Los 3 Mejores Frostings para Tortas (tartas, pasteles) en días calurosos.

 

        ¡Hola! estamos en verano y una de las preocupaciones de esta temporada es que la cobertura de la torta (tarta, pastel) que utilicemos no se derrita.

        Y no importa el país en el que te encuentres, en algún momento del año, si hay un día de calor o la celebración se realizará la aire libre, es una de las mayores preocupaciones.

        Los dos enemigos de las coberturas de tortas (tartas, pasteles) más importantes son el calor y la humedad. Este post lo centraré en el calor.

        No se trata solo de que la torta llegue bien a su destino, sino de ofrecer un producto de calidad que sorprenda a las clientas y quede perfecta durante toda la celebración.

        Por ello existen 3 alternativas de coberturas para tortas (tartas, pasteles) en clima cálido que son resistentes y confiables.

 

1. Buttercream de Merengue Italiano.

        ¿Por qué es resistente al calor? Su estabilidad proviene de la base de merengue italiano.

        Este merengue se prepara vertiendo un jarabe de azúcar caliente (cocido a punto de bola firme, aproximadamente 115-120°C) sobre claras de huevo montadas a punto de nieve firme. El calor del jarabe "cocina" las claras, haciendo que la estructura del merengue sea muy estable.

        Al incorporar luego mantequilla a este merengue frío, se obtiene una crema sedosa, ligera y sorprendentemente resistente.

Ventajas:

Gran Estabilidad: Es, quizás, uno de los buttercream más estables que existen. Soporta temperaturas mucho mejor que el buttercream americano tradicional hecho solo con mantequilla y azúcar glas.

Textura Sedosa y Ligera: Aunque lleva mantequilla, la presencia del huevo batido le da una ligereza y una textura increíblemente suave en boca. No se siente pesado ni excesivamente grasoso.

No es Empalagoso: Es significativamente menos dulce que el buttercream americano, lo que lo hace muy popular, especialmente en países donde se prefieren postres menos azucarados.

Versátil: Se tiñe y saboriza maravillosamente. Es ideal para cubrir tortas, hacer bordes definidos y decoraciones con manga pastelera que mantienen su forma.

        Consideraciones generales: para que quede perfecto requiere un termómetro de cocina para el jarabe de azúcar y un batidor de pedestal es casi indispensable por el tiempo de batido.

        Lee: Tipos de Buttercream

2. Ganache de Chocolate Oscuro

        ¿Por qué es resistente al calor? La ganache es una emulsión de chocolate y crema. En el caso del chocolate oscuro (con alto porcentaje de cacao), su mayor contenido de sólidos de cacao y menos mantequilla de cacao que el chocolate blanco o con leche, le confiere una estructura más firme una vez que enfría y cristaliza.

        La proporción de chocolate a crema determinará la firmeza final; una ganache con una proporción mayor de chocolate oscuro será muy estable.

Ventajas:

Robustez: Una vez que la ganache ha enfriado y fraguado correctamente, es extremadamente resistente al calor ambiente (dentro de rangos razonables, claro). Es difícil que se "derrita" en el sentido que lo haría un buttercream.

Sabor Intenso y Elegante: Ofrece un sabor a chocolate profundo y rico que es muy apreciado.

Versatilidad de Uso: Puede usarse para cubrir tortas (tartas, pasteles), como relleno firme, para hacer drips o goteos controlados, e incluso batida ligeramente para una textura más aireada (aunque ligeramente menos estable que la versión sin batir).

Acabado Profesional: Permite lograr acabados lisos y pulidos o texturas rústicas interesantes.

        Consideraciones generales: La calidad del chocolate es clave para el sabor y la estabilidad. Requiere tiempo para enfriar y fraguar adecuadamente.

        Lee: ¿Cómo hacer un Ganache?

3. Ermine Frosting

        ¿Por qué es resistente al calor? La base de este frosting es una especie de "pudín" o engrudo hecho con harina, leche y azúcar que se cocina hasta espesar y luego se enfría completamente.

        Esta base almidonada es muy estable. Una vez fría, se bate con mantequilla a punto pomada. La estructura la da la base cocida y no solo la grasa de la mantequilla, lo que le confiere una mayor tolerancia a la temperatura que un buttercream tradicional.

Ventajas:

Buena Estabilidad: Es notablemente más estable que el buttercream americano y muchos frostings de queso crema. Mantiene su forma mejor en condiciones cálidas.

Textura Única: Tiene una textura cremosa y sedosa, a menudo descrita como similar al helado derretido o al relleno de algunos pasteles de crema. Es muy agradable al paladar.

