¿Cómo lograr un Buttercream Perfecto?

 ¡Hola! seguimos con el tema del ¡Buttercream!, hoy te comparto 5 Consejos (Tips ó Trucos) para su elaboración.

      En el post anterior te comentaba sobre las diferencias más importantes entre los Buttercreams más utilizados, el Americano y el Suizo. Para ver el post haz click aquí: AQUI

       Aunque es una preparación que lleva pocos ingredientes es importante seguir algunos Tips para que quede perfecto, si importar el tipo de Buttercream que sea, aquí te comparto los 5 más importantes:

1.- Utilizar los Ingredientes a temperatura ambiente.

        En post anteriores te comentaba que la temperatura ambiente se refiere a la  cercana a los 23°C, es decir que en días de verano o mucho calor no tienes que esperar a que estén tan calientes.

        Puedes sacar la mantequilla del refrigerador hasta que esté suave y manejable antes de utilizarla, y puede ser con 10 a 20 minutos de antelación.

        Utilizar una mantequilla endurecida hará grumos en el buttercream, por lo que no quedará con una textura lisa.

2.- No Batir demasiado la Mezcla.

     Cuando estamos mezclando los ingredientes se le añade aire en el proceso, al batir mucho se agregará más aire creando burbujas en el interior.

        Por lo que al esparcirlo sobre la superficie que queremos cubrir se romperán las burbujas quedando con un aspecto poroso ó con huequitos, y si estás haciendo una cobertura final hará que tengas que trabajar un poco más para tener un efecto alisado.

3.- Utilizar las Cantidades Correctas de Azúcar.

  

      Es importante seguir las proporciones según la receta que utilices, añadir demasiada azúcar a la mezcla no solamente hará el Buttercream demasiado dulce, sino que también lo hará más duro y difícil de manejar.

      Con el paso del tiempo, en el caso del buttercream americano,  creará una costra que será difícil de remover, tapará tu boquilla y será muy difícil cubrir una torta (tarta, pastel) sin que al tratar de quitar los excesos  retires parte de lo que ya has cubierto, incluso parte del mismo pastel.

4.- Usar el Paleta Batidora en vez del Batidor de Alambre.

      Esta recomendación es si haces el Buttercream Americano. Como te escribía en el punto número 2 batir demasiado la mezcla como utilizar la herramienta equivocada hará que entre demasiado aire a la mezcla y quede demasiado poroso.

     Al utilizar la paleta permites que todo se integre sin airear demasiado.     

5.- Utilizar el Buttercream a Temperatura Ambiente.

        Utilizar el Buttercream demasiado frío o recién sacado del refrigerador hará que esté duro y difícil de manejar, lo correcto es dejarlo reposar fuera de la nevera hasta que esté manejable.

       De igual manera si lo acabas de hacer debes dejarlo reposar unos minutos para que tenga mayor consistencia.

        La superficie que estés tratando de cubrir sea una torta (tarta, pastel) también debe estar a temperatura ambiente ó muy fría, si está caliente por ser la mantequilla uno de los ingredientes principales hará que se arruine por completo la cobertura.

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Uso de Licor en los Postres: Tipos y Tips.

            ¡Hola! En este post te voy a comentar sobre un ingrediente usado en la repostería: Los Licores.

            Se utilizan tanto en tortas (tartas o pasteles) como en dulces, pero debemos tener en cuenta unos cuantos detalles para que cumpla con el objetivo principal que es aportar sabor.

                                                           

           Los Licores provienen generalmente de algún fruto o semilla y de allí su sabor, dependiendo el que elijamos podemos aportar ó potenciar el sabor que deseemos, en algunas oportunidades son un buen sustituto de la tradicional vainilla. 

