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Para hacerlo crecer y ganar dinero no es suficiente saber hacer un buen producto, se necesita desarrollar más habilidades en áreas como: ventas, cálculo de precios, manejo de redes sociales, finanzas, planificación, etc.

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lunes, 2 de marzo de 2020

¿Qué es la Repostería?

¡Hola!, el post de hoy se lo voy a dedicar a lo que significa La Repostería.

Repostería es un término gastronómico dado a la acción de preparar y decorar platos dulces, entre ellos: tortas (tartas, pasteles), bizcochos y galletas.

No debe confundirse éste término con otras elaboraciones dulces que poseen su propia denominación: como por ejemplo a la elaboración de caramelos que se denomina Confitería.

A la persona a cargo de la elaboración de la Repostería se le denomina Repostero. El Repostero es la persona encargada de elaborar, preparar, conservar y presentar todas las elaboraciones dulces.

La Repostería no tiene un origen claro, en la antigüedad se le decía así al lugar en el que se guardaban algunas provisiones.

Era designada una persona, el Repostero, como el encargado de cuidar aquellas alacenas, dado el gran valor monetario que representaban aquellos ingredientes.

Es entonces cuando, debido a las largas jornadas de cuidado, éstas personas comienzan a experimentar con los ingredientes que tenían a cargo y nacen las masas (panes) dulces, utilizando la miel y la harina de trigo como ingredientes principales, por lo que se comienza a asociar a éste tipo de elaboraciones dulces con el Repostero.

Si quieres más información sobre las Masas Dulces lee mi post pulsando: Masas Dulces, tipos y tips

¿Cuál es la Diferencia entre Repostero y Pastelero?

La utilización de estos términos gastronómicos causa discusión, entre quienes creen que son lo mismo y quienes difieren. En la investigación que hice para escribir éste post encontré varias teorías, hoy te las comparto.

Aunque ambas son palabras dadas a personas que se dedican a la elaboración de platos dulces, las diferencias más importantes son las siguientes:

1.- La denominación de Repostero se otorga al oficio, es decir a la acción de preparar elaboraciones dulce, por lo general de forma autodidacta. La denominación de Pastelero sin embargo, se le otorga a quienes han estudiado ó tienen algún grado académico en ésta área de la gastronomía.

2.- El Repostero hace postres a partir de recetas caseras ó tradicionales. El Pastelero crea recetas y utiliza técnicas modernas para la elaboración de los platos dulces.

3.- Los Reposteros trabajan desde casa ó desde un pequeño local propio. Los Pasteleros trabajan en restaurantes, locales comerciales, salones de banquete, pastelerías, etc.

4.- La Repostería en sí no tiene un origen claro puesto que proviene el traspaso de recetas de generación en generación. La Pastelería tiene su origen en Francia, cerca del año 1440.

Debo acotar también que el término cambia según el país, ya que en algunos se le denomina a los bizcochos: pasteles, así que quien los elabora independientemente de donde lo haga o se su formación profesional se le denomina Pastelero.

El Tipo de postres que elabora un Repostero es muy variado: Helados, Tortas (tartas, pasteles), Bizcochos, Gelatinas, Flanes, Cremas, entre otros.

Una rama de la Repostería, en auge en la actualidad, es la Repostería Creativa, en la que se le dedica especial cuidado a la decoración de los postres con coberturas especiales como fondant, buttercream, ganache, entre otras. Creando una verdadera expresión artística de las elaboraciones dulces.

En la Repostería Creativa se innova y se utilizan materiales y técnicas de otras disciplinas aplicadas a los postres, como es el caso de la utilización de papeles comestibles, isomalt, chocolates para moldear, tintas comestibles para pintar, aerógrafíado, etc.

El precursor de éste tipo de Repostería fue Dewey McKinley Wilton, quien en 1929 crea una escuela en Chicago donde imparte el “Método Wilton de Decoración de Pasteles”, que sigue en vigencia actualmente. La empresa británica “PME Cakes”, en 1956, introduce ésta tendencia en Europa.

Para más información sobre tips para diseñar una Torta (tarta, pastel) lee mi post: Como diseñar una torta (tarta,pastel)

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lunes, 1 de julio de 2019

¿Cómo Cuidar los Moldes de Hornear?

¡Hola!, el post de hoy es sobre un tema muy importante en la Repostería y es el cuidado que debemos tener con los Moldes que utilizamos para Hornear nuestras creaciones.

