Los 3 Mejores Frostings para Tortas (tartas, pasteles) en días calurosos.

 

        ¡Hola! estamos en verano y una de las preocupaciones de esta temporada es que la cobertura de la torta (tarta, pastel) que utilicemos no se derrita.

        Y no importa el país en el que te encuentres, en algún momento del año, si hay un día de calor o la celebración se realizará la aire libre, es una de las mayores preocupaciones.

        Los dos enemigos de las coberturas de tortas (tartas, pasteles) más importantes son el calor y la humedad. Este post lo centraré en el calor.

        No se trata solo de que la torta llegue bien a su destino, sino de ofrecer un producto de calidad que sorprenda a las clientas y quede perfecta durante toda la celebración.

        Por ello existen 3 alternativas de coberturas para tortas (tartas, pasteles) en clima cálido que son resistentes y confiables.

 

1. Buttercream de Merengue Italiano.

        ¿Por qué es resistente al calor? Su estabilidad proviene de la base de merengue italiano.

        Este merengue se prepara vertiendo un jarabe de azúcar caliente (cocido a punto de bola firme, aproximadamente 115-120°C) sobre claras de huevo montadas a punto de nieve firme. El calor del jarabe "cocina" las claras, haciendo que la estructura del merengue sea muy estable.

        Al incorporar luego mantequilla a este merengue frío, se obtiene una crema sedosa, ligera y sorprendentemente resistente.

Ventajas:

Gran Estabilidad: Es, quizás, uno de los buttercream más estables que existen. Soporta temperaturas mucho mejor que el buttercream americano tradicional hecho solo con mantequilla y azúcar glas.

Textura Sedosa y Ligera: Aunque lleva mantequilla, la presencia del huevo batido le da una ligereza y una textura increíblemente suave en boca. No se siente pesado ni excesivamente grasoso.

No es Empalagoso: Es significativamente menos dulce que el buttercream americano, lo que lo hace muy popular, especialmente en países donde se prefieren postres menos azucarados.

Versátil: Se tiñe y saboriza maravillosamente. Es ideal para cubrir tortas, hacer bordes definidos y decoraciones con manga pastelera que mantienen su forma.

        Consideraciones generales: para que quede perfecto requiere un termómetro de cocina para el jarabe de azúcar y un batidor de pedestal es casi indispensable por el tiempo de batido.

        Lee: Tipos de Buttercream

2. Ganache de Chocolate Oscuro

        ¿Por qué es resistente al calor? La ganache es una emulsión de chocolate y crema. En el caso del chocolate oscuro (con alto porcentaje de cacao), su mayor contenido de sólidos de cacao y menos mantequilla de cacao que el chocolate blanco o con leche, le confiere una estructura más firme una vez que enfría y cristaliza.

        La proporción de chocolate a crema determinará la firmeza final; una ganache con una proporción mayor de chocolate oscuro será muy estable.

Ventajas:

Robustez: Una vez que la ganache ha enfriado y fraguado correctamente, es extremadamente resistente al calor ambiente (dentro de rangos razonables, claro). Es difícil que se "derrita" en el sentido que lo haría un buttercream.

Sabor Intenso y Elegante: Ofrece un sabor a chocolate profundo y rico que es muy apreciado.

Versatilidad de Uso: Puede usarse para cubrir tortas (tartas, pasteles), como relleno firme, para hacer drips o goteos controlados, e incluso batida ligeramente para una textura más aireada (aunque ligeramente menos estable que la versión sin batir).

Acabado Profesional: Permite lograr acabados lisos y pulidos o texturas rústicas interesantes.

        Consideraciones generales: La calidad del chocolate es clave para el sabor y la estabilidad. Requiere tiempo para enfriar y fraguar adecuadamente.

        Lee: ¿Cómo hacer un Ganache?

3. Ermine Frosting

        ¿Por qué es resistente al calor? La base de este frosting es una especie de "pudín" o engrudo hecho con harina, leche y azúcar que se cocina hasta espesar y luego se enfría completamente.

        Esta base almidonada es muy estable. Una vez fría, se bate con mantequilla a punto pomada. La estructura la da la base cocida y no solo la grasa de la mantequilla, lo que le confiere una mayor tolerancia a la temperatura que un buttercream tradicional.

Ventajas:

Buena Estabilidad: Es notablemente más estable que el buttercream americano y muchos frostings de queso crema. Mantiene su forma mejor en condiciones cálidas.

Textura Única: Tiene una textura cremosa y sedosa, a menudo descrita como similar al helado derretido o al relleno de algunos pasteles de crema. Es muy agradable al paladar.