Menos Dulce: Al igual que el merengue italiano, no es excesivamente dulce, ya que gran parte del volumen lo aporta la base de leche y harina y la mantequilla, no solo el azúcar glas.

Ingredientes Comunes: Generalmente, se prepara con ingredientes básicos que toda repostera suele tener a mano.

        Consideraciones generales: Requiere cocinar la base y enfriarla completamente antes de continuar. La textura puede volverse un poco "gomosa" si no se maneja bien o si la proporción no es correcta.

        Lee: Receta del Ermine Frosting

      Bonus:

   Y también puedes utilizar el Butternache, una combinación de buttercream con ganache de chocolate blanco muy resistente al calor.

        Lee: ¿Qué es y Cómo hacer un Butternache perfecto?

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

        ¡Endúlzate la Vida!

Susana Maica F

Susanita´s Cakes

www.instagram.com/susanitascakestoo

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La Base Giratoria: Tu Aliada Indispensable para Decorar Fácil y Rápido

 

        ¡Hola! hoy te voy a comentar sobre una herramienta imprescindible para lograr acabados perfectos en la repostería creativa: La Base Giratoria.      

        Esta herramienta seguramente la conoces con el nombre de: plato giratorio, bandeja giratoria, bailarina o turn table.

        En este post, te voy a contar qué es exactamente, por qué se convertirá en su mejor amiga repostera, cómo sacarle el máximo provecho y, algo muy importante, en qué fijarse al momento de elegir la tuya.

  

     

¿Qué es una Base Giratoria para Tortas (tartas, pasteles)?

        En términos sencillos, una base giratoria es exactamente lo que su nombre indica: es un soporte con una superficie plana (un plato o bandeja) que está montada sobre una base y que permite que el plato gire suavemente.

        La torta (tarta, pastel) o el postre que decorarás se colocan sobre este plato, y al hacerlo girar, podrás acceder a todos los lados sin tener que moverla directamente o caminar alrededor de la mesa.

        Es una herramienta fundamental en repostería profesional, pero que es totalmente accesible y necesaria también para quienes trabajan desde casa.

        Lee: Herramientas para decorar tortas (tartas, pasteles)

 

Ventajas de Usar una Base Giratoria

        Algunas de las ventajas de usar una base giratoria son:

1.- Acabados Más Lisos y Uniformes: Esta es, quizás, la mayor ventaja. Al poder girar la torta mientras aplicas y alisas la cobertura (como buttercream, ganache o crema chantilly), logras superficies increíblemente suaves y uniformes con mucha menos dificultad y en menos tiempo. Las espátulas y peines alisadores se deslizan con fluidez.

2.- Precisión en la Decoración: Ya sea para hacer decoraciones con boquillas de líneas, puntos, conchas o cualquier diseño, la base giratoria te permite mantener un flujo continuo y uniforme alrededor de toda la torta (tarta, pastel). Es ideal para hacer bordes y decoraciones repetitivas.

3.- Mayor Velocidad y Eficiencia: Trabajar con una base giratoria acelera significativamente el proceso de decoración, especialmente al cubrir y alisar. Reduces el tiempo que pasas manipulando la torta (tarta, pastel).

4.- Ergonomía y Comodidad: Decorar una torta (tarta, pastel) puede ser agotador para la espalda, los brazos y las muñecas. La base giratoria elimina la necesidad de agacharse o estirarse de forma incómoda para llegar a todos los ángulos. Puedes sentarte o pararte en una posición cómoda mientras trabajas.

5.- Acceso Completo y Sin Contacto: Giras la torta (tarta, pastel) y tienes acceso instantáneo a cualquier parte que necesites decorar o revisar.

        Una base giratoria no es un lujo, es una inversión inteligente que eleva la calidad de tus acabados y hace que el proceso de decoración sea mucho más placentero y menos frustrante.

 

      

¿Cómo Usar Tu Base Giratoria?

        Aquí el Paso a Paso, la verdad es que no hay ciencia espacial aquí, su uso es muy intuitivo y práctico:

1.- Prepara tu Superficie de Trabajo: Coloca la base giratoria sobre una superficie plana, estable y que no se mueva (como tu encimera o una mesa robusta).

2.- Prepara la Torta (tarta, pastel): Asegúrate de que tu torta esté fría (esto ayuda a que sea más firme y fácil de cubrir) y preferiblemente sobre un disco para tortas del mismo tamaño o ligeramente más pequeño que la torta (tarta, pastel).

3.- Coloca la Torta en la Base: Centra la torta (sobre su disco base) lo mejor posible en el plato de la base giratoria. Puedes usar una tela antideslizante en el centro del plato giratorio antes de poner la torta para que el disco se adhiera y no se mueva.

