¿Qué es la Avellana?

 

        ¡Hola! el post de hoy se lo dedicaré a un ingrediente muy popular en la época navideña: La Avellana.

        La avellana (hazelnut) es un fruto seco que se obtiene del árbol del avellano.

        Es originaria de Asia Menor, pero actualmente se cultivan en todo el mundo por ser un alimento rico en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, además son una buena fuente de antioxidantes.

      Lee ¿Cómo usar los frutos secos en la repostería?

 

Tipos de Avellana

        Existen diferentes tipos de avellana, principalmente se diferencian unas de otras por su tamaño, forma y dureza de su cáscara.

        Los tipos más consumidos en el mundo son: negret, pauetet y las tonda di giffoni.

        Las avellanas tonda di giffoni  son consideradas las mejores del mundo, de color marrón oscuro con un sabor intenso y aromático.

 

¿Cómo usar las Avellanas en la Repostería?

        Las avellanas se pueden usar de diversas maneras en repostería.

        Se pueden agregar enteras, molidas, tostadas o confitadas.

1.- Las avellanas enteras se pueden usar para decorar postres, como tortas, cupcakes o galletas. También se pueden agregar a masas o rellenos para dar un toque de sabor y textura.

2.- Las avellanas molidas se pueden usar para hacer cremas, rellenos o pastas. También se pueden agregar a harinas para hacer pan o galletas.

3.- Las avellanas tostadas se pueden agregar a granola, muesli o helado. También se pueden usar para hacer salsas o pesto.

4.- Las avellanas confitadas son un delicioso ingrediente que se puede usar para decorar postres o hacer postres rellenos.

Postres con Avellanas

        Las avellanas son un ingrediente principal en muchos postres tradicionales, como:

• Torta de avellanas: es una torta húmeda y esponjosa que se elabora con harina de avellanas, leche, huevos y azúcar.
• Galletas de avellanas: son unas galletas crujientes y deliciosas que se elaboran con harina, mantequilla, azúcar, huevos y avellanas molidas.
• Crema de avellanas: es una crema deliciosa que se puede usar para rellenar tortas, cupcakes o galletas.
• Helado de avellanas: es un helado cremoso y delicioso que se elabora con leche, crema, azúcar y avellanas

 

Nutella

        Quizás uno de los productos más populares con avellanas sea la Nutella.

        La Nutella es una crema de avellanas y cacao que se ha convertido en un producto de consumo global.

     Fue creada en Italia en 1964 por la empresa Ferrero y desde entonces se ha convertido en un alimento básico en muchos hogares del mundo.

        La Nutella está hecha con ingredientes simples, como avellanas, cacao, azúcar y leche. Tiene un sabor dulce y cremoso.

        Se puede usar para untar en pan, galletas o tostadas. También se puede usar como ingrediente en postres, como tortas, cupcakes o helados.

        Lee Sabores y olores típicos de la Navidad

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Susana Maica F.

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¿Qué es el Cacao en Polvo?

        ¡Hola!, el post de hoy es sobre un producto muy utilizado y apreciado en la Repostería mundial, El Cacao en Polvo.

        El Cacao es el fruto del árbol Theobroma Cacao,  principalmente cultivado en centro y Suramérica. El Cacao en Polvo por tanto proviene del procesamiento de las semillas de éste fruto.

        Del procesamiento del Cacao se obtienen varios productos: manteca, licor, vinagres, chocolate y el tan preciado cacao en polvo.

        Si deseas mayor información sobre el chocolate lee mi  post: Tipos de Chocolate

        El Cacao en Polvo es el ingrediente principal de numerosos postres y bebidas, siendo los más populares el tiramisú, las cremas de avellanas (nutella), café mocca, entre otros.

        Para obtener el Cacao en Polvo se somete a la semilla del fruto a varios procesos: secado, fermentado, tostado, prensado y molido.

        Uno de los procesos principales para la obtención del cacao en polvo es el prensado de la semilla donde se le extrae casi en su totalidad la grasa (manteca) que contiene. Es por ello que es un producto difícil de diluir.

        Para diluirlo es necesario un componente líquido (agua ó leche) y uno graso (mantequilla, aceite, manteca de cacao).

        El proceso de prensado puede llevarse a cabo de dos maneras:

El Proceso Broma ó Cacao Natural (Raw Cacao):

        Se le llama al así cuando es molido sin añadirle ningún tipo de químico, obteniéndose de ésta forma un polvo amargo, de color marrón claro, de ph bajo y un poco más ácido.

        Este tipo de cacao cuando se utiliza en la Repostería se le agrega bicarbonato de sodio para lograr un sabor más intenso.

El Proceso Holandés (Dutch Process/Cocoa):

        Cuando se realiza éste proceso se le añade un solvente alcalino como carbonato de sodio ó carbonato de potasio para neutralizar la acidez y disminuir el sabor amargo, lo que da un color marrón más oscuro, un sabor más suave y un ph alcalino.

        El cacao resultante de éste proceso es muy utilizado en la Repostería porque logra un producto más soluble que con el anterior. 

        Cuando uno de los ingredientes de la receta que vamos a elaborar nos pide cacao en polvo, por lo general surgen 3 preguntas muy importantes:

        1.- ¿Puedo utilizar cualquiera de los tipos de Cacao en Polvo en mis Recetas?

        Uno de los puntos importantes al utilizar el cacao en la Repostería es respetar el tipo que nos pide la receta, no es recomendable hacer sustituciones de uno por otro (Natural por Holandés).

        En las recetas que se utilice el cacao natural es imprescindible utilizar el bicarbonato de sodio para lograr un efecto leudante, dada la reacción química que ocurre con la temperatura y los ph de los elementos.

        Mientras que no ocurrirá lo mismo con el cacao holandés, ya que por ser neutro no reacciona con el bicarbonato logrando un sabor un poco desagradable.

        2.- ¿Pueden las Bebidas Achocolatadas sustituir al Cacao en Polvo?

        La respuesta es que No, son diferentes productos, las bebidas achocolatadas contienen lácteos, azúcares y almidones.  Por lo general contienen 0,7% de cacao en polvo por cada 100grs de bebida achocolatada.

        3.- ¿Es lo mismo el chocolate en polvo que el cacao en polvo?

        No, son productos distintos. El chocolate en polvo contiene cacao pero, el cacao en polvo no contiene chocolate, por lo tanto no son ingredientes que pueden ser sustituidos en una receta.

        Recuerda que para la elaboración de chocolate se le añade azúcar y manteca de cacao. Mientras que éstos ingredientes no se utilizan en la elaboración de cacao en polvo.

        Si quieres más información sobre como fundir el chocolate lee mi post aquí: Fundir y Temperar el Chocolate    

        El Cacao ha sido catalogado como un superalimento por todas las propiedades y beneficios que aportan la salud como la mejora de la circulación sanguínea, relajante muscular además de que contiene fibra. Así que es una buena idea incluirlo en nuestra dieta…¡consumamos Cacao!.

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