¿Qué es un Praliné?

 

        ¡Hola! en el post de hoy te compartiré sobre una preparación que se utiliza mucho en la repostería: el Praliné.

        Cuando hablamos de Praliné nos referimos a una pasta o crema dulce hecha de frutos secos (almendras o avellanas) caramelizados con azúcar. Puede tener una textura crujiente o cremosa y sirve como relleno o base de los postres.

        En Bélgica y Nueva Orleans el término se refiere a bombones o dulces de nuez, con chocolate o crema.

        La característica principal del Praliné es su base de frutos secos y el proceso de caramelización.

        Lee: Uso correcto de los Frutos Secos

¿Dónde se inventó el Praliné?

        Como muchos de los postres el Praliné tiene una fecha incierta de creación.

        Se cree que se inventó en París en el siglo XVIII por el cocinero Clement Jaluzot, a partir de almendras garrapiñadas y caramelo, siendo un clásico de la confitería francesa, a menudo definido por tener al menos un 50% de frutos secos.

        La leyenda más aceptada cuenta que el cocinero trabajaba para el Duque de Plessis-Praslin, y para agradarlo, probó hacer unas almendras cubiertas de caramelo que luego evolucionaron a lo que conocemos hoy.

 

¿Qué características tiene un Praliné?

        Un Praliné tiene las siguientes características:

• Ingredientes base: Almendras y/o avellanas tostadas y azúcar caramelizado, a menudo con chocolate.
• Textura: Puede ser crujiente (si no se tritura del todo, llamándose praliné o pralin) o suave y untuosa (como pasta).
• Sabor: Intenso a frutos secos tostados y caramelo, con notas dulces.
• Uso: Muy versátil; se usa en rellenos de bombones, mousses, creps, pasteles, helados o como base para cremas y salsas. 

        Lee: Tipos de Avellanas

¿Cuál es la diferencia entre un Praliné y un Garrapiñado?

        La diferencia principal es la textura y uso: el praliné es una pasta suave de frutos secos tostados y azúcar caramelizado, usada para rellenar y saborizar postres; la garrapiñada son frutos secos (maní, almendras) con una capa dura y crujiente de azúcar cristalizado y caramelizado, comiéndose sola como un dulce.

        El praliné se muele hasta ser una crema, y la garrapiñada se muerde con su capa de azúcar. 

Praliné

• Preparación: Se tuestan los frutos secos, se hace caramelo y se mezclan. Luego, esta mezcla vítrea se tritura hasta obtener una pasta fina.
• Textura: Cremosa, suave, untuosa (como una mantequilla de frutos secos).
• Uso: Rellenos de bombones, cremas, mousses, helados, para enriquecer postres. 

Garrapiñada

• Preparación: Se agregan los frutos secos a un almíbar, se deja cristalizar y luego se carameliza hasta que el azúcar se adhiere formando una capa gruesa y crujiente.
• Textura: Dura, crujiente, con grumos de azúcar.
• Uso: Se come sola, como un dulce callejero o golosina. 

        ¿Qué prefieres el Praliné o las Garrapiñadas?

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

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Susana Maica F

Susanita´s Cakes

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¿Cómo se usan los accesorios de la Batidora Eléctrica de Pedestal?

 

            ¡Hola! Una de las herramientas más utilizadas en la repostería es la batidora eléctrica de pie o pedestal, y por lo general tiene varios accesorios, hoy te comentaré el uso correcto de los 3 principales.

        Los principales accesorios de una batidora eléctrica de pie o pedestal son: la paleta amasadora (batidor plano), el batidor de varillas (globo) y el gancho amasador.

        Algunos modelos también pueden incluir la lira para masas quebradas.

        Lee: Tipos de Batidoras que se usan en la repostería

        Te explico con detalle para qué se utilizan:

1.- Paleta Amasadora o Batidor Plano:

        Este de uno de los accesorios más utilizados de la batidora de pedestal, se utiliza para mezclar ingredientes de densidad media además de cremar.

        Lee: ¿Cómo se crema la mantequilla y el azúcar correctamente?

        Es ideal para recetas como masas de galletas suaves, tortas (tartas, pasteles), bizcochos, coberturas (buttercream o ganache), cupcakes y brownies.

        Esta herramienta mezcla de manera uniforme arrastrando los ingredientes por el recipiente sin incorporar aire a la mezcla.

        No se debe usar la paleta para amasar masas muy duras, ya que podría forzar o dañar el motor de la batidora.

 

2.- Batidor de Globo:

        El batidor de globo de una batidora de pedestal se usa para incorporar aire en las preparaciones ligeras, lo que les da volumen y una textura esponjosa.

        Es ideal para montar claras a punto de nieve, hacer merengues, cremas batidas (chantillí), mousses y para preparar bizcochos que requieran ser muy esponjosos.

        Su diseño con finas varillas metálicas maximiza la incorporación de aire para crear preparaciones livianas y aireadas.

        El Batidor de globo no debe usarse para mezclas densas porque puede forzar o dañar el motor de la batidora.

 

3.- Gancho Amasador:

        El gancho amasador de una batidora de pedestal se utiliza principalmente para amasar masas densas y pesadas, como las de pan o algunos tipos de galletas porque ayuda a desarrollar el gluten necesario para que la masa sea elástica y tenga la consistencia adecuada.