4.- A Girar y Decorar: Ahora, mientras aplicas la cobertura con una espátula (o decoras con manga pastelera), usa tu otra mano para girar suavemente la base giratoria a una velocidad constante. La clave es la fluidez y la coordinación de tus manos. Practica con movimientos suaves y continuos.

5.- Usa las Herramientas de Alisado: Para alisar, apoya la espátula o el peine alisador ligeramente inclinado contra el lateral o la parte superior de la torta (tarta, pastel) y gira la base con la otra mano. La herramienta se mantendrá fija mientras la torta gira, creando un acabado liso.

        Con un poco de práctica, verás cómo tus habilidades de decoración mejoran drásticamente.

        Lee: Tips para rellenar una torta (tarta, pastel)

Eligiendo la Mejor Base Giratoria: Materiales Importantes

        El mercado ofrece bases giratorias de diferentes materiales, y la elección dependerá de tu presupuesto y de la frecuencia con la que la vayas a usar.

        Los dos materiales más comunes son:

Bases Giratorias de Plástico:

Ventajas: Son las más económicas y ligeras. Son una excelente opción para empezar, para uso ocasional o si tienes un presupuesto limitado. Muchos modelos son fáciles de limpiar.

A Considerar: La calidad varía mucho. Busca una que se sienta robusta, que tenga una base antideslizante para que no se mueva en la encimera y, sobre todo, que el mecanismo de giro sea lo más suave y estable posible (sin tambaleos). A veces, los modelos muy baratos pueden girar de forma irregular.

Bases Giratorias de Metal (Aluminio o Acero Inoxidable):

Ventajas: Son la opción "profesional" y la que yo recomiendo si la repostería es una pasión seria o tu emprendimiento. Son mucho más pesadas, lo que les da una estabilidad excepcional mientras decoras. El giro es increíblemente suave, fluido y continuo, a menudo gracias a mecanismos de rodamientos. Son muy duraderas y resistentes.

A Considerar: Son más caras que las de plástico y significativamente más pesadas, lo que puede ser un factor si necesitas transportarla. El aluminio no es apto para lavavajillas, el acero inoxidable sí.

        Mi Recomendación: Si estás empezando y no estás segura de cuánto la usarás, empieza con una buena base giratoria de plástico de una marca reconocida por su calidad. Si ya decoras con frecuencia, quieres un acabado impecable y puedes invertir un poco más, ve por una de metal.

        Además del material, fíjate en que la superficie del plato sea lo suficientemente grande para las tortas (tartas, pasteles) que sueles hacer y que tenga algún tipo de superficie antideslizante o líneas para ayudarte a centrar la torta.

        Integrar una base giratoria a tus herramientas de repostería es uno de los pasos más inteligentes que puedes dar para mejorar la presentación de tus tortas (tartas, pasteles) caseras.

        No necesitas ser una experta para usarla, solo un poco de práctica y paciencia.

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

        ¡Endúlzate la Vida!

Susana Maica F

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El Chocolate Dubai: un lujo viral

 

       ¡Hola! hoy vamos a desentrañar uno de los misterios más deliciosos y comentados del momento en redes sociales. Seguro que ya lo has visto en TikTok, Instagram, o quizás alguna clienta curiosa te ha preguntado por él: el famoso Chocolate Dubai.

        Este chocolate parece una barra de oro comestible, con un relleno que promete texturas y sabores inolvidables.

        Pero, ¿qué es exactamente? ¿De dónde salió? ¿Y por qué suele ser tan costoso? ¡Tranquila! Que hoy te cuento todo lo que necesitas saber de este chocolate de una forma sencilla.

 

¿Qué es el “Chocolate Dubai”?

        Primero lo primero: cuando hablamos de "Chocolate Dubai", no nos referimos a un tipo de cacao que crezca mágicamente en el desierto. En realidad, es el nombre popular que se le ha dado a una barra de chocolate rellena, creada (o al menos popularizada) en Dubai, específicamente por una marca llamada Fix Dessert Chocolatier.

        Lo que hace especial a esta barra no es solo el chocolate de cobertura (que suele ser de buena calidad) sino su relleno contrastante que consiste en: una capa extra crocante hecha con pasta kataifi (o kadaif) tostada + una capa cremosa de crema o pasta de pistacho.

        La pasta kataifi, son hilitos finísimos de masa filo (como fideos de cabello de ángel) que se usan en la repostería de Medio Oriente (como por ejemplo el dulce baklava). Al tostarla con mantequilla o ghee, ¡queda increíblemente crujiente!

