Función de los Ingredientes en la Repostería

          ¡Hola! en este post te voy a comentar sobre la función que cumplen los Ingredientes en nuestras preparaciones.

     

                             


        - Grasas: las grasas pueden ser de diferentes orígen vegetal (aceites y margarinas) y animal (mantequilla y manteca). Su función es:

• Da suavidad,
•  Retiene la humedad del producto final, haciendo que dure mas tiempo
•  Aporta sabor, por eso debe usarse productos grasos de buena calidad.
•  Al batirla junto con el azúcar (cremar) la materia grasa captura el aire en forma de pequeñas burbujas que acumulan calor durante la cocción en el horno haciendo que la preparación aumente su volúmen.
•  Da estabilidad a la preparación, evita que la preparación se hunda al cocinar.

                                 
   

       Para conocer la diferencia entre la Margarina y la Mantequilla, haz click aqui: 

Tortas (tartas, pasteles) mejor con ¿mantequilla ó margarina?

  - Lácteos: en este grupo podemos colocar todos los derivados de la leche en estado líquido inclusive el yogurt. Su función es:

• Aportar valor nutritivo (proteínas)
• Da elasticidad y humedad a las masas
• Aporta color a los bizcochos (debido a la caramelización de la lactosa)
• Ayuda a la elasticidad de las masas
• Da sabor
• Ayuda a una mejor acción de los agentes leudantes.

           

            Para conocer más sobre la función de los lácteos, haz click aqui:     ¿Cómo funcionan los lácteos?

       - Huevos: en el 99% de los casos los huevos utilizados son los huevos de gallina. Su función es:

• Dar esponjosidad
• Sirve para unir los ingredientes en las masas
• Aporta valor nutitivo
• Da color
• Dan suavidad a los bizcochos
• Da volúmen a la mezcla
• Aporta firmeza a los mousse y merengues.

                                 

           Si quieres conocer más sobre la función de los Huevos, haz click aqui: 

Función de los Huevos (Parte 1).

     - Azúcar:  el elemento dulce de todas las preparaciones que puede ser de varios tipos, azúcar blanca de caña, azúcar moreno, endulzantes naturales (stevia), miel ó azúcar de remolacha. Su función es:

• Aporta el toque sabor (dulce)
• En el caso del azúcar Moreno aromatiza la mezcla
• Aporta volúmen a la mezcla cuando se bate junto a la mantequilla
• Junto a la harina ayuda a suavizar la mezcla
• Aporta color 
• Ayuda a la conservación del pastel.

          

     

           Para conocer sobre los tipos de azúcar, haz click aqui: Tipos de azúcar usadas en la Repostería.

    - Harinas:  es un producto básico y fundamental en la repostería. La mas utilizada es la harina a base de trigo, aunque también puede usarse a base de maíz .Hay varios tipos de harina, de fuerza, con leudante, etc, pero su función principal es:

• Dar estructura a las preparaciones
• Dar consistencia
• Absorver los líquidos de la preparación

                                     

         Para conocer más sobre la Harina, lee mi post:  ¿Qué Harina debo usar en mis postres?

    - Agentes Leudantes: los agentes leudantes pueden ser clasificados como naturales o quimicos y en este caso incluimos las levaduras (en todas sus formas), el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Función:

• Aumento del volúmen de la preparación durante el horneado
• Evitar que el bizcocho o torta se apelmace
• Prolongar la vida de los alimentos
• Si una preparación lleva chocolate o cacao neutraliza la acidez de este producto.
• Mantiene la humedad de la preparación

                                     

    - Saborizantes:  son productos que por sus aceites escenciales aportan sabor, aqui tambien podemos incluir además de las especies (vainilla, cardamomo, anís, etc) los licores.

• Aportar sabor y olor.

    Cuando se utiliza un licor en una preparación es preferible usarlo en crema para evitar que aporte demasiada humedad a la preparación.

                              

                 Espero sea útil la información. Compártela con tu amiga repostera y 

                   ¡Endúlzate la Vida!

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