lunes, 29 de mayo de 2017

¿Cómo uso el Stencil (Plantilla) en la Repostería? Tips y Trucos....

             Hola!...en el post de hoy les voy a comentar sobre el uso de las Plantillas o Stencils en la Repostería. Una técnica super fácil y que nos permite crear un look totalmente nuevo y diferente sobre nuestras creaciones.
             Primero comenzamos por definir que el un Stencil o una Plantilla. Es una pieza plana y flexible que sirve de guía para dibujar o recortar el contorno de un objeto, en su parte externa o interna. Son muy usados en las manualidades y  en la Repostería cuando la silueta que quieres obtener no se consigue o es de un diseño muy complejo.


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              En la Repostería tienen dos formas de utilizarse
1.- Para Obtener Siluetas o Contornos: uno de los materiales fáciles de hacerlas es con una cartulina. Se hacen de una forma muy sencilla. Solo imprime la silueta que deseas en papel y luego colócala sobre lo que estés trabajando (fondant, masas, galletas, tortas o incluso gelatinas) y corta la silueta. Decora como desees.
Tips:
- Untar la plantilla con un poco de manteca vegetal para evitar que se pegue a la superficie (masa de galletas, fondant, gelatina)
- No presionar sobre la misma para evitar marcas
- Utilizar un exacto o cuchilla muy afilada para que el corte sea parejo
- Es muy práctico si no posees el cortador que necesitas o es una figura que has creado.


                                      Image result for how to make own shape stencil pastry free images step by step
                                                Utiizando la Silueta sobre Masa de Hojaldre



                                                                           
                                                  Utilizando la Silueta sobre una Torta.

                                                 
                                             
2.- Para Obtener Figuras Completas: al igual que en la anterior forma se utiliza un material flexible y muy delgado (generalmente plástico o silicón) que contiene la figura que deseamos. Para obtener esta figura se pueden utilizar diversos materiales, Azúcar Glass, Cacao en polvo, Royal Glass, Buttercream o Aerosoles.
            Con esta forma se obtiene figuras muy complejas con un resultado que resalta sobre la base. Se puede usar sobre Fondant, Royal Glass o Buttercream. Solo se debe colocar el Stencil o Plantilla sobre la superficie a usar y pasar sobre ella el azúcar glass, cacao en polvo, buttercream, royal glass, colorante, chocolate o aerosol..y al levantarlo veremos la figura plasmada en la base.

Tips:
- La Superficie debe estar seca.
- Durante la aplicación del buttercream, royal glass ó aerosol no sebe moverse la plantilla.
- Si se trabaja con Royal Glass o Buttercream debe estar en una consistencia media
- Cuando se trabaja con algún aerosol se debe cubrir la parte que no se marcará y debe hacerse desde una distancia prudencial
- El stencil o plantilla debe ser fléxible  y verificar que esté bien cortado y no tenga defectos ya que todo eso se relejará en el resultado final.
 

   Stencil o Plantillas con Azúcar Glass o Cacao en polvo:


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- La mejor forma de obtener la figura deseada es colocar la figura sobre la tarta, y esparcir el azúcar o el cacao a través de un colador  luego con mucho cuidado retirar el stencil o plantilla de la tarta y ya tendrás la figura deseada.


      Stencil o Plantillas sobre Galletas o Tortas (tartas o pasteles) con Buttercream, Royal Glass o Aerosoles.

Ornament Sugar Cookie Tutorial Ornament Sugar Cookie Tutorial  
- La superficie sobre la galleta debe estar muy seca, luego colocar el stencil o la plantilla sobre ella, cubrir con royal glass , buttercream o chocolate derretido y luego retirar. No mover el estencil durante la aplicación del glaseado para evitar que se borre la figura.



gold chevron stenciled floral thank you cookies ... and thoughts on overcoming "cookie decorating perfection angst" ;)   gold chevron stenciled floral thank you cookies ... and thoughts on overcoming "cookie decorating perfection angst" ;)
- Al igual que la lo visto anteriormente se coloca el stencil o plantilla sobre la galleta y luego con el spray se colorea la parte deseada. Al trabajar con spray o aerosoles debe hacerse desde una distancia prudencial, en un sitio aireado y no mover la plantilla hasta lograr el color deseado.


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- Si vas a pintar sobre la superficie a través del stencil o plantilla, la pintura no debe estar muy líquida, e ir pintando todo según el color de tu preferencia.


