lunes, 18 de enero de 2016

¡El Buttercream!..¡Tipos y Tips!

            ¡Hola! esta semana le toca el turno a uno de los elementos mas importantes en la Repostería: El Buttercream, un elemento super versátil que puede ser usado como: cubierta, relleno y decoración en tortas (tartas o pasteles).

            Básicamente el Buttercream es una crema a base de 2 elementos principales: grasa y azúcar.

            Hay variaciones en donde se le agrega huevo y manteca (grasa hidrogenada). A esta crema se le puede añadir casi cualquier sabor para variarla, lo que la hace ser la base más usada en las tortas (tartas o pasteles) porque  se le puede añadir chocolate, café, extractos, frutos secos, etc.

                                   Buttercream


            El Buttercream puede estar basado en 3 elementos:

- Huevos:  Es un Buttercream cuya base es un Merengue, es decir el batido de clara de huevos ó yema de huevo y almíbar, al cual se le añade mantequilla y algún estabilizante como: crémor tártaro, glucosa ó sirope de maíz para hacerlo mas suave. 

            Se llaman Buttercream Suizo, Italiano y Francés. Son buttercream muy agradables y poco dulces. Más usados para hacer detalles en decoraciones como flores, bordes y cubierta de tortas.
                                         

- Grasas: es el llamado Buttercream Americano. Es el más usado por ser el mas sencillo de los 3 tipos, solo basta con unir los ingredientes: mantequilla, manteca, azúcar pulverizada y en algunos casos leche. 

                Es el más usado para decorar cupcakes y para añadirle sabor solo basta con colocarle el extrato de tu preferencia ó el chocolate, café, nutella, arequipe, queso crema,etc.

                El único detalle a controlar es rebajar la cantidad de azúcar al añadirle cualquier sabor dulce. Se utilizan para rellenos de tortas, decoración de cupcakes y cubierta inicial.

                               Ingredientes


- Natillas: es el llamado "Buttercream Alemán" ó "Creme Mousseline". Se usa una natilla ó crema pastelera a base de almidón de maíz como base para luego añadir la mantequilla. 

             Este Buttercream tiene un color amarillento y uno de los menos utilizados. Se utiliza mejor para decorar cupcakes y rellenos de tortas.
                             

             Tips para hacer un buen Buttercream:

- Se debe seguir y medir los ingredientes según la receta escogida.
- Se debe usar mantequilla sin sal.
- La mantequilla o margarina (sólo en caso de buttercream americano) debe estar a temperatura ambiente para evitar grumos durante el batido.
- El Sabor o extractos deben añadirse a la mitad del proceso.
- Si el Buttercream queda muy espeso se puede añadir leche o sirope de maíz para hacerlo más ligero.
- Usar una mantequilla de buena calidad hará que tu buttercream tenga mejor sabor
- Se puede usar margarina o mantequilla en caso de hacer el Buttercream Americano. La mantequilla hará que el buttercream tenga un color amarillo pálido y la margarina y amarillo mas oscuro.
- Añadir manteca (grasa hidrogenada) al Buttercream hará que tenga consistencia más firme en lugares cálidos.
- Si se le va a agregar color se debe añadir poco a poco ya que el mismo oscurecerá con el tiempo y añadirse una vez que este listo el buttercream.
- Deben conservarse en envases herméticamente cerrados para evitar la contaminación.
- Los Buttercream basados en merengue son poco estables en climas húmedos.
- Los Buttercream basados en grasa pueden permanecer a temperatura ambiente.
- El Buttercream en general puede almacenarse en nevera hasta 1 semana.
- El mejor colorante para usar en el Buttercream son en gel.
- Siempre debe tamizarse el azúcar para evitar grumos, especialmente en zonas donde exista mucha humedad en el ambiente.

             Si quieres las recetas de los buttercream màs utilizados en la repostería lee este post: Diferencia entre el Buttercream Americano y Suizo

       Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

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20 comentarios:

  1. Respuestas
    1. ¡Hola! muchas gracias a ti por leerla y comentar, me alegro que la información sea de utilidad.
      Saludos y ¡muchos éxitos!

