¿Qué es y cómo se hace una Fake Cake (Torta Falsa)?

             ¡Hola! hoy te escribo sobre esas magníficas obras de arte llamadas: Fake Cakes que son en realidad Tortas (tartas o pasteles) Falsas.
              Seguramente en algún momento has pasado por alguna vitrina, exposición o celebración donde te has preguntado: ¿Cuanto tiempo durará fresca?, ¿Será comestible?, ¿Cómo han logrado ese acabado?.

              Son maravillosas obras de arte que lucen exactamente igual que una Torta (tarta o pastel) pero que en realidad están elaboradas de anime (telgopor) o cartón.

                                          

              Se utilizan básicamente para el propósito de exhibiciones (en vitrinas, exposiciones o concursos) pero cada vez van ganando mas terreno en el ámbito de las celebraciones infantiles.

              Es una práctica muy usada en las Bodas.

Para más información lee mi post: ¿Cómo hacer una Torta (tarta, pastel) de Bodas?

              El material mas utilizado para su elaboración es el telgopor (anime) y esa base se llama Dummy,  la verdad es bastante versátil porque puede conseguirse en diferentes formas y tamaños también es fácil de decorar, muy liviano y puede ser  reutilizado.

              Un detalle que hay que tener en cuenta cuando se utiliza un Dummy es procurar que no tenga ninguna imperfección, hay que tapar todos los huequitos (puede ser con pega, manteca o cualquier material que te sirva para rellenar) y también es una buena idea pasar un papel lija muy suave sobre la superficie para que quede bastante parejo.

              Aquí algunas preguntas y respuestas sobre éste tipo de Tortas:

- ¿Cuál es e propósito de hacer una Torta Falsa?pues realmente el propósito es decoración mas que todo. Pero hacerla requiere el mismo tiempo que decorar una torta (tarta, pastel) real, pero en la decoración logra un efecto de espectacularidad.

- ¿Cuáles son sus ventajas? tiene menos peso así que en el traslado si tiene muchos pisos no es tan problemática, es mucho mas fácil para su montaje lo que  te permite añadir tantos pisos o decoraciones que quieras sin pensar en que se puede caer o torcer.

       Puedes cubrirle con cualquier elemento. fondant, buttercream, merengue, ganache, chantilly, etc, sin pensar que se puede dañar y será un problema para comerlo.

       Puedes hacer la cantidad de torta real que se va a consumir en el evento y tener al mismo tiempo una torta espectacular para enseñar.

- ¿Cómo haces al momento de picarla? se hace un piso real y los demás falsos previamente concertado con el cliente, así que al momento de picar la tarta se usa solo ese piso, éste piso comestible dependerá también del diseño, a veces es mejor el mas grande y otras el mas pequeño.

               Debes llevar tartas adicionales que son las que serán picadas y repartidas a los invitados, generalmente éstas tartas no llevan ninguna decoración, solo una cobertura sencilla.

               Una idea muy original de encubrir un Dummy es colocarlo de la siguiente forma:


                               

             Te comparto un video muy sencillo de cómo hacer para cubrir un Dummy:

           La mayoría de las veces éstas tortas sirven para hacer catálogos o fotografías profesionales que con una torta verdadera tardarían mucho tiempo y con las luces sufriría bastante la decoración, por lo que si un cliente te enseña una foto para que hagas una réplica..debes indicarle al cliente que es bastante probable que tu resultado sea ligeramente diferente..(puede variar los pisos de tamaño o el peso de la misma necesitará otro tipo de base, etc), por eso siempre sugiero inspirarte en los diseños y nunca copiarlos, para mas detalles visita mi post:  Tips para tratar con Clientes

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¿Cómo vencer el miedo a decir el Precio al Cliente?

            ¡Hola! esta semana he estado pensando sobre nuevos temas para el blog y he recordado un tema que siempre causa mucha ansiedad y hasta sudoraciones.

            Si, es cierto. No me digas que no te ha pasado y es ¿Cómo le digo el precio a mi Cliente?.

