¿Cómo hacer un Drip Cake?

 

        ¡Hola! el post de hoy es sobre una de las técnicas de decoración de tortas (tartas, pasteles) que ha sido tendencia y que está lejos de dejar de serlo, sigue evolucionado y mejorando con el tiempo: El Drip.

        Drip en inglés significa goteo y cuando se escribe Dripping es goteando, así que la traducción al español es Torta (tarta, pastel) que Gotea ó Chorrea.

        Es una técnica realmente nueva, inventada en 2015 por la Australiana Katherine Sabbath, una profesora que aprendió repostería por sí misma y que ahora se ha convertido en un ícono mundial por esta idea, que se ha esparcido a nivel mundial.

        ¿Qué tiene de Especial ésta Decoración?

        Las tortas (tartas, pasteles) que utilizan éste tipo de decoración lucen a simple vista muy apetecibles, si el goteo está bien realizado tienen una estética muy elegante, ofrecen infinidad de opciones creativas para decorar, permiten hacer contraste de colores y cada pieza que se elabore es única porque los goteos no siempre quedarán igual.

        ¿Con qué se hace el Drip?

        Esta es una técnica muy versátil que puede ser realizada con gran variedad de ingredientes: ganache de chocolate (oscuro ó blanco), chocolates sucedáneos de colores, caramelo ó royal icing.

        Y puede ser realizada ó vertida sobre diversas cubiertas: chantilly, merengue, buttercream, ganache ó fondant.

        El éxito de ésta técnica consiste en lograr la contextura correcta del ingrediente para que se mantenga el efecto de la gota en los laterales, evitando que sea demasiado líquida para derramarse en la base. 

        Consejos para Hacer el Dripping/ Goteo Perfecto:

1. La Torta (tarta, pastel) debe ser alta: para tener un mayor efecto visual del goteo se debe tener una torta de gran altura, las gotas deben tener diferentes alturas si todas llegan a  la base ó se quedan en la parte superior, se pierde el efecto.

        La altura mínima recomendada para un buen efecto es de 15cm de alto, esto se logra teniendo al menos 3 capas y un buen relleno.

2.- La Torta (tarta, pastel) debe estar bien armada: el drip añade un peso adicional (cuando es de chocolate es mucho mayor) si no haces un buen armado de la torta puede deslizarse irremediablemente.

        Para información adicional sobre este tema lee mi post: http://susanitascake.blogspot.com/2016/01/tips-para-armar-una-torta-de-varios.html

3.- La Torta (tarta, pastel) debe estar fría: uno de los secretos de éste tipo de tortas es que debe trabajarse prácticamente helada, para evitar que se reseque la miga del pastel asegúrate de usar una receta muy húmeda y/o humedecerla con almíbar.

        Cuando trabajas las tortas frías, en especial cuando el drip se hace con chocolate, te aseguras que el drip se endurezca antes de llegar a la base de la torta y quede en su sitio.

        Este consejo es especialmente importante para tortas que serán cubiertas con buttercream. El tiempo mínimo que debe refrigerarse una torta para trabajarla con ésta técnica es de 30 minutos.

4.- Conocer el Ingrediente para hacer el Drip: como te comenté anteriormente puedes hacer el drip con diversidad de ingredientes y cada uno de ellos tendrá un resultado diferente en la decoración de tu torta (tarta, pastel).

        Por ejemplo: el drip de ganache será más espeso y más opaco que un drip con chocolate derretido, al igual sucede con una salsa de caramelo que contenga leche en su receta a una que no la tenga.

        Piensa muy bien cuál es el resultado final que deseas en tu decoración y en función de ello escoge el ingrediente y la consistencia que necesitas para lograrlo.       

        En éste punto también debes tener especial cuidado en las temperaturas que tengan tanto la base como el drip. Un chocolate muy caliente derretirá cualquier base de decoración que tenga tu pastel.

        Recuerda también que si vas a colorear un chocolate blanco debes hacerlo con los colorantes liposolubles.

