lunes, 26 de octubre de 2020

Uso de la Miel en la Repostería

 

Miel

           ¡Hola! en el post de hoy hablaremos de uno de los ingredientes más antiguos utilizados en la repostería: la Miel.

            La utilización de la Miel como alimento en el mundo se remonta al antiguo Egipcio, donde se han encontrado en excavaciones algunas vasijas con su contenido, que luego de 2.000 años aún es apta para el consumo.

            En la antigua Grecia era considerada la comida de los Dioses.


            ¿Qué es la Miel?

            La Miel es una sustancia producida por las abejas y otros insectos, muy viscosa, dulce y de color amarillento/ ámbar transparente.

            Es una mezcla de fructosa, sacarosa, maltosa, glucosa, agua, aceite y enzimas. Las abejas recolectan los néctares de las flores y lo convierten en ésta sustancia.


            Tipos de Miel usados en la Repostería

            Existen diferentes tipos de Miel y éstas se diferencian básicamente por la flor ó el néctar del que se alimentan las abejas, he ahí que cada Miel tenga un sabor y un color ligeramente diferente.

            Existen más de 36 tipos de Miel, para escoger la mejor deben tomarse en cuenta su sabor y su claridad. Entre las más usadas en la repostería se encuentran:

Miel de Azahar: proviene del néctar de las flores de las naranjas y limoneros, es de un color ámbar suave y es ligeramente perfumada.  Posee un gran equilibrio en el dulzor y es muy difícil de cristalizar.


Miel de Milflores: proviene de la mezcla de varios tipos de flores que las abejas consiguen en su entorno, tiene un color más oscuro y un sabor más concentrado.


Miel de Lavanda: derivada de la flor de la lavanda, es una miel clara que tiene un sabor intenso y olor a la flor de lavanda.


Miel de Tilo: de igual manera que el resto proviene de la flor que lleva su nombre, una miel de color ámbar claro, de sabor bastante dulce y  que cristaliza rápidamente.


Miel de Tomillo: proviene de la polinización de esta planta que por sus diferentes variedades puede tener colores claros hasta oscuros. Tiene un sabor muy dulce y su contenido calórico es equivalente al del azúcar.


Tipos de miel

            ¿Cómo sustituir el azúcar por miel?

            Aunque la miel puede sustituirse por azúcar, la cantidad total de miel a sustituir va a variar dependiendo del dulzor de cada una según el tipo que utilices.

            En algunos casos podrás reemplazar la misma cantidad (1 taza de azúcar por 1 de miel) y en otros lo más recomendable es utilizar 1 taza de azúcar por 2/3 ó ¾ taza de miel.

            Para medirla correctamente utiliza una taza de medida de líquidos y engrásalo un poco para lograr que puedas retirarla y utilizarla completamente. Lo más recomendable es engrasar la taza de medir  con el mismo tipo de grasa que utilizarás en la receta.


            Si la Miel que vas a utilizar se ha cristalizado, puedes colocar el envase en un baño de maría hasta lograr que se disuelva.

            Para más información sobre los Tipos de Azúcar lee mi post:  https://susanitascake.blogspot.com/2019/03/tipos-de-azucar-en-la-reposteria.html


            Cuidados al Hornear con Miel

            La Miel como hemos visto es un producto muy diferente al azúcar blanca por lo que al hornear con ella obtendremos diferentes resultados en nuestras preparaciones.

            Las recomendaciones más importantes cuando vayas a utilizar este ingrediente por sus características son:

Sabor: con cada tipo de miel que utilices obtendrás un sabor completamente diferente de tu postre.

            Las Mieles de color ámbar claro son ligeramente más dulces que las más oscuras y éstas últimas tienen sabores más potentes y concentrados.

Densidad: la miel es un líquido denso que también aporta humedad a la preparación por lo que debe restarse de otros ingredientes en la receta. La proporción es eliminar ¼ taza de líquido por cada taza de miel utilizada.

