Recuerda siempre que lo más importante es satisfacer al cliente y que el resultado final alcance y lo mas importante SUPERE sus expectativas.
Consideraciones generales:
- Lo primero que debes tener en cuenta es que cuanto te hacen un pedido de una torta (tarta, pastel o dulce) estás haciendo un trabajo personalizado, individual y específico, es un trabajo artesanal, no estas realizando un trabajo en serie y como tal debes considerarlo. Cada pedido lleva un tiempo de elaboración muy diferente, para algunos necesitaras hacer decoraciones hasta con una semana de anticipación y todo ésto influye a la hora del precio y resultado final.
- Muchas veces necesitarás utensilios o ingredientes especiales para la elaboración del trabajo final, hazlo saber de manera expresa a tu cliente puesto que ésto influirá en el precio final.
- Habla con tu cliente, muchas veces hay tortas que salen en TV ó en las redes sociales, que realmente son muy difíciles de duplicar si no se tiene la experiencia y el equipo necesario, yo te sugiero que siempre le propongas al cliente que es lo que tú puedes elaborar y así cuando vea el resultado final sabrá que esperar.
- El tiempo es un factor fundamental en todas las elaboraciones, siempre indica que deben hacer los pedidos con un tiempo prudencial que te permita conseguir los ingredientes y utensilios que necesitas, hay quienes cobran un extra por hacer las tortas de un día para otro; ésto genera un riesgo, si pasa alguna cosa y debes rehacer el trabajo el tiempo jugará en tu contra y puede que no realices la entrega en el tiempo previsto.
- Identifica quienes son la competencia y cual es el margen de precios de tu zona o localidad, ésto te ayudará a saber si tus precios van acorde al mercado de la zona donde quieres vender.
¿Cómo calcular?
Cuando vas a calcular un precio para vender al público hay muchos factores que hay que considerar, no solo basta con pensar en los costos de los productos, sino también en la reposición de los mismos, el desgaste de los electrodomésticos y envases usados y lo mas importante el costo de la mano de obra.
Es muy frecuente que la gente pregunte ¿Cuanto cuesta la torta (tarta,pastel) de un kilo?...y aquí hay dos posibles interpretaciones...
- Un kilo por cada ingrediente: una torta donde se use un kilo de harina, un kilo de azúcar, etc...
- Un kilo en total de peso luego que la torta sea horneada.
El Precio es totalmente distinto en cada elaboración, porque varia el tamaño de la torta y el peso final.
Cuando calculas por el uso completo del ingrediente tomas en cuenta el 100% de costo de la materia prima.
Cuando calculas por el peso final de la torta tienes que tomar en cuenta que al hornear se pierde entre el 8-10% del peso inicial, aunque hayas utilizado el 100% de la materia prima.
Hay quienes calculan el precio por ración y ésto es simplemente tomar todos los costos (directos e indirectos) y dividir entre las raciones que hay en una torta. Este es el método que menos uso, porque la cantidad de raciones dependerá de quien pique la torta....jejejejejejejjejeje....si picas pedazos grandes menos cantidades de torta habrá por persona ...y por lo general nunca cuadra lo que uno dice con lo que el cliente quiere. - ver en este blog la entrada ¿cuantas raciones hay en una torta?
Para calcular un Precio Final tomamos en consideración lo siguiente:
- Los Costos Directos: son todos aquellos que son fijos...la harina, los huevos, el azúcar, la vainila, etc, aquí debes considerar hasta el último gramo que uses. Por ejemplo si un kilo de harina vale 10 y necesitas medio kilo, el costo que tomaras en cuenta es 10/2 = 5...y así sucesivamente con todos los ingredientes.
- Los Costos Indirectos: son todos aquellos que aunque no lo creas van asociados a tu actividad como por ejemplo: la electricidad, el agua, el detergente, alquiler de local, guantes, desinfectante, etc. Éste costo generalmente se saca de un porcentaje a los costos directos. Ésto debes calcularlo tu según el tiempo y la frecuencia con la que trabajes. Como regla general se toma de 10 a 15 % de de los costos directos. Si el total de los costos directos es 100, los costos indirectos serian 100x10%= 10. Es totalmente válido si quieres calcular éstos costos por día de trabajo ó por hora de utilización de los servicios.
