¿Qué es la Avellana?

 

        ¡Hola! el post de hoy se lo dedicaré a un ingrediente muy popular en la época navideña: La Avellana.

        La avellana (hazelnut) es un fruto seco que se obtiene del árbol del avellano.

        Es originaria de Asia Menor, pero actualmente se cultivan en todo el mundo por ser un alimento rico en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, además son una buena fuente de antioxidantes.

      Lee ¿Cómo usar los frutos secos en la repostería?

 

Tipos de Avellana

        Existen diferentes tipos de avellana, principalmente se diferencian unas de otras por su tamaño, forma y dureza de su cáscara.

        Los tipos más consumidos en el mundo son: negret, pauetet y las tonda di giffoni.

        Las avellanas tonda di giffoni  son consideradas las mejores del mundo, de color marrón oscuro con un sabor intenso y aromático.

 

¿Cómo usar las Avellanas en la Repostería?

        Las avellanas se pueden usar de diversas maneras en repostería.

        Se pueden agregar enteras, molidas, tostadas o confitadas.

1.- Las avellanas enteras se pueden usar para decorar postres, como tortas, cupcakes o galletas. También se pueden agregar a masas o rellenos para dar un toque de sabor y textura.

2.- Las avellanas molidas se pueden usar para hacer cremas, rellenos o pastas. También se pueden agregar a harinas para hacer pan o galletas.

3.- Las avellanas tostadas se pueden agregar a granola, muesli o helado. También se pueden usar para hacer salsas o pesto.

4.- Las avellanas confitadas son un delicioso ingrediente que se puede usar para decorar postres o hacer postres rellenos.

Postres con Avellanas

        Las avellanas son un ingrediente principal en muchos postres tradicionales, como:

• Torta de avellanas: es una torta húmeda y esponjosa que se elabora con harina de avellanas, leche, huevos y azúcar.
• Galletas de avellanas: son unas galletas crujientes y deliciosas que se elaboran con harina, mantequilla, azúcar, huevos y avellanas molidas.
• Crema de avellanas: es una crema deliciosa que se puede usar para rellenar tortas, cupcakes o galletas.
• Helado de avellanas: es un helado cremoso y delicioso que se elabora con leche, crema, azúcar y avellanas

 

Nutella

        Quizás uno de los productos más populares con avellanas sea la Nutella.

        La Nutella es una crema de avellanas y cacao que se ha convertido en un producto de consumo global.

     Fue creada en Italia en 1964 por la empresa Ferrero y desde entonces se ha convertido en un alimento básico en muchos hogares del mundo.

        La Nutella está hecha con ingredientes simples, como avellanas, cacao, azúcar y leche. Tiene un sabor dulce y cremoso.

        Se puede usar para untar en pan, galletas o tostadas. También se puede usar como ingrediente en postres, como tortas, cupcakes o helados.

        Lee Sabores y olores típicos de la Navidad

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Susana Maica F.

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Recetas Caseras de Ingredientes para Repostería

       ¡Hola!, el post de hoy es sobre 5 recetas básicas fáciles y rápidas que podemos hacer en casa al momento de que nos falte algún ingrediente para realizar alguna de nuestras preparaciones.

    Son recetas base que me han pedido con frecuencia y las he resumido en este post!.

      Éstas recetas te serán de utilidad en el momento en que quieras hacer un producto 100% casero y también si en tu ciudad el producto original es costoso ó no lo puedes conseguir.

     1.- Crema de Avellanas (nutella casera): es una receta que se utiliza como base de muchos postres y que es muy fácil de hacer en casa, sus ingredientes principales son avellanas y cacao en polvo.

            Receta de Crema de Avellanas Casera:

1 Taza de avellanas peladas

5 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharada de mantequilla ó aceite

1 Taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

1/3 de taza de leche entera caliente.

            Comienza tostando las avellanas en un sartén por unos segundos, luego lleva a un procesador de alimentos y procesarlas hasta que estén molidas, agrega el resto de ingredientes y sigue procesando hasta que quede una pasta homogénea. Coloca en un envase de vidrio, deja reposar hasta que esté a temperatura ambiente y lleva a la nevera por al menos 3 horas.

            Si te gusta con más espesor puedes reducir la cantidad de leche ó aumentar la cantidad de avellanas.

             2.- Azúcar Moreno: el azúcar moreno debe su nombre a la unión de azúcar blanca y melaza de caña.