            Si no hay otro líquido en la receta se debe aumentar la cantidad de harina a utilizar en 2 cdas por cada taza de miel usada.

Acidez: para neutralizar la acidez de la miel en las preparaciones y ayudar a que leven es necesario utilizar un poco de bicarbonato de sodio en la preparación.

Grado de Cocción: la miel se cocina más rápido que el azúcar por lo que es una buena opción bajar un poco la temperatura del horno cuando se sustituyen éstos ingredientes.


Torta de miel

            ¿Cómo saber si la Miel es pura?

            Una forma de saber si la Miel que vas a utilizar es pura ó de buena calidad es agregar un poco de miel en un vaso de agua, si al llegar al fondo del vaso no se diluye, mantiene su forma es pura.

         La Miel pura es muy viscosa y para diluirse necesita removerse.

        Espero sea de tu ayuda esta información, compártela y recuerda siempre…

                                           ¡Endulzate la vida!


Susanita´s Cakes

Facebook:www.facebook.com/SusanitasCakes

Instagram:@susanitascakes /@susanitascakestoo

Pinterest: www.pinterest.com/SusanitasCakes

Email: susanitascakes@gmail.com

______

Si deseas comenzar con un Emprendimiento de Repostería puedes suscribirte totalmente Gratis a mi Lista de Emails, seguirme en mi instagram ó comprar las Guías específicas sobre Cálculo de Precios, Ventas ó Redes Sociales. 

lunes, 12 de octubre de 2020

¿Cómo usar la Vainilla en la Repostería?

 

Vainilla

La Vainilla es sin duda el ingrediente que más se utiliza en las preparaciones dulces. Hoy te escribo sobre la Reina sin duda alguna de la Repostería.

            ¿Qué es la Vainilla?

            Probablemente compras este ingrediente en un frasco sin detenerte a pensar de dónde viene y qué exactamente es.

            La Vainilla es el fruto de una Orquídea, por lo tanto es una planta, en este caso se usa sus frutos ó vainas de  donde obtiene su nombre. Las vainas son duras y alargadas, de color marrón oscuro, las semillas en su interior es lo que usamos para cocinar. Aunque también ésta planta por sus propiedades se utiliza en la medicina y en la perfumería.

            Es una planta originaria de México y del norte de América Central, utilizada por los Aztecas como aromatizante de lo que hoy conocemos como el Chocolate. Su cultivo se ha extendido a Tahití y a Madagascar, de donde proviene el mayor cultivo mundial.

            Es una planta que requiere de mucho cuidado porque tiene un proceso de cultivo y polinización extremadamente laborioso, cercano a 9 meses, a esto se le debe su alto precio en el mercado.

            En Madagascar se producen las 2/3 partes de vainilla que se consumen en todo el mundo.

            ¿Qué aporta la Vainilla en la Repostería?

            El rol más importante que cumple la vainilla en la repostería es el de aportar sabor, posee un sabor muy complejo que incluso es capaz de resaltar el sabor de otros ingredientes que estén presentes en la receta.

            También es un ingrediente que aporta un aroma sutil y delicado. Algunos chef la comparan con la sal en la cocina, sin ella los postres saben planos y sin vida.

            La vainilla no solamente forma parte de platos dulces, sino que también es añadida a platos salados.

            ¿Cuáles son los Tipos de Vainilla que Existen?

            En el mundo existen más de 150 tipos de vainilla. Los más comunes o que conseguirás de fácil acceso son: Vainilla de Madagascar ó Bourbon, la Vainilla Mexicana y la Vainilla de Tahití.

           La vainilla mexicana y la de Madagascar provienen de la misma cepa, aunque sus sabores sean un poco diferentes.


            Existen expertos catadores de vainillas, al igual que con el vino, quienes se aseguran que la producción y la venta sean de la calidad correcta. Las 3 vainillas más conocidas son:

Vainilla de Madagascar ó Bourbon: con un sabor dulce, es el sabor más conocido a nivel mundial y se considera como el sabor clásico.