       Para ver ésta técnica sobre las tortas o tartas te invito a ver éste video de MilArtes




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lunes, 6 de febrero de 2017

Uso de Licor en los Postres...Tipos y Tips......

            Hola!, esta semana les voy a comentar sobre un ingrediente usado en la repostería...Los Licores..su uso se utiliza tanto en tortas (tartas o pasteles) como en dulces, pero debemos tener en cuenta unos cuantos detalles para que cumpla con el objetivo, aportar sabor.


                                                           Image result for rum frangelico amaretto


           Los Licores provienen generalmente de algún fruto o semilla y de allí su sabor, dependiendo el que elijamos podemos aportar ó potenciar el sabor que deseemos, en algunas oportunidades son un buen sustituto de la tradicional vainilla. Los licores mas usados en la repostería son.

AMARETTO:  Licor con sabor a almendras. perfecto para añadir a Tiramisú ó postres con frutos secos.
ANIS: Licor transparente elaborado de las semillas del anis. 
BAILEYS: Licor a base de whisky, crema de leche y chocolate. 
BRANDY: es una bebida destilada del vino.
COINTREAU: elaborado con brandy y cascara de naranja.
CREMA DE CACAO: Licor de chocolate con color caramelo
CREMA DE MENTA: Licor dulce con sabor a menta de color verde o blanco.
FRANGELICO: Licor de avellanas. perfecto para tortas de vainilla ó postres con frutos secos.
GRAND MARNIER:  elaborado con naranjas maceradas en brandy. perfecto para bizcochos de vainilla o postres cítricos.
KAHLUA: licor de cafe. Perfecto para añadir a postres con chocolate ó café.
KIRSCH  destilado de las cerezas. Perfecto para la Torta Selva Negra ó tortas de chocolate.
TIA MARIA: Licor de café
MALIBU: Ron de Coco. perfecto para acentuar cualquier sabor tropical en un postre.
LIMONCELLO: licor de Lima. perfecto para postres con cítricos.
RON: Fabricado de la cana de azúcar. Muy utilizado para dar sabor a los bizcochos, tanto dentro de la mezcla como en el sirop. perfecto para Tortas de vainilla, Chessecakes, y buttercream.

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            Al Utilizar un Licor, no solo debemos tener en cuenta el sabor que nos aportará sino también su grado alcohólico, que es la cantidad de etanol (alcohol) contenido por litro.
- Mientras mayor grado Alcohólico posea mayor y más rápida será la evaporación en la receta.
- Mientras mayor grado alcohólico posea mayor será el sabor a alcohol.

            El Licor se puede utilizar de dos maneras, o colocarlo directamente en la mezcla o hacer un almíbar del mismo y con éste procedimiento rebajar un poco la cantidad de sabor presente en la preparación. Una guía de uso puede ser la siguiente:

Tipo de alcohol% VolLa adición de alcohol
Licores 20-952-12 cucharadas
Licores15-304-12 cucharadas
Vinos fortificados y Vinos10-208-16 cucharadas
La cerveza y sidra3-1410-20 cucharadas
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Tips:
- Si el postre va a ser consumido por niños es recomendable hervir un poco el licor para que se evapore el alcohol ó utilizar una esencia del licor.
- Es recomendable utilizar pequeñas cantidades en un principio diluídas en algún liquido contenido en la receta para que el sabor quede totalmente distribuido
- Luego de hornear por al menos 35 minutos el 30% del alcohol permanecerá en la receta. Se requieren al menos 3 horas para eliminar el alcohol completamente de la mezcla a altas temperaturas.
- Cuando se utiliza Licor en la mezcla de tortas cambia la densidad de la misma, (no quedan compactas) por la acidez presente en el mismo, por lo cual hay que elegir muy bien el tipo que se usará.
- Cuando se utiliza alcohol hay que seguir muy bien la receta y añadirlo en el momento correcto, porque al evaporarse el alcohol es que emergerán los sabores que queremos resaltar
- Si el postre lleva algunas frutas puedes macerarlas en licores antes de añadirlas para lograr un sabor mas intenso.
- Los licores no caducan, pierden aroma con el tiempo.

           
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- imágenes tomadas de google.

lunes, 9 de enero de 2017

Gelatinas Decoradas!!.....Tipos y Tips!...

            Hola!...el post de hoy es sobre uno de los postres favoritos de los mas pequeños!...La Gelatina!....es un postre muy versátil y fácil ...hoy veremos las formas más fáciles de decorarlas para que además de apetitosas te queden preciosas!....


