lunes, 6 de agosto de 2018

¿Cómo Fotografiar una Torta (tarta,pastel)? …Trucos y Tips!!...


        Hola!, hoy toca el turno a la Fotografía!, un aspecto muy importante a la hora de mostrar nuestros productos, para nadie es un secreto que “comemos con los ojos”, así que una buena foto hace nuestras Tortas (tarta, pastel) mas apetitosas!.      

        Y aunque no soy experta en Fotografía, creo que todos somos fanáticos de hacerlas, así que te voy a compartir los 5 puntos más importantes para lograr una buena foto, la intención de éste post es darte tips para que puedas hacerlas con los recursos que cuentes y que  lo puedes aplicar tanto para una Torta (tarta,pastel) como a cualquier producto como cupcake, galletas, dulces y más:

1.- Cámara Fotográfica:

        Aunque los fotógrafos profesionales utilizan unas cámaras especiales y por eso las fotografías gastronómicas quedan tan fabulosas, la verdad es que cada vez más personas utilizan las cámaras de su teléfono móvil para hacer las fotos y publicarlas en las redes sociales.  No solamente porque es inmediato sino porque no se requiere de equipos adicionales como lentes, flashes, etc.

        Pero la verdad es que una buena cámara fotográfica puede cambiar desde todo punto de vista una primera buena impresión. Así que si quieres tener un blog o publicar tu trabajo para promocionarlo en las redes sociales, es algo en lo que debes invertir y además en un curso de fotografía gastronómica.

        Sea cual sea tu caso, tener una buena cámara fotográfica ó utilizar el teléfono móvil, debemos saber cuáles son todas sus funciones, así que asegúrate de leer todo el manual de instrucciones.

Debemos aprender a utilizar 3 aspectos de la cámara: el lente, la resolución y el enfoque.

Un accesorio de la cámara que resulta muy útil es el trípode, para fotografiar las tortas (tartas,pasteles) porque ayuda a que la cámara esté fija y sin movimiento que haga que la foto quede borrosa.

2.- Iluminación:

        Es uno de los aspectos más importantes de todo el proceso, la iluminación y sobretodo la luz natural puede crear una gran diferencia en el resultado final. Asegúrate de tomar las fotos cerca de la ventana o en un sitio donde tengas acceso, así no tendrás que gastar dinero en focos ó iluminación artificial.

        Si el espacio que tienes es demasiado iluminado trata de colocarle una cortina o tela blanca para suavizar el aspecto de la luz, y además tomar un ángulo de la foto donde no se vea la sombra de la Torta ni la tuya. Lo mejor es que la luz ilumine la Torta (tarta, pastel) de lado, nunca detrás.

        La mejor hora para hacer las fotos es en la mañana, para evitar usar el flash, que probablemente haga un punto de luz en el centro y  oscurezca el resto de tu creación.

        Un truco para evitar las sombras es colocar donde se proyecte algún objeto blanco, hoja de cartulina, papel grueso, anime (telgopor) que refleje la luz.

        Si no cuentas con un espacio con la iluminación requerida puedes crear uno a través de una ó dos lámparas y una caja de cartón como puedes ver en ésta imagen, la luz puede provenir de arriba o de uno o ambos lados. 

3.- Lugar:

         El lugar es determinante, cuando se fotografían alimentos y en especial Tortas (tartas, pasteles) una foto en un sitio desordenado o sucio dará una muy mala impresión.

        No se trata de tener un espacio lujoso, solo con cuidar pequeños detalles es suficiente. Busca el mejor lugar de tu casa, con la mejor iluminación y haz un pequeño estudio, que puedes hacer tu misma con materiales muy económicos.

        Crea un backdrop que resalte tu producto, por lo general con colores claros, los colores oscuros de fondo resaltan todos los defectos. Debe ser algo sencillo, que ayude a que el producto resalte, sin demasiadas figuras o colores.

        Este es un elemento que puede convertirte en tu sello personal si utilizas el mismo estilo siempre ó puedes cambiarlo según el diseño de la torta (tarta, pastel) que quieras destacar.

4.- Estilizar tu producto:

        Y estilizar no es más que presentar bonita tu producto, es decir, que luzca de una manera especial, a veces no es necesario colocarle cosas adicionales a la torta, sino una mejor altura, una bonita base, una decoración especial, hasta un ángulo diferente en el que tomar la foto puede hacerla destacar de manera radical.