Son varios los materiales de lo que actualmente podemos conseguir están hechos los moldes para hornear nuestras creaciones, desde los tradicionales envases de vidrio ó acero inoxidable hasta los de silicón.

Cuidar nuestros utensilios de horneado es fundamental para que nos duren mucho tiempo y para lograr un buen acabado en nuestras creaciones.

Para Más información sobre los Moldes que podemos utilizar según la preparación que realices hacer click: AQUÍ

Cada material tiene un cuidado especial, hoy te comparto los más importantes según el material del que estan hechos:

Para Moldes o Envases de Vidrio:

Uno de los materiales más usados para hornear son los de vidrio, no solamente porque al ser transparentes puedes ver todo lo que se hornea sino porque no guarda ningún tipo de olor.

Antes de utilizarlo debemos asegurarnos que sean seguros para usar en el horno, entre los cuidados más importantes están:

Evitar los cambios bruscos de temperatura, no llevarlos del horno al refrigerador (o viceversa) de manera inmediata, antes de cualquier cambio de temperatura debe pasar a estar a temperatura ambiente. El cambio brusco de temperatura hace que se rajen y partan.
Evitar el uso de fuerza ó utensilios que puedan rallarlos a la hora de limpiarlos.
Evitar su uso a más de 350°F, aunque la receta te lo indique, de ser así es mejor utilizar otro tipo de molde.
No utilizarlos directamente sobre la estufa de la cocina.
Si se te quema algún alimento lo mejor para su limpieza es dejarlos en remojo en agua tibia, evita utilizar limpiadores abrasivos que pueden quitarse la cristalinidad al material.

Para Moldes o Envases de Aluminio:

El Aluminio junto con los moldes de acero inoxidable son los favoritos para hornear tortas (tartas, pasteles) por ser excelentes conductores del calor.

Para que los moldes de éste material nos duren mucho más sigue éstos consejos:

Nunca los coloquen en el lavaplatos (diswasher machine) no solo pueden abollarse sino que el detergente es tan abrasivo que lo decolora.
Utiliza esponjas y jabones suaves para lavarlos y así evitarás que se rallen.
Antes de lavarlos deben estar a temperatura ambiente, el cambio de temperatura brusca hace que pierdan rápidamente su forma y no podrán ser utilizados.
Si se te ha quemado alguna preparación puedes eliminarla colocando agua tibia con vinagre por unos minutos.
Para guardarlos evita que tengan contacto con otros utensilios de metal y objetos puntiagudos, así como colocar sobre ellos demasiado peso.
Para evitar que tengan olores es preferible guardarlos boca abajo.
Nunca uses utensilios de metal sobre ellos, las ralladuras provocan que se rompa su capa protectora y comience a soltar restos de aluminio en tus alimentos.

Para Moldes o Envases de Silicón:

Los moldes de silicón son utilizados cada vez más por su practicidad y pero no por ello debemos descuidarlos. Para más información sobre el uso de los moldes de silicón lee mi post haciendo click: AQUÍ

Los cuidados más importantes son:

No utilizar objetos cortantes ni punzantes
Evitar el uso de lavavajillas
Se limpian con mucha facilidad con una esponja suave.
Si se llega a quemar el molde de silicón debes desecharlo inmediatamente.
Si ha tomado el olor de algún alimento puedes lavarlo con un poco de agua con bicarbonato.
Nunca debe utilizarse sobre estufas directamente.

Para Moldes o Envases Anti Adherentes:

Estos moldes son muy prácticos para utilizar porque el material con el que están hechos evita que cualquier alimento se quede pegado en ellos. Por lo general el material con que se recubren es teflón, por lo que requieren de cierto cuidado para su bien uso.

Entre ellos están:

No utilizar sobre ellos utensilios de metal
Evita los cambios bruscos de temperatura, al igual que los moldes de aluminio pierden su forma.
Evita hornear sobre ellos alimentos ácidos, comienzan a perder su capa protectora.
Utiliza un jabón y una esponja suave para lavarlos, si en algún momento hay una ralladura ó ves que comienza a separarse el material que lo recubre debes botarlo inmediatamente.
Si debes engrasar el molde antes de verter la preparación, hazlo con una capa muy fina.
Nunca debe usarse sobre ellos aceite en spray, ya que éstos productos utilizan químicos que hacen que este tipo de material se desprenda.

Si sigues éstos consejos para Cuidar tus Moldes de Hornear te durarán muchísimo tiempo!

