lunes, 14 de enero de 2019

¿Cuánto Fondant necesito para cubrir una Torta (tarta,pastel)?

torta decorada con fondant         Hola!, hoy con un nuevo tema sobre el Fondant y la cantidad que se necesita para cubrir una torta (tarta, pastel) es una pregunta muy frecuente bien sea que tengamos que elaborarlo desde el principio o si lo vamos a comprar.
       
        Para todos los tips básicos para trabajar con Fondant visita mi post sobre éste tema haciendo click aquí: Consejos Básicos para trabajar el Fondant

        Existen miles de calculadoras y tablas para tener la respuesta, pero según mi experiencia no hay nada mejor que usar el sentido común, porque con el fondant pasa igual que con cualquier receta, es mejor que sobre a que falte.

        Y sobre todo cuando trabajamos con fondant de colores, puede suceder que si tienes poca cantidad cuando necesites más (sea comprado o elaborado en casa) no  sea del mismo tono y terminarás con diferentes colores en la torta (tarta,pastel).

        La cantidad total de fondant que vas a necesitar va a depender de varios factores:

1.- La Forma: redonda, cuadrada, rectangular, etc. Cuando trabajas con figuras geométricas diferentes al círculo y/o cuadrado debes tener especial cuidado, el área a cubrir es muy diferente y debes tomar en consideración el lado más largo para poder hacer el cálculo.


cubrir torta con fondant2.- Las dimensiones totales: alto y ancho, mientras más alta ó ancha la torta más fondant necesitarás.

        Al estirar el fondant en tu mesa de trabajo debes asegurarte que el mismo cubra la sumatoria de ambas alturas y la superficie (ancho).


3.- La decoración que se requiere hacer: si la decoración base va a tener algún relieve, como sucede con las decoraciones 3D, se necesitarás unos centímetros extra, por lo tanto unos gramos más.

           Con lo que sobre del fondant base puedes hacer las decoraciones adicionales, si no tendrías que calcular según el color la cantidad mínima necesaria para cada una de éstas últimas.

retirar los sobrantes del fondant 


4.- El grosor que va a tener la cobertura: al momento de estirarlo no debe quedar muy delgado, debe ser una capa gruesa, de al menos 5mm, lo suficientemente maleable para que adopte la forma de la base de la torta sin quebrarse.

fondant de colores




5.- La calidad del Fondant: hay diferentes tipos de fondant, unos que son más fáciles de estirar que otros y aunque pesen lo mismo, por ser más duros ó difíciles de manejar requerirás más cantidad, recuerda que hay fondant a base de marsmellows o con base de glucosa.

6.- Tamaño de los Extras: no debe quedar exacto el fondant al cubrir la torta debe sobrar al menos 5 -10 cm, por lo que ésta cantidad debes agregarla a la sumatoria de las dimensiones.


        Como línea general te comparto ésta tabla tomada de mykaramelli con las cantidades mínimas necesarias en a usar en gramos, (si necesitas otra medida de peso puedes usar ésta calculadora: calcular) pero toma en consideración las recomendaciones anteriores


Fondant para tortas cuadradasfondant para tortas redondas
Foto de mykaramelli
       
        Este es uno de los cálculos en Repostería donde la práctica es fundamental.

        Espero sea de tu ayuda ésta información, compártela y recuerda siempre…
                                                        Endúlzate la vida!

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lunes, 17 de diciembre de 2018

¿Cómo Comportarse en una Fiesta Infantil?


         Hola!, el post de hoy sin duda toca uno de los puntos cruciales en todas las celebraciones!.

decoracion fiesta infantil  Tanto si eres el anfitrión o si eres invitado siempre hay detalles que debemos tomar en cuenta, basados en que siempre la Educación y el Respeto son fundamentales y primordiales tanto en los Niños como en los Adultos.

