lunes, 2 de diciembre de 2019

¿Cómo se Clasifican las Galletas?


galletas        Hola!, el post de hoy va dedicado a las Galletas! Un bocado que puede ser dulce ó salado y se ha convertido en uno de los más consumidos en el mundo.

        La palabra Galleta provienen del francés: gallete y se denomina así a una masa dulce ó salada, con base de harina de trigo ó cereales, horneada y presentada en porciones individuales.

        Muy populares en Europa, cuyo origen se remonta al siglo VII dc de los restos que sobraban de la masa del pan, por lo que al inicio eran duras y secas hasta que se le incorpora como ingrediente principal el azúcar y las especias.

        En éste post te escribiré sobre las Galletas Dulces, en las que encontramos como principales ingredientes: Harina, grasa, huevos y endulzantes.

        Las Galletas puedes clasificarse de miles de tipos que varían desde su forma, ingredientes, origen, etc.            

        La forma más general y más común de clasificarlas es de acuerdo a su masa.  De aquí surgen 3 grandes grupos:



galletasPastas Duras ó semi duras: son galletas que se amasan, en sus ingredientes hay una gran cantidad de harina y materia grasa, dependiendo de la receta pueden llevar huevos o no.

        Se requiere de rodillo y cortadores para darles forma.

        En éste grupo tenemos las galletas: de masa sablé, de mantequilla, en barra, entre otras.





chocolate chip cookiesPastas Blandas: son aquellas galletas suaves, por lo general contienen huevo y/o leche en la receta y se hacen con la batidora.

        Por su consistencia se colocan en la bandeja de horno con la ayuda de cucharas ó se requiere el uso de mangas pasteleras.

        En éste grupo se encuentran galletas de chispas de chocolate ó avena,  madeleines, pasta seca ó de té, entre otras.


galletas de la fortunaPastas Líquidas: son aquellas galletas que su masa queda líquida por la utilización de gran cantidad de leche ó huevo y menos cantidad de harina, pero que, luego de cocinarlas endurecen.

        La galleta de éste tipo por excelencia son las graufettes ó wafer y las galletas de la fortuna.

        


       Para leer los Tips para hornear Galletas Perfectas lee mi post pulsando: AQUI


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lunes, 18 de noviembre de 2019

¿Cómo se usan los Frutos Secos en la Repostería?


varios frutos secos      Hola!, el post de hoy va dedicado a los Frutos Secos, un alimento conocido por sus grandiosos beneficios a la salud y muy utilizado en la gastronomía.


    Se llaman Frutos Secos a todos aquellos alimentos que no contienen un alto agua en su composición (menos del 50%) y que, por lo general, son semillas que contienen un alto porcentaje de grasas.

        Se han utilizado en la gastronomía desde la antigüedad porque son una fuente de energía (calorías), proteínas y de aceites naturales aromáticos. Consumidos en todo el mundo y parte básica de la dieta mediterránea.

        En la actualidad forman parte de la dieta básica de la comida vegana, utilizándoles para todo tipo de preparaciones. 

        La utilización de los Frutos Secos en la elaboración de dulces aporta textura y sabor. Lo interesante de éste ingrediente es que puede utilizarse de diversas maneras:
  • Crudo
  • Cocidos: blanqueadas, frito
  • Molido: en forma de harinas
  • Pasta.

        Aunque la mejor forma para resaltar su sabor sea tostarlos, ya que de ésta forma sueltan aceites naturales que potencian su sabor.

        Los Frutos Secos más utilizados en la repostería son: almendras, nueces, anacardos (merey), piñones, pistachos, maní (cacahuate) y avellanas. Hoy te comento cosas interesantes de algunos de ellos.

chocolate con almendra        Almendras: son quizás las consentidas de la repostería por su sabor suave y penetrante, es el fruto del Almendro, se consiguen de dos tipos, dulces y amargas. Se pueden consumir crudas, tostadas, molidas y en pasta.

        Los dulces en los que están más presentes son turrones, mazapán, macaroons.




brownie con nueces      Nueces: son frutos del Nogal, es utilizado para platos dulces y salados. Tienen diferentes nombre según su procedencia. Por lo general se utilizan crudas.

        Los dulces en los que están más presentes son los panes dulces, strudel y brownies.





merey
        Anacardos (merey): es el fruto del Anacardo, un árbol originario de Brasil, es quizás uno de los frutos secos con un sabor neutro, por lo que es utilizado como base de elaboraciones como helados ó espesantes de salsas. Se pueden consumir crudos, tostados ó molidos. Es el ingrediente básico en muchas preparaciones veganas.

