¡Hola! en
la repostería casera, existen ingredientes que son verdaderos tesoros, capaces
de transformar una receta sencilla en una creación memorable. Uno de esos
tesoros, sin duda alguna, son las Gotas
de Chocolate.
Que puedes conseguirlas en sus diversas
presentaciones, chocolate oscuro, de leche o blanco.
Lee:
¿De dónde vienen las Gotas de
Chocolate?
La
historia de las gotas de chocolate es tan encantadora como su sabor. Nos
transporta a 1938, a la posada Toll House en Massachusetts, regentada por Ruth
Graves Wakefield.
Un día,
mientras preparaba sus famosas galletas de mantequilla, se percató de que se
había quedado sin el chocolate en polvo que solía utilizar. En un acto de
ingenio, decidió trocear una barra de chocolate semidulce de Nestlé, esperando
que los trocitos se derritieran y se mezclaran uniformemente en la masa.
Para su
sorpresa, los trozos de chocolate no se fundieron por completo. En su lugar,
mantuvieron su forma, creando pequeñas joyas de chocolate derretido en el
interior de una galleta crujiente.
Así
nacieron las icónicas Toll House Cookies y, con ellas, las gotas de chocolate
que hoy conocemos. La popularidad de su receta fue tal, que Nestlé comenzó a
producir el chocolate en forma de pequeñas gotas, facilitando la vida a
reposteras de todo el mundo.
Lee:
Diferencias entre Gotas de Chocolate y
Lluvia de Chocolate
Una de las preguntas más comunes de las reposteras es: ¿son
lo mismo las gotas y la lluvia de chocolate?
La respuesta es no, y conocer su diferencia es fundamental
para el éxito de las recetas.
- Gotas de Chocolate (o Chispas de
Chocolate): Como en la historia de su origen,
están diseñadas para mantener su forma durante el horneado. Esto se debe a
que suelen tener un menor contenido de manteca de cacao que el chocolate
de cobertura tradicional. Podemos encontrarlas de chocolate real (hechas
con manteca de cacao) o como un compuesto de chocolate (donde la manteca
de cacao se sustituye por grasas vegetales). Las de chocolate real ofrecen
un sabor y una textura superiores.
- Lluvia de Chocolate (o Fideos de
Chocolate): Son principalmente un elemento
decorativo. Se trata de pequeños fideos o granas, generalmente elaborados
a base de azúcar, cacao en polvo y grasas vegetales. No están pensadas
para ser horneadas dentro de una masa, ya que se derretirían por completo
ó podrían alterar la textura de la preparación. Su función es aportar
color y un toque crujiente a la decoración final de tortas (tartas,
pastele), cupcakes, donas y helados.
En resumen, si deseamos encontrar trocitos de chocolate
definidos en nuestro bizcocho o galletas, las gotas de chocolate son la
elección correcta. Si buscamos decorar y dar un acabado festivo, la lluvia de
chocolate es nuestra aliada.
¿Cómo usar las Gotas de Chocolate para que queden perfectas?
Para que las gotas de chocolate se luzcan en todo su
esplendor en nuestras creaciones, es importante seguir algunos consejos prácticos:
· 1.- Evitar que se vayan al fondo: Un truco infalible, especialmente en masas más líquidas como las de los bizcochos o muffins, es enharinar ligeramente las gotas de chocolate antes de incorporarlas a la mezcla. Esto crea una pequeña capa que les ayuda a "suspenderse" en la masa durante el horneado, logrando una distribución mucho más uniforme.
· 2.- La temperatura importa: Si vamos a incorporar las gotas a una masa, es preferible que estén a temperatura ambiente o incluso un poco frías. Si están muy calientes, pueden empezar a derretirse antes de tiempo, manchando la masa.
· 3.- Incorporación suave: Se deben añadir a la mezcla al final de la preparación, con movimientos envolventes y suaves para no romperlas ni teñir toda la masa.
· 4.- No
son para derretir (generalmente): A menos que el empaque lo
especifique, las gotas de chocolate no son la mejor opción para coberturas o
ganaches, ya que su composición está pensada para resistir el calor. Para esos
fines, es mejor optar por un chocolate de cobertura de buena calidad.
Las
gotas de chocolate son una forma sencilla y deliciosa de añadir un toque
personal a tus preparaciones dulces.
¿Te gusta usar Gotas de Chocolate en tus postres?
Espero que esta información te sea de utilidad, compártela
con tu amiga repostera y recuerda…
¡Endúlzate la Vida!
Susana Maica F
Susanita´s Cakes
www.instagram.com/susanitascakes
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