Completas: al igual que en la anterior forma se utiliza un material flexible y muy delgado (generalmente plástico o silicón) que contiene la figura que deseamos. Para obtener esta figura se pueden utilizar diversos materiales, Azúcar Glass, Cacao en polvo, Royal Glass, Buttercream o Aerosoles.
            Con esta forma se obtiene figuras muy complejas con un resultado que resalta sobre la base. Se puede usar sobre Fondant, Royal Glass o Buttercream. Solo se debe colocar el Stencil o Plantilla sobre la superficie a usar y pasar sobre ella el azúcar glass, cacao en polvo, buttercream, royal glass, colorante, chocolate o aerosol..y al levantarlo veremos la figura plasmada en la base.

Tips:
- La Superficie debe estar seca.
- Durante la aplicación del buttercream, royal glass ó aerosol no sebe moverse la plantilla.
- Si se trabaja con Royal Glass o Buttercream debe estar en una consistencia media
- Cuando se trabaja con algún aerosol se debe cubrir la parte que no se marcará y debe hacerse desde una distancia prudencial
- El stencil o plantilla debe ser fléxible  y verificar que esté bien cortado y no tenga defectos ya que todo eso se relejará en el resultado final.
 

   Stencil o Plantillas con Azúcar Glass o Cacao en polvo:


                   Related image          Related image
- La mejor forma de obtener la figura deseada es colocar la figura sobre la tarta, y esparcir el azúcar o el cacao a través de un colador  luego con mucho cuidado retirar el stencil o plantilla de la tarta y ya tendrás la figura deseada.


      Stencil o Plantillas sobre Galletas o Tortas (tartas o pasteles) con Buttercream, Royal Glass o Aerosoles.

Ornament Sugar Cookie Tutorial Ornament Sugar Cookie Tutorial  
- La superficie sobre la galleta debe estar muy seca, luego colocar el stencil o la plantilla sobre ella, cubrir con royal glass , buttercream o chocolate derretido y luego retirar. No mover el estencil durante la aplicación del glaseado para evitar que se borre la figura.



gold chevron stenciled floral thank you cookies ... and thoughts on overcoming "cookie decorating perfection angst" ;)   gold chevron stenciled floral thank you cookies ... and thoughts on overcoming "cookie decorating perfection angst" ;)
- Al igual que la lo visto anteriormente se coloca el stencil o plantilla sobre la galleta y luego con el spray se colorea la parte deseada. Al trabajar con spray o aerosoles debe hacerse desde una distancia prudencial, en un sitio aireado y no mover la plantilla hasta lograr el color deseado.


                                    Image result for stencil on pastry free images

- Si vas a pintar sobre la superficie a través del stencil o plantilla, la pintura no debe estar muy líquida, e ir pintando todo según el color de tu preferencia.


       Para ver ésta técnica sobre las tortas o tartas te invito a ver éste video de MilArtes




                              Espero sea de tu ayuda la información......Compártela y Endúlzate la Vida!!!...


Susanita´s Cakes
Facebook; www.facebook.com/SusanitasCakes
Instagram: @susanitascakes
Pinterest: www.pinterest.com/SusanitasCakes