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lunes, 5 de marzo de 2018

Derechos de Autor en la Repostería Creativa

¡Hola!, en este post te quiero comentar sobre los Derechos de Autor en la Repostería, que abarcan el diseño de tortas (tartas, pasteles), cupcakes, galletas, etc , recetas e imágenes.

Lo más seguro es que estés pensando en que es un tema tedioso o aburrido, no te lo voy a negar, es algo bastante técnico y además legal, pero es importante saber lo básico porque seguramente en algún momento te conseguirás (si no lo has hecho ya) con alguien que ha copiado una torta (tarta o pastel),cupcakes, etc, alguna de tus fotos o receta, o te ha pasado como a mi me han copiado entero los post de este blog.

Sé que es un poco frustrante pero antes de que entres en cólera, llanto ó llames a tu abogado debes saber algunas cosas importantes.

No me voy a extender demasiado en los puntos legales o morales porque no es el espíritu de éste post, además de que no soy abogado y sería extenderme demasiado sobretodo en el punto relacionado con las fotografías o imágenes. Así que te comentaré sobre lo más relevante desde mi punto de vista.

Según la OMPI (Organización Mundial de la Propiedad Intelectual) la expresión “derecho de autor” se utiliza para describir los derechos de los creadores sobre sus obras literarias y artísticas. Las obras que se prestan a la protección por derecho de autor van desde los libros, la música, la pintura, la escultura y las películas hasta los programas informáticos, las bases de datos, los anuncios publicitarios, los mapas y los dibujos técnicos.

Todo aquello que sea producido o creado por una persona está amparado por esta ley, sin importar si ha estado registrado o no. Cada país tiene una legislatura al respecto, sugiero revises la de tu país, ya que varían en cuanto al ámbito de aplicación y en las multas que genera su incumplimiento.

Lo que he aprendido a lo largo de mi investigación para realizar este post es que las Recetas no están protegidas por esta ley, entre las razones que conseguí es que son parte de la cultura universal y se han pasado a través de generaciones, lo que ha cambiado es la composición de las mismas, pero todas contienen una serie de ingredientes colocados de una manera en particular a las que cualquiera puede acceder y por más que lo intentes la verdad es que cuando dos personas hacen una misma receta el resultado no es el mismo . Llámalo misterios de la ciencia..jajaja

Lo que sí está protegido es tu diseño (el dibujo previo) y las imágenes o fotografías que se deriven de ello. Y éste es el punto que nos interesa porque hay dos cosas en el negocio de la Repostería que suelen suceder:

1.- Que tu copies una fotografía, un diseño o imagen protegida (marca registrada).

Es una práctica común en la Repostería hacer tortas (tartas, pasteles) cupcakes, etc de caracteres Disney, dibujos animados, películas, etc. a petición de un cliente o para algún familiar o conocido. Todas éstas imágenes cuentan con una marca registrada por lo que dicha imagen está protegida por una ley más específica . Por lo que en teoría no las deberíamos utilizar, pero la verdad es que todos en algún momento las hemos usado.

Una de las cosas en las que más se preocupan las grandes compañías es en el uso que se le da a dicha imagen, si es comercial o no, si tu estas generando dinero a través de una imagen protegida estas sujeto a cualquier tipo de demanda legal, es por esto que no verás a Buddy Valastro (Cake Boss) hacer una torta de Mickey Mouse o cualquier dibujo animado sin tener un permiso por escrito de Disney para utilizar ese personaje.

Es poco probable (aunque no imposible) que si haces un negocio desde tu casa a pequeña escala, o regales a tus familiares algo de lo que haces con una imagen registrada , una gran compañía entable una querella legal contra ti por el uso de la imagen, pero si piensas tener un negocio grande o a gran escala es una de las consideraciones que debes tener, es un riesgo que debes tomar en cuenta.

Si utilizas una imagen o diseño de otra persona lo más probable es que dependiendo del país donde te encuentres te hagan una advertencia sobre el origen de la imagen y debas retirarla de tu pagina web o red social. Lo cual recomiendo hagas inmediatamente, o puedes también darle el crédito que se merece al autor mencionándole en tu página y dándole el crédito por la autoría.

2.- Que alguien copie una fotografía o diseño de tu creación llámese torta, tarta, pastel, cupcake, etc.