5.- Practica antes de aplicar el Drip en la torta (tarta, pastel): antes de aplicar el drip a tu torta, haz una prueba de su consistencia en una base o en una espátula, verifica cómo está goteando y si puedes lograr el efecto que deseas.

        Has las correcciones que necesitas del espesor en ese momento, una vez aplicado a tu torta no lo podrás corregir.

6. – Utiliza los Utensilios más cómodos para ti: para hacer ésta técnica puedes utilizar una cucharilla, la manga pastelera ó un biberón ó botella. Lo más importante es que estés confiada en lo que vas a hacer y usar aquel utensilio que te de confianza para trabajar.

        Utilizar una manga pastelera te dará un efecto más controlado y uniforme, sólo tienes que controlar la presión. Al utilizar una cucharilla tendrás un efecto más irregular y más rústico.

        El drip primero se aplica en el borde de la torta para crear el goteo y luego se vierte en la parte superior de la misma.

7.- Ten Paciencia: esta es una técnica donde requieres de estar concentrada en cada uno de los pasos, para poder corregir en el momento.

        Quizás en el primer intento no tengas el resultado deseado y eso te hará probar otras veces hasta alcanzarlo.

        Todos y cada uno de las tortas que harás con éste tipo de decoración serán diferentes así que no te desesperes.

8.- Vuelve a Refrigerar: una vez que aplicas el drip refrigera la torta para asegurar que todo queda en su sitio antes de colocar el resto de las decoraciones.

        Esto permite que se seque más rápido el goteo y que no se quiebren por el peso extra del resto de la decoración, el tiempo de refrigeración varía del ingrediente, pero por lo general requerirás al menos 15 minutos en el refrigerador.

9.- Completa la Decoración: completa la decoración de tu torta (tarta, pastel) con los elementos que desees añadir, lo más recomendable es que las pegues con el mismo tipo de cobertura que hiciste el drip y de ésta forma quedará mejor asegurado.

 

        A continuación te comparto unos videos explicativos con las variedades de técnicas que puedes utilizar para hacer tus Drips:

        Para hacer Drip en colores Metálicos te comparto éste video cortesía de Dani Flowers:

 

        Para hacer un Drip en Fondant con Royal Icing te comparto éste video cortesía de  Britnee Kay (coloca los subtítulos si lo necesitas)

       

        Para hacer un Drip de Chocolate oscuro y cobertura te comparto éste video cortesía de Dani Flowers:

 

        Espero sea de tu ayuda ésta información, compártela y recuerda siempre…

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¿Cuál es la diferencia entre el Buttercream Americano y el Buttercream Suizo?

       ¡Hola!, el post de hoy va dedicado a los Buttercream, en éste caso a los más utilizados como son el Buttercream Americano y el Buttercream Suizo.

        El Buttercream es una crema que se utiliza parar cubrir y/o rellenar tortas (tartas, pasteles) y cupcakes. Cuya base principal es una materia grasa, que en la mayoría de los casos es mantequilla.

        Si quieres Más información sobre los Tipos de Buttercream lee mi post pulsando: Buttercream Tipos y Tips

        La diferencia entre estos dos tipos de Buttercream va más allá de la receta, radica también en la consistencia y los usos que se les puede dar, aquí te enumero las diferencias más relevantes:

La Receta: el buttercream americano se basa en mantequilla más azúcar pulverizada, mientras que el buttercream suizo en claras de huevo y mantequilla.

La Textura: mientras que el buttercream americano parece una crema densa, el buttercream suizo es más aireado y ligero, producto del merengue que tiene como base.

El Acabado: cuando se utiliza para decorar ó hacer una cobertura el buttercream americano es poroso, mientras que el buttercream suizo es más liso. Otro punto a destacar es que el buttercream americano al secarse crea una costra, mientras que el buttercream suizo no.

El Sabor: ambos pueden saborizarse con alguna esencia ó concentrado, cacao en polvo, café ó concentrado de frutas, pero, en su sabor inicial el buttercream americano es más dulce que el buttercream suizo.