          Los licores mas usados en la repostería son:

AMARETTO:  Licor con sabor a almendras. perfecto para añadir a Tiramisú ó postres con frutos secos.
ANIS: Licor transparente elaborado de las semillas del anis. 
BAILEYS: Licor a base de whisky, crema de leche y chocolate. 
BRANDY: es una bebida destilada del vino.
COINTREAU: elaborado con brandy y cascara de naranja.
CREMA DE CACAO: Licor de chocolate con color caramelo
CREMA DE MENTA: Licor dulce con sabor a menta de color verde o blanco.
FRANGELICO: Licor de avellanas. perfecto para tortas de vainilla ó postres con frutos secos.
GRAND MARNIER:  elaborado con naranjas maceradas en brandy. perfecto para bizcochos de vainilla o postres cítricos.
KAHLUA: licor de cafe. Perfecto para añadir a postres con chocolate ó café.
KIRSCH  destilado de las cerezas. Perfecto para la Torta Selva Negra ó tortas de chocolate.
TIA MARIA: Licor de café.
MALIBU: Ron de Coco. perfecto para acentuar cualquier sabor tropical en un postre.
LIMONCELLO: licor de Lima. perfecto para postres con cítricos.
RON: Fabricado de la caña de azúcar. Muy utilizado para dar sabor a los bizcochos, tanto dentro de la mezcla como en el siropes. Perfecto para Tortas (tartas, pasteles) de vainilla, Chessecakes, flanes y buttercream.

                                    


            Al Utilizar un Licor, no solo debemos tener en cuenta el sabor que nos aportará sino también su grado alcohólico, que es la cantidad de etanol (alcohol) contenido por litro.
- Mientras mayor grado Alcohólico posea mayor y más rápida será la evaporación en la receta.
- Mientras mayor grado alcohólico posea mayor será el sabor a alcohol.

            El Licor se puede utilizar de dos maneras, o colocarlo directamente en la mezcla o hacer un almíbar del mismo y con éste procedimiento rebajar un poco la cantidad de sabor presente en la preparación. Una guía de uso puede ser la siguiente:

Tipo de alcohol	% Vol	La adición de alcohol
Licores	20-95	2-12 cucharadas
Licores	15-30	4-12 cucharadas
Vinos fortificados y Vinos	10-20	8-16 cucharadas
La cerveza y sidra	3-14	10-20 cucharadas

                                       


Tips:
- Si el postre va a ser consumido por niños es recomendable hervir un poco el licor para que se evapore el alcohol ó utilizar una esencia del licor.
- Es recomendable utilizar pequeñas cantidades en un principio diluídas en algún liquido contenido en la receta para que el sabor quede totalmente distribuido
- Luego de hornear por al menos 35 minutos el 30% del alcohol permanecerá en la receta. Se requieren al menos 3 horas para eliminar el alcohol completamente de la mezcla a altas temperaturas.
- Cuando se utiliza Licor en la mezcla de tortas cambia la densidad de la misma, (no quedan compactas) por la acidez presente en el mismo, por lo cual hay que elegir muy bien el tipo que se usará.
- Cuando se utiliza alcohol hay que seguir muy bien la receta y añadirlo en el momento correcto, porque al evaporarse el alcohol es que emergerán los sabores que queremos resaltar
- Si el postre lleva algunas frutas puedes macerarlas en licores antes de añadirlas para lograr un sabor mas intenso.
- Los licores no caducan, pierden aroma con el tiempo.

           
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¿Cómo hacer Dulces en Vasos Individuales (shots)?

          ¡Hola!, en este post te voy a comentar sobre los dulces que vienen en vasitos de forma individual, también llamados Shots Dulces.

           Postres que además de estar en tendencia, son perfectos para celebraciones de muchos invitados.

                           
                           

           El tener Shots Dulces ó Dulces en Vasitos en una reunión plantea muchas ventajas:

- Ofreces variedad de sabores
- Tus invitados escojen el sabor que mas le guste
- Te permite controlar las porciones
- Permite a los invitados comer algo dulce cada vez que así lo deseen.
      

          Algunos Tips a tener en cuenta cuando hagamos Shot Dulces son:

- Sé creativo en los colores y en los sabores: hay miles de recetas que puedes usar para elaborar Shots, siempre piensa en:

☆ Tipo de celebración, si es una fiesta infantil o de adultos, piensa en los sabores que mas encajan en cada grupo.
  

☆ Decoración, aquí es importante saber si los dulces formaran parte de una mesa destinada para tal fin (deberás escoger unos dulces que luzcan armónicos con la misma) o serán servidos como parte del catering.