            La melaza es un subproducto que resulta del procesamiento de la caña de azúcar. Es un producto de color oscuro muy denso.

      Receta de Azúcar Moreno Casera:

 1 Taza de Azúcar Blanca

 1 – 2 Cucharadas de Melaza de Caña de Azúcar.

            Unir los ingredientes en un bowl y mezclar bien con un tenedor hasta integrar sin que queden grumos. Si quieres una azúcar más oscura puedes agregar ½ cucharadita más de melaza.

            Si no consigues melaza comercial una alternativa es derretir la panela de papelón (panela, piloncillo) con unas gotas de agua en una olla a fuego muy bajo y utilizar ese líquido espeso como sustituto de la melaza.

            Para más información sobre el Azúcar y sus tipos lee mi post: AQUI

            3.- Leche Evaporada: se llama leche evaporada a la leche a la que se le ha retirado un 60% de agua, lo que da como resultado un sabor más concentrado, más espeso y más oscuro.

            Receta de Leche Evaporada Casera:

1 litro de leche completa líquida.

            Colocar la leche en una olla a fuego alto hasta que comience a hervir, en éste momento bajar el fuego y remover con una cuchara de madera cada cierto tiempo por lo menos 60 minutos. Debe removerse para evitar la formación de la nata y que se queme. Antes de utilizarse es preferible pasarla por un colador para retirar algún grumo que se haya podido formar.

            Un litro de leche líquida da como resultado alrededor de 400 ml de leche evaporada. Es importante verificar la cantidad final resultante según tu fuego, porque puede alcanzarse los 400 ml antes de ese tiempo. Recuerda que el proceso va a depender de la rapidez en la que se evapore el agua.

            4.- Leche Condensada: la leche condensada es una leche muy dulce y espesa que se utiliza en diversas preparaciones. Por regla general se vende enlatada en cantidades aproximadas de 396 grs.

  Receta de Leche Condensada Casera:

1 litro de leche líquida (puede ser leche en polvo preparada – 4 cucharadas en 1 taza de agua)

210 grs. de azúcar blanca (1 taza + 1 cucharada).

      Coloca los ingredientes en una olla de fondo grueso a fuego medio, remueve hasta que comience a hervir, deja que hierva por un minuto y luego coloca a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se peque y no se desborde la preparación de la olla por al menos 1 hora, puede tardar más tiempo, debes esperar hasta que espese y tenga una textura similar a la comercial.

            En éste momento es importante batir un poco la mezcla con un batidor de varillas  para evitar que se cristalice el azúcar, haciéndolo de vez en cuando hasta que  se enfríe la preparación. Coloca en un envase de vidrio y utiliza al día siguiente.

            La mezcla espesará con el tiempo de reposo. Si se pasa de cocción comenzará a tener un color marrón claro y pasará a ser dulce de leche.

            5.- Arequipe (Manjar – Dulce de Leche): ésta es una receta similar a la de la leche condensada, pero con un sabor más intenso y más caramelizado. Su textura es mucho más espesa haciéndola perfecta para untar.

            Receta del Arequipe Casero:

1 litro de leche entera.

1 taza de azúcar.

1/2 cucharadita de café de bicarbonato de sodio (1 gramo por cada litro de leche).

            Colocar en una olla todos los ingredientes y se mezclan con unas varillas ó cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva totalmente antes de llevar al fuego. Se lleva a fuego alto hasta que comience a hervir. Debe removerse con una cuchara de madera de manera frecuente durante todo el tiempo de cocción.

            Al momento de romper el hervor, se baja el fuego hasta el mínimo. Y se deja cocinar, removiendo de manera frecuente por al menos 2 horas. Una vez pasadas las 2 horas iniciales debe verificar que comience a espesar y remover de manera más frecuente, comenzaremos a ver que se despega de la olla y en el fondo no se une.

            Se deja reposar para bajar la temperatura y lo guardamos en un recipiente de vidrio, mientras más tiempo repose en la nevera más espeso se hará. Si necesitas una consistencia aún más espesa le puedes agregar 1 cucharadita de mantequilla al final.

          Para hacer el Arequipe es fundamental el bicarbonato, es el ingrediente que le hará tomar el color tostado.

          Consejos Generales:

1.- Al hacer las recetas de: leche evaporada, leche condensada y Arequipe debes utilizar las ollas adecuadas, si utilizas envases muy grandes será más rápida la cocción y se requerirá de menor tiempo por lo que debes vigilar constantemente las preparaciones.

