Los 3 Mejores Frostings para Tortas (tartas, pasteles) en días calurosos.

 

        ¡Hola! estamos en verano y una de las preocupaciones de esta temporada es que la cobertura de la torta (tarta, pastel) que utilicemos no se derrita.

        Y no importa el país en el que te encuentres, en algún momento del año, si hay un día de calor o la celebración se realizará la aire libre, es una de las mayores preocupaciones.

        Los dos enemigos de las coberturas de tortas (tartas, pasteles) más importantes son el calor y la humedad. Este post lo centraré en el calor.

        No se trata solo de que la torta llegue bien a su destino, sino de ofrecer un producto de calidad que sorprenda a las clientas y quede perfecta durante toda la celebración.

        Por ello existen 3 alternativas de coberturas para tortas (tartas, pasteles) en clima cálido que son resistentes y confiables.

 

1. Buttercream de Merengue Italiano.

        ¿Por qué es resistente al calor? Su estabilidad proviene de la base de merengue italiano.

        Este merengue se prepara vertiendo un jarabe de azúcar caliente (cocido a punto de bola firme, aproximadamente 115-120°C) sobre claras de huevo montadas a punto de nieve firme. El calor del jarabe "cocina" las claras, haciendo que la estructura del merengue sea muy estable.

        Al incorporar luego mantequilla a este merengue frío, se obtiene una crema sedosa, ligera y sorprendentemente resistente.

Ventajas:

Gran Estabilidad: Es, quizás, uno de los buttercream más estables que existen. Soporta temperaturas mucho mejor que el buttercream americano tradicional hecho solo con mantequilla y azúcar glas.

Textura Sedosa y Ligera: Aunque lleva mantequilla, la presencia del huevo batido le da una ligereza y una textura increíblemente suave en boca. No se siente pesado ni excesivamente grasoso.

No es Empalagoso: Es significativamente menos dulce que el buttercream americano, lo que lo hace muy popular, especialmente en países donde se prefieren postres menos azucarados.

Versátil: Se tiñe y saboriza maravillosamente. Es ideal para cubrir tortas, hacer bordes definidos y decoraciones con manga pastelera que mantienen su forma.

        Consideraciones generales: para que quede perfecto requiere un termómetro de cocina para el jarabe de azúcar y un batidor de pedestal es casi indispensable por el tiempo de batido.

        Lee: Tipos de Buttercream

2. Ganache de Chocolate Oscuro

        ¿Por qué es resistente al calor? La ganache es una emulsión de chocolate y crema. En el caso del chocolate oscuro (con alto porcentaje de cacao), su mayor contenido de sólidos de cacao y menos mantequilla de cacao que el chocolate blanco o con leche, le confiere una estructura más firme una vez que enfría y cristaliza.

        La proporción de chocolate a crema determinará la firmeza final; una ganache con una proporción mayor de chocolate oscuro será muy estable.

Ventajas:

Robustez: Una vez que la ganache ha enfriado y fraguado correctamente, es extremadamente resistente al calor ambiente (dentro de rangos razonables, claro). Es difícil que se "derrita" en el sentido que lo haría un buttercream.

Sabor Intenso y Elegante: Ofrece un sabor a chocolate profundo y rico que es muy apreciado.

Versatilidad de Uso: Puede usarse para cubrir tortas (tartas, pasteles), como relleno firme, para hacer drips o goteos controlados, e incluso batida ligeramente para una textura más aireada (aunque ligeramente menos estable que la versión sin batir).

Acabado Profesional: Permite lograr acabados lisos y pulidos o texturas rústicas interesantes.

        Consideraciones generales: La calidad del chocolate es clave para el sabor y la estabilidad. Requiere tiempo para enfriar y fraguar adecuadamente.

        Lee: ¿Cómo hacer un Ganache?

3. Ermine Frosting

        ¿Por qué es resistente al calor? La base de este frosting es una especie de "pudín" o engrudo hecho con harina, leche y azúcar que se cocina hasta espesar y luego se enfría completamente.