En este sentido todos estamos de acuerdo en que al colocar una imagen en la red, cualquiera que sea y del tipo que sea ésta está sujeta a este tipo de práctica: copiar, reproducir, retocar, cortar, pegar, etc. Y en éstos tiempos donde existen las redes sociales y aplicaciones como pinterest donde se comparten imágenes rápidamente o programas como photoshop se hace más fácil todavía. Por lo que se hace muy difícil conseguir el autor real de una imagen o diseño cuando ésta es reproducida en varios sitios a la vez. Y es muy difícil impedir que alguien haga un diseño igual al tuyo, mas cuando se está en continentes diferentes.

Un punto que es importante saber es que la ley protege al diseño y a la fotografía, por igual, que pueden haber sido realizados por la misma persona o diferentes. Y nombrar al autor cuando son diferentes personas es una cortesía no existe una obligación.

Te doy un ejemplo práctico, tu haces una Torta (tarta o pastel) le tomas una fotografía y la colocas en las redes sociales, al día siguiente ves en el perfil del cliente varias de fotos de tu Torta (tarta o pasteles) que han tomado los invitados.

Aunque tu hayas creado la Torta (tarta o pastel) y el diseño es tuyo, las fotos son propiedad a quienes las tomaron y no están obligados en sus redes sociales a colocarte como autor de la Torta (tarta o pastel) . La obligación y la ley actúa si alguien toma la foto que tu has tomado, la ha colocado en las redes sociales y se la atribuye como suya, ésto se considera plagio (robo).

¿Qué podemos hacer entonces?

Si vas a utilizar una imagen o una marca registrada haz el mejor uso de ella, no cambies el diseño original o hagas algo que la dañe. Trátala con respeto.
Si posteas una foto propia en internet o en tus redes sociales coloca una marca de agua que te identifique, ésto no garantiza que no la plagiaran pero al menos se abstendrán un poco de hacerlo por el trabajo que implicaría hacerle un retoque y al compartirla ya tendrá el nombre del autor.
Respeta los trabajos de los compañeros de profesión y evita hacer copias exactas de los diseños cuando te lo piden los clientes, inspírate en la imágen pero crea uno propio, busca siempre la originalidad y algo que te identifique.
Si vas a utilizar de manera recurrente una imagen de marca registrada y vas a tener un beneficio (ganancia) de ella escribe a la compañía, para solicitar su permiso, es probable que tengas que pagar algo por el uso de la imagen pero eso te cubrirá ante cualquier problema legal.
Mantén un portafolio propio de tus creaciones que no sea de dominio público (posteado en la red) así cuando tengas un cliente puedas mostrar algo que no ha sido reproducido mil veces y se mantenga original.
Si vas a copiar o reproducir un contenido o imagen y conoces al autor del mismo hazle saber y pide su permiso para hacerlo. Por lo general no se niegan a ello y otórgale el crédito por el trabajo hecho.
Utiliza imágenes con licencia Creative Commons ó las bases de datos de imágenes gratuitas .
Si ves que alguien ha copiado tu diseño, contenido o imagen házle saber de una manera educada que tu eres el autor y que lo que está haciendo es incorrecto, no garantizará que lo eliminen de sus perfiles pero al menos creas un precedente. Si perjudica a tu negocio repórtalo ante la red social en donde se ha generado la copia.
Investiga y verifica si es necesario que tu negocio deban registrase bajo una una licencia del tipo Creative Commons.

Ahora ya visto éstos puntos te voy a dejar una reflexión, éste siempre será un tema que genere muchísima polémica y la verdad es que podemos estar todo el día en la red buscando a aquellas personas que nos hacen plagio o copian de manera descarada nuestros diseños o imágenes o recetas o contenidos y las hacen pasar como suyas.

Pasarnos la vida mandando cartas y abogados a personas para que dejen de copiarnos y cierren sus redes sociales o nos den crédito por lo hecho por nosotros, pero la verdad es que ¡NO TE PAGAN POR ESO!. Imagina cuanto tiempo y dinero tendría que gastar Adi Klinghofer, para que a nivel mundial no se copiara su diseño de las Monogram Cakes.

Mientras tú seas un creador de contenidos serás el líder y el resto sencillamente seguidores.

Como bien dice Michelle Green “Prefiero hacer productos maravillosos para clientes que me pagan. Allí es donde mi tiempo está mejor invertido. Invierte tu tiempo en ser Increíble, para ti y para tus clientes y deja de preocuparte por lo que hacen los demás”.

Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

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