lunes, 11 de marzo de 2024

Repostería Sostenible: Un Deleite para el Paladar y una ayuda al Planeta

 

        ¡Hola! Hoy quiero hablarte de un tema que cada vez cobra más relevancia en la cocina: la Repostería Sostenible.

        En un mundo cada vez más consciente del impacto ambiental y social de nuestras decisiones, la sostenibilidad se vuelve un pilar fundamental en todos los ámbitos, incluyendo la cocina. Y es aquí donde la repostería responsable y sostenible entra en escena.

        Quizás creas que esto es algo del primer mundo, pero en realidad cada vez más los consumidores latinoamericanos se unen a esta tendencia.


reposteria sostenible


¿Qué es la Repostería Sostenible?

        Es una forma de elaborar postres que busca minimizar el impacto ambiental y social de su producción.

        Esto se logra mediante la utilización de:

·  Ingredientes locales y de temporada: Reduce la huella de carbono y apoya a los productores locales.

· Ingredientes ecológicos: Libres de pesticidas y químicos, son más saludables para el planeta y para nosotros.

·  Prácticas responsables: Reducción del desperdicio, uso eficiente del agua y la energía, y envases sostenibles.

        Lee: La Repostería Saludable

 

¿Cuáles son las ventajas de la Repostería Sostenible?

        Entre las ventajas que puedes lograr en tu negocio de repostería se encuentran:

·         Postres más saludables: Los ingredientes ecológicos son más nutritivos y no contienen químicos que puedan ser perjudiciales para la salud.

·       Menor impacto ambiental: Reduce la huella de carbono, la contaminación y el consumo de recursos naturales.

·           Apoyo a la economía local: Impulsa a los productores locales y fomenta la sostenibilidad social.

·           Mayor satisfacción del cliente: Los consumidores cada vez más valoran los productos responsables y sostenibles porque son consientes de que con su consumo ayudan al planeta.

·       Rentabilidad a largo plazo: La optimización de recursos y la reducción de desperdicios generan un impacto positivo en las finanzas de tu negocio.

        Ampliemos éste último punto.


¿Cómo ayuda la Repostería Sostenible en la rentabilidad de un Negocio de Repostería?

         La práctica de la repostería responsable en tu negocio ayuda a mejorar la rentabilidad del mismo por las siguientes razones:

1.   Reducción de costos: La compra de ingredientes locales y de temporada suele ser más económica que los ingredientes que están fuera de temporada o no se producen en tu país.

2.  Aumento de la fidelización: Los clientes que valoran la sostenibilidad se convierten en clientes recurrentes porque lo entienden como una forma de vida.

3.   Mejora de la imagen de marca: La repostería responsable genera una imagen positiva y atractiva para el negocio apoyándose en una causa común que es el cuidado del planeta.

4.   Oportunidad de diferenciarse: Permite destacarse en un mercado cada vez más competitivo mediante la utilización de empaques y sabores diferentes.


sostenible responsable
 


¿Cómo implementar la sostenibilidad en un negocio de repostería?

         Tener un Negocio de Repostería rentable es uno de los principales objetivos para poder obtener mayores ganancias y poder mantener tu negocio en el tiempo. Es por ello que puede implementar estas estrategias para lograrlo:

·       Elige proveedores responsables: Buscar proveedores que cultiven o produzcan sus ingredientes de forma sostenible.
   Reduce el desperdicio: Planificando la producción, utilizando los ingredientes de forma creativa y reduciendo el desperdicio.
    Ahorrando agua y energía: Utilizar equipos eficientes y prácticas responsables en el consumo de recursos.
    Utilizando envases sostenibles: Elegir envases biodegradables o reutilizables para el empaque de tus productos.
   Comunicando la filosofía del negocio: Informar a los clientes sobre el compromiso con la sostenibilidad.


Experiencias inspiradoras:

        En el mundo hay varios ejemplos de chef que están realizando éstas prácticas en sus negocios y de los que podemos aprender, un ejemplo de ellos son:

  •  Chef José Andrés (Estados Unidos): Con su iniciativa "World Central Kitchen", ofrece comida a comunidades en situaciones de emergencia utilizando ingredientes locales y sostenibles.
  •   Pastelería "VG Patiserie” (Paris): elabora productos de  repostería utilizando ingredientes ecológicos, prácticas sostenibles y además ofrecen descuentos a las personas que lleven sus propios envases para consumir sus productos.
  •    Restaurant "Bachour" (Miami): este restaurant elabora platos con ingredientes ecológicos y de temporada, utilizando prácticas responsables en su producción.

 

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

        ¡Endúlzate la Vida!

 

Susana Maica F

Susanita´s Cakes

www.instagram.com/susanitascakestoo

PD. Si eres repostera y deseas que tu negocio de repostería crezca en ventas, aumente su visibilidad y mejore su rentabilidad únete a la comunidad “Repostería con Sabor a Negocio” o lee las Guías Digitales que te ayudarán a despegar en tu Negocio.

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lunes, 26 de febrero de 2024

Agar-agar vs. Gelatina: Elige el Gelificante Ideal para tus Creaciones

 

        ¡Hola! hoy te comentaré sobre los 2 gelificantes más populares y utilizados en la repostería: el agar-agar y la gelatina.

 

pannacotta


¿Cuál es el origen de estos ingredientes?

