¿Cómo Planifico el éxito de mi Negocio de Repostería?

 

        ¡Hola! hoy te comentaré sobre un tema muy importante que es la base del éxito de tu negocio de repostería: La Planificación.

        Y sí, sé que cuando se trata de planificar piensas que es algo aburrido o muy complicado.

        Por eso hoy te lo voy a explicar con un ejemplo sencillo que te hará entender que la planificación es parte de tu día a día y que puede ser el ingrediente que le falta al éxito de tu negocio.

         Planificar tu negocio de repostería es como organizar un viaje en avión: necesitas un destino (metas), preparar el avión (tu negocio), hacer la escala (estrategias), despegar (ejecución) y revisar que todo esté en orden (análisis), para llegar a tu destino con éxito.

        Aquí te explico los pasos de la planificación:

1. El Destino (Tu Visión y Metas)

• ¿A dónde quieres ir? ¿Vender 100 tortas (tartas, pasteles) al mes? ¿Abrir una tienda física? ¿Ser conocido por tus postres? Define tu destino (meta).

2. El Avión (Tu Negocio y Recursos)

• ¿Qué necesitas para volar? Tus: receta, moldes, ingredientes  horno, personal, marca.
• Control de pre-vuelo: Revisa tu inventario, costos, precios y finanzas. ¡Que no falte el combustible (dinero)!.

3. El Itinerario (Tu Plan de Marketing y Operaciones)

• La ruta y las paradas: ¿Cómo llegarás a tus clientes?, ¿Cómo harás los postres? Define tus rutas de entrega.

4. El Despegue (¡A Cocinar y Vender!)

• La ejecución: empieza a producir, a promocionar, a interactuar con clientes.
• ¿Hay Turbulencias?: Pueden surgir problemas (ingredientes caros, horno falla) y para ello tienes que saber cómo actuar.

5. Las Escalas y Vuelos de Prueba (Promociones y Nuevos Productos)

• ¡Nuevas rutas!: Lanza un nuevo sabor (¡una nueva ciudad!), haz una promoción especial. Prueba a ver qué funciona antes del gran vuelo a largo plazo.

6. La Aterrizada y Revisión (Análisis y Ajustes)

• ¿Llegaste bien? (Revisión Post-Vuelo): Mira tus ventas, tus ganancias, tus clientes. (¡Tu bitácora de vuelo!).
• Ajusta el rumbo: Usa esa información para planear tu próximo "vuelo" (trimestre, año). ¡Mejora tu aterrizaje para el siguiente viaje!

         Tu negocio de repostería es tu aerolínea.

        Lee: Haz magia con tu Planificación

        Para más detalles sobre cómo hacer TU Plan personalizado lee la Guía Digital “Planifica un año 2026 extraordinario” y ten un excelente vuelo.

        ¿Cuándo comenzarás a hacer tu Plan?

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

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Susana Maica F

Susanita´s Cakes

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¿Qué es un Praliné?

 

        ¡Hola! en el post de hoy te compartiré sobre una preparación que se utiliza mucho en la repostería: el Praliné.

        Cuando hablamos de Praliné nos referimos a una pasta o crema dulce hecha de frutos secos (almendras o avellanas) caramelizados con azúcar. Puede tener una textura crujiente o cremosa y sirve como relleno o base de los postres.

        En Bélgica y Nueva Orleans el término se refiere a bombones o dulces de nuez, con chocolate o crema.

        La característica principal del Praliné es su base de frutos secos y el proceso de caramelización.

        Lee: Uso correcto de los Frutos Secos

¿Dónde se inventó el Praliné?

        Como muchos de los postres el Praliné tiene una fecha incierta de creación.

        Se cree que se inventó en París en el siglo XVIII por el cocinero Clement Jaluzot, a partir de almendras garrapiñadas y caramelo, siendo un clásico de la confitería francesa, a menudo definido por tener al menos un 50% de frutos secos.

        La leyenda más aceptada cuenta que el cocinero trabajaba para el Duque de Plessis-Praslin, y para agradarlo, probó hacer unas almendras cubiertas de caramelo que luego evolucionaron a lo que conocemos hoy.

 

¿Qué características tiene un Praliné?

        Un Praliné tiene las siguientes características:

• Ingredientes base: Almendras y/o avellanas tostadas y azúcar caramelizado, a menudo con chocolate.
• Textura: Puede ser crujiente (si no se tritura del todo, llamándose praliné o pralin) o suave y untuosa (como pasta).
• Sabor: Intenso a frutos secos tostados y caramelo, con notas dulces.
• Uso: Muy versátil; se usa en rellenos de bombones, mousses, creps, pasteles, helados o como base para cremas y salsas. 

        Lee: Tipos de Avellanas

¿Cuál es la diferencia entre un Praliné y un Garrapiñado?

        La diferencia principal es la textura y uso: el praliné es una pasta suave de frutos secos tostados y azúcar caramelizado, usada para rellenar y saborizar postres; la garrapiñada son frutos secos (maní, almendras) con una capa dura y crujiente de azúcar cristalizado y caramelizado, comiéndose sola como un dulce.