        Es probable que te haya pasado como a mi en un principio siempre me entraban las dudas.

           Luego de sacar mis costos y tener el Precio final, decirle el precio a mi cliente me daba ¡Terror!. Pensaba que el cliente no me iba a pagar, que mi trabajo no era lo suficientemente bueno para ese precio, que el número era demasiado elevado, que quizás podía hacer algo mas económico y miles de cosas mas.

          Estos pensamientos me generaban no solo ansiedad sino dudas con respecto a mis habilidades y si el cliente lo rechazaba, ésto me hacía reforzar mis pensamientos negativos y ésto es lo peor que te puede pasar si estas comenzando en este mundo de la repostería y el negocio repostero.

          Es por ésto que aqui te dejo 3 consejos ó Tips para que venzas ese miedo y obtengas lo justo por tu trabajo!.

1.-  Tener un Objetivo Claro: es importante, no solo en este tipo de negocios, en cualquiera que emprendas saber 

¿Para que lo haces?, ¿Qué quieres conseguir?, aqui puedes incluir de tooodo lo que se te ocurra, desde hacer un curso avanzado de pastelería, comprar una  bonita cartera/ropa/zapatos, un viaje en familia, pagar buena educación para tus hijos hssta tener un local donde poder vender tus creaciones

 

        Las opciones son infinitas como lo son tus sueños.

       Es importante que entiendas que sólo con el Precio justo conseguirás aquello que quieres, que te den el valor real por tu producto no solo refuerza tu autoestima y te motiva a seguir trabajando sino que te acerca a ese sueño que tienes.


2.- Sacar muy bien tus Costos: para ésto he escrito un post que lo puedes consultar aqui:  ¿Cómo calculo el precio? ).

             Si bien es cierto que todo se reduce a un número debes saber al menos cual es ese número que se acerca mas a tu realidad, ningún proyecto es igual a otro, yo no soy partidaria de colocar precios standard (el mismo precio a cada producto) porque cada proyecto o pedido que emprendas tiene un reto diferente, a menos claro que hagas cosas en serie y del mismo tipo siempre.

          Por eso de vez en cuando revisa los costos y sigue estudiando nuevas técnicas y formas de hacer mas eficiente y efectivo tu negocio.

3.- Confiar en tus Habilidades: si, confianza en uno mismo. Confía en que puedes y eres capaz de hacer el trabajo para el cual te has comprometido.

             Y no solo hablo de habilidades sino de tiempo y dedicación, a veces tomamos un pedido sin pensar en el tiempo que requerimos para hacerlo, luego nos vemos desbordados en el mitad del proceso. 

             Así que te recomiendo que pienses en este punto muy bien una vez que te soliciten un pedido ó presupuesto. Te sugiero que revises este post sobre los clientes antes que aceptes un pedido ¿Cómo negociar con los clientes?
       
       Ahora bien, ya que tenemos claros los puntos anteriores y un número al que llamamos "El Precio Correcto" ¿Cómo se lo digo al cliente?

       La respuesta es sencilla: De una forma educada y calmada.

 
       A veces pensamos que el miedo es al Precio y realmente no es al precio en sí, es a que te digan "NO", porque tenemos una errónea manera de pensar que cuando te dicen "NO", es que no eres suficientemente bueno para el trabajo o que tu trabajo no vale eso.

          Pensamos que es una forma de validación y nada mas lejos de la realidad.El que te digan "NO", forma parte de un proceso de compra muy complejo (que no trataremos en este post), pero no tiene nada que ver contigo. El Precio es relativo al cliente, lo que el cliente puede pagar.

        En los innumerables cursos de ventas que he hecho se repiten dos claves y espero las pongas en práctica:

1.- Decir el Precio al Cliente de una manera calmada y luego ¡ESPERAR!. Si, esperar, no desesperarse.

             Esperar que sea el cliente quien dé la siguiente palabra, sea cual sea, si tu das el precio y luego dices cosas como: ¿está bien para ti?¿crees que es muy caro?¿se ajusta a tu presupuesto? Te digo algo: ya perdiste por completo.  