        Es importante recalcar que ambos ingredientes se usan para gelificar, sin embargo tienen diferencias importantes que debemos conocer para elegir el adecuado en cada receta.

  • Agar-agar: Se obtiene de algas rojas marinas, siendo una opción 100% vegetal ideal para veganos y vegetarianos.
  • Gelatina: Se deriva del colágeno animal, proveniente de pieles y huesos de animales como vacas y cerdos.

    El agar-agar lo puedes encontrar en forma de polvo, hebras o barra y tiene un color blanco. Mientras que la gelatina la puedes conseguir en hojas o en polvo y tiene un color amarillento.

 

¿Cuándo usar uno u otro?

                 En ocasiones te puedes preguntar cuando es más conveniente usar uno u otro debido a que su función es básicamente lo mismo.

        Por eso, considera usarlos de la siguiente manera:

  • Agar-agar: Perfecto para postres fríos como mousses, gelatinas de frutas y panna cotta. Soporta temperaturas más altas que la gelatina sin derretirse.
  • Gelatina: Ideal para postres que requieren calor, como flanes, gomitas y cheesecakes. Se derrite a temperaturas elevadas.

 

Consejos para elegir el adecuado:

  • Considera la textura deseada: El agar-agar da una textura más firme, mientras que la gelatina es más suave.
  • Ten en cuenta la temperatura de trabajo: El agar-agar se disuelve en caliente, mientras que la gelatina puede disolverse en caliente o fría.
  • Recuerda las necesidades dietéticas: El agar-agar es apto para veganos y vegetarianos, mientras que la gelatina no.
  • Experimenta con diferentes cantidades: La cantidad de gelificante necesaria puede variar según la receta.

 

Lee: ¿Problemas con la Gelatina?


gelatina


¿Cómo usarlos correctamente?

        Para lograr un buen resultado final recuerda que:

  • Agar-agar: Se disuelve en caliente, a una temperatura de 80-90°C, y luego se deja enfriar para que gelifique. No necesita refrigeración para solidificarse.
  • Gelatina: Se disuelve en caliente o fría, dependiendo del tipo, y requiere refrigeración para gelificarse.

 

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

        ¡Endúlzate la Vida!

 

Susana Maica F

Susanita´s Cakes

www.instagram.com/susanitascakestoo

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lunes, 12 de febrero de 2024

El Cremor Tártaro: un aliado para tus postres

 

        ¡Hola! Hoy te comentaré sobre un ingrediente que no puede faltar en la despensa de toda repostera: el Cremor Tártaro.

        Aunque no es tan conocido como la harina o el azúcar, este polvo blanco tiene un papel fundamental en la creación de postres deliciosos y con una textura perfecta.

 

cremor tartaro


¿Qué es el cremor tártaro?

        El cremor tártaro, también conocido como bitartrato de potasio, es un derivado del ácido tartárico que se encuentra en las uvas.

        Se obtiene como un subproducto de la elaboración del vino, se consigue como un polvo blanco, fino y sin sabor.


¿Para qué se usa en la repostería?

        El cremor tártaro tiene múltiples usos en la repostería, pero sus funciones principales son:

  • Estabilizar las claras de huevo: Es un ingrediente esencial para montar las claras a punto de nieve, ya que aumenta su estabilidad y volumen. Esto es crucial para preparar merengues, soufflés, mousses y otras recetas que dependen de la textura aireada de las claras.
  • Evitar la cristalización del azúcar: Al añadir cremor tártaro a cremas, jarabes y glaseados, se reduce la formación de cristales de azúcar, lo que ayuda a mantener una textura suave y homogénea.
  • Potenciar la acción del bicarbonato de sodio: Cuando se combina con bicarbonato de sodio, el cremor tártaro actúa como un agente leudante, permitiendo que los bizcochos y tortas (tartas, pasteles) se eleven de forma uniforme y esponjosa.
  • Aportar un toque ácido: El cremor tártaro tiene un ligero sabor ácido que puede ser útil para equilibrar el dulzor de algunos postres.

        Lee: El Merengue: Usos y Trucos


merengue


¿Cómo se usa correctamente?

        El cremor tártaro se suele utilizar en pequeñas cantidades, generalmente entre 1/4 y 1 cucharadita por cada taza de ingrediente. Sin embargo dependerá de la receta y del resultado final que desees lograr.

        Se recomienda añadirlo al final de la mezcla, junto con los ingredientes secos, para que se integre correctamente.

Consejos adicionales:

  • Si no tienes cremor tártaro a mano, puedes sustituirlo por una mezcla de bicarbonato de sodio y vinagre en la misma proporción (1/4 cucharadita por cada 1 cucharadita de cremor tártaro).
  • Guarda el cremor tártaro en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco para que conserve sus propiedades.

 

¿Cuál es la diferencia entre el cremor tártaro y 

el bicarbonato de sodio?

        La diferencia básica entre estos dos ingredientes leudantes es que el bicarbonato de sodio requiere de un agente ácido para actuar, mientras que el cremor tártaro no lo requiere.

 


        El cremor tártaro es un ingrediente versátil y esencial para la repostería.

        Conocer sus usos y cómo utilizarlo correctamente te ayudará a crear postres deliciosos, con una textura perfecta y un sabor irresistible.

        Espero que esta información te sea de utilidad y recuerda…

        ¡Endúlzate la Vida!

 

Susana Maica F

Susanita´s Cakes

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