- Costos de decoraciones e implementos: son los costos que van asociados al producto y que una vez usados pueden ser o no devueltos. Por ejemplo las bases de cartón ó madera, papel crepé, cajas de cartón, papel de arroz ó azúcar, perlas, escarcha comestible, etc. Si no van a ser devueltos se carga el costo completo a la torta (incluyendo gasto de transporte, si es el caso de la búsqueda del material). Por ejemplo una base de anime (telgopor) te cuesta 100 + 5 de transporte= 105, éste es el monto que hay que sumar. Por el contrario si alguno de los implementos será devuelto (ej: base de espejos o bases de vidrio) se cobra un alquiler y un depósito por uso y cuando se devuelve la base en buen estado, se devuelve el dinero del depósito.
- Costo de la mano de Obra: entramos en una parte muy personal, cada quien sabe cuanto quiere cobrar por un trabajo hecho, éste es un costo muy diferente a la ganancia, éste es un costo que representa tus horas de trabajo efectivas, incluye el horneado y reposado de los productos. También debes considerar lo elaborado del trabajo, no se cobrará lo mismo para una torta modelada que para una torta con papel de arroz o azúcar. como regla general se usa también un porcentaje del Costo Directo que puede variar entre un 30-50%. Existen más de 3 formas de hacer este calculo.
- Transporte: aqui debes determinar el costo total de llevar la torta al evento, no solo del vehículo (gasolina, etc). Por regla general se establece un porcentaje si se requiere un montaje en el sitio. Puede incluirse en el precio final o colocarlo aparte. La mayoría de las veces es un costo que el cliente quiere recortar. Y queda a tu criterio cuanto puedes cobrar por éste servicio.
- Costo de reposición: a veces nos olvidamos de que también debemos hacer un fondo para reponer ingredientes, reponer utensilios o hacerle mantenimiento a los ya existentes. Puedes establecer un porcentaje del costo para éste efecto, entre un 10-15% del costo directo y así cuando tengas que comprar una espátula por ejemplo usas ese dinero que ya has ahorrado sin afectar tus ganancia..
- Utilidad o Ganancia, éso solo lo determinas tú, ¿cuánto quieres ganar por el trabajo realizado?, también debes tener en cuenta la experiencia y los cursos realizados recuerda que mientras mas complejo el trabajo mas ganancia debes tener. Por regla general en alimentos la ganancia es entre un 30-50% sobre el total de todos los costos.
Ejemplo práctico:
Costos directos 100
Costos indirectos 10
Costo decoraciones 50
Costo de la mano de obra: 50
Transporte 10
Costo de reposición 10
Utilidad - Ganancia 318
Total precio 548
La mayoría de las veces las personas suman los costos y simplemente multiplican por 3 y de ésta forma tienen el precio final.
Costo directo 100
Costo Decoraciones 50
Total 150 x 3 = 450 precio total
Queda a tu criterio elegir cuál de los dos métodos quieres utilizar para calcular el Precio de tus productos.
Un detalle muy importante que debes tener en cuenta es la economía de cada país.
Queda a tu criterio elegir cuál de los dos métodos quieres utilizar para calcular el Precio de tus productos.
Un detalle muy importante que debes tener en cuenta es la economía de cada país.
Recuerda que la información compartida en este post debes adaptarla a tu Emprendimiento de Repostería, modelo de negocio y país de residencia.
Te sugiero Valora tu trabajo y cobra lo justo por él.
Espero te sea útil la información. Compártela con tu amiga repostera y....
¡Endúlzate la Vida!
PD:
En éste post te he explicado lo básico, el Precio es mucho más que una cuenta matemática, es un proceso que toca varias áreas de tu emprendimiento.
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Susana Maica F