El Color: el color es ligeramente diferente dependiendo de la calidad de la mantequilla que se utilice, mientras es buttercream americano puede resultar un poco beige ó ligeramente amarillento, el buttercream suizo es más blanco.

La Estabilidad: ambos buttercream son bastante estables, aunque ambos buttercream resisten calor, las extremas temperaturas los afectan por ser la base de mantequilla. Recuerda que el buttercream suizo es a base de merengue, si el merengue no está correctamente elaborado los cambios de temperaturas y humedad pueden causar que sude o suelte algún líquido.

La Conservación: ambos buttercream pueden ser refrigerados, y su duración será de 1 semana. El buttercream americano se puede congelar.

La Coloración: ambos buttercreams puedes colorearse, preferiblemente utilizando colorantes alimentarios en gel ó en polvo. Si quieres más información de éste proceso lee mi post: Cómo colorear el Buttercream

El Nivel de Dificultad: el buttercream americano requiere de menos tiempo de elaboración y prácticamente sólo con mezclar los ingredientes es suficiente. El buttercream suizo requiere de una mayor técnica y tiempo porque su base es un buen merengue, si éste no está bien realizado el buttercream no quedará perfecto.

La Utilización: el buttercream americano es perfecto para utilizar en mangas, para hacer cobertura de tortas (tartas, pasteles), decoración de cupcakes y para decoración en general como por ejemplo flores. El buttercream suizo es utilizado para coberturas de tortas (tartas, pasteles), cupcakes y rellenos.

        Aquí te comparto unos videos con los tutoriales y recetas para hacer éstos Buttercreams:

       Video tutorial Buttercream Americano de Dulcefina: 

        Video Tutorial Buttercream Suizo  de Quiero Cupcakes.

  

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¿Cómo Decorar una Torta (tarta,pastel) con elementos No Comestibles?

        ¡Hola! el post de hoy va dedicado a los elementos que utilizamos para decorar nuestras Tortas (tartas, pasteles) que no son comestibles. Es ésta categoría se encuentran aquellos elementos que tienen papel, plástico, madera, telgopor (anime), flores, mdf, vinilo, etc.

        Utilizar elementos no comestibles en nuestras decoraciones tiene las siguientes ventajas:

• Ahorro de Tiempo.
• Son Reutilizables (en la mayoría de las ocasiones).
• Cumplen con su función, decorar.
• Ahorro en los costos y por lo tanto en el precio final.
• Por lo general son muy vistosos.
• Fácil utilización.
• Fáciles de conseguir ó de hacer en casa.

        A pesar de que en la Gastronomía todo lo que se coloque en un plato debe poder comerse, el utilizar elementos no comestibles en las tortas (tartas, pasteles) es una práctica común, sólo debemos recordar algunas recomendaciones importantes al trabajar con éste tipo de productos:

- Si van a ser introducidos dentro de la torta (tarta, pastel) deben estar limpios y avisar al cliente que clase de elemento se encontrará, por ejemplo: papel, palitos de madera ó flores.

        Sobre todo es importante hacer ésta aclaratoria si habrá niños en el evento y de ésta forma evitar su consumo ó algún inconveniente. Es probable que al retirarlo quede alguna parte de la decoración dentro. Especialmente importante por las astillas de madera.

- Si se utiliza papel lo recomendable es utilizar tinta comestible, aunque el papel no es un elemento tóxico la tinta que comúnmente usamos en la impresora sí lo es.

        Es por ello que lo más recomendable es utilizar impresiones con tinta comestible o apta para el consumo.

- Si se utiliza algún elemento plástico evitar que esté en contacto con el calor previo a la decoración, el plástico conserva el calor y se lo transferirá al fondant, merengue ó crema.

        Recuerda que el plástico al calentarse también emite vapores que son tóxicos.

- Si el elemento que vas a utilizar es clasificado como tóxico es mejor no utilizarlo, descártalo inmediatamente para ser utilizado como decoración.

