Uso de Las Flores Comestibles en la Repostería

        Hola! en el post de hoy te voy a comentar sobre Las Flores Comestibles, que no solamente son decorativas sino que también aportan sabor a tus postres.

       Se le llama Flores Comestibles a aquellas flores que son aptas para el consumo humano y no representan un peligro para la salud. El uso que se les da en la gastronomía es principalmente por aportar aroma, color, sabor y algunos nutrientes dependiendo de cada flor.

        El uso de Flores Comestibles se remonta a la antigüedad cuando se utilizaba en el Imperio Romano para decorar los platos con pétalos de rosas ó el Imperio Inca con la flor de calabaza.

        Al utilizar Flores Comestibles debes asegurarte de:

• Sean aptas para el consumo humano.
• Comprarlas en tiendas especializadas.
• Escoger aquellas que estén en perfectas condiciones.
• Eliminarles estambres, pistilos, o tallos.
• Lavarlas muy bien con agua fría, secarlas con papel absorbente y mantenerlas en el refrigerador hasta ser usadas.
• Refrigerarlas en un envase herméticamente tapado.

        Las Flores Comestibles son utilizadas en platos salados como dulces, y de éstos últimos te comentaré en éste post.

        En la Repostería son grandes aliadas de las decoraciones, pero también son utilizadas en esencias (rosas), aguas aromáticas (azahar) ó  ingredientes principales (violetas).

        Al utilizar Flores Comestibles, bien sea como decoración ó ingredientes lo más recomendable es probarlas, algunas pueden cambiar totalmente el sabor que quieres lograr.

        Las Flores Comestibles más usadas en la Repostería son:

Pensamientos: tienen un sabor suave que funciona bien con cualquier torta (tarta, pastel).

Rosas: tienen pétalos robustos que dan un color hermoso y un clásico sabor floral.

Dalias: vienen en una variedad de colores, formas, sabores y duran mucho tiempo.

Crisantemos: tienen un sabor verde más fuerte que otras, pero aguantan durante horas.

Botones de Soltero ó Aciano: parecen mini pompones y tienen un sabor sutil.

Hibisco: tiene hermosos pétalos, un sabor agrio y a bayas.

Orquídeas: pueden ser sorprendentemente dulces y vienen en tamaños pequeños y grandes.

Impacientes ó No Me Toques: tienen un sabor muy suave.

Begonias: tienen hermosos pétalos, tallos rosados, y un sabor cítrico.

Manzanilla: es muy común utilizara para té ó como decoración de tortas por su variedad de colores y sabores desde dulces hasta un poco picantes.

Violetas: reconocidas por su color púrpura, sabor dulce y perfumado, son muy populares en Madrid, España para la elaboración de caramelos, helados y sorbetes.

        Para más información sobre Cómo Usar Flores Naturales para decorar una  Torta (tarta, pastel) lee mi post pulsando AQUI

    Como has leído son muchas las Flores Comestibles e infinita la combinación de colores y sabores que nos pueden ofrecer.

 Espero sea de tu ayuda ésta información, compártela y recuerda siempre…

          

                                              Endúlzate la vida!

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¿Cómo usar Flores Naturales en Tortas (tartas, pasteles)?

         ¡Hola!, hoy te comento sobre: El Uso de Las Flores Naturales en la Repostería.

       La mayoría de las veces es sólo para las Tortas (tartas, pasteles), pero que también se pueden utilizar en cualquier producto de Repostería.

        El uso de las Flores Naturales estaba casi que exclusivamente destinado para  elementos decorativos en Tortas (tartas, pasteles) de Boda, pero que se ha visto popularizado por las Monogram Cakes o Tortas de Números.

       Si bien es cierto que se pueden utilizar las flores naturales, hay que tener mucha precaución al hacerlo. Existen muchas clases de Flores alguna son Comestibles (cultivadas exclusivamente para ello), pero la mayoría de las flores no lo son.

        El problema, por llamarlo así es que las flores naturales son rociadas con insecticidas y químicos para preservarlas, algunas de ellas son tóxicas  ó pueden contener bacterias u hongos, lo que conllevaría un grave problema de salud para alguno de los comensales.

         Por lo tanto es importante verificar no solamente el origen de las flores, si son de cultivo orgánico o ecológico, sino también si han sido clasificadas como  aptas para el consumo humano.

         Entre las muchísimas flores que son clasificadas de ésta forma se encuentran:

• Flores de Calabaza
• Violetas
• Flores de la Albahaca
• Flores de Amapola
• Flores de Azahar
• Begonias
• Caléndulas
• Flores de la Cebolla
• Flores de Camomila (manzanilla)
• Clavel Chino
• Crisantemos
• Diente de León
• Geranio
• Girasol
• Hibiscus
• Jazmín
• Lavanda
• Malva
• Pensamiento
• Flores de Yuca.

         Como ves es una amplia gama, recuerda verificar siempre el origen de las mismas antes de utilizarlas,  deben provenir de huertas ecológicas u orgánicas.

       Con relación a la Rosa, hay algún que otro debate, se considera comestible algunas especies de rosas, sobre todo los pétalos, pero definitivamente ni los tallos ni las hojas lo son.

         Las indicaciones antes de utilizar Flores o ser consumidas son:

• Deben ser lavadas muy bien con agua templada (un poco fría) y dejarlas secar completamente
• Se debe retirar los estambres, pistilos y tallos
• Escoger solo aquellas que estén en bien estado y presenten buen olor
• Por tener una vida útil muy corta (menos de una semana) es preferible comprarlas prácticamente días antes del evento.

         Entre las medidas adicionales que debes tomar al utilizar flores de las cuales no puedas verificar su origen están:

• Cortar casi completamente el tallo y éste último cubrirlo con papel vegetal, papel plástico o aluminio de manera que toque lo menos posible la Torta (tarta o pastel) Existen unos tubos de plástico que se usan exclusivamente para esto y así se evita insertar los tallos descubiertos dentro de la Torta (tarta, pastel). Otra forma de cubrirlos es a través de cinta floral o de cera y mondadientes.

• 

• Deben conservarse en la nevera (refrigerador o a temperatura templada) el mayor tiempo posible para su mejor conservación.
• Colocar las flores agrupadas de tal manera en que sean fácilmente re-movibles, incluso colocar una capa de fondant intermedia para evitar contacto o cubrirlas directamente con éste material.

• Si debes colocar los tallos agrupalos con una liga de goma y al colocarlo cubre completamente la base del ramo evitando el contacto con el pastel.
• Utiliza las Flores como separador de pisos entre las tortas, de esta forma evitarás el contacto directo con la parte comestible.

• Procura colocar las Flores en los costados de las Tortas
• Además de utilizar agua fría para el lavado, colocarle al mismo un poco de cloro al agua (una mínima cantidad, la cuarta parte de cloro por una de agua) para ayudar a eliminar alguna bacteria u hongo.
• Utilizarlas solo como un detalle de decoración, no utilizar mucha cantidad de las mismas, como por ejemplo solo los pétalos.

         Recuerda también que si tienes dudas la mejor opción es utilizar Flores de Fondant, Pastillaje, Buttercream, Papel ó Pasta de Goma.

             Lee sobre las Flores Comestibles aqui: Flores Comestibles

        Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

        ¡Endúlzate la Vida!

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