Menos Dulce: Al igual que el merengue italiano, no es excesivamente dulce, ya que gran parte del volumen lo aporta la base de leche y harina y la mantequilla, no solo el azúcar glas.

Ingredientes Comunes: Generalmente, se prepara con ingredientes básicos que toda repostera suele tener a mano.

        Consideraciones generales: Requiere cocinar la base y enfriarla completamente antes de continuar. La textura puede volverse un poco "gomosa" si no se maneja bien o si la proporción no es correcta.

        Lee: Receta del Ermine Frosting

      Bonus:

   Y también puedes utilizar el Butternache, una combinación de buttercream con ganache de chocolate blanco muy resistente al calor.

        Lee: ¿Qué es y Cómo hacer un Butternache perfecto?

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

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Susana Maica F

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¿Cómo hacer un Butternache perfecto?, Guía para Principiantes

 

        ¡Hola! hoy te hablaré del Butternache, una crema para decorar tortas (tartas, pasteles) que está revolucionando la repostería y que estoy segura te va a encantar.

 

¿Qué es el Butternache?

        El Butternache, también conocido como Buttercream de Ganache, es una crema híbrida que combina la suavidad y el sabor del Buttercream con la estabilidad y la intensidad del Ganache.

        ¿El resultado? Una crema perfecta para decorar nuestras tortas (tartas, pasteles), cupcakes y postres, con un sabor delicioso y una textura sedosa que se mantiene firme incluso en climas cálidos.

 

¿De dónde viene?

        Aunque no se sabe con certeza quién inventó el Butternache, se cree que su origen está en la fusión de técnicas de la repostería francesa y americana.

        La combinación del Buttercream, popular en Estados Unidos, con el Ganache, originario de Francia, dio como resultado esta crema única que hoy conocemos.

        Lee: ¿Cómo se hace un Ganache?

 

¿Cuál es la diferencia entre el Buttercream y el Butternache?

        Ambas cremas aunque puedan ser utilizadas como cobertura o relleno tienen algunas diferencias:

Buttercream:

·         Es una crema clásica y muy popular, hecha a base de mantequilla y azúcar glas.

·         Tiene una textura ligera y aireada, perfecta para decorar y rellenar tortas.

·         Existen diferentes tipos de Buttercream, como el americano, suizo o italiano, cada uno con sus propias características y técnicas de preparación.

 

Butternache:

·         Es una crema más moderna que combina la suavidad del Buttercream con la intensidad y estabilidad del Ganache (chocolate derretido con crema).

·         Su textura es más sedosa y firme que la del Buttercream, ideal para climas cálidos o para decoraciones que requieran mayor precisión.

·         El sabor del Butternache es más complejo y delicioso gracias a la presencia del chocolate.

        Lee: Tipos de Buttercream

 

Elementos clave para un Butternache perfecto

        Si bien es cierto que es una preparación que no tiene muchos ingredientes, es importante que los que utilices sea de la mejor calidad posible para asegurar un buen resultado.

        Para hacer un buen Butternache necesitas:

Chocolate de calidad: La base de un buen Butternache es un chocolate de buena calidad, ya sea negro, blanco o con leche.

Mantequilla sin sal: La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y sin sal para que se integre de manera uniforme con el chocolate evitando alterar el sabor final de la crema.

Crema de leche (nata): La crema de leche aporta la humedad y la cremosidad necesarias para lograr la textura perfecta del Butternache, asegúrate que tenga al menos el 35% de grasa.

Azúcar glass: El azúcar debe cernirse, es la encargada de endulzar la crema además de equilibrar los sabores del chocolate y la mantequilla.

        Te comparto el video tutorial cortesía de Leonardo Espinoza:

 

Consejos Finales

1.          El Butternache es ideal tanto para rellenar como para cubrir tortas y cupcakes. Su textura firme permite crear diseños elaborados y mantener la estructura de los postres.

2.       Utiliza el Butternache para crear flores, bordes y otros detalles decorativos.

3.         Si te sobra Butternache, puedes guardarlo en la nevera por hasta una semana. Antes de usarlo, déjalo a temperatura ambiente y bátelo nuevamente para que recupere su textura cremosa.

 

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¿Cómo lograr un Buttercream Perfecto?

 ¡Hola! seguimos con el tema del ¡Buttercream!, hoy te comparto 5 Consejos (Tips ó Trucos) para su elaboración.