        Recuerda que muchas veces luego de tomar una foto nos damos cuenta de que hay una arruga en el mantel!, jajajaja no sé que tiene el lente fotográfico que te da una perspectiva distinta de lo que ves en realidad.

        Siempre lo mejor es que tu Torta (tarta o pastel) esté en el centro de la fotografía y así si debes recortar o hacer alguna edición será mucho más fácil y además centra la atención del espectador en lo que realmente importa.

        A veces hay que tomar muchas fotos para darse cuenta de los pequeños grandes detalles, toma fotos a tus productos desde varios ángulos para que luego puedas escoger la mejor opción.

5.- Edición:

        Luego de que escojas la foto que hace destacar tu producto es importante un programa de edición, que puede ser para mayor luz, una mayor tonicidad, un mejor contraste o recortar la foto.

        Si tienes una buena iluminación no será necesario hacerle grandes cambios a la foto original, escoge hacer los mínimos necesarios sin que luzca como una caricatura o que pierda naturalidad.

        Los programas de edición son miles, existen programas pagos y gratuitos, lo más importante es escoger alguno que te proporcione todas las características que quieres añadir y siempre te sugiero que utilices una marca de agua para que coloques tus datos, si quieres saber el ¿por qué? lee mi post: Derecho de Autor en la Repostería Creativa


        Aquí te comparto un video sobre una forma de tomar fotos a las Tortas (tartas, pasteles) cuidando los detalles, la luz que venga de un lado, si hace mucha sombra, colocar un objeto blanco que nos refleje la luz, un buen backdrop que puede ser de papel, tela o vinilo y la foto que es tomada desde un teléfono móvil, son pequeños detalles que marcan una gran diferencia!




        Como a todo buen repostero la práctica hace al maestro y en la fotografía no es menor éste consejo, así que mientras más veces practiquemos mejor nos quedarán las fotos, además es muy divertido!.

Espero sea de tu ayuda ésta información, compártela y recuerda siempre…



                                                        Endúlzate la vida!

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lunes, 23 de julio de 2018

¿Cómo Modelar Figuras en Fondant?


     Hola! el post de hoy se lo voy a dedicar al Modelado de Figuras en Fondant, que pueden ser utilizadas como decoraciones en nuestras tortas (tartas, pasteles) en forma de toppers o decoraciones secundarias.

        La intención de éste post no es explicarte paso a paso como se hace una sola figura sino darte todos los tips que necesitas para desarrollar ésta habilidad, es una actividad que requiere de mucho tiempo y toneladas, sí, toneladas de paciencia!!.

        En el Post anterior escribí sobre el CMC y sus usos, pues éste es el ingrediente principal para hacer una figura que no solamente sea estable, sino que se mantenga intacta por mucho tiempo, si no has leído el post pulsa aquí: ¿Cómo se usa el CMC en la repostería?

        Luego que tengamos nuestra masa lista hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:


1.- La Planificación:


        Es importante tengas a mano todos los implementos que vayas a utilizar, estecas, cuchillos, marcadores comestibles, palitos de madera, peso, azúcar glass ó almidón de maíz, pegamento comestible, etc. Recuerda que es una masa que comienza a endurecerse rápido y debe ser trabajada con cierta rapidez.

         Las figuras modeladas duran mucho tiempo, por lo que es un trabajo que puede hacerse con antelación, planifica los tiempos para que si tienes que repetir varias veces la figura, tengas la suficiente holgura para entregar un trabajo de calidad.

        Comienza con figuras pequeñas sin muchos detalles y poco a poco agrega dificultad, los pequeños detalles son los más difíciles de lograr y los que más tiempo te llevarán para su acabado.

        Has todos los colores que necesites de una vez, ya que volver a lograr un color podrá tomarte algún tiempo y es probable que no logres un todo igual al anterior.


2.- La Figura y las Proporciones:

        La figura que realices debe estar de acuerdo al tamaño de donde será colocada, por ejemplo una torta (tarta, pastel) ó un cupcake o galleta, es 10 cm de altura no destacará una figura central de 2 cm, al menos debe ser el tamaño de la base, si haces tortas de varios pisos guíate por el piso más alto.