- Combina Texturas: procura que en tus Shots Dulces haya variedad de texturas suaves y crocantes, lo que estimula a los sentidos y hace que el postre se disfrute mejor.
                                  


- Sé impecable con la presentación: cuida todos los detalles, recuerda que siempre se "come con los ojos". Realizar un postre que visualmente sea bonito hará que comerlo sea mas placentero. Para esto utiliza siempre las mismas cantidades en cada uno de los vasitos, para ésto ayúdate con una manga pastelera y cucharas medidoras.
                               
                                               
                                             


- Utiliza Diferentes tipos de Envases: es una forma muy fácil para que los invitados puedan diferenciar unos sabores de otros. También puedes ofrecer diferentes opciones en cuando al tamaño del dulce hay envases de 3, 5 y 7 onzas. Recuerda además de indicar con un nombre cuales son los sabores que contienen y si alguno de ellos posee licor ó algún elemento alérgeno.


                              


- Sé cuidadoso con las Temperaturas: es necesario programar todas preparaciones que debes hacer para que a la hora del montaje estén a la temperatura correcta. No debes colocar una preparación caliente sobre frutas por ejemplo. Recuerda que éste tipo de postre debe estar refrigerado hasta el momento del montaje final y por ello debes mantener la cadena de frío lo mas que se pueda.

                                   


- Calcula las cantidades: hay muchos factores que debes tomar en cuenta a la hora de calcular las cantidades como ya las vimos aquí:  Calcula los dulces de un candy bar


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Herramientas básicas para trabajar con Fondant.

          ¡Hola! En este post te comentaré de 6 herramientas básicas que debemos tener a mano para trabajar o decorar una Torta (tarta o pastel) con Fondant.

       Estas herramientas  también las puedes usar con la pasta de goma o con el pastillaje.

       Para algunos tips adicionales para trabajar con el Fondant visita mi post: Consejos Básicos sobre el Fondant


                                  

          Siempre he visto que hay miles de herramientas que dicen ser imprescindibles, la verdad es que hay algunas que si lo son y otros que sencillamente puedes reemplazar con aquellos elementos que tengas en casa. 

         Entre las herramientas básicas se encuentran:

1.- El Rodillo:

           Es  herramienta básica y fundamental. 

            Los rodillos pueden ser de diversos materiales (silicon, madera, marmol, aluminio, etc). Escoge aquel que al pasarle la mano no tenga ninguna imprefeccion ya que ésta se verá reflejada en el fondant una vez que lo comiences a estirar. 

            Hay rodillos que vienen con asas y sin ellas, ya éste elemento es a tu gusto. Lo que te recomiendo es que tengas 2 a la mano uno grande y otro pequeño, y así podrás estirar grandes cantidades de fondant con el mas largo y cuando hagas pequeñas decoraciones hagas menos esfuerzo utilizando el pequeño.

                                  

2.- El Alisador:

           Es una herramienta que te ayuda a que el fondant se adhiera perfectamente de la cobertura de base de la torta (tarta o pastel). 

           También te ayudará a que detectes pequeñas burbujas que puedan aparecer en el Fondant (si ésto te ocurre bastará solo con pincharlas con un alfiler). 

          El alisador te ayudará a que los bordes te queden perfectos y darle un poco de brillo al fondant.

                                 

           Si no posees esta herramienta la puedes sustituir por un poco de fondant del mismo color que el que has utilizado, en forma de bola,  bastará con pasarlo sobre la torta ya cubierta.

                                   

3.- El Cortador de Pizza:

           Yo nunca pensé que serviria para cortar fondant, pero la verdad es maravilloso por ser muy afilado, casi lo prefiero a los cortadores que venden de plástico. 

           La única precaución es evitar usarlo sobre superficies de vidrio para no rayarlas.

                                 

           Si no posees un cortador de pizza, puedes usar un cuchillo muy afilado o un cutter o bisturí ó una esteca.
                              

4. Pinceles:

          Son herramientas básicos no solo a la hora de pintar algún elemento con colorantes sino tambíen porque los usarás con un poco de agua para pegar alguna parte del fondant que quede suelta. 

            Lo que debes considerar con los pinceles es que a veces se le caen las cerdas, por lo que debes tener cuidado con ésto. Lo mejor es utilizar pinceles que sean aprobados para uso alimenticio y de cerdas suaves.