En las Fiestas Infantiles son muchos los detalles de los que se tiene que encargar el Anfitrión, por lo que uno de los consejos más importantes es "ponerse en sus zapatos" y tratar de ayudarle en la medida de lo posible.

     En este post no vamos a ver en detalle las reglas de protocolo en cada caso, pero si unos sencillos tips que debes tomar en cuenta en la próxima celebración.



fiesta infantilSi eres Anfitrión:
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  •       Recuerda indicar en la tarjeta de invitación el horario que tendrá la fiesta, principio y fin, esto te ayudará a calcular las cantidades de comida que requieres y a que los invitados lleguen a tiempo.
  •       Ten todo listo a la hora que has invitado, y está presente en el sitio y a la hora pautada, es de mala educación no recibirles.
  •     Coloca en la tarjeta de invitación el número de personas que pueden asistir al evento, así evitas se puedan presentarse más personas de las que tienes presupuestadas.
  •       Por ser una Fiesta Infantil la mayoría de los invitados deben ser niños y las actividades recreativas dedicadas a ellos.
  •      Planifica juegos, actividades y/o espacios especiales para los adultos, evita servir bebidas alcohólicas o que las mismas estén al alcance de los niños.
  •        Evita colocar carteles para que las personas no tomen nada de la mesa de postres, coloca cantidad suficiente de dulces para que los invitados se sientan en la libertad de tomar cualquiera de las golosinas de la mesa, para más información de las cantidades lee mi post: ¿Qué Cantidad de Dulces necesito para un Candy Bar?
  •       Si quieres que no se consuma algo en especial colócalo a la hora que creas debe consumirse ó en un área de exhibición que no esté a la mano de los invitados.
  •       Toma las previsiones necesarias para asegurar en lo posible la seguridad de los invitados, sobre todo la de los niños, señala las áreas que no son seguras y ten a la mano un botiquín de primeros auxilios.
  •       Si debes hacer alguna observación sobre el comportamiento de alguno de los niños, hazlo saber a sus padres de manera privada en lo posible.


Si eres Invitado:


fiesta infantil

  •       Asiste a la celebración con la cantidad de personas que indica la tarjeta, recuerda que el catering (la cantidad de comida) y el lugar de la celebración son limitados.
  •    Recuerda que la fiesta es para los Niños y como adulto evita usar o participar excesivamente en las actividades que han sido planificadas para ellos (por ejemplo juegos, piñata, colchones inflables, etc.).
  •       La mayoría del mobiliario y decoración que se utiliza no es propiedad del anfitrión, por lo general ha sido alquilada. Evita llevarte algo sin su autorización expresa, además de ser de mala educación le generará un gasto extra, deberá pagar por todo aquello que no sea devuelto en perfectas condiciones.
  •        Evita tomar de la mesa de postres o de la comida que se sirve cantidades exageradas, el anfitrión ha calculado la comida suficiente para todos los invitados y si has llegado muy temprano espera a que exista una cantidad prudente de personas para tomar las golosinas.
  •       Aunque la seguridad general es parte de las previsiones que debe tomar el anfitrión, el invitado es el responsable de su hijo y de su comportamiento.
  •    Evite hacer críticas excesivas durante la celebración, ayude en lo que pueda, póngase en el lugar del anfitrión, son muchos detalles que deben cubrirse y hacen lo mejor que puede para que todos los invitados queden satisfechos.
  •     Evite llevarse comida o golosinas ni para ud. Ó para personas que no hayan asistido a la celebración, es de mala educación y queda totalmente decisión del anfitrión si al finalizar la fiesta quiere repartir lo que ha sobrado y a quienes considera hacerlo.
  •      Cuida el momento de las fotos y pregunta al anfitrión si desea que las mismas sean compartidas en redes sociales, muchas personas no permiten fotos de sus hijos en la web.
  •     Al día siguiente de la celebración llama al anfitrión y hazle saber los comentarios positivos sobre la fiesta.