Vainilla de México: tiene también un sabor dulce, pero a su vez picante, muy parecido al clavo ó a la nuez moscada.

Vainilla de Tahití: por ser una cepa de orquídeas diferente a las anteriores su sabor además de dulce es más afrutado, parecido al de las cerezas, por ello es la favorita por los chefs al hacer dulces con frutas.

            ¿En qué forma puedo comprar la Vainilla?

            La vainilla la puedes conseguir en los supermercados ó en las tiendas de Repostería de diferentes formas:


Vainilla Entera: puedes comprar la vaina de vainilla entera sin ningún tipo de proceso, para utilizarla de esta forma debes retirarle las semillas cortándose por la mitad. Si deseas hacer extracto de vainilla sólo coloca la vaina en una botella con vodka y se deja macerar.

            En esta forma se utiliza la mayoría de las veces para aromatizar la leche ó el azúcar.




Vainilla en Pasta: son preparaciones hechas a parte de concentrados de extracto de vainilla y vainilla en polvo, es un líquido espeso y tiene un sabor intenso.

           Se utiliza para hacer bases de helados, crema pastelera o preparaciones donde deba resaltarse su sabor.

Vainilla en Esencia o Aroma: son preparaciones hechas de manera química imitando el aroma de la vainilla. Su función solamente, como lo dice su nombre, es la de aromatizar las preparaciones. Por este motivo son más económicas, se debe revisar la etiqueta, puesto que las bases de algunas de estas preparaciones es aceite.

            Se utilizan por lo general al final de las preparaciones frías como crema chantilly o merengue.

Vainilla en Extracto: el extracto se obtiene de la maceración de la vaina en alcohol y agua. En este tipo también se consiguen extractos naturales y extractos artificiales. Aporta a las preparaciones sabor y aroma.

          En el mercado puedes conseguir extracto de vainilla clara y oscura. La diferencia radica en los ingredientes de las mismas. La vainilla clara contiene glicerina y es más artificial dado el proceso que se requiere para aclararla. La vainilla es marrón por naturaleza.

           Este tipo de vainilla se puede utilizar en todo tipo de preparaciones: bizcochos, galletas, glaseados, etc. Es el tipo de vainilla más común y más usada en la repostería por amas de casa.



Vainilla en Polvo: es otra forma de utilizar la vainilla en su estado más concentrado y más pura de uso ya que no contiene alcohol ni alguna otra forma de extraer el sabor. Una de las ventajas es que se mantiene perfectamente a altas temperaturas haciéndola perfecta a la hora de hornear.  

             Esta vainilla no debe confundirse con azúcar de vainilla. Son las vainas de vainillas hechas polvo. Se puede utilizar en todas las preparaciones como bizcochos, buttercream, galletas, etc.

                 Para más información sobre la diferencia entre esencias y extractos lee mi post: http://susanitascake.blogspot.com/2015/08/cual-es-la-diferencia-entre-extractos-y.html

           ¿Cuál es la mejor manera de conservar la Vainilla?

            La vainilla puede mantenerse muy bien durante años, la mejor forma de conservarla es en un sitio fresco, seco y sin contacto con la luz solar.

          No requiere de refrigeración y debe permanecer tapada herméticamente.

          Espero sea de tu ayuda esta información, compártela y recuerda siempre…

                                                        ¡Endúlzate la vida!


Susanita´s Cakes

Facebook: www.facebook.com/SusanitasCakes

Instagram: @susanitascakes /@susanitascakestoo

Pinterest: www.pinterest.com/SusanitasCakes

Email: susanitascakes@gmail.com

______

Si deseas comenzar con un Emprendimiento de Repostería puedes suscribirte totalmente Gratis a mi Lista de Emails ó comprar las Guías específicas sobre Cálculo de Precios. Ventas ó Redes Sociales.  


lunes, 28 de septiembre de 2020

¿Qué tipo de Batidora debo usar para la Repostería?

 

    

Batidora

          ¡Hola! en el post de hoy te comentaré acerca de uno de los utensilios ó herramientas más utilizadas en la repostería: La Batidora.