- Si necesitas utilizar algún elemento como cartón ó telgopor (anime) para dar soporte a alguna decoración asegúrate de cubrirla bien y evitar el contacto directo con el alimento ó cubrirlo con fontant.

- Ten especial cuidado si vas a utilizar un elemento que necesite de brillo (glitter, brillantina). Este es un elemento que con el viento se esparce por toda la superficie de la torta (tarta, pastel) y puede resultar tóxico.

        En este caso es recomendable utilizar la brillantina (glitter, brillo, escarcha) comestible.

        Si quieres más información sobre cómo utilizar las flores naturales para decorar Tortas (tartas, pasteles) lee mi post: AQUI

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¿Cómo dar Brillo al Fondant en una Torta (tarta,pastel)?

        ¡Hola!, el tema de hoy es sobre las diferentes formas en que podemos hacer un efecto de brillo sobre una Torta (tarta, pastel) decorada haciéndola destacar y llevarla de linda a espectacular.

        Hay diferentes productos ó técnicas que podemos usar dependiendo del material del que hagamos la cubierta.

        La cubierta más versátil para hacer un efecto brillante es el Fondant, ya que un buen merengue o una crema chantilly quedarán brillantes por su  naturaleza y el buttercream por ser bastante mate habrá que pintarlo o agregarle brillantina.

        Todos los consejos básicos para que el Fondant te quede perfecto los consigues pulsando aqui: El Fondant!, Consejos Básicos!

        Pero no toda la Torta (tarta, pastel) tiene que brillar, a veces solo con darle unos toques de brillo, será suficiente para que se vea muy elegante, aquí te comparto las diferentes formas en que podemos hacerlo:

1.-  Utilizar Vapor:

        Es una técnica donde se rocía vapor de agua sobre la torta o parte de ella, eso creará humedad y hará que brille el fondant, es una técnica bastante arriesgada, porque al utilizarla sobre colores oscuros pueden escurrirse, pero es muy eficaz a la hora de eliminar rastros de maicena o azúcar glass en colores oscuros.

        Se puede utilizar con máquinas o equipos especiales para esto ó utilizando elementos caseros como planchas de ropa o planchas de cabello, aquello que solo sea para vapor.

Video tomado de youtube:

2.- Polvos:

        Existen dos tipos de polvos que diluidos con un licor de alta graduación como por ejemplo el vodka o con jugo de limón crean un efecto brillante y son los llamados Polvos Perlados (luster dust) y la Brillantina ó Purpurina Comestible (edible glitter).

        Se colocan sobre la torta (tarta, pastel) con un pincel y puede hacerse sobre toda la superficie ó sobre pequeños detalles para dar un acento especial. Debes asegurarte que éstos polvos sean comestibles.

       La cantidad a utilizar de cada elemento polvo y licor va a depender de la calidad de tus productos, te aconsejo ir agregando gota a gota el líquido sobre el polvo hasta lograr una contextura líquida que sea fácil de aplicar.

        La brillantina (edible glitter) comestible también puede ser utilizada en las coberturas de merengue, chantilly y buttercream, al igual que el polvo perlado de manera directa o con aerógrafo.

        Cabe destacar que en la internet puedes encontrar diversos tutoriales donde en casa puedes hacer éstos polvos, donde necesitas pocos ingredientes los más importantes: la goma arábica para el polvo perlado (luster dust) y la gelatina para la Brillantina (edible glitter).

        Aunque debo decirles que ésta técnica para aplicarlos me parece bastante sencilla:

Video tomado de youtube:

3.- Sprays:

     Existen sprays de colores metálicos, perlados ó con brillantina (edible glitter) que puedes utilizar para éste propósito, el cuidado que debes tener es aplicarlo lejos de la torta, porque al hacerlo muy cerca la presión de aire desprendida de la envase te puede dejar una marca o mancha que será difícil de reparar.

     Es recomendable antes de utilizarlos hacer una prueba existen algunas marcas de éstos productos que aplicadas sobre el color blanco lo amarillentan.