                                        Gelatina Tridimensional Decorada - Búho:

-imágen tomada de pinterest

           Para comenzar a decorar una Gelatina primero debemos tener una Gelatina base, para ello te recomiendo que leas mi post: Básicos de la Gelatina  donde encontrarás lo que necesitas saber para que te quede perfecta. Luego ya podemos decidir que técnica o que tipo queremos hacer...entre las más fáciles y comunes están la Gelatina de Capas, la Gelatina Mosaico, el Transfer de Gelatina y la Gelatina Pintada...luego ya conseguiremos técnicas mas avanzadas como la Gelatina Encapsulada o la Gelatina 3D.

                                                     Related image



            En este post vamos a ver como se usa el Transfer de Gelatina y la Gelatina Pintada....si quieres tips y recetas de la Gelatina en Capas ó Mosaico revisa esta entrada en mi página Facebook:   Gelatina en Capas y Mosaico

            Tranfer de Gelatina:
            Realizar un Tranfer de Gelatina es bastante sencillo, solo necesitas
- Una base de Gelatina, preferiblemente blanca para que el dibujo destaque
- Un Transfer o dibujo
             ¿Qué es un Tranfer de Gelatina? es una impresión realizada a mano o en computadora en una hoja de papel hecha con tinta o marcador comestible. Lo importante de esta impresión es que sea realizada en lo que se llama "espejo", es decir tiene que ser al revés de la original.

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                                        Foto Original                              Foto Espejo
 
                     Esta imágen la colocaremos sobre la Gelatina Blanca, con mucho cuidado y sin mover, esperaremos al rededor de 25-30minutos y luego poco a poco retiraremos la hoja de papel, veremos como queda la imágen impresa en nuestra Gelatina..


                                       Image result for jello transfer



Tips:
 - El tiempo de espera dependerá de la cantidad de tinta que posea el dibujo, si tiene mucha tinta de color claro, esperaremos un poco mas para asegurarnos que la tinta se transfiera completa a la gelatina.
- No se debe mover la hoja ni la gelatina durante el proceso de transferencia
- Al colocar la hoja sobre la gelatina pasa suavemente tus dedos sobre ella para asegurar que no queden burbujas de aire entre la hoja y la gelatina y todo el color se pueda transferir completo
- Luego de retirada la hoja el dibujo puede durar hasta 4 horas. Si quieres que dure mas le puedes colocar un baño de gelatina sin sabor para que tenga mas brillo y dure mas.
- Puedes hacer este dibujo en una placa de gelatina aparte y luego colocarlo sobre la gelatina final, solo debes pintar los lados del dibujo para asegurarte que no queden blancos. te quedará con un efecto de 3 dimensiones.
-Luego de realizada la transferencia puedes pintar los lados del dibujo o hacerle retoques con pintura comestible o marcadores no tóxicos o de tinta comestible.
- Si quieres hacer gelatinas así en vasos individuales repite todo el proceso en casa vaso.


        Pintura sobre Gelatina:
        Para pintar sobre gelatina necesitas un poco mas de tiempo solo necesitas
- Una base de gelatina
- Marcadores comestibles ó pintura comestible
- Un Tranfer o dibujo
     
       Este Transfer o dibujo se puede realizar en hoja de papel o en papel de cera, utilizando el mismo método que el anterior, y el contorno del dibujo se realizará con marcador negro de tinta comestible solo que en esta oportunidad  debes utilizar el contorno del dibujo, ya que el colorido se lo harás con marcadores comestibles o  tinta comestible (diluída en un poco de licor transparente) con pincel, solo debes pintar la gelatina según los colores deseados, cuidando los bordes.
     

                                     Related image

Tips:
- En ésta técnica debes trabajar con mucha paciencia cuidando los detalles
- Requiere mucha práctica para jugar con los colores y ver las veces que necesitamos repasar el dibujo para que queden los colores deseados, al igual que ver los colores para jugar con la profundidad.
- Luego de terminado el dibujo se le pueden agregar todos los detalles que desees.
- Para que no queden restos del pincel puedes añadir un poco de glicerina en la tinta comestible así se deslizará mucho mejor .
- Siempre prueba antes el color antes de pintar sobre el dibujo original.
- Para rebajar los colores puedes usar un poco mas de glicerina.

                        He conseguido éste video en Internet  donde puedes ver las diferentes técnicas, incluso una forma diferente de pintar la gelatina.

Video tomado de Youtube - propiedad de Francisco Sommta




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-todas las imágenes han sido tomadas de google o youtube.