        Esta base almidonada es muy estable. Una vez fría, se bate con mantequilla a punto pomada. La estructura la da la base cocida y no solo la grasa de la mantequilla, lo que le confiere una mayor tolerancia a la temperatura que un buttercream tradicional.

Ventajas:

Buena Estabilidad: Es notablemente más estable que el buttercream americano y muchos frostings de queso crema. Mantiene su forma mejor en condiciones cálidas.

Textura Única: Tiene una textura cremosa y sedosa, a menudo descrita como similar al helado derretido o al relleno de algunos pasteles de crema. Es muy agradable al paladar.

Menos Dulce: Al igual que el merengue italiano, no es excesivamente dulce, ya que gran parte del volumen lo aporta la base de leche y harina y la mantequilla, no solo el azúcar glas.

Ingredientes Comunes: Generalmente, se prepara con ingredientes básicos que toda repostera suele tener a mano.

        Consideraciones generales: Requiere cocinar la base y enfriarla completamente antes de continuar. La textura puede volverse un poco "gomosa" si no se maneja bien o si la proporción no es correcta.

        Lee: Receta del Ermine Frosting

      Bonus:

   Y también puedes utilizar el Butternache, una combinación de buttercream con ganache de chocolate blanco muy resistente al calor.

        Lee: ¿Qué es y Cómo hacer un Butternache perfecto?

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

        ¡Endúlzate la Vida!

Susana Maica F

Susanita´s Cakes

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¿Cómo hacer un Butternache perfecto?, Guía para Principiantes

 

        ¡Hola! hoy te hablaré del Butternache, una crema para decorar tortas (tartas, pasteles) que está revolucionando la repostería y que estoy segura te va a encantar.

 

¿Qué es el Butternache?

        El Butternache, también conocido como Buttercream de Ganache, es una crema híbrida que combina la suavidad y el sabor del Buttercream con la estabilidad y la intensidad del Ganache.

        ¿El resultado? Una crema perfecta para decorar nuestras tortas (tartas, pasteles), cupcakes y postres, con un sabor delicioso y una textura sedosa que se mantiene firme incluso en climas cálidos.

 

¿De dónde viene?

        Aunque no se sabe con certeza quién inventó el Butternache, se cree que su origen está en la fusión de técnicas de la repostería francesa y americana.

        La combinación del Buttercream, popular en Estados Unidos, con el Ganache, originario de Francia, dio como resultado esta crema única que hoy conocemos.

        Lee: ¿Cómo se hace un Ganache?

 

¿Cuál es la diferencia entre el Buttercream y el Butternache?

        Ambas cremas aunque puedan ser utilizadas como cobertura o relleno tienen algunas diferencias:

Buttercream:

·         Es una crema clásica y muy popular, hecha a base de mantequilla y azúcar glas.

·         Tiene una textura ligera y aireada, perfecta para decorar y rellenar tortas.

·         Existen diferentes tipos de Buttercream, como el americano, suizo o italiano, cada uno con sus propias características y técnicas de preparación.

 

Butternache:

·         Es una crema más moderna que combina la suavidad del Buttercream con la intensidad y estabilidad del Ganache (chocolate derretido con crema).

·         Su textura es más sedosa y firme que la del Buttercream, ideal para climas cálidos o para decoraciones que requieran mayor precisión.

·         El sabor del Butternache es más complejo y delicioso gracias a la presencia del chocolate.

        Lee: Tipos de Buttercream

 

Elementos clave para un Butternache perfecto

        Si bien es cierto que es una preparación que no tiene muchos ingredientes, es importante que los que utilices sea de la mejor calidad posible para asegurar un buen resultado.

        Para hacer un buen Butternache necesitas:

Chocolate de calidad: La base de un buen Butternache es un chocolate de buena calidad, ya sea negro, blanco o con leche.