    Además de los sprays puedes utilizar la máquina de aerógrafo con los polvos y colores especiales para tal fin. Los sprays también pueden ser utilizados sobre el merengue, crema chantilly o buttercream.

4.- Manteca Vegetal:

        Puedes cubrir la torta con una fina capa de manteca vegetal (shortening) que debido a su color blanco o transparente te brindará una capa brillante que debes aplicar o con las manos o con un pincel. Si optas por esta forma debes tener cuidado de no dejar las marcas de las huellas digitales. No te dará un efecto super brillante pero sí algo satinado. Esta forma también ayuda a eliminar los residuos de azúcar o maicena sobre colores oscuros

        Debes tener mucho cuidado con ésta técnica en ambientes de excesiva humedad, que harán que el fondant  esté pegajoso y brillante desde un inicio, si ves que tu fondant está de esa forma no te aconsejo apliques la capa de manteca vegetal.

        Sobre ésta fina capa de manteca vegetal también puedes colocar  polvo perlado o brillantina para un efecto metalizado.

        Recuerda que la manteca puede ser absorbida por el fondant, así que es mejor aplicarlo antes de ser entregada a Torta y no días antes de su entrega. Aunque pueden ser aplicadas varias capas sin ningún problema.

5.- Glaseado:

      Se puede aplicar un glaseado con una mezcla de sirope de maíz con un licor de alta graduación (ej. Vodka) transparente, misma cantidad de cada uno, se mezcla y se aplica con un pincel. 

    Es una técnica que se recomienda para detalles pequeños, ya que puede dejar marcas del pincel si es aplicado en grandes superficies un poco difíciles de remover. Se debe dejar secar al menos 8 horas.

      

  Es muy útil para crear efecto de agua o cascada. Y debes tener muchísimo cuidado de no aplicarlo sobre el fondant si tiene algo de grasa o manteca en la superficie ya que la grasa hace que se separe ésta mezcla.

        Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

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¿Qué es y cómo se hace una Fake Cake (Torta Falsa)?

             ¡Hola! hoy te escribo sobre esas magníficas obras de arte llamadas: Fake Cakes que son en realidad Tortas (tartas o pasteles) Falsas.
              Seguramente en algún momento has pasado por alguna vitrina, exposición o celebración donde te has preguntado: ¿Cuanto tiempo durará fresca?, ¿Será comestible?, ¿Cómo han logrado ese acabado?.

              Son maravillosas obras de arte que lucen exactamente igual que una Torta (tarta o pastel) pero que en realidad están elaboradas de anime (telgopor) o cartón.

                                          

              Se utilizan básicamente para el propósito de exhibiciones (en vitrinas, exposiciones o concursos) pero cada vez van ganando mas terreno en el ámbito de las celebraciones infantiles.

              Es una práctica muy usada en las Bodas.

Para más información lee mi post: ¿Cómo hacer una Torta (tarta, pastel) de Bodas?

              El material mas utilizado para su elaboración es el telgopor (anime) y esa base se llama Dummy,  la verdad es bastante versátil porque puede conseguirse en diferentes formas y tamaños también es fácil de decorar, muy liviano y puede ser  reutilizado.

              Un detalle que hay que tener en cuenta cuando se utiliza un Dummy es procurar que no tenga ninguna imperfección, hay que tapar todos los huequitos (puede ser con pega, manteca o cualquier material que te sirva para rellenar) y también es una buena idea pasar un papel lija muy suave sobre la superficie para que quede bastante parejo.

              Aquí algunas preguntas y respuestas sobre éste tipo de Tortas:

- ¿Cuál es e propósito de hacer una Torta Falsa?pues realmente el propósito es decoración mas que todo. Pero hacerla requiere el mismo tiempo que decorar una torta (tarta, pastel) real, pero en la decoración logra un efecto de espectacularidad.