        El praliné se muele hasta ser una crema, y la garrapiñada se muerde con su capa de azúcar. 

Praliné

• Preparación: Se tuestan los frutos secos, se hace caramelo y se mezclan. Luego, esta mezcla vítrea se tritura hasta obtener una pasta fina.
• Textura: Cremosa, suave, untuosa (como una mantequilla de frutos secos).
• Uso: Rellenos de bombones, cremas, mousses, helados, para enriquecer postres. 

Garrapiñada

• Preparación: Se agregan los frutos secos a un almíbar, se deja cristalizar y luego se carameliza hasta que el azúcar se adhiere formando una capa gruesa y crujiente.
• Textura: Dura, crujiente, con grumos de azúcar.
• Uso: Se come sola, como un dulce callejero o golosina. 

        ¿Qué prefieres el Praliné o las Garrapiñadas?

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

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Susana Maica F

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¿Cómo se usan los accesorios de la Batidora Eléctrica de Pedestal?

 

            ¡Hola! Una de las herramientas más utilizadas en la repostería es la batidora eléctrica de pie o pedestal, y por lo general tiene varios accesorios, hoy te comentaré el uso correcto de los 3 principales.

        Los principales accesorios de una batidora eléctrica de pie o pedestal son: la paleta amasadora (batidor plano), el batidor de varillas (globo) y el gancho amasador.

        Algunos modelos también pueden incluir la lira para masas quebradas.

        Lee: Tipos de Batidoras que se usan en la repostería

        Te explico con detalle para qué se utilizan:

1.- Paleta Amasadora o Batidor Plano:

        Este de uno de los accesorios más utilizados de la batidora de pedestal, se utiliza para mezclar ingredientes de densidad media además de cremar.

        Lee: ¿Cómo se crema la mantequilla y el azúcar correctamente?

        Es ideal para recetas como masas de galletas suaves, tortas (tartas, pasteles), bizcochos, coberturas (buttercream o ganache), cupcakes y brownies.

        Esta herramienta mezcla de manera uniforme arrastrando los ingredientes por el recipiente sin incorporar aire a la mezcla.

        No se debe usar la paleta para amasar masas muy duras, ya que podría forzar o dañar el motor de la batidora.

 

2.- Batidor de Globo:

        El batidor de globo de una batidora de pedestal se usa para incorporar aire en las preparaciones ligeras, lo que les da volumen y una textura esponjosa.

        Es ideal para montar claras a punto de nieve, hacer merengues, cremas batidas (chantillí), mousses y para preparar bizcochos que requieran ser muy esponjosos.

        Su diseño con finas varillas metálicas maximiza la incorporación de aire para crear preparaciones livianas y aireadas.

        El Batidor de globo no debe usarse para mezclas densas porque puede forzar o dañar el motor de la batidora.

 

3.- Gancho Amasador:

        El gancho amasador de una batidora de pedestal se utiliza principalmente para amasar masas densas y pesadas, como las de pan o algunos tipos de galletas porque ayuda a desarrollar el gluten necesario para que la masa sea elástica y tenga la consistencia adecuada.

        Este accesorio hace el trabajo de amasar mucho más rápido y sencillo.

        Es muy útil cuando se realizan galletas con una masa densa porque puedes llegar a la textura adecuada sin amasar demasiado aportando el calor de las manos.

        No debe usarse para airear mezclas porque no incorpora aire.

 

¿Cómo cuidar los accesorios de tu Batidora?

        Para el cuidado de los accesorios de una batidora de pedestal, se deben seguir pautas de limpieza, almacenamiento y uso.

        Limpieza

·         Limpieza inmediata: Limpia los restos de comida inmediatamente después de cada uso para evitar acumulaciones difíciles de quitar.

·         Limpieza segura: Siempre desenchufa la batidora antes de limpiarla. Nunca sumerjas la unidad principal en agua.

Para los batidores (globos, palas, ganchos), lávalos con agua tibia y jabón o mételos en el lavavajillas si el fabricante lo permite. Sécalos muy bien antes de guardarlos.

·         Productos adecuados: Usa detergentes suaves y no abrasivos. Evita limpiadores que puedan dañar o rayar las superficies.

       

        Almacenamiento

·         Almacenamiento seguro: Guarda los accesorios en el tazón de la batidora para protegerlos y ahorrar espacio.

·         Evita rayones: Coloca una toalla pequeña dentro del tazón antes de guardar los accesorios para evitar que se rayen entre sí.

 

        Uso y seguridad

·         Usa la herramienta según la mezcla: Usa el accesorio adecuado para cada tarea: el batidor globo para mezclas ligeras, la pala plana para masas y cremas, y el gancho amasador para masas pesadas.

·         Seguridad durante el uso: Mantén las manos, el cabello, la ropa y otros utensilios alejados de las partes móviles mientras la batidora está en funcionamiento.

 

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Susana Maica F

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