Mantequilla sin sal: La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y sin sal para que se integre de manera uniforme con el chocolate evitando alterar el sabor final de la crema.

Crema de leche (nata): La crema de leche aporta la humedad y la cremosidad necesarias para lograr la textura perfecta del Butternache, asegúrate que tenga al menos el 35% de grasa.

Azúcar glass: El azúcar debe cernirse, es la encargada de endulzar la crema además de equilibrar los sabores del chocolate y la mantequilla.

        Te comparto el video tutorial cortesía de Leonardo Espinoza:

 

Consejos Finales

1.          El Butternache es ideal tanto para rellenar como para cubrir tortas y cupcakes. Su textura firme permite crear diseños elaborados y mantener la estructura de los postres.

2.       Utiliza el Butternache para crear flores, bordes y otros detalles decorativos.

3.         Si te sobra Butternache, puedes guardarlo en la nevera por hasta una semana. Antes de usarlo, déjalo a temperatura ambiente y bátelo nuevamente para que recupere su textura cremosa.

 

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Susana Maica F

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Las Tortas (tartas, pasteles) de Chocolate más consumidas en el mundo.

 

       ¡Hola!, hoy vamos a descubrir cuáles son los 5 tipos de tortas (tartas, pasteles) de chocolate más famosas y consumidas en el mundo.

          Sé lo mucho que te gusta experimentar con nuevas recetas y sorprender a tus clientes.

       Por eso, hoy te traigo una guía completa para que descubras sus secretos y hagas obras de arte.

1. Sacher Torte (Austria):

· Origen: Creada en 1832 por Franz Sacher, un joven aprendiz de cocina en Viena.

· Ingredientes principales: Bizcocho de chocolate, mermelada de albaricoque, ganache de chocolate.

· Características: Su sabor intenso y equilibrado, combinado con la dulzura de la mermelada, la convierten en un clásico atemporal.

· Consejos para hornear: 

o Equilibrio de sabores: La proporción de chocolate y mermelada es clave para lograr el sabor característico.

o Cobertura brillante: Un ganache bien templado le dará un acabado profesional.

o Decoración minimalista: Menos es más. Un poco de azúcar glasé y unas hojas de menta son suficientes.

           Lee: ¿Cómo hacer una Sacher Torte?

 

2. Devil's Food Cake (Estados Unidos):

· Origen: Surgida a principios del siglo XX, se caracteriza por su intenso sabor a chocolate y su textura húmeda.

· Ingredientes principales: Cacao en polvo, azúcar, huevos, mantequilla, buttermilk.

· Características: Su nombre sugiere una indulgencia decadente y su sabor es irresistible.

· Consejos para hornear: 

o Cacao de calidad: Utiliza cacao en polvo sin endulzar para un sabor más intenso.

o Buttermilk: Le aporta humedad y acidez al bizcocho.

o Frosting cremoso: Un frosting de queso crema o chocolate blanco combina a la perfección.

         Lee: ¿Cómo hacer una Devil´s Food Cake?

 

3. Torta Selva Negra (Alemania): 

· Origen: Originaria de la región de la Selva Negra en Alemania, combina chocolate, cerezas y crema.

· Ingredientes principales: Bizcocho de chocolate, cerezas, crema batida, Kirsch (licor de cereza).

· Características: Su combinación de sabores y texturas la convierten en una torta fresca y elegante.

· Consejos para hornear: 

o Cerezas maceradas: Macerar las cerezas en Kirsch le dará un sabor más intenso.

o Crema batida firme: La crema batida debe estar bien fría y firme para que mantenga su forma.

o Rallas de chocolate: Un toque final de chocolate rallado le dará un aspecto más sofisticado.

           Lee: ¿Cómo hacer una Torta (tarta, pastel) Selva Negra

4. Coulant de Chocolate (Francia):

· Origen: También conocido como fondant de chocolate, es un postre individual con un corazón líquido de chocolate.