2.- Puedes agregarle vainilla adicional para tener un sabor más intenso.

3.- Al ser recetas caseras tienen menor tiempo de duración, no más de 5 días, deben refrigerarse en envases esterilizados. Si deseas saber cómo hacer éste proceso lee mi post haciendo click: AQUI

            Si necesitas más ideas para sustituir ingredientes revisa mi post sobre sustitutos haciendo click: AQUI

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¿Cómo se usan los Frutos Secos en la Repostería?

      Hola!, el post de hoy va dedicado a los Frutos Secos, un alimento conocido por sus grandiosos beneficios a la salud y muy utilizado en la gastronomía.

    Se llaman Frutos Secos a todos aquellos alimentos que no contienen un alto agua en su composición (menos del 50%) y que, por lo general, son semillas que contienen un alto porcentaje de grasas.

        Se han utilizado en la gastronomía desde la antigüedad porque son una fuente de energía (calorías), proteínas y de aceites naturales aromáticos. Consumidos en todo el mundo y parte básica de la dieta mediterránea.

        En la actualidad forman parte de la dieta básica de la comida vegana, utilizándoles para todo tipo de preparaciones. 

        La utilización de los Frutos Secos en la elaboración de dulces aporta textura y sabor. Lo interesante de éste ingrediente es que puede utilizarse de diversas maneras:

• Crudo
• Cocidos: blanqueadas, frito
• Molido: en forma de harinas
• Pasta.

        Aunque la mejor forma para resaltar su sabor sea tostarlos, ya que de ésta forma sueltan aceites naturales que potencian su sabor.

        Los Frutos Secos más utilizados en la repostería son: almendras, nueces, anacardos (merey), piñones, pistachos, maní (cacahuate) y avellanas. Hoy te comento cosas interesantes de algunos de ellos.

        Almendras: son quizás las consentidas de la repostería por su sabor suave y penetrante, es el fruto del Almendro, se consiguen de dos tipos, dulces y amargas. Se pueden consumir crudas, tostadas, molidas y en pasta.

        Los dulces en los que están más presentes son turrones, mazapán, macaroons.

      Nueces: son frutos del Nogal, es utilizado para platos dulces y salados. Tienen diferentes nombre según su procedencia. Por lo general se utilizan crudas.

        Los dulces en los que están más presentes son los panes dulces, strudel y brownies.

        Anacardos (merey): es el fruto del Anacardo, un árbol originario de Brasil, es quizás uno de los frutos secos con un sabor neutro, por lo que es utilizado como base de elaboraciones como helados ó espesantes de salsas. Se pueden consumir crudos, tostados ó molidos. Es el ingrediente básico en muchas preparaciones veganas.

        Los dulces en los que están más presentes son bases de helados de vainilla ó chocolate y galletas.

        Avellanas: fruto el árbol Avellano, se consumen tostadas ó en pasta. Es el aliado perfecto al chocolate, su consumo se ha extendido por la famosa pasta de avellanas: Nutella.

        Los dulces en los que están más presentes son los praliné, torta ópera y bombones Ferrero Rosher. 

        Maní (cacahuate): aunque es una leguminosa se le considera un fruto seco, originario del continente Americano y muy apreciado por su sabor salado que en la repostería potencia el sabor de los dulces. Su consumo se hace crudo ó en pasta como la mantequilla de maní.

        Los dulces en los que están más presentes son en las barras de granola garrapiñada, mantequilla de maní y como toppins de los helados.

¿Cómo se conservan los Frutos Secos?

1. Pueden mantenerse a temperatura ambiente ó en el refrigedador.
2. Deben conservarse en un sitio fresco.
3. Si están sin cáscara deben conservarse en un envase de vidrio herméticamente cerrado.
4. Conservan perfectamente sus propiedades por mucho tiempo, pero lo mejor es consumirlos en un período no mayor a 4 meses.
5. Para que al hornear un bizcocho no se vayan al fondo por su peso, enharinales antes y añade al último minuto con movimientos envolventes.

        Los Frutos Secos son muy utilizados en la época navideña así como las Frutas Confitadas (frutillas, tuttifrutti), si deseas saber más sobre éste ingrediente lee mi post ¿Qué son las Frutas Confitadas? Y cómo puedo hacerlas en casa: ¿Qué son las Frutas Confitadas?

        Espero sea de tu ayuda ésta información, compártela y recuerda siempre…

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