          El Precio es un número y solo el cliente puede decidir  cual es el número que se adapta a sus circunstancias.

        Generalmente es el cliente quien luego te indica cual es la pauta que debes seguir, te dirá Si ó No de una vez o empezará una negociación para tratar de bajar el precio, que generalmente es lo que sucede.

         En esa negociación te sugiero hagas cambios en el pedido que se ajusten a lo que el cliente puede pagar, pero nunca rebajes el precio del proyecto inicial. No hay nada peor que sentirse que uno ha perdido tiempo y dinero luego de entregar un pedido.

          Por ejemplo: si el cliente quiere una torta de 3 pisos con figuras modeladas incluidas y tu has determinado que ese proyecto tiene un precio de 1000, y el cliente no lo puede pagar, sino que puede pagar 800, le sugieres que se haga de 2 pisos con modelados o de 3 pisos con decoraciones de papel de arroz o cualquier otra opción. Pero, nunca rebajar el precio del pedido inicial.


2.- Decir el Precio a tu Cliente pensando en tu Objetivo Final. Si!, es la clave mas importante de todo, cuando tu dices un precio pensando que se acerca mas a aquello que tu quieres lograr con tu negocio...(una cartera/zapato/ educación para tus hijos, etc) se hace mas fácil, porque sabes que ese precio  va a hacer que ese sueño pueda hacerse realidad. 

           Y ya verás en el momento que lo comiences a hacer dirás ese número con una gran Sonrisa y te dará una confianza extra ante tu cliente.
     
            Recuerda las Ventas en Repostería como en cualquier otro negocio es una cuestión de probabilidades a veces se requiere mucho tiempo y muchos No para comenzar con los Si.

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¿Cómo uso el Stencil (Plantilla) en la Repostería? Tips y Trucos....

             ¡Hola! en el post de hoy te voy a comentar sobre el uso de las Plantillas o Stencils en la Repostería. 

              El uso de Stenciles es una técnica super fácil y que permite crear un look totalmente nuevo y diferente sobre las decoraciones.

             Primero comenzamos por definir que el un Stencil o una Plantilla. Es una pieza plana y flexible que sirve de guía para dibujar o recortar el contorno de un objeto, en su parte externa o interna. 

             Son muy usados en las manualidades y  en la Repostería cuando la silueta que quieres obtener no se consigue o es de un diseño muy complejo.


                                    

              En la Repostería tienen dos formas de utilizarse:

1.- Para Obtener Siluetas o Contornos: uno de los materiales fáciles de hacerlas es con una cartulina. Se hacen de una forma muy sencilla. Solo imprime la silueta que deseas en papel y luego colócala sobre lo que estés trabajando (fondant, masas, galletas, tortas o incluso gelatinas) y corta la silueta. Decora como desees.
Tips:
- Untar la plantilla con un poco de manteca vegetal para evitar que se pegue a la superficie (masa de galletas, fondant, gelatina)
- No presionar sobre la misma para evitar marcas
- Utilizar un exacto o cuchilla muy afilada para que el corte sea parejo
- Es muy práctico si no posees el cortador que necesitas o es una figura que has creado.


                           
                                              

  Utiizando la Silueta sobre Masa de Hojaldre

                                           

                                                                   
  Utilizando la Silueta sobre una Torta (tarta, pastel).
                                                
                                             
2.- Para Obtener Figuras Completas: al igual que en la anterior forma se utiliza un material flexible y muy delgado (generalmente plástico o silicón) que contiene la figura que deseamos. 

           Para obtener esta figura se pueden utilizar diversos materiales, Azúcar Glass, Cacao en polvo, Royal Glass, Buttercream o Aerosoles.