        También debes cuidar el ancho, es decir que la figura de no ser lo requerido por el cliente no sea mayor que la base de la torta, si tu base es circular de 15 cm, debe ser de máximo esa dimensión en la base. Guíate siempre por la figura original, generalmente los dibujos animados no guardan una proporción exacta en sus figuras, pero las figuras humanas sí.

        Recuerda que las figuras son en 3 dimensiones, es decir, tienen alto, ancho y profundidad, y esto debe ser tomado en cuenta al ser colocada sobre un postre.

        Una buena idea es imprimir la figura en papel y colocarla sobre el molde de la torta (tarta, pastel) a ser utilizada e ir variando las proporciones a partir de allí, ésta impresión también te servirá de guía para el trabajo final.
     

3.- El Peso:

        Es un detalle muy importante, el peso de la figura determina si debes poner un soporte adicional dentro de la torta (tarta, pastel), hay figuras que por su peso harán que se hunda una torta (tarta, pastel).

        Cuando son figuras muy grandes o muy pesadas es importante colocarle un soporte en el medio para evitar que se caiga por algún desnivel de la tota (tarta, pastel) en sí o de la base sonde será exhibida.

        El peso también te servirá de guía cuando necesites hacer figuras humanas y en serie, así te aseguras de que cada figura tenga las mismas proporciones. Por ejemplo ambas manos del mismo tamaño porque ambas tienen la misma cantidad de fondant.

           Es una buena idea que la figura dentro tenga algún tipo de soporte (ejemplo palillo  de madera) para mantenerse fija en su sitio aunque utilices pegamento comestible, cualquier desnivel hará que ceda por su peso.


4.- El Ambiente:

        El medio ambiente determinará la cantidad de CMC que debes usar para la elaboración, mientras más seco el clima, menos CMC y viceversa y también determinará si debes utilizar almidón de maíz o azúcar glass para trabajar la figura.

        Un aspecto importante es la forma de guardar la figura hasta ser colocada sobre la torta (tarta, pastel), siempre debe ser en un espacio fresco y cubierta del polvo.

        Si sientes que el lugar de trabajo es demasiado caliente coloca un ventilador o un cubo con hielo cerca de la mesa donde trabajas, esto hará que puedas bajar un poco la temperatura en tu mesa de trabajo. Si tienes un ambiente demasiado húmedo coloca sobre tus manos un poco de almidón de maíz para que absorba esa humedad y mantenga forma.
       

5.- Los Detalles:       

        Los detalles de las figuras son vitales, sé tu mayor crítico, no es necesario que la figura se vea perfecta, pero son los detalles los que destacarán.

        Importante que tenga los soportes adecuados y que sea colocada sobre la torta (tarta, pastel) y para unir todos los detalles con pegamento comestible. Si la figura es muy pesada, lo mejor es colocarla en el sitio final donde será exhibida y no trasladarla sobre la torta, así evitarás cualquier caída de la misma.

        El fondant debe quedar liso sin ninguna fisura, porque luego podrá desprenderse esa parte y perderás todo el trabajo, arreglar un detalle a tiempo te dará una gran recompensa. Como medida extra de precaución elabora dos figuras de manera que si alguna sufre algún desperfecto tengas una de repuesto.

        Detalla la figura desde todos los ángulos, ¿tiene en la misma proporción?, ¿se mantiene recta, sin inclinarse?, puedes hacer una prueba de ésto colocándola sobre una base de anime (telgopor) y así comprobar este detalle, sobre todo si realizas figuras en movimiento.
       

        Aquí te comparto un video tutorial que conseguí en youtube de ideasfiestas y donde se explica con claridad como modelar una figura básica:






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lunes, 9 de julio de 2018

¿Qué es el CMC y Cómo se usa en la Repostería?

      
         Hola!, hoy te voy a comentar sobre éste compuesto químico que es muy usado en la Repostería y es el llamado CMC (Carboxymethyl cellulose) es un polvo blanco, que da viscosidad o ayuda a espesar las preparaciones, también se usa como estabilizador de alimentos que no aporta ningún color ni sabor a las preparaciones y es soluble en agua.



         De forma comercial se puede conseguir como CMC, Tylose ó Gum Tex. En algunas preparaciones también puede ser sustituto de la Goma Tragacanto ó la Gelatina Sin Sabor.