      En el post anterior te comentaba sobre las diferencias más importantes entre los Buttercreams más utilizados, el Americano y el Suizo. Para ver el post haz click aquí: AQUI

       Aunque es una preparación que lleva pocos ingredientes es importante seguir algunos Tips para que quede perfecto, si importar el tipo de Buttercream que sea, aquí te comparto los 5 más importantes:

1.- Utilizar los Ingredientes a temperatura ambiente.

        En post anteriores te comentaba que la temperatura ambiente se refiere a la  cercana a los 23°C, es decir que en días de verano o mucho calor no tienes que esperar a que estén tan calientes.

        Puedes sacar la mantequilla del refrigerador hasta que esté suave y manejable antes de utilizarla, y puede ser con 10 a 20 minutos de antelación.

        Utilizar una mantequilla endurecida hará grumos en el buttercream, por lo que no quedará con una textura lisa.

2.- No Batir demasiado la Mezcla.

     Cuando estamos mezclando los ingredientes se le añade aire en el proceso, al batir mucho se agregará más aire creando burbujas en el interior.

        Por lo que al esparcirlo sobre la superficie que queremos cubrir se romperán las burbujas quedando con un aspecto poroso ó con huequitos, y si estás haciendo una cobertura final hará que tengas que trabajar un poco más para tener un efecto alisado.

3.- Utilizar las Cantidades Correctas de Azúcar.

  

      Es importante seguir las proporciones según la receta que utilices, añadir demasiada azúcar a la mezcla no solamente hará el Buttercream demasiado dulce, sino que también lo hará más duro y difícil de manejar.

      Con el paso del tiempo, en el caso del buttercream americano,  creará una costra que será difícil de remover, tapará tu boquilla y será muy difícil cubrir una torta (tarta, pastel) sin que al tratar de quitar los excesos  retires parte de lo que ya has cubierto, incluso parte del mismo pastel.

4.- Usar el Paleta Batidora en vez del Batidor de Alambre.

      Esta recomendación es si haces el Buttercream Americano. Como te escribía en el punto número 2 batir demasiado la mezcla como utilizar la herramienta equivocada hará que entre demasiado aire a la mezcla y quede demasiado poroso.

     Al utilizar la paleta permites que todo se integre sin airear demasiado.     

5.- Utilizar el Buttercream a Temperatura Ambiente.

        Utilizar el Buttercream demasiado frío o recién sacado del refrigerador hará que esté duro y difícil de manejar, lo correcto es dejarlo reposar fuera de la nevera hasta que esté manejable.

       De igual manera si lo acabas de hacer debes dejarlo reposar unos minutos para que tenga mayor consistencia.

        La superficie que estés tratando de cubrir sea una torta (tarta, pastel) también debe estar a temperatura ambiente ó muy fría, si está caliente por ser la mantequilla uno de los ingredientes principales hará que se arruine por completo la cobertura.

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¿Cuál es la diferencia entre el Buttercream Americano y el Buttercream Suizo?

       ¡Hola!, el post de hoy va dedicado a los Buttercream, en éste caso a los más utilizados como son el Buttercream Americano y el Buttercream Suizo.

        El Buttercream es una crema que se utiliza parar cubrir y/o rellenar tortas (tartas, pasteles) y cupcakes. Cuya base principal es una materia grasa, que en la mayoría de los casos es mantequilla.

        Si quieres Más información sobre los Tipos de Buttercream lee mi post pulsando: Buttercream Tipos y Tips

        La diferencia entre estos dos tipos de Buttercream va más allá de la receta, radica también en la consistencia y los usos que se les puede dar, aquí te enumero las diferencias más relevantes:

La Receta: el buttercream americano se basa en mantequilla más azúcar pulverizada, mientras que el buttercream suizo en claras de huevo y mantequilla.

La Textura: mientras que el buttercream americano parece una crema densa, el buttercream suizo es más aireado y ligero, producto del merengue que tiene como base.

El Acabado: cuando se utiliza para decorar ó hacer una cobertura el buttercream americano es poroso, mientras que el buttercream suizo es más liso. Otro punto a destacar es que el buttercream americano al secarse crea una costra, mientras que el buttercream suizo no.

El Sabor: ambos pueden saborizarse con alguna esencia ó concentrado, cacao en polvo, café ó concentrado de frutas, pero, en su sabor inicial el buttercream americano es más dulce que el buttercream suizo.

El Color: el color es ligeramente diferente dependiendo de la calidad de la mantequilla que se utilice, mientras es buttercream americano puede resultar un poco beige ó ligeramente amarillento, el buttercream suizo es más blanco.