            Con esta forma se obtiene figuras muy complejas con un resultado que resalta sobre la base. Se puede usar sobre Fondant, Royal Glass o Buttercream. Solo se debe colocar el Stencil o Plantilla sobre la superficie a usar y pasar sobre ella el azúcar glass, cacao en polvo, buttercream, royal glass, colorante, chocolate o aerosol y al levantarlo veremos la figura plasmada en la base.

Tips:
- La Superficie debe estar seca.
- Durante la aplicación del buttercream, royal glass ó aerosol no sebe moverse la plantilla.
- Si se trabaja con Royal Glass o Buttercream debe estar en una consistencia media
- Cuando se trabaja con algún aerosol se debe cubrir la parte que no se marcará y debe hacerse desde una distancia prudencial
- El stencil o plantilla debe ser fléxible  y verificar que esté bien cortado y no tenga defectos ya que todo eso se relejará en el resultado final.
 

   Stencil o Plantillas con Azúcar Glass o Cacao en polvo:


                          

- La mejor forma de obtener la figura deseada es colocar la figura sobre la tarta, y esparcir el azúcar o el cacao a través de un colador  luego con mucho cuidado retirar el stencil o plantilla de la tarta y ya tendrás la figura deseada.

      Si deseas usar  Stencil o Plantillas sobre Galletas o Tortas (tartas o pasteles) con Buttercream, Royal Glass o Aerosoles:

- La superficie  debe estar muy seca, luego colocar el stencil o la plantilla sobre ella, cubrir con royal glass , buttercream o chocolate derretido y luego retirar. No mover el estencil durante la aplicación del glaseado para evitar que se borre la figura.



                    

- Al igual que la lo visto anteriormente se coloca el stencil o plantilla sobre la galleta y luego con el spray se colorea la parte deseada. Al trabajar con spray o aerosoles debe hacerse desde una distancia prudencial, en un sitio aireado y no mover la plantilla hasta lograr el color deseado.


                              

- Si vas a pintar sobre la superficie a través del stencil o plantilla, la pintura no debe estar muy líquida, e ir pintando todo según el color de tu preferencia.


       Para ver ésta técnica sobre las tortas o tartas te invito a ver éste video de MilArtes

                           

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Uso de Licor en los Postres: Tipos y Tips.

            ¡Hola! En este post te voy a comentar sobre un ingrediente usado en la repostería: Los Licores.

            Se utilizan tanto en tortas (tartas o pasteles) como en dulces, pero debemos tener en cuenta unos cuantos detalles para que cumpla con el objetivo principal que es aportar sabor.

                                                           

           Los Licores provienen generalmente de algún fruto o semilla y de allí su sabor, dependiendo el que elijamos podemos aportar ó potenciar el sabor que deseemos, en algunas oportunidades son un buen sustituto de la tradicional vainilla. 

          Los licores mas usados en la repostería son:

AMARETTO:  Licor con sabor a almendras. perfecto para añadir a Tiramisú ó postres con frutos secos.
ANIS: Licor transparente elaborado de las semillas del anis. 
BAILEYS: Licor a base de whisky, crema de leche y chocolate. 
BRANDY: es una bebida destilada del vino.
COINTREAU: elaborado con brandy y cascara de naranja.
CREMA DE CACAO: Licor de chocolate con color caramelo
CREMA DE MENTA: Licor dulce con sabor a menta de color verde o blanco.
FRANGELICO: Licor de avellanas. perfecto para tortas de vainilla ó postres con frutos secos.
GRAND MARNIER:  elaborado con naranjas maceradas en brandy. perfecto para bizcochos de vainilla o postres cítricos.
KAHLUA: licor de cafe. Perfecto para añadir a postres con chocolate ó café.
KIRSCH  destilado de las cerezas. Perfecto para la Torta Selva Negra ó tortas de chocolate.
TIA MARIA: Licor de café.
MALIBU: Ron de Coco. perfecto para acentuar cualquier sabor tropical en un postre.
LIMONCELLO: licor de Lima. perfecto para postres con cítricos.
RON: Fabricado de la caña de azúcar. Muy utilizado para dar sabor a los bizcochos, tanto dentro de la mