lunes, 21 de octubre de 2024

El Chocolate de Cobertura. Tu guía completa para usarlo como una profesional

 

        ¡Hola! ¿Alguna vez te has preguntado qué es exactamente el chocolate cobertura y por qué es tan importante en la repostería?

        Hoy te responderé esta pregunta mientras nos sumergirnos en el maravilloso mundo del chocolate.


chocolate cobertura bombon

 

¿Qué es el chocolate cobertura y cuál es su origen?

        El chocolate cobertura es un tipo especial de chocolate diseñado específicamente para ser derretido y utilizado como recubrimiento en postres, tortas (tartas, pasteles), bombones y otros postres.

        A diferencia del chocolate de tableta, la cobertura tiene un mayor contenido de manteca de cacao, lo que le otorga una textura más brillante, suave y fácil de trabajar.

        Los orígenes del chocolate se remontan a las civilizaciones mesoamericanas, donde los antiguos mayas y aztecas lo consideraban un alimento de los dioses.

        Sin embargo, el chocolate tal como lo conocemos hoy en día, con su forma sólida y sabor dulce, es un producto relativamente reciente.

        Fue en Europa, durante la época colonial, donde se comenzó a agregar azúcar al chocolate, transformándolo en una bebida y, posteriormente, en un ingrediente clave de la repostería.

 

Chocolate cobertura vs. chocolate real: ¿cuál es la diferencia?

        A menudo se confunde el chocolate cobertura con el chocolate real. Aunque ambos están hechos a base de cacao, existen algunas diferencias importantes:

Contenido de manteca de cacao: La cobertura tiene un mayor porcentaje de manteca de cacao, lo que le confiere una mayor fluidez y brillo. El chocolate real, por su parte, tiene un contenido de manteca de cacao más bajo, lo que lo hace más quebradizo y menos fluido para derretir.

Usos: El chocolate cobertura se utiliza principalmente para recubrir y decorar postres, mientras que el chocolate real se consume directamente o se usa como ingrediente principal.

        Lee: ¿Qué es un sucedáneo?

 

Usos del chocolate cobertura

        Las posibilidades con el chocolate cobertura son infinitas.

        Se utiliza para:

·         Recubrir: Tartas, bizcochos, bombones, trufas, frutas... ¡todo queda delicioso con una capa de chocolate cobertura!

·         Decorar: Con el chocolate cobertura puedes crear todo tipo de decoraciones, desde simples líneas hasta figuras elaboradas.

·         Rellenar: El chocolate cobertura también se puede utilizar para rellenar bombones, tartas y otras preparaciones.

 

chocolate cobertura postre

Consejos para fundir el chocolate cobertura correctamente

        Fundir el chocolate cobertura puede parecer sencillo, pero requiere algunos trucos para obtener un resultado perfecto:

1.   Trocea el chocolate: Cuanto más pequeño sea el trozo de chocolate, más rápido se derretirá.

2.   Baño María: El método más seguro y eficaz para fundir chocolate es el baño María. Coloca un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua caliente sin que el recipiente toque el agua.

3.   Temperatura: La temperatura ideal para fundir chocolate está entre los 45 y 50° C. Si el chocolate se sobre-calienta, perderá su brillo y se volverá grumoso.

4.   No incorpores agua: El agua hace que el chocolate se cuaje. Si por accidente añades un poco de agua, retira la parte afectada.

5.   Añade manteca de cacao: Si el chocolate se espesa demasiado, puedes añadir un poco de manteca de cacao para volverlo más fluido.

        Lee: El Ganache. Tipos y Tips

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

        ¡Endúlzate la Vida!

 

Susana Maica F

Susanita´s Cakes

www.instagram.com/susanitascakes

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