                                    

5.-  Cortadores o Moldes:

            Una vez que tienes forrada la torta (tarta o pastel) con el Fondant comienza la hora del decorado, para lo cual necesitarás cortadores que pueden ser de plástico o metal y algunos moldes que pueden ser de silicona o de plástico.
 

           No es necesirio tener miles y miles de cortadores, solo procura comenzar con los que tengas las figuras geométicas básicas (rectangulos, circulos, cuadrados, traingulos, estrellas, corazones, flores, etc) y de allí puedes ir sacando las figuras que desees. Solo necesitas un poco de imaginación.


                                    

6.- Estecas:

              Las Estecas son palillos que tienen diferentes formas en sus extremos que nos sirven para: marcar, cortar, pinchar, modelar. Se pueden hacer detalles como bocas y ojos con éstas herramientas. 

          Puedes conseguirlos de plástico o metal.

                                    


           Ahh  y nunca olvides lo más importante para trabajar con el fondant: Paciencia y Práctica.

Recomendación:
- No siempre las mejores herramientas son las mas costosas. Siempre pregunta y averigua cual es la herramienta mejor para ti.


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¡Masas Dulces!...Tipos y Tips

             Uno de los ingredientes básicos y fundamentales a la hora de hacer un pie (pay), una tartaleta o algún pastel relleno es tener una buena masa.

            Todas las masas llevan en su contenido, harina, azúcar, mantequilla, algunas agua y otras huevos, la clasificación es muy extensa pero basta con saber que se dividen en 2 grandes grupos:  Las Masas Quebradas y las Masas Batidas.

            Para no entrar en tanto detalle técnico solo vamos a ver las Masas Dulces mas usadas.

- Las Masas Levadas o Fermentadas: son aquellas donde se les coloca levadura en su elaboración. Son masas duras y crujientes por fuera,  y al cocinarlas queda en su interiro una miga suave y elástica. En este tipo de masa es importante no añadir ningún ingrediente frío. Estas masas son usadas para la elaboración de donuts, panes dulces, brioches, roscas, trenzas, etc.

                                

- Las Masas Batidas: son masas cuyo resultado es suave y esponjoso , luego de haber sometido a sus  ingredientes  a un batido, hasta lograr una crema densa y espesa. Algunas de estas masas llevan harina y otras no. Se usan para hacer Bizcochos, tortas, brazos gitanos, plantillas, etc.

                                 

-  Las Masas de Doble Cocción ó Escaldadas: son masas que necesitan doble cocción, se cocinan primero en una olla y luego son horneadas, como resultado queda una masa ahuecada que se puede rellenar. Es una masa muy ligera y suave que requiere de  una manga pastelera para darle forma y poder usar. Este tipo de masa se puede hornear o freir. Se llama Pasta Choux si se hornea y  Buñuelo si se fríe. Se usa para hacer buñuelos, profiteroles, eclairs, lionesas, etc.

                                  

         Lee en mi blog todos los detalles para elaborar una masa choux perfecta: ¿Qué es la Masa Choux?


- Masas de Hojaldre: son masas donde su principal contenido es la grasa, preferiblemente la mantequilla. Es una masa donde se hace una mezcla continua de harinas y mantequilla, haciendo giros, para que al hornearse queden en capas superpuestas muy frágiles. Con esa masa se realizan palmeritas, mil hojas, rusos, pastel de manzana, etc.

                                     

             Lee todos los secretos del Hojaldre en mi post del blog: ¿Qué es el Hojaldre?

- Masas Quebradas: Las mas complejas de todas, se dividen en Sablee, Brisee y Sucree, lo que tienen en común son los ingredientes pero en proporciones distintas lo que da como resultado una masa mas o menos dulce que puede servir mejor para cada tipo de preparación.

• Paté Brisee o Pasta Brisa: es una masa que se usa para preparaciones dulces y saladas. Contiene un alto contenido graso y sus componentes principales son harina,  mantequilla y agua fría. Se usa como base de Pies

•         

• Paté Sablee o Masa Sablee: es una masa rica en mantequilla, y da como resultado una masa que se desmenuza, muy fina y tierna, en su elaboración ademas de harina y mantequilla contiene yemas de huevo. Se usa para la elaboración de galletas.