            En la repostería éste utensilio nos ayuda a mezclar, batir ó amasar nuestras preparaciones dulces. Es uno de los inventos que más ha ayuda en la preparación de postres y en los que se han realizado más mejoras para su uso en casa, el comercial  e industrial.

            Para más información sobre los utensilios básicos en la Repostería lee mi post: http://susanitascake.blogspot.com/2015/08/10-utencilios-basicos-en-la-reposteria.html

            La primera batidora eléctrica fue inventada en 1908 por Herbert Johnson, un ingeniero nacido en los Estados Unidos  a quien se le ocurre ésta idea luego de ver a un panadero trabajar la masa de pan con una cuchara de metal, es así como la batidora se inventa para trabajar en panaderías con una capacidad de 75 litros (80quart).

            En 1919 este artefacto eléctrico ya contaba con una versión más pequeña pensada en ser utilizada sobre las mesas de las casas con una capacidad de casi  5 litros (5quart) a la que se llamó “Kitchen Aid” / Ayudante de Cocina.

            En ese momento era muy pesada 29 Kg., por lo que en el año 1936 se rediseña de la mano de  Egmont Ahrens haciéndola más pequeña, con una forma más dinámica y estilizada, es la versión que conocemos al día de hoy haciéndola más accesible al público.

Tipos de Batidoras Eléctricas

            En términos muy generales las Batidores Eléctricas para hacer repostería en casa pueden ser de dos tipos: Manuales ó de Pedestal (pie ó base).

Batidoras Manuales ó de Varillas: son pequeños electrodomésticos que por lo general tenemos en casa diseñados para ser de fácil utilización.

            Es un electrodoméstico básico si deseas hacer tortas (tartas, pasteles) porque ayuda a batir, mezclar y airear las preparaciones.  


Batidora manual

            Dependiendo de la marca ó tipo que utilices ésta puede traer como accesorios: batidores, batidor de globo ó amasadores.

            Son muy fáciles de usar y además por tener los accesorios extraíbles son de fácil limpieza, de poco peso, fácil manejo y pueden ser usados para batir en cualquier tipo de envase.

Pedestal (pie ó base): cumplen las mismas funciones que la batidora de mano: batir, mezclar y airear las mezclas, solo que en ellas se puede utilizar una mayor cantidad de mezcla a un nivel más profesional.

            La diferencia fundamental entre éste tipo de batidoras y la manual además de la forma, la capacidad ó volumen de mezcla que se puede mezclar es la potencia.

            Cuentan con diferentes accesorios y velocidades que permiten tener una mayor versatilidad a la hora de preparar diferentes tipos de recetas, permitiendo que las mezclas siempre se unan de la manera correcta y uniformes.

            A pesar de que son más costosas que las batidoras de mano también son más duraderas por el tipo de motor que utilizan. 


Batidora de pedestal

            Las Batidoras de Pedestal se subdividen de acuerdo a su capacidad  y potencia, pudiendo ser: artesanas ó básicas, las semi-profesionales y las profesionales.

¿Para qué sirven los accesorios de las Batidoras de Pedestal?

            Las Batidoras de Pedestal tienen varios accesorios o acopladores que se pueden utilizar. Entre los más comunes que se utilizan en la repostería se encuentran:

Pala: tiene una superficie plana y ancha que permite mezclar bases espesas, como la de galletas y más suaves como las mezclas de tortas (tartas, pasteles) ó buttercream americano.

Globo: son tiras de metal en forma circular u ovalada que se utilizan para incorporar aire a la mezcla, como por ejemplo merengue, chantilly  ó preparaciones suaves y ligeras como el mousse ó las cremas.

Gancho: es un espiral grueso que se utiliza para mezclas muy pesadas que requieran de amasado o que utilicen levadura como la masa del pan.

¿Qué criterios debo seguir para elegir una Batidora?

            Puedes utilizar cualquier tipo, pero, si lo vemos desde el punto de vista de una inversión, deben pensar en el uso que se le va a dar a la batidora.