- ¿Cuáles son sus ventajas? tiene menos peso así que en el traslado si tiene muchos pisos no es tan problemática, es mucho mas fácil para su montaje lo que  te permite añadir tantos pisos o decoraciones que quieras sin pensar en que se puede caer o torcer.

       Puedes cubrirle con cualquier elemento. fondant, buttercream, merengue, ganache, chantilly, etc, sin pensar que se puede dañar y será un problema para comerlo.

       Puedes hacer la cantidad de torta real que se va a consumir en el evento y tener al mismo tiempo una torta espectacular para enseñar.

- ¿Cómo haces al momento de picarla? se hace un piso real y los demás falsos previamente concertado con el cliente, así que al momento de picar la tarta se usa solo ese piso, éste piso comestible dependerá también del diseño, a veces es mejor el mas grande y otras el mas pequeño.

               Debes llevar tartas adicionales que son las que serán picadas y repartidas a los invitados, generalmente éstas tartas no llevan ninguna decoración, solo una cobertura sencilla.

               Una idea muy original de encubrir un Dummy es colocarlo de la siguiente forma:


                               

             Te comparto un video muy sencillo de cómo hacer para cubrir un Dummy:

           La mayoría de las veces éstas tortas sirven para hacer catálogos o fotografías profesionales que con una torta verdadera tardarían mucho tiempo y con las luces sufriría bastante la decoración, por lo que si un cliente te enseña una foto para que hagas una réplica..debes indicarle al cliente que es bastante probable que tu resultado sea ligeramente diferente..(puede variar los pisos de tamaño o el peso de la misma necesitará otro tipo de base, etc), por eso siempre sugiero inspirarte en los diseños y nunca copiarlos, para mas detalles visita mi post:  Tips para tratar con Clientes

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¿Cómo hacer Bordes Perfectos a Tortas (tartas, pasteles) con Ganache?

          ¡Hola! en el post de esta semana seguimos hablando sobre el Ganache y cómo usarlo para cobertura de Tortas (tartas o pasteles).

           Para información sobre cómo hacer el ganache visita mi post :El Ganache Tipos y Tips...

          Siempre que he visto Tortas (tartas, pasteles)  con bordes perfectos es que han estado cubiertas con una base de Ganache, que hace que al endurecerse el chocolate mantenga su forma de manera perfecta.

                                              



          Al ser esta técnica un poco compleja aqui te comparto un video tutorial para que puedas tomar nota y practicarlo:
- el video es tomado de islapastel

      Tips a tomar en cuenta para realizar esta técnica:

- El Ganache debe estar a temperatura ambiente y sin grumos.
- Si mientras trabajas se va endureciendo puedes calentarlo unos segundos en el microondas o a baño de maría a fuego muy bajo.
- Se debe utilizar la nata a temperatura ambiente para hacer el Ganache.
- El disco que se va a utilizar de base debe ser un poco mas grande que la base de la torta (tarta o pastel).
- El Ganache con el tiempo se va endureciendo, por lo que debe trabajarse relativamente rápido si el ambiente es muy frío.
- Se pueden aplicar tantas capas de Ganache como sea necesario hasta que quede una base lisa y sin imperfecciones.
- Cuado se trabaja con Chocolate siempre es recomendable mantener las bases y los utencilios que usas lo mas limpios posible.
- Es una técnica que requiere tiempo y mucha práctica.
- Cuando se trabaja con Ganache debes estar en un sitio fresco y seco, la humedad y el calor puede afectar el resultado final de la preparación.
- El mejor chocolate para esta técnica es el Chocolate oscuro ó bitter.
- Un elemento que hará que tengas mejor precision es un nivelador, debes trabajar en una base nivelada.
- Puedes servir esta torta (tarta o pastel) sola con el Ganache o cubrirla con Fondant, para lo cual el Ganache debe estar reposado y duro para que pueda soportar el peso del fondant y sus decoraciones.

            Aqui un ejemplo de los resultados que puedes lograr:

- Cubierta solo de ganache y fondant sobre el ganache

   
                                   
                                                      

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