        Una de las propiedades que tiene este elemento y es el más valorado por los Reposteros es su capacidad de mantener la humedad y ayudar con la elasticidad de los productos. La cantidad sugerida a utilizar es 1,5 a 2,5 grs por cada litro o cada kilo.



        En la Repostería tiene muchísimos usos, pero los más frecuentes o más importantes son los siguientes:





1.- Hacer una Pasta de Goma (masa elástica):

        La pasta de goma se utiliza para hacer figuras modeladas, que van a ser utilizadas como decoración.

        La diferencia básica entre la receta de pastillaje y una pasta de goma hecha con cmc es a dureza de las mismas, la pasta de goma con cmc es más moldeable, mientras que el pastillaje es mucho más duro y seca más rápido.
Para mas información ve mi post : Diferencias entre la Pasta de Goma y el Pastillaje

        Te comparto ésta receta de decoraciontortasweb de su Pasta de Goma, que me parece muy interesante:
          
Ingredientes

 250 Gr. De Azúcar impalpable
  1 Cucharada de CMC
 3 Cucharadas de Agua
 1 Cucharada de Glucosa
 3 Gotas de Ácido Acético

Preparación

Para comenzar la preparación de esta mezcla vas a necesitar un bol donde colocar el azúcar impalpable y así comenzar la mezcla.
En el bol agregas toda el azúcar y luego le colocas la cucharada de CMC.
Integras muy bien el CMC al azúcar usando una cuchara hasta que queden bien mezclados.
En un recipiente aparte vas a mezclar las 3 cucharadas de agua con la cucharada de Glucosa.
Para que mezcle mas rápido coloca el agua y la glucosa en el microondas por unos 15 segundos.
Luego que esa mezcla este bien integradas la debes verter en la otra mezcla del azúcar con el CMC.
En ese momento le agregas las 3 gotas del acido acético y comienzas a mezclar con la cuchara.
El ácido le da blancura a la masa que terminara siento tu pasta de goma.
Ya cuando no puedas mezclar con la cuchara, pasas la mezcla al mesón y comienzas a amasar con las manos.
En ese momento, si es necesario podas agregarle un poco mas de agua.

Cuando esta lista?

Solo debes fijarte que al tomarla no se pegue de tus manos, por lo general hay que dejar reposar unas 48 horas si deseas usarla para hacer flores.
Recién amasada la puedes usar para modelar figuras.


2.- Dar Elasticidad al Fondant:

        Es el uso más común debido a sus propiedades y a su capacidad de mantener la humedad, aunque utilizado en exceso lo que hace es hacer el fondant más duro y difícil de trabajar.

        Si vas a agregarlo a la preparación del fondant la mejor forma es mezclarlo con el azúcar impalpable o azúcar glass. Y si vas a hacerlo porque está demasiado húmedo ó vas a hacer una figura modelada que necesita mantener su forma, debes agregarlo en pequeñas porciones y trabajarlo rápidamente.

        En ambientes muy secos es preferible usarlo en pequeñas proporciones y en ambientes muy húmedos usar un poco más.

        Mezclar el fondant con una cantidad mayor de CMC también te podrá ayudar a hacer figuras en fondant que no requieran ser muy delgadas y debes agregarlo al fondant, dejarlo reposar unos minutos para actuar, y luego hacer las figuras modeladas.


3.- Elaborar un Pegamento Comestible:

        Es uno de los mejores pegamentos que puedas hacer, es mucho mejor que utilizar solo agua, sobretodo para aquellas decoraciones que estarán a los lados de las tortas (tartas, pasteles) y que puedan ceder por la gravedad o por su peso.

        Para elaborarlo es bastante sencillo, solo basta con una pizca de CMC diluído en 1 cucharada de agua potable caliente, se remueve bien, se tapa y se deja reposar por al menos 4 horas. Se puede dejar en el refrigerador y dura 5 días. Se puede hacer más líquido o más espeso colocando mayor o menor cantidad de CMC. Es preferible usarlo más espeso si la figura es más pesada y se aplica con un pincel. Te recomiendo hacer poca cantidad, es algo que rinde muchísimo!.


        Como ves es un elemento muy útil y versátil para nuestras preparaciones!.

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                                                        Endúlzate la vida!


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