· Ingredientes principales: Chocolate negro, huevos, azúcar, mantequilla.

· Características: Su textura contrastante entre el exterior crujiente y el interior líquido lo convierte en una experiencia única.

· Consejos para hornear: 

o Tiempo de cocción: Es fundamental respetar el tiempo de cocción para lograr el punto justo.

o Molde adecuado: Utiliza moldes individuales de silicona o metal.

o Servir inmediatamente: El coulant debe servirse caliente para disfrutar de su textura.

            Lee:  ¿Cómo hacer un Coulant de Chocolate?

5. Torta Red Velvet (Estados Unidos):

· Origen: Su origen es incierto, pero se cree que surgió a principios del siglo XX.

· Ingredientes principales: Cacao en polvo, buttermilk, colorante rojo, vinagre.

· Características: Su color rojo intenso y su sabor ligeramente ácido la hacen muy atractiva.

· Consejos para hornear: 

o Colorante vegetal: Utiliza colorante en gel para obtener un color más intenso y uniforme.

o Buttermilk casero: Puedes hacer buttermilk casero mezclando leche con vinagre.

o Frosting de queso crema: Combina a la perfección con el sabor de la torta.

          Lee: ¿Cómo hacer una torta (tarta, pastel) Red Velvet?

 

Consejos para Vender Tortas (tartas, pasteles) de Chocolate

· Personalízalas: Ofrece a tus clientes la posibilidad de personalizar sus tortas (tartas, pasteles) con diferentes rellenos y decoraciones.

· Crea variedad: Explora diferentes empaques o formas de servirlas.

· Promociona tus tortas en redes sociales: Utiliza hashtags como #tortasdechocolate, #reposteria, #chocolate, #homemade, #hechoconamor, #chocolate, #baking, #sweettooth para llegar a más personas.

· Colabora con otros emprendedores: Realiza colaboraciones con cafeterías, restaurantes o tiendas de regalos.

        ¡Y recuerda! La clave del éxito está en la calidad de tus ingredientes, la presentación y sobre todo, en tu pasión por la repostería.

       ¿Cuál de estas tortas de chocolate te animarás a preparar primero? 

       ¡Comparte tus creaciones en redes sociales y etiquetame!

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Ermine Frosting: Un Glaseado delicado y delicioso.

 

        ¡Hola! el día de hoy te voy a comentar sobre uno de los glaseados de tortas (tartas, pasteles) más antiguos que existen: Ermine Frosting.

        El Ermine Frosting es una deliciosa, suave cobertura que cautiva por su textura aterciopelada y sabor exquisito.

        Se dice que era el glaseado favorito de la realeza en la época medieval.

        Esta cobertura también es conocida con los nombres de glaseado de leche hervida o glaseado de harina.

 

Un Poco de Historia

        El origen del Ermine Frosting se remonta a la Edad Media en Francia, cuando los cocineros europeos comenzaron a experimentar con diferentes técnicas para crear glaseados más estables y duraderos.    

        Se cree que su nombre proviene de la suavidad y la blancura de su textura, que se asemeja a la piel del armiño, un pequeño mamífero de la familia de las comadrejas.

       

Ingredientes y Preparación

        Este glaseado se caracteriza por su base de leche, harina y azúcar, que se cocinan juntas hasta formar una pasta espesa.

        Esta pasta se mezcla luego con mantequilla, vainilla y una pizca de sal hasta obtener una textura suave y cremosa.

 

La Pareja Perfecta: Ermine Frosting y Red Velvet Cake

        El Ermine Frosting se asocia tradicionalmente con la Red Velvet Cake, un pastel de color rojo intenso con un sabor ligeramente ácido. El contraste entre la dulzura suave del glaseado y la acidez del pastel crea una combinación de sabores irresistible.

        Lee: Cómo hacer una Red Velvet perfecta

Consejos para un Ermine Frosting Perfecto

1. Cocina la mezcla de leche, harina y azúcar a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

2. Deja que la mezcla se enfríe completamente y tapa para que no se forme una costra.

3. Bate la mantequilla con la mezcla fría hasta que esté suave y esponjosa.

4. Incorpora la vainilla y la sal al final.

5. Si el glaseado está demasiado espeso, agrega un poco de leche a temperatura ambiente. Si está demasiado líquido, agrega un poco más de azúcar glas.

6. Decora tu torta (tarta, pastel) inmediatamente después de aplicar el glaseado, ya que este tiende a endurecerse con el tiempo.

 

        A continuación te comparto un video tutorial cortesía de Alma Obregón:

 

 

        El Ermine Frosting es un glaseado clásico que combina sabor, textura y elegancia.

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3 Aliados para Crecer en tu Emprendimiento de Repostería

 

        ¡Hola! en el post de hoy te comentaré sobre los 3 aliados que tienes en tu Emprendimiento de Repostería para tener éxito.

        Iniciar un emprendimiento de repostería desde casa puede ser una experiencia muy gratificante, pero también puede ser muy desafiante.

        Entre los principales retos que enfrentan las reposteras  se encuentran: la gestión del tiempo, la planificación y la organización.

        Sin embargo éstos mismos retos pueden ser los grandes aliados para crecer de forma constante en tu emprendimiento de repostería.

Gestión del tiempo:

        La gestión del tiempo es una habilidad esencial para cualquier repostera.

        Si no sabes cómo administrar tu tiempo de manera efectiva, es probable que te sientas abrumada y estresada.

        Algunos consejos para mejorar tu gestión del tiempo:

• Establece prioridades: Identifica las tareas más importantes y céntrate en ellas primero.
• Establece plazos: Establece plazos realistas para cada tarea para que puedas mantenerte encaminada.
• Automatiza tareas: Si es posible, automatiza algunas tareas como responder mensajes en las redes sociales para liberar tiempo para otras cosas.
• Delega tareas: Si tienes la oportunidad, delega tareas a otras personas para que puedas concentrarte en las tareas más importantes.

        Lee: Pasos para Emprender en Repostería

    

Planificación:

        La planificación es clave para el éxito de cualquier negocio de repostería.

        Si no tienes un plan, es probable que te sientas perdida y no sepas qué hacer.

        Aquí hay algunos consejos para mejorar tu planificación:

• Haz un plan de negocios: Un plan de negocios te ayudará a definir tus objetivos, identificar tu mercado objetivo y desarrollar acciones concretas para alcanzar tus metas.
• Crea un calendario de producción: Crea un calendario de producción para que puedas organizar tus pedidos y entregas.
• Planifica tus gastos: Haz un presupuesto para tus gastos para que puedas controlar tus finanzas.

 

Organización:

        La organización es esencial para mantener tu negocio de repostería en funcionamiento sin problemas.

        Si no estás organizada, es probable que pierdas tiempo y dinero.

        Aquí hay algunos consejos para mejorar tu organización:

• Crea sistemas: Crea un sistema de organización para tus recetas, ingredientes, equipos, documentos, finanzas, documentos, atención al cliente, etc.
• Mantén tu espacio de trabajo limpio y ordenado: Un espacio de trabajo limpio y ordenado te ayudará a ser más eficiente.
• Automatiza tus procesos: Si es posible, automatiza tus procesos para ahorrar tiempo y esfuerzo.

        Lee: 3 Enemigos de tu Emprendimiento de Repostería

        La gestión del tiempo, la planificación y la organización son tres aliados esenciales para cualquier emprendimiento de repostería.

       Si puedes desarrollar estas habilidades, estarás en camino de alcanzar el éxito.

        ¿Quieres aprender más sobre cómo mejorar tu gestión del tiempo, planificación y organización? Suscríbete a mi Lista de Emails y lee mis Guías Digitales para recibir más consejos y recursos.

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        ¡Endúlzate la Vida!

Susana Maica F.

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