•     

• Paté Sucree o Masa Azucarada: es una masa rica en azúcar y menos mantequilla, y es una masa en donde los ingredientes son cremados (se usa batidora). Se usa para bases de tartas o tartaletas.

                                                

Tips:
- Al utilizar levadura en nuestra masa debemos evitar abrir el horno antes del tiempo previsto en la receta para evitar que se baje la masa.
- Para que las masas batidas te queden ligeras debes usar harinas con bajo contenido de glúten o proteína.
- Al comenzar a hacer una masa de doble cocción no debe detenerse el proceso debe ser un batido de forma continua para asegurar que no queden grumos.
- La masa de hojaldre hecha en casa dura 2 días en la nevera y se puede congelar hasta por un mes.
- El éxito de las elaboraciones con masas quebradas es que no desarrollen gluten por lo que se trabajan muy poco con las manos.
- Para trabajar con masas quebradas debes estar en  un ambiente fresco.
- Las masas quebradas deben estar en la nevera mínimo una hora antes de ser usadas.

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¿Conoces realmente tu Horno?

            Uno de los instrumentos mas importantes de la reposteria es el HORNO

             Este electrodoméstico nos puede dar como resultado una maravilla o una fatalidad. En este post te voy a dar unos tips para que lo conozcas y asi lo uses de manera efectiva y eficiente, comencemos.

              Lo mas común es que diferencies tu Horno por el tipo de energía que utiliza y pueden ser de Gas o Eléctricos:

- Horno a Gas: la fuente de calor que usa es el gas por lo que calienta rápidamente, de manera uniforme y son mas económicos en el consumo.

- Horno Eléctrico: la fuente de calor es la electricidad y se diferencian de los de Gas porque pueden ser regulado su calor en partes, son mas lentos para calentarse y su costo de operación es más alto.

            Pero lo que más nos interesa a la hora de hornear es el tipo de horno según su sistema de cocción, esto hace una diferencia radical en los tiempos de preparación en las recetas.

- Hornos Convencionales: son los hornos tradicionales en la cocina, los clásicos de toda la vida, generalmente a gas, este horno tiene una fuente de calor ubicado en la parte superior o inferior del horno, y el calor es irradiado a través del aire caliente. 

            En este tipo de hornos el pre-calentamiento es casi obligatorio y como el calor se concentra en algunas partes a veces puede dar como resultado que no haya un horneado parejo. Hay que tener muy en cuenta los tiempos de cocción. La recomendación general es colocar la bandeja con la preparación en el centro del mismo.

                                    

- Hornos de Conveccion: éstos hornos cocinan de manera diferente, porque tienen un ventilador que hace circular el aire caliente de manera uniforme, por lo que cocina de manera mucho mas rápida y pareja haciendo que el resultado tenga mejor apariencia. 

       

               Debido a este sistema el calor es distribuido de manera uniforme, se pueden hornear varios productos a la vez. Este horno es muy usado en Europa, por lo que siempre debes verificar el orígen de tu receta.

       

                           
                                                   

            En los hornos no solo es importante conocer el tipo sino las temperaturas, algunas de las recetas vienen en grados centigados ºC y otras en grados Farenheit ºF, aqui te doy una sencilla tabla de conversion para que puedas ajustar los grados de cocción en tus recetas.





A temperatura muy baja o baja se hornean suspiros, soufles, mousses, etc
A temperatura moderada es ideal para bizcochos esponjosos y masas quebradas
A temperatura moderada caliente se usa para galletas, pastas o pastelitos
A temperatura caliente se hornean tortas (tartas)
A temperatura muy caliente brioches o masas de hojaldre.



Tips:
- El horno a Gas permite una humedad adicional que ayuda a que el producto horneado no se endurezca.
- Si tu receta es para horno convencional y tienes un horno de conveccion para ajustar la temperatura solo tienes que bajarala en 25º y reducir el tiempo en un 25%.
- Al cocinar con un horno de convección y reducir el tiempo de coccion tambien ahorrarás electricidad.
- Al abrir y cerrar el horno baja la temperatura, por lo que debes mantener la puerta cerrada el mayor tiempo durante la cocción.
- Siempre pre-calienta tu horno antes de cocinar porque asi aseguraras que al colocar la mezcla el horno haya conseguido la temperatura deseada.