        Lo más importante en una celebración es la oportunidad de compartir y disfrutar uno de los momentos más importantes de la vida con las personas que consideran más cercanas, y ésto es más fácil en un ambiente donde brilla la educación y las buenas costumbre.

        Espero sea de tu ayuda ésta información, compártela y recuerda siempre…

                                                        Endúlzate la vida!

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lunes, 3 de diciembre de 2018

Salsas Dulces…Tipos y Tips!


salsa inglesa      Hola!, en el post de hoy te comento sobre un elemento muy importante para acompañar algunos postres como son las Salsas!.

       Para comenzar definamos lo que es una Salsa. Una Salsa es un elemento líquido que se usa para acompañar un plato como aderezo, para complementarlo o hacer un contraste de sabores. Pueden ser saladas o dulces. En el caso de éste post nos centraremos en las Dulces.

       Una buena Salsa puede hacer que un postre pase de ser sencillo a extraordinario, por lo que es muy importante saber el tipo que haremos y hacerla perfecta. Es importante tanto el sabor como la consistencia.

        Hay muchos tipos de Salsas Dulces, hoy te comentaré sobre los 4 tipos principales:

waffles con natilla
1.- A Base de Huevos: son salsas en cuya elaboración predomina el huevo como ingrediente principal. En éste grupo encontramos, la natilla (que puede usarse como salsa antes de agregar la maicena para espesarla), la crema inglesa ó la salsa sabayón.

        El cuidado que debemos tener es que no debe llegar a hervir, es decir debe hacerse a baja temperatura para evitar que se coagulen las yemas y queden grumos.   

2.- A Base de Frutas: como bien lo dice su nombre llevan como ingrediente principal frutas y azúcar. Y su consistencia viene dada por la cantidad de fruta que lleva su preparación. En éste grupo se encuentran:

pancakes with fruit sauce- Salsa de Frutas Cocidas: se hace teniendo como base un jugo (zumo) ó puré concentrado de fruta al cual se le añade además de azúcar un espesante como la maicena ó el arruruz y se cuecen a baja temperatura.

- Coulis: es una salsa de frutas a partir de fruta triturada o en puré con azúcar (que puede ser macerado o no) a la cual no se le agrega ningún tipo de espesante ya que la consistencia se la proporciona la misma fruta, se debe pasar con un colador muy fino para que quede muy líquida.


salsa de chocolate3.- A Base de Chocolate: como bien lo dice su nombre el ingrediente principal es el chocolate en cualquiera de sus versiones, blanco, de lecho u oscuro, que se mezclan bien sea con nata (crema de leche) ó almíbar dependiendo de la receta y de consistencia deseada.

        La salsa a base de chocolate blanco es la más líquida o ligera, la de chocolate de leche de consistencia media y la de chocolate oscuro tendrá más consistencia de todas.


pancake with caramel sauce4.- A Base de Azúcar: son las salsas cuya base es un almíbar, (agua y azúcar) aquí podemos englobar aquellas que contienen licores y la salsa de caramelo.








Tips y Curiosidades:
  •         En la cocina francesa no se le llaman Salsas sino Cremas.
  •       Las salsas pueden servirse sobre el dulce para presentarlo o como base del mismo.
  •       Cuando se elaboran salsas a base de almíbar debe agregarse glucosa o jugo de limón para evitar su cristalización.
  •      Para mejor conservación de las salsas a base de frutas debe agregarse algún licor o zumo de limón.
  •         Algunas salsas dulces de frutas son utilizadas en platos salados.
  •      La nada o crema de leche líquida aromatizada también puede utilizarse como salsa dulce.
  •    Cuando utilizamos licores en las salsas debemos cuidar el momento de añadirla y el tiempo que se cocinará para que no pierda más alcohol de lo que necesitamos.

        Como ves las Salsas Dulces son un elemento versátil para nuestras preparaciones!.


        Espero sea de tu ayuda ésta información, compártela y recuerda siempre…

                                                        Endúlzate la vida!

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