lunes, 27 de abril de 2020

¿Qué es el Cacao en Polvo?


cacao en polvo        ¡Hola!, el post de hoy es sobre un producto muy utilizado y apreciado en la Repostería mundial, El Cacao en Polvo.

        El Cacao es el fruto del árbol Theobroma Cacao,  principalmente cultivado en centro y Suramérica. El Cacao en Polvo por tanto proviene del procesamiento de las semillas de éste fruto.

        Del procesamiento del Cacao se obtienen varios productos: manteca, licor, vinagres, chocolate y el tan preciado cacao en polvo.

        Si deseas mayor información sobre el chocolate lee mi  post: Tipos de Chocolate

        El Cacao en Polvo es el ingrediente principal de numerosos postres y bebidas, siendo los más populares el tiramisú, las cremas de avellanas (nutella), café mocca, entre otros.

        Para obtener el Cacao en Polvo se somete a la semilla del fruto a varios procesos: secado, fermentado, tostado, prensado y molido.

        Uno de los procesos principales para la obtención del cacao en polvo es el prensado de la semilla donde se le extrae casi en su totalidad la grasa (manteca) que contiene. Es por ello que es un producto difícil de diluir.

        Para diluirlo es necesario un componente líquido (agua ó leche) y uno graso (mantequilla, aceite, manteca de cacao).

        El proceso de prensado puede llevarse a cabo de dos maneras:

El Proceso Broma ó Cacao Natural (Raw Cacao):

        Se le llama al así cuando es molido sin añadirle ningún tipo de químico, obteniéndose de ésta forma un polvo amargo, de color marrón claro, de ph bajo y un poco más ácido.

semilla de cacao        Este tipo de cacao cuando se utiliza en la Repostería se le agrega bicarbonato de sodio para lograr un sabor más intenso.

El Proceso Holandés (Dutch Process/Cocoa):

        Cuando se realiza éste proceso se le añade un solvente alcalino como carbonato de sodio ó carbonato de potasio para neutralizar la acidez y disminuir el sabor amargo, lo que da un color marrón más oscuro, un sabor más suave y un ph alcalino.

        El cacao resultante de éste proceso es muy utilizado en la Repostería porque logra un producto más soluble que con el anterior. 

        Cuando uno de los ingredientes de la receta que vamos a elaborar nos pide cacao en polvo, por lo general surgen 3 preguntas muy importantes:

        1.- ¿Puedo utilizar cualquiera de los tipos de Cacao en Polvo en mis Recetas?

        Uno de los puntos importantes al utilizar el cacao en la Repostería es respetar el tipo que nos pide la receta, no es recomendable hacer sustituciones de uno por otro (Natural por Holandés).

ingredientes        En las recetas que se utilice el cacao natural es imprescindible utilizar el bicarbonato de sodio para lograr un efecto leudante, dada la reacción química que ocurre con la temperatura y los ph de los elementos.

        Mientras que no ocurrirá lo mismo con el cacao holandés, ya que por ser neutro no reacciona con el bicarbonato logrando un sabor un poco desagradable.

        2.- ¿Pueden las Bebidas Achocolatadas sustituir al Cacao en Polvo?

        La respuesta es que No, son diferentes productos, las bebidas achocolatadas contienen lácteos, azúcares y almidones.  Por lo general contienen 0,7% de cacao en polvo por cada 100grs de bebida achocolatada.

        3.- ¿Es lo mismo el chocolate en polvo que el cacao en polvo?

        No, son productos distintos. El chocolate en polvo contiene cacao pero, el cacao en polvo no contiene chocolate, por lo tanto no son ingredientes que pueden ser sustituidos en una receta.

        Recuerda que para la elaboración de chocolate se le añade azúcar y manteca de cacao. Mientras que éstos ingredientes no se utilizan en la elaboración de cacao en polvo.

        Si quieres más información sobre como fundir el chocolate lee mi post aquí: Fundir y Temperar el Chocolate    

        El Cacao ha sido catalogado como un superalimento por todas las propiedades y beneficios que aportan la salud como la mejora de la circulación sanguínea, relajante muscular además de que contiene fibra. Así que es una buena idea incluirlo en nuestra dieta…¡consumamos Cacao!.

        Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

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lunes, 13 de abril de 2020

¿Cómo lograr un Buttercream Perfecto?




torta de boda ¡Hola! seguimos con el tema del ¡Buttercream!, hoy te comparto 5 Consejos (Tips ó Trucos) para su elaboración.

      En el post anterior te comentaba sobre las diferencias más importantes entre los Buttercreams más utilizados, el Americano y el Suizo. Para ver el post haz click aquí: AQUI

       Aunque es una preparación que lleva pocos ingredientes es importante seguir algunos Tips para que quede perfecto, si importar el tipo de Buttercream que sea, aquí te comparto los 5 más importantes:

1.- Utilizar los Ingredientes a temperatura ambiente.

        En post anteriores te comentaba que la temperatura ambiente se refiere a la  cercana a los 23°C, es decir que en días de verano o mucho calor no tienes que esperar a que estén tan calientes.

        Puedes sacar la mantequilla del refrigerador hasta que esté suave y manejable antes de utilizarla, y puede ser con 10 a 20 minutos de antelación.

        Utilizar una mantequilla endurecida hará grumos en el buttercream, por lo que no quedará con una textura lisa.

2.- No Batir demasiado la Mezcla.

     Cuando estamos mezclando los ingredientes se le añade aire en el proceso, al batir mucho se agregará más aire creando burbujas en el interior.

torta decorada        Por lo que al esparcirlo sobre la superficie que queremos cubrir se romperán las burbujas quedando con un aspecto poroso ó con huequitos, y si estás haciendo una cobertura final hará que tengas que trabajar un poco más para tener un efecto alisado.

3.- Utilizar las Cantidades Correctas de Azúcar.
  
      Es importante seguir las proporciones según la receta que utilices, añadir demasiada azúcar a la mezcla no solamente hará el Buttercream demasiado dulce, sino que también lo hará más duro y difícil de manejar.

      Con el paso del tiempo, en el caso del buttercream americano,  creará una costra que será difícil de remover, tapará tu boquilla y será muy difícil cubrir una torta (tarta, pastel) sin que al tratar de quitar los excesos  retires parte de lo que ya has cubierto, incluso parte del mismo pastel.

4.- Usar el Paleta Batidora en vez del Batidor de Alambre.

      Esta recomendación es si haces el Buttercream Americano. Como te escribía en el punto número 2 batir demasiado la mezcla como utilizar la herramienta equivocada hará que entre demasiado aire a la mezcla y quede demasiado poroso.

     Al utilizar la paleta permites que todo se integre sin airear demasiado.     

buttercream5.- Utilizar el Buttercream a Temperatura Ambiente.

        Utilizar el Buttercream demasiado frío o recién sacado del refrigerador hará que esté duro y difícil de manejar, lo correcto es dejarlo reposar fuera de la nevera hasta que esté manejable.

       De igual manera si lo acabas de hacer debes dejarlo reposar unos minutos para que tenga mayor consistencia.

        La superficie que estés tratando de cubrir sea una torta (tarta, pastel) también debe estar a temperatura ambiente ó muy fría, si está caliente por ser la mantequilla uno de los ingredientes principales hará que se arruine por completo la cobertura.

        Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

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