                Si quieres más información sobre los moldes que puedes utilizar para hornear lee mi post: ¿Qué recipiente debo usar para hornear una torta (tarta, pastel)?

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¿Qué tipo de Harina de Trigo debo usar en Repostería?

                         Una pregunta con tantas respuestas, la Harina es uno de los ingredientes mas importante en la repostería,  existen varios tipos de Harina de Trigo que se pueden usar a la hora de elaborar una receta. 

                   Empecemos por saber que los diferentes nombres de las harinas dependen de su composición y de acuerdo a ésta pueden ser más útiles en uno u otro tipo de horneado.

                                              

                          Una de las características importantes al comprar la Harina de Trigo es saber la cantidad de "Glúten" que contiene. El Glúten es la proteína responsable de la elasticidad de la masa, así que mientras mas proteína posea menos elástica y más fuerte será la masa (perfecta para hacer panes, pastas, masas fermentadas) y mientras menos proteína posea la harina mas finas y livianas será la masa (perfecta para bizcochos, tortas (tartas). cupcakes, muffins).
                       
                         El Glúten es liberado en el proceso de batido de la mezcla, mientras mas batimos, mas glúten se libera y mas dura nos quedará la torta (tarta), es por ello que siempre se recomienda batir a baja velocidad y hacerlo hasta que todo esté mezclado.

            La Harina tiene funciones importantes en la repostería: da textura y consistencia a la preparación, absorve los líquidos que añades a la mezcla y eventualmente (dependiendo del tipo de trigo que se use para su elaboración) aporta sabor.

               Hay varios nombres para la harina dependiendo del país donde ten encuentres:

- En Venezuela: Harina Todo uso y Harina Leudante...por lo general ambas contienen la misma cantidad de glúten (4,5% por cada 100 grs) la diferencia es que la leudante tiene polvo de hornear para levar durante el horneado. 

               La Harina Todo Uso no contiene agentes leudantes y se utiliza frecuentemente para hacer masas de panes o aquellas masas fritas como los tequeños. 

             La Harina Leudante se usa principalmente para la elaboración de postres y masas dulces.

             Te recomiendo revisar los empaques porque dependiendo de la marca puede variar la cantidad de glúten en el empaque y ésto puede marcar la diferencia a la hora de elaborar un postre.

          Lee aqui:     Diferencia entre el Polvo de Hornear y el Bicarbonato de Sodio          

- En España:
Harina de Fuerza ( alto porcentaje de gluten 11% - 13% por cada 100 grs) para la elaboración de panes o masas fermentadas, por tener gran porcentaje de glutén ofrecen mucha resistencia para ser estiradas.

Harina de Media Fuerza ( porcentaje de gluten 10% - 11% por cada 100 grs) para la elaboración de masas hojaldradas, brioches y empanadas
Harina Floja o de repostería (porcentaje de gluten hasta 10% por cada 100%) para la elaboración de bizcochos, tartas, magdalenas.

                              


-Argentina:  se clasifican por los "0", es decir mientras mas "0"(ceros) contenga el empaque mas fina es la harina siendo la clasificación asi
Harinas para repostería 0000, contiene 7%-9% de gluten ó (cuatro ceros) mas débil, refinada y mas blanca para uso en repostería.
Harina para pan 000 (tres ceros) 9% -14% de gluten, obtenida de un trigo fuerte para la elaboración de pan.

                                   
- Estados Unidos: se indica en el empaque para que es su uso, así como la cantidad de gluten o el uso genérico de la mismo.

           Sin embargo, es probable que te encuentres en el supermercado también con harinas que indica que son "Bleach (Blanqueadas) o Unbleach (no blanqueadas)".

    

           Esta denominación se le da a la Harina que se le agrega agentes químicos para acelerar su proceso de maduración.

    

           Con lo cual se logra una harina de trigo mas blanca, mas fina en textura que aporta una textura perfecta al momento de hornear tortas (tartas, pasteles), galletas o dulces en general.
                                  

Tips:
- Para saber la cantidad de gluten que contiene la harina solo hay que revisar en la información nutricional que contiene el paquete en la parte que dice proteína.
- En algunas recetas se puede sustituir la harina de trigo por harina de maíz, ya que ésta es apta para los celiacos.
- En impostante tamizarla antes de usar para así evitar grumos en la mezcla.
- La cantidad de polvo de hornear aproximado que se utiliza en la Harina de Trigo Todo uso es de hasta 1 cda (15 gr) por cada medio kilo, lo que es lo igual a 1 cdita por cada taza de Harina a utilizar y debe ser cernida al menos 3 veces para que se distribuya de manera uniforme.
                        

            Si quieres conocer la función de la Mantequilla Sin Sal en la Repostería lee mi post: ¿Qué es la Mantequilla Sin Sal?

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¿Qué tipo de molde debo usar para hornear una torta (tarta o pastel)?

             Sabias que ...el material utilizado para hacer el molde afecta la apariencia y la textura de las tortas (tarta o pastel),  para escoger el más adecuado debes saber que tipo de preparación harás y que material es que se adapta a esa preparación, así te aseguraras una perfecto horneado.

              Existen diferentes materiales con los que se elaboran moldes por ejemplo: vidrio, silicon (que están muy de moda), aluminio, cerámica y los moldes anti-adherentes.

              Veamos sus características y sus usos:

Moldes de Vidrio: resisten altas y bajas temperaturas, pueden ser usados en horno tradicional, microondas y también refrigerador o nevera en pasteles fríos, aseguran una cocción muy homogénea, se tardan mas en hornear que los moldes de aluminio o anti-adherentes, son pesados, y lo mejor es que no retienen ni olores ni sabores.

    Al utilizar un molde de vidrio debes asegurarte que sea apto para horno o comúnmente llamado pyrex. No todos los moldes de vidrio soportan altas temperaturas.

                              

Moldes de Silicona: es un material poco resistente al calor, pueden usarse en hornos tradicionales, microondas y refrigerador, son livianos, vienen en diferentes colores y no deben usarse sobre ellos objetos cortantes como cuchillos o cortapastas, son anti-adherentes y proporcionan una cocción uniforme.


                              



Moldes de aluminio: el aluminio es un excelente conductor del calor, se caliente rápidamente y distribuye uniformemente el calor en la preparación, la cocción será rápida por lo que hay que vigilarla, no es recomendable hacer en ellos preparaciones muy ácidas, no son aptos para microondas.


                                     

Moldes Anti-adherentes: moldes con una cobertura especial que hace que luego del horneado el pastel salga sin necesidad de haberlo enmantequillado, resistentes al calor, no son aptos para microondas, son ligeros, se manejan con mucha facilidad, y realizan una cocción rápida. Los moldes de este tipo son perfectos para para cocinar pies.


                                  



Moldes de Cerámica: tienen gran resistencia al calor, al igual que los de vidrio pueden ser usados en el horno tradicional, microondas o nevera, tarda un poco mas que los demás en tomar el calor, por lo que la cocción es mucho mas lenta, sin embargo retiene mucho calor luego del horneado, preserva la preparación en temperaturas muy altas, no es muy recomendable para tortas porque podría perder la humedad.

                               
Tips:
- Los moldes de vidrio resisten arañazos por lo que son perfectos para servir  si tienes que hacerlo en el mismo molde y además se controla muy bien la cocción dentro del horno.
- Para preservar tus moldes de silicon es preferible que el horneado sea sobre la rejilla del horno y no sobre una placa de metal.
- Al comprar moldes anti-adherentes escoge el que tenga dos capas de acabado, para garantizar que duren mas tiempo y siempre deben quedar muy limpios luego del uso.
- Los moldes de cerámica son ideales para preparaciones que deben quedar gratinados o crujientes, éstos moldes mantienen el calor aún después de sacados del horno.

           Para información sobre los cuidados de los moldes lee mi post: ¿Cómo cuido mis moldes de hornear?

           ¿Tienes problemas al desmoldar? Lee mi post con todos los tips para ayudarte: Desmoldar una Torta (tarta, pastel)

       Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

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