lunes, 30 de marzo de 2020

¿Cuál es la diferencia entre el Buttercream Americano y el Suizo?



       Hola!, el post de hoy va dedicado a los Buttercream, en éste caso a los más utilizados como son el Buttercream Americano y el Buttercream Suizo.


        El Buttercream es una crema que se utiliza parar cubrir y/o rellenar tortas (tartas, pasteles) y cupcakes. Cuya base principal es una materia grasa, que en la mayoría de los casos es mantequilla.

        Si quieres Más información sobre los Tipos de Buttercream lee mi post pulsando: Buttercream Tipos y Tips

        La diferencia entre estos dos tipos de Buttercream va más allá de la receta, radica también en la consistencia y los usos que se les puede dar, aquí te enumero las diferencias más relevantes:

La Receta: el buttercream americano se basa en mantequilla más azúcar pulverizada, mientras que el buttercream suizo en claras de huevo y mantequilla.

La Textura: mientras que el buttercream americano parece una crema densa, el buttercream suizo es más aireado y ligero, producto del merengue que tiene como base.

El Acabado: cuando se utiliza para decorar ó hacer una cobertura el buttercream americano es poroso, mientras que el buttercream suizo es más liso. Otro punto a destacar es que el buttercream americano al secarse crea una costra, mientras que el buttercream suizo no.

El Sabor: ambos pueden saborizarse con alguna esencia ó concentrado, cacao en polvo, café ó concentrado de frutas, pero, en su sabor inicial el buttercream americano es más dulce que el buttercream suizo.

El Color: el color es ligeramente diferente dependiendo de la calidad de la mantequilla que se utilice, mientras es buttercream americano puede resultar un poco beige ó ligeramente amarillento, el buttercream suizo es más blanco.

La Estabilidad: ambos buttercream son bastante estables, aunque ambos buttercream resisten calor, las extremas temperaturas los afectan por ser la base de mantequilla. Recuerda que el buttercream suizo es a base de merengue, si el merengue no está correctamente elaborado los cambios de temperaturas y humedad pueden causar que sude o suelte algún líquido.

La Conservación: ambos buttercream pueden ser refrigerados, y su duración será de 1 semana. El buttercream americano se puede congelar.

La Coloración: ambos buttercreams puedes colorearse, preferiblemente utilizando colorantes alimentarios en gel ó en polvo. Si quieres más información de éste proceso lee mi post: Cómo colorear el Buttercream

El Nivel de Dificultad: el buttercream americano requiere de menos tiempo de elaboración y prácticamente sólo con mezclar los ingredientes es suficiente. El buttercream suizo requiere de una mayor técnica y tiempo porque su base es un buen merengue, si éste no está bien realizado el buttercream no quedará perfecto.

La Utilización: el buttercream americano es perfecto para utilizar en mangas, para hacer cobertura de tortas (tartas, pasteles), decoración de cupcakes y para decoración en general como por ejemplo flores. El buttercream suizo es utilizado para coberturas de tortas (tartas, pasteles), cupcakes y rellenos.

        Aquí te comparto unos videos con los tutoriales y recetas para hacer éstos Buttercreams:

       Video tutorial Buttercream Americano de Dulcefina: 




        Video Tutorial Buttercream Suizo  de Quiero Cupcakes.



        Espero sea de tu ayuda ésta información, compártela y recuerda siempre…

                                                        Endúlzate la vida!


Susanita´s  Cakes
Sigueme en:
Instagram: @susanitascakes

Email: susanitascakes@gmail.com

lunes, 16 de marzo de 2020

¿Cómo Colorear la mezcla de una Torta (tarta,pastel)?


bizcocho arco iris       Hola! el post de hoy es sobre tips para que puedas colorear la masa del bizcocho (torta, pastel) y te queden unos colores brillantes!.


   Las masas para bizcochos coloreadas se ven muy bonitas y originales, sin embargo uno de los problemas más frecuentes es que al salir del horno pueda haber cambiado el color que agregaste ó lucir opaca y poco apetecible.

        Para obtener un buen color en la mezcla necesitas cuidar aspectos clave con relación al colorante alimentario a utilizar:
-  
  •    Utilizar un colorante en pasta ó en gel: la ventaja es que son muy concentrados, lo que hará que tengas que utilizar menos cantidad. Los colorantes líquidos añaden agua a la mezcla y si es necesario utilizar grandes cantidades para lograr el color requerido, puede resultar en un bizcocho menos esponjoso.
  •      Utilizar un colorante de calidad: esto te ayudará a utilizar pocas cantidades y no modificará de ésta forma el sabor final del bizcocho, por lo general, los colorantes utilizados en grandes cantidades aportan amargor a la mezcla.
  •      Añadir el colorante a los ingredientes líquidos: ésto te ayudará a que cuando agregues la harina no tengas que sobrebatir la mezcla y desarrolle demasiado gluten. De ésta manera podrás añadir más color, si se requiere, batiendo menos.
    bizcocho arco iris
  •      Dejar reposar la mezcla antes de hornear: dejar unos minutos que la mezcla repose, hará que tiña mejor el color y que se relaje el gluten para que no quede una miga dura.
  •     Aprender a utilizar la tabla de colores: esto te ayudará a mezclar colores diferentes a los básicos que vienen listos y a entender cómo puedes hacer colores más oscuros. Por ejemplo para una torta con un color rosa más intenso, puedes agregar en vez de todo el colorante rosa, un poquito de rojo y lograr el color rápidamente.
  •      Añadir acidez a la mezcla: agregar una cucharada de vinagre ó yogurt a la leche hará más estable el color y no variará tanto al hornearlo.


        Si quieres colorear la cobertura (fondant ó buttercream) lee mi post del blog: Colorear el Fondant y el Buttercream

        Si en vez de utilizar colores sintéticos, prefieres utilizar colores naturales, puedes extraerlos de los siguientes alimentos:

Color Rojo: extracto de remolacha.
Color Naranja: extracto de zanahoria.
Color Verde: extracto de espinacas.
Color Azul: jugo de Arándanos.

        Utilizando éste tipo de colorantes tendrás un color más claro, un tono pastel, pero sin duda alguna más ecológico.

       Espero sea de tu ayuda ésta información, compártela y recuerda siempre…

                                                        Endúlzate la vida!

Susanita´s  Cakes
Sigueme en:
Instagram: @susanitascakes

Email: susanitascakes@gmail.com

lunes, 2 de marzo de 2020

¿Qué es la Repostería?


        Hola!, el post de hoy se lo voy a dedicar a lo que significa La Repostería.

         Repostería es un término gastronómico dado a la acción de preparar y decorar platos dulces, entre ellos: tortas (tartas, pasteles), bizcochos y galletas.

        No debe confundirse éste término con otras elaboraciones dulces que poseen su propia denominación: como por ejemplo a la elaboración de caramelos que se denomina Confitería.

        A la persona a cargo de la elaboración de la Repostería se le denomina Repostero.         El Repostero es la persona encargada de elaborar, preparar, conservar y presentar todas las elaboraciones dulces.

        La Repostería no tiene un origen claro, en la antigüedad se le decía así al lugar en el que se guardaban algunas provisiones.

       Era designada una persona, el Repostero, como el encargado de cuidar aquellas alacenas, dado el gran valor monetario que representaban aquellos ingredientes.

      Es entonces cuando, debido a las largas jornadas de cuidado, éstas personas comienzan a experimentar con los ingredientes que tenían a cargo y nacen las masas (panes) dulces, utilizando la miel  y la harina de trigo como ingredientes principales, por lo que se comienza a asociar a éste tipo de elaboraciones dulces con el Repostero.

        Si quieres más información sobre las Masas Dulces lee mi post pulsando: Masas Dulces, tipos y tips


        ¿Cuál es la Diferencia entre  Repostero y  Pastelero?

        La utilización de estos términos gastronómicos causa discusión, entre quienes creen que son lo mismo y quienes difieren. En la investigación que hice para escribir éste post encontré varias teorías, hoy te las comparto.

        Aunque ambas son palabras dadas a personas que se dedican a la elaboración de platos dulces, las diferencias más importantes son las siguientes:

        1.- La denominación de Repostero se otorga al oficio, es decir a la acción de preparar elaboraciones dulce, por lo general de forma autodidacta. La denominación de Pastelero sin embargo, se le otorga a quienes han estudiado ó tienen algún grado académico en ésta área de la gastronomía.

        2.- El Repostero hace postres a partir de recetas caseras ó tradicionales. El Pastelero crea recetas y utiliza técnicas modernas para la elaboración de los platos dulces.

        3.- Los Reposteros trabajan desde casa ó desde un pequeño local propio. Los Pasteleros trabajan en restaurantes, locales comerciales, salones de banquete, pastelerías, etc.

        4.- La Repostería en sí no tiene un origen claro puesto que proviene el traspaso de recetas de generación en generación. La Pastelería tiene su origen en Francia, cerca del año 1440.

        Debo acotar también que el término cambia según el país, ya que en algunos se le denomina a los bizcochos: pasteles, así que quien los elabora independientemente de donde lo haga o se su formación profesional se le denomina Pastelero.

        El Tipo de postres que elabora un Repostero es muy variado: Helados, Tortas (tartas, pasteles), Bizcochos, Gelatinas, Flanes, Cremas, entre otros.

        Una rama de la Repostería, en auge en la actualidad, es la Repostería Creativa, en la que se le dedica especial cuidado a la decoración de los postres con coberturas especiales como fondant, buttercream, ganache, entre otras. Creando una verdadera expresión artística de las elaboraciones dulces.

        En la Repostería Creativa se innova y se utilizan materiales y técnicas de otras disciplinas aplicadas a los postres, como es el caso de la utilización de papeles comestibles, isomalt, chocolates para moldear, tintas comestibles para pintar, aerógrafíado, etc.

        El precursor de éste tipo de Repostería fue  Dewey McKinley Wilton, quien en 1929 crea una escuela en Chicago donde imparte el “Método Wilton de Decoración de Pasteles”, que sigue en vigencia actualmente. La empresa británica “PME Cakes”, en 1956, introduce ésta tendencia en Europa.

        Para más información sobre tips para diseñar una Torta (tarta, pastel) lee mi post: Como diseñar una torta (tarta,pastel)

        Espero sea de tu ayuda ésta información, compártela y recuerda siempre…

                                                        Endúlzate la vida!


Susanita´s  Cakes
Sigueme en:
Instagram: @susanitascakes

PD: si te dedicas Vender productos de Repostería desde tu Casa y quieres evitar perder dinero por no saber colocarle el precio a tus productos lee mi post: ¿Cómo calcular el Precio de una Torta (tarta,pastel)?


Y si ya tienes el Precio pero tienes temor a decirlo a tus Clientes, lee mi post: ¿Cómo vencer el temor de decirle el precio a los clientes?