            Si te vas a dedicar a ésta actividad de manera profesional ó en un emprendimiento de repostería debes tener ambas, tanto la batidora de mano, como la batidora de pedestal, ya que harás diferentes tipos de preparaciones y te permitirá utilizar una u otra según lo necesites.

         Las Batidoras se diferencian en la potencia que utilizan, ésta potencia se define por los watts – vatios. Esto quiere decir que mientas más watts – vatios tenga la batidora que elijas más potencia y más resistencia tendrá.

            Por lo general una batidora eléctrica de mano tiene entre 75-300watts de potencia, mientras que las de pedestal comienzan en los 200 watts.

            Es importante que cuando vas a escoger una batidora eléctrica de mano verifiques su peso, recuerda que vas a utilizarla sin ningún tipo de apoyo, sólo tu mano y brazo, si es demasiado pesada te cansará y si es demasiado liviana te puede descontrolar. Busca una que tenga un peso que te de seguridad mientras la utilices.

            Las batidoras de pedestal también se diferencia por la capacidad de mezcla que puedes utilizar en cada tazón, este es un aspecto muy importante, porque se debe respetar las cantidades que permite cada modelo para evitar que se dañen rápidamente y también para asegurarte que realmente se bata ó se mezcle perfectamente la preparación.

            La longitud del cable de la batidora tanto manual como de pedestal también es un factor importante a la hora de elegir, las batidoras de pedestal necesitan un sitio fijo en tu cocina, por ser más pesadas deberás colocarla cerca de la toma eléctrica, mientras que para las manuales lo importante es tener una longitud de cable que te permita la movilidad de la misma.

            Las batidoras que tienen accesorios de metal ó acero inoxidable suelen ser más duraderas que las que tienen accesorios de plástico.

¿Cuáles son los cuidados que debo tener con mi Batidora?

            Las Batidoras son electrodomésticos que se utilizan con mucha frecuencia, por lo que se deben seguir varios cuidados:

  • Leer y seguir las instrucciones de uso.
  • Lavar muy bien los accesorios después de utilizarlos con un detergente suave.
  • Para limpiarlas deben estar apagadas y desconectadas de la electricidad.
  • Si necesita de engrase, colocarle el específico para tu marca.
  • Limpiarla con un paño húmedo luego de cada utilización.
  • Colocar correctamente los accesorios, deben encajar perfectamente en su sitio antes de encenderlas.
  • Hacerles servicio de mantenimiento cada 6 meses, dependiendo de la utilización.
  • Utilizar las cantidades permitidas en cada envase por mezcla es una de los cuidados más importantes a seguir, de esta manera no se sobre cargará el motor de la misma.

            Si deseas información sobre cómo cuidar tus Moldes de Cocina lee mi post: http://susanitascake.blogspot.com/2019/07/como-cuidar-los-moldes-de-hornear.html

¿Cuál es la Diferencia entre una Batidora y un Robot de Cocina?

            Lo más importante en este aspecto es recordad que ambos utensilios de cocina tienen funciones diferentes, mientras las batidoras son hechas para amasar, mezclar y airear, los robots de cocina tienen además de éstas funciones las de cocinar, emulsionar, remover, picar, calentar, triturar, etc.

            Entonces en éste caso la pregunta más importante es ¿Qué uso le vas a dar al electrodoméstico? Y ¿A qué te vas a dedicar? Si es algo casual quizás no necesites ambos, pero si te quieres dedicar a la Repostería Profesional  debes escoger aquel que más se alinee con lo que quieres lograr con tu emprendimiento.

            Espero sea de tu ayuda ésta información, compártela y recuerda siempre…

                                             ¡Endúlzate la Vida!

 

Susanita´s  Cakes

Sigueme en:

Facebook: www.facebook.com/Susanitascakes

Instagram: @susanitascakes / @susanitascakestoo

Pinterest: www.pinterest.com/susanitascakes

Email: susanitascakes@gmail.com