        Este accesorio hace el trabajo de amasar mucho más rápido y sencillo.

        Es muy útil cuando se realizan galletas con una masa densa porque puedes llegar a la textura adecuada sin amasar demasiado aportando el calor de las manos.

        No debe usarse para airear mezclas porque no incorpora aire.

 

¿Cómo cuidar los accesorios de tu Batidora?

        Para el cuidado de los accesorios de una batidora de pedestal, se deben seguir pautas de limpieza, almacenamiento y uso.

        Limpieza

·         Limpieza inmediata: Limpia los restos de comida inmediatamente después de cada uso para evitar acumulaciones difíciles de quitar.

·         Limpieza segura: Siempre desenchufa la batidora antes de limpiarla. Nunca sumerjas la unidad principal en agua.

Para los batidores (globos, palas, ganchos), lávalos con agua tibia y jabón o mételos en el lavavajillas si el fabricante lo permite. Sécalos muy bien antes de guardarlos.

·         Productos adecuados: Usa detergentes suaves y no abrasivos. Evita limpiadores que puedan dañar o rayar las superficies.

       

        Almacenamiento

·         Almacenamiento seguro: Guarda los accesorios en el tazón de la batidora para protegerlos y ahorrar espacio.

·         Evita rayones: Coloca una toalla pequeña dentro del tazón antes de guardar los accesorios para evitar que se rayen entre sí.

 

        Uso y seguridad

·         Usa la herramienta según la mezcla: Usa el accesorio adecuado para cada tarea: el batidor globo para mezclas ligeras, la pala plana para masas y cremas, y el gancho amasador para masas pesadas.

·         Seguridad durante el uso: Mantén las manos, el cabello, la ropa y otros utensilios alejados de las partes móviles mientras la batidora está en funcionamiento.

 

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Susana Maica F

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¿Qué es el Pan de Oro (Pandoro)?

 

        ¡Hola! en este post te voy a comentar sobre otro de los postres italianos estrella de las celebraciones navideñas conocido en todo el mundo, el Pan de Oro.

        También llamado Pandoro, es un bizcocho suave, esponjoso y dorado. Su color dorado, proviene de la cantidad de mantequilla que se le incorpora a su masa.

        Entre sus características principales se encuentran una miga suave y ligera, su forma de estrella de 8 puntas, sin ningún tipo de agregado (frutas confitadas, secas o chocolate) que se sirve solamente espolvoreado con azúcar glas.

        Lee: ¿A qué sabe la Navidad?

 

¿Cuál es el Origen del Pan de Oro?

        El Pandoro es un postre que nace en Verona, Italia. Y como poco de los postres tiene una fecha concreta de origen: el 14 de octubre de 1884.

        Este postre le fue encargado al maestro pastelero Domenico Melegatti, por el Ministerio de Agricultura y Comercio del Reino de Italia. La misión era muy sencilla (aparentemente): idear un nuevo dulce navideño.

        Melegatti modificó la receta de un postre muy antiguo que se realizaba con almendras y azúcar. Añadiéndole más huevos y más mantequilla cambiando la cobertura de almendras por el azúcar glas.

        Lo siguiente que hizo el maestro pastelero con la colaboración de Angelo Dall’Oca Bianca fue crear un molde de estrella de 8 puntas, que es el que da su forma característica.

        Una de las curiosidades de este dulce italiano es que su nombre se debe a que al salir del horno el pastelero exclamó: ¡Pan de Oro!

 

Características Principales

        Entre las características principales de éste dulce se encuentran:

1.- Su forma de estrella de 8 puntas.

2.- La gran cantidad de mantequilla que lleva su masa y que le aportan el color dorado.

3.- No lleva ningún tipo de agregado.

4.- No lleva ninguna decoración, solo se espolvorea con azúcar glas.

5.- Su textura es suave y aireada.

6.- Su origen es veronés.

 

Diferencias del Pandoro y el Panettone

        Aunque ambos son dulces navideños típicos italianos tienen diferencias en su preparación, ingredientes y forma.

        Contenido:

Pandoro: Se sirve en su máxima sencillez, sin añadidos, decorado solo con azúcar glas. 

Panettone: Está enriquecido con pasas, frutas confitadas, frutos secos o gotas de chocolate lo que le da un sabor más intenso y agridulce. 

        Masa y textura:

Pandoro: Tiene una masa más ligera, alveolada y esponjosa. 

Panettone: Posee una consistencia más densa con una miga llena de orificios. 

         Forma:

Pandoro: Tiene forma tubular con una estrella de ocho puntas. 
Panettone: Tiene una forma cilíndrica con una cúpula en la parte superior. 

        Horneado:

Pandoro: se hornea en un molde de metal.

Panettone: se hornea sobre un capuchón de papel.

        Origen:

Pandoro: Es un dulce de veronés. 
Panettone: Es un dulce milanés. 

 

        Escoge el Pandoro si prefieres un bizcocho suave, aromático a mantequilla avainillado en forma de estrella, y el Panettone si te gustan los dulces con trozos de fruta confitada y un sabor más complejo en una masa levada esponjosa. 

        Lee: ¿Cómo se hace un Panettone?

        Te comparto este video tutorial de la receta cortesía de Stefano Barbato:

 

        ¿Cuál es tu postre favorito para las celebraciones navideñas?

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