La Estabilidad: ambos buttercream son bastante estables, aunque ambos buttercream resisten calor, las extremas temperaturas los afectan por ser la base de mantequilla. Recuerda que el buttercream suizo es a base de merengue, si el merengue no está correctamente elaborado los cambios de temperaturas y humedad pueden causar que sude o suelte algún líquido.

La Conservación: ambos buttercream pueden ser refrigerados, y su duración será de 1 semana. El buttercream americano se puede congelar.

La Coloración: ambos buttercreams puedes colorearse, preferiblemente utilizando colorantes alimentarios en gel ó en polvo. Si quieres más información de éste proceso lee mi post: Cómo colorear el Buttercream

El Nivel de Dificultad: el buttercream americano requiere de menos tiempo de elaboración y prácticamente sólo con mezclar los ingredientes es suficiente. El buttercream suizo requiere de una mayor técnica y tiempo porque su base es un buen merengue, si éste no está bien realizado el buttercream no quedará perfecto.

La Utilización: el buttercream americano es perfecto para utilizar en mangas, para hacer cobertura de tortas (tartas, pasteles), decoración de cupcakes y para decoración en general como por ejemplo flores. El buttercream suizo es utilizado para coberturas de tortas (tartas, pasteles), cupcakes y rellenos.

        Aquí te comparto unos videos con los tutoriales y recetas para hacer éstos Buttercreams:

       Video tutorial Buttercream Americano de Dulcefina: 

        Video Tutorial Buttercream Suizo  de Quiero Cupcakes.

  

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Uso de Las Flores Comestibles en la Repostería

        Hola! en el post de hoy te voy a comentar sobre Las Flores Comestibles, que no solamente son decorativas sino que también aportan sabor a tus postres.

       Se le llama Flores Comestibles a aquellas flores que son aptas para el consumo humano y no representan un peligro para la salud. El uso que se les da en la gastronomía es principalmente por aportar aroma, color, sabor y algunos nutrientes dependiendo de cada flor.

        El uso de Flores Comestibles se remonta a la antigüedad cuando se utilizaba en el Imperio Romano para decorar los platos con pétalos de rosas ó el Imperio Inca con la flor de calabaza.

        Al utilizar Flores Comestibles debes asegurarte de:

• Sean aptas para el consumo humano.
• Comprarlas en tiendas especializadas.
• Escoger aquellas que estén en perfectas condiciones.
• Eliminarles estambres, pistilos, o tallos.
• Lavarlas muy bien con agua fría, secarlas con papel absorbente y mantenerlas en el refrigerador hasta ser usadas.
• Refrigerarlas en un envase herméticamente tapado.

        Las Flores Comestibles son utilizadas en platos salados como dulces, y de éstos últimos te comentaré en éste post.

        En la Repostería son grandes aliadas de las decoraciones, pero también son utilizadas en esencias (rosas), aguas aromáticas (azahar) ó  ingredientes principales (violetas).

        Al utilizar Flores Comestibles, bien sea como decoración ó ingredientes lo más recomendable es probarlas, algunas pueden cambiar totalmente el sabor que quieres lograr.

        Las Flores Comestibles más usadas en la Repostería son:

Pensamientos: tienen un sabor suave que funciona bien con cualquier torta (tarta, pastel).

Rosas: tienen pétalos robustos que dan un color hermoso y un clásico sabor floral.

Dalias: vienen en una variedad de colores, formas, sabores y duran mucho tiempo.

Crisantemos: tienen un sabor verde más fuerte que otras, pero aguantan durante horas.

Botones de Soltero ó Aciano: parecen mini pompones y tienen un sabor sutil.

Hibisco: tiene hermosos pétalos, un sabor agrio y a bayas.

Orquídeas: pueden ser sorprendentemente dulces y vienen en tamaños pequeños y grandes.

Impacientes ó No Me Toques: tienen un sabor muy suave.

Begonias: tienen hermosos pétalos, tallos rosados, y un sabor cítrico.

Manzanilla: es muy común utilizara para té ó como decoración de tortas por su variedad de colores y sabores desde dulces hasta un poco picantes.

Violetas: reconocidas por su color púrpura, sabor dulce y perfumado, son muy populares en Madrid, España para la elaboración de caramelos, helados y sorbetes.

        Para más información sobre Cómo Usar Flores Naturales para decorar una  Torta (tarta, pastel) lee mi post pulsando AQUI

    Como has leído son muchas las Flores Comestibles e infinita la combinación de colores y sabores que nos pueden ofrecer.

 Espero sea de tu ayuda ésta información, compártela y recuerda siempre…

          

                                              Endúlzate la vida!

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