 

         De Dubai para el Mundo (Gracias a las Redes Sociales)

        La fama explosiva de este chocolate nació en Dubai. Influencers y foodies empezaron a mostrar estas barras de chocolate destacando el sonido crujiente al morderlas (el famoso "crunch") y sus rellenos generosos.

        TikTok e Instagram hicieron el resto, los videos se viralizaron a una velocidad increíble a finales de 2023 y principios de 2024, y de repente, ¡todo el mundo quería probar el famoso "Chocolate de Dubai"!

        Así que su origen no es una receta ancestral, sino una creación moderna que supo combinar ingredientes con texturas y que, gracias al poder de las redes además de la asociación con el lujo de Dubai, se convirtió en un objeto de deseo.

 

         Los Ingredientes Estrella: Calidad que se Siente

        Este chocolate no es un chocolate cualquiera. Sus ingredientes suelen ser de altísima calidad:

Chocolate: un buen chocolate (con leche o negro, a veces blanco), que requiere un buen templado para ese brillo y crujencia característico.

        Lee: ¿Qué chocolate uso para hacer postres?

Pasta Kataifi: de buena calidad y bien preparada (tostarla perfectamente con mantequilla o ghee hasta que esté dorada súper crujiente requiere técnica y tiempo).

Crema de Pistacho: Una buena crema o pasta de pistacho, intensa y natural. Este ingrediente aporta gran parte del sabor característico y la untuosidad.

        Lee: ¿De dónde vienen los Pistachos?

Otros: Aunque la versión viral clásica es con pistacho, ya han surgido variantes con tahini (pasta de sésamo), caramelo, avellanas, etc.

 

¿Por Qué Es Tan Costoso?

        Llegamos al punto que seguro muchas se preguntan: ¿por qué una barra de chocolate puede costar tanto (más de 18 usd una sola barra)?

        Varias razones se suman:

•    No se usan sustitutos. Buen chocolate, pistachos de verdad, pasta kataifi.
•     Hacer estas barras no es como producir chocolates en masa. Es un trabajo laborioso y manual. Es un producto artesanal.
•     Producción limitada, en algunas ocasiones tienes que hacer pedidos de hasta 2 semanas de espera.
•     El Factor "Viral" y Exclusividad, cuando algo se pone de moda y todo el mundo lo quiere, el precio sube.
•     Hay una percepción de lujo y exclusividad asociada a Dubai.

       

¿Deberías subirte a esta Ola de Ventas?

        Esta es la pregunta del millón de dólares americanos, la respuesta es... ¡depende!

        A favor: Es una tendencia caliente, la gente la busca y está dispuesta a pagar un poco más por probarla. Puede ser un producto "estrella" temporal que atraiga nuevos clientes.

        En contra: Los costos de los ingredientes pueden ser muy altos, reduciendo el margen de ganancia si no se calcula bien el precio. Es laborioso de hacer, lo que implica tiempo. La tendencia puede ser pasajera.

        Mi consejo si quieres hacer estas barras de chocolate o algún producto con éste sabor para vender desde casa:

Investiga: Calcula bien sus costos si quieren ofrecerlo. ¿Consigues buenos proveedores para el kataifi y el pistacho? ¿Puedes hacer muy bien el templado del chocolate y lograr los fideos muy crujientes? ¿Tienes clientes que paguen un alto precio por éste tipo de productos, bien sea la barra de chocolate como productos asociados a éste sabor?

Adapta: Quizás no necesites hacer la barra gigante. ¿Qué tal versiones más pequeñas tipo bombón o mini-tableta? ¿Puedes probar con otros rellenos más locales y económicos pero igual de deliciosos  con ese juego de texturas? (Ej: Crema de maní/cacahuete con galleta triturada) ¿Tus clientes piden o buscan éste tipo de productos?

Comunica: Si decides hacerlo, explica a sus clientes por qué es especial (qué detalles sobre el mismo justifica el precio si es más alto que el resto de tus productos) resaltando la calidad de los ingredientes y el trabajo artesanal.

        El Chocolate Dubai es más que una simple barra, su origen moderno, su popularidad en redes, sumado a la calidad de sus ingredientes con su elaboración artesanal, explica por qué suele tener un precio elevado.

        Es una tendencia interesante a conocer. Ya sea que decidamos replicarla, adaptarla o simplemente entender de qué hablan nuestros clientes, ¡siempre es bueno estar al día!

        ¿Y tú? ¿Ya probaste el Chocolate Dubai? ¿Te animarías a hacerlo en casa o para tu emprendimiento? ¡Cuéntamelo en los comentarios!

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

        ¡Endúlzate la Vida!

Susana Maica F

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