        Los dulces en los que están más presentes son bases de helados de vainilla ó chocolate y galletas.

        Avellanas: fruto el árbol Avellano, se consumen tostadas ó en pasta. Es el aliado perfecto al chocolate, su consumo se ha extendido por la famosa pasta de avellanas: Nutella.

        Los dulces en los que están más presentes son los praliné, torta ópera y bombones Ferrero Rosher. 

mani
        Maní (cacahuate): aunque es una leguminosa se le considera un fruto seco, originario del continente Americano y muy apreciado por su sabor salado que en la repostería potencia el sabor de los dulces. Su consumo se hace crudo ó en pasta como la mantequilla de maní.

        Los dulces en los que están más presentes son en las barras de granola garrapiñada, mantequilla de maní y como toppins de los helados.

¿Cómo se conservan los Frutos Secos?
  1. Pueden mantenerse a temperatura ambiente ó en el refrigedador.
  2. Deben conservarse en un sitio fresco.
  3. Si están sin cáscara deben conservarse en un envase de vidrio herméticamente cerrado.
  4. Conservan perfectamente sus propiedades por mucho tiempo, pero lo mejor es consumirlos en un período no mayor a 4 meses.
  5. Para que al hornear un bizcocho no se vayan al fondo por su peso, enharinales antes y añade al último minuto con movimientos envolventes.

        Los Frutos Secos son muy utilizados en la época navideña así como las Frutas Confitadas (frutillas, tuttifrutti), si deseas saber más sobre éste ingrediente lee mi post ¿Qué son las Frutas Confitadas? Y cómo puedo hacerlas en casa: ¿Qué son las Frutas Confitadas?

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lunes, 4 de noviembre de 2019

¿Cómo Decorar una Torta (tarta,pastel) con elementos No Comestibles?


torta decorada        Hola! el post de hoy va dedicado a los elementos que utilizamos para decorar nuestras Tortas (tartas, pasteles) que no son comestibles. Es ésta categoría se encuentran aquellos elementos que tienen papel, plástico, madera, telgopor (anime), flores, mdf, vinilo, etc.

        Utilizar elementos no comestibles en nuestras decoraciones tiene las siguientes ventajas:

  • Ahorro de Tiempo.
  • Son Reutilizables (en la mayoría de las ocasiones).
  • Cumplen con su función, decorar.
  • Ahorro en los costos y por lo tanto en el precio final.
  • Por lo general son muy vistosos.
  • Fácil utilización.
  • Fáciles de conseguir ó de hacer en casa.


        A pesar de que en la Gastronomía todo lo que se coloque en un plato debe poder comerse, el utilizar elementos no comestibles en las tortas (tartas, pasteles) es una práctica común, sólo debemos recordar algunas recomendaciones importantes al trabajar con éste tipo de productos:

- Si van a ser introducidos dentro de la torta (tarta, pastel) deben estar limpios y avisar al cliente que clase de elemento se encontrará, por ejemplo: papel, palitos de madera ó flores.

        Sobre todo es importante hacer ésta aclaratoria si habrá niños en el evento y de ésta forma evitar su consumo ó algún inconveniente. Es probable que al retirarlo quede alguna parte de la decoración dentro. Especialmente importante por las astillas de madera.

torta decorada- Si se utiliza papel lo recomendable es utilizar tinta comestible, aunque el papel no es un elemento tóxico la tinta que comúnmente usamos en la impresora sí lo es.

        Es por ello que lo más recomendable es utilizar impresiones con tinta comestible o apta para el consumo.

- Si se utiliza algún elemento plástico evitar que esté en contacto con el calor previo a la decoración, el plástico conserva el calor y se lo transferirá al fondant, merengue ó crema.

        Recuerda que el plástico al calentarse también emite vapores que son tóxicos.

- Si el elemento que vas a utilizar es clasificado como tóxico es mejor no utilizarlo, descártalo inmediatamente para ser utilizado como decoración.

- Si necesitas utilizar algún elemento como cartón ó telgopor (anime) para dar soporte a alguna decoración asegúrate de cubrirla bien y evitar el contacto directo con el alimento ó cubrirlo con fontant.

- Ten especial cuidado si vas a utilizar un elemento que necesite de brillo (glitter, brillantina). Este es un elemento que con el viento se esparce por toda la superficie de la torta (tarta, pastel) y puede resultar tóxico.

        En este caso es recomendable utilizar la brillantina (glitter, brillo, escarcha) comestible.

        Si quieres más información sobre cómo utilizar las flores naturales para decorar Tortas (tartas, pasteles) lee mi post: AQUI

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