¡Hola! el post de hoy es sobre una de las técnicas de decoración de tortas (tartas, pasteles) que ha sido tendencia y que está lejos de dejar de serlo, sigue evolucionado y mejorando con el tiempo: El Drip.
Drip en inglés significa goteo y cuando se escribe Dripping es goteando, así que la traducción al español es Torta (tarta, pastel) que Gotea ó Chorrea.
Es una técnica realmente nueva, inventada en 2015 por la Australiana Katherine Sabbath, una profesora que aprendió repostería por sí misma y que ahora se ha convertido en un ícono mundial por esta idea, que se ha esparcido a nivel mundial.
¿Qué tiene de Especial ésta Decoración?
Las tortas (tartas, pasteles) que utilizan éste tipo de decoración lucen a simple vista muy apetecibles, si el goteo está bien realizado tienen una estética muy elegante, ofrecen infinidad de opciones creativas para decorar, permiten hacer contraste de colores y cada pieza que se elabore es única porque los goteos no siempre quedarán igual.
¿Con qué se hace el Drip?
Esta es una técnica muy versátil que puede ser realizada con gran variedad de ingredientes: ganache de chocolate (oscuro ó blanco), chocolates sucedáneos de colores, caramelo ó royal icing.
Y puede ser realizada ó vertida sobre diversas cubiertas: chantilly, merengue, buttercream, ganache ó fondant.
El éxito de ésta técnica consiste en lograr la contextura correcta del ingrediente para que se mantenga el efecto de la gota en los laterales, evitando que sea demasiado líquida para derramarse en la base.
Consejos para Hacer el Dripping/ Goteo Perfecto:
1. La Torta (tarta, pastel) debe ser alta: para tener un mayor efecto visual del goteo se debe tener una torta de gran altura, las gotas deben tener diferentes alturas si todas llegan a la base ó se quedan en la parte superior, se pierde el efecto.
La altura mínima recomendada para un buen efecto es de 15cm de alto, esto se logra teniendo al menos 3 capas y un buen relleno.
2.- La Torta (tarta, pastel) debe estar bien armada: el drip añade un peso adicional (cuando es de chocolate es mucho mayor) si no haces un buen armado de la torta puede deslizarse irremediablemente.
Para información adicional sobre este tema lee mi post: http://susanitascake.blogspot.com/2016/01/tips-para-armar-una-torta-de-varios.html
3.- La Torta (tarta, pastel) debe estar fría: uno de los secretos de éste tipo de tortas es que debe trabajarse prácticamente helada, para evitar que se reseque la miga del pastel asegúrate de usar una receta muy húmeda y/o humedecerla con almíbar.
Cuando trabajas las tortas frías, en especial cuando el drip se hace con chocolate, te aseguras que el drip se endurezca antes de llegar a la base de la torta y quede en su sitio.
Este consejo es especialmente importante para tortas que serán cubiertas con buttercream. El tiempo mínimo que debe refrigerarse una torta para trabajarla con ésta técnica es de 30 minutos.
4.- Conocer el Ingrediente para hacer el Drip: como te comenté anteriormente puedes hacer el drip con diversidad de ingredientes y cada uno de ellos tendrá un resultado diferente en la decoración de tu torta (tarta, pastel).
Por ejemplo: el drip de ganache será más espeso y más opaco que un drip con chocolate derretido, al igual sucede con una salsa de caramelo que contenga leche en su receta a una que no la tenga.
Piensa muy bien cuál es el resultado final que deseas en tu decoración y en función de ello escoge el ingrediente y la consistencia que necesitas para lograrlo.
En éste punto también debes tener especial cuidado en las temperaturas que tengan tanto la base como el drip. Un chocolate muy caliente derretirá cualquier base de decoración que tenga tu pastel.
Recuerda también que si vas a colorear un chocolate blanco debes hacerlo con los colorantes liposolubles.
5.- Practica antes de aplicar el Drip en la torta (tarta, pastel): antes de aplicar el drip a tu torta, haz una prueba de su consistencia en una base o en una espátula, verifica cómo está goteando y si puedes lograr el efecto que deseas.
Has las correcciones que necesitas del espesor en ese momento, una vez aplicado a tu torta no lo podrás corregir.
6. – Utiliza los Utensilios más cómodos para ti: para hacer ésta técnica puedes utilizar una cucharilla, la manga pastelera ó un biberón ó botella. Lo más importante es que estés confiada en lo que vas a hacer y usar aquel utensilio que te de confianza para trabajar.
Utilizar una manga pastelera te dará un efecto más controlado y uniforme, sólo tienes que controlar la presión. Al utilizar una cucharilla tendrás un efecto más irregular y más rústico.
El drip primero se aplica en el borde de la torta para crear el goteo y luego se vierte en la parte superior de la misma.
7.- Ten Paciencia: esta es una técnica donde requieres de estar concentrada en cada uno de los pasos, para poder corregir en el momento.
Quizás en el primer intento no tengas el resultado deseado y eso te hará probar otras veces hasta alcanzarlo.
Todos y cada uno de las tortas que harás con éste tipo de decoración serán diferentes así que no te desesperes.
8.- Vuelve a Refrigerar: una vez que aplicas el drip refrigera la torta para asegurar que todo queda en su sitio antes de colocar el resto de las decoraciones.
Esto permite que se seque más rápido el goteo y que no se quiebren por el peso extra del resto de la decoración, el tiempo de refrigeración varía del ingrediente, pero por lo general requerirás al menos 15 minutos en el refrigerador.
9.- Completa la Decoración: completa la decoración de tu torta (tarta, pastel) con los elementos que desees añadir, lo más recomendable es que las pegues con el mismo tipo de cobertura que hiciste el drip y de ésta forma quedará mejor asegurado.
A continuación te comparto unos videos explicativos con las variedades de técnicas que puedes utilizar para hacer tus Drips:
Para hacer Drip en colores Metálicos te comparto éste video cortesía de Dani Flowers:
Para hacer un Drip en Fondant con Royal Icing te comparto éste video cortesía de Britnee Kay (coloca los subtítulos si lo necesitas)
Para hacer un Drip de Chocolate oscuro y cobertura te comparto éste video cortesía de Dani Flowers:
Espero sea de tu ayuda ésta información, compártela y recuerda siempre…
¡Endúlzate la vida!
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