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    2. Hola ! Me interesa saber que cantidad de manteca y azúcar necesitas para cubrir una torta Gracias

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    3. Hola Isabel, muchas gracias por tu pregunta, eso va a depender de muchos factores, el principal la receta que vas a utilizar.
      A continuación te comparto un post donde puedes despejar esas dudas y más:

      http://susanitascake.blogspot.com/2019/02/que-cantidad-de-frosting-necesito-para.html

      Espero sea de ayuda la información. Saludos y ¡muchos éxitos!

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  2. Quisiera saber esto es como el chantilly?? O más estable ante altas temperaturas

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    1. ¡Hola Laura!, esto es otro tipo de cobertura, muy diferente al chantilly, el chantilly es una cobertura que parte de una crema aireada, mientras que la base del buttercream es la mantequilla.
      Ambas coberturas, dependiendo del tipo y receta que se utilice son estables a altas temperaturas.
      Muchas gracias por tu pregunta. Saludos y ¡muchos éxitos!

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  3. Hola quisiera saber que tiempo debe dejar en la nevera o refrigerador la torta ya con la Butter cream para q quede bien firme antes de entregar al cliente?

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    1. ¡Hola! muchas gracias por tu pregunta.
      Media hora es el tiempo promedio en el que la mantequilla del buttercream tarda en endurecer.
      Espero sea de ayuda mi comentario. Saludos y ¡Muchos Exitos!

      Eliminar
  4. Susanita gracias por compartir sus ideas y tus tLentos quiero aprender a hacer dulce estoy bajo cero en conocimiento
    Los quiero adquirir contigo necesito sus consejos para continuar gracias mil
    Un saludo desde Panamá puente del mundo corazón del universo

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    1. ¡Hola Maria Luisa! muchas gracias por tu comentario.
      En mi Blog conseguirá información sobre uno de los pilares fundamentales, el Producto y si te registras en mi lista de emails (desde el enlace final que aparece en el blog) puedes aprender un poco más sobre la gestión de un emprendimiento.
      Un abrazo inmenso desde Venezuela. Cuidate mucho y ¡muchos éxitos!

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  5. Buenas cuáles son las cantidades exactas para hacer un aproximado de medio kilo de Buttercream de limón

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    1. ¡Hola! muchas gracias por tu pregunta.
      Las cantidades van a depender del tipo de buttercream que realices. En este caso hay que tomar en cuenta la relación peso - volúmen.
      Por ejemplo: Un kilo de buttercream americano tiene menos volúmen que un kilo de buttercream suizo. Aunque pesen lo mismo.
      Te comparto un post que puede orientarte:

      http://susanitascake.blogspot.com/2019/02/que-cantidad-de-frosting-necesito-para.html

      Espero sea de ayuda mi comentario. Saludos y ¡muchos éxitos!

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  6. Muy interesante sus tipos muchas gracias

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    1. ¡Muchas Gracias a ti por leer y comentar! me alegra que la información sea de utilidad.
      Saludos y muchos éxitos :)

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  7. Gracias por sus consejos se puede sustituir la mantequilla por la manteca vegetal.

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    1. ¡Hola Merlin! muchas gracias por tu pregunta.
      En el buttercream americano si se podría, aunque el sabor es bastante neutro. Puedes hacer una combinación entre mantequilla/margarina + manteca vegetal hidrogenada y de esta forma tener algo de sabor.

      El en buttercream suizo, no se puede hacer esta sustitución, debe hacerse con mantequilla sin sal.
      Espero sea de ayuda mi respuesta. Saludos y ¡muchos éxitos!

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  8. Muchas gracias por tus consejos.
    Tengo una pregunta: se puede añadir el cremor tártaro al buttercream suizo??
    Saludos

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    1. ¡Hola Safaa! muchas gracias por tu pregunta.
      Si, se se le puede agregar, La idea es tener un merengue firme para poder agregar la mantequilla.
      Espero sea de ayuda mi respuesta. saludos y ¡muchos éxitos!.

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  9. Deberías d ecompratirnos una receta de buttercream

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    1. ¡Hola! muchas gracias por tu comentario.
      En este post tienes toda la información.

      https://susanitascake.blogspot.com/2020/03/cual-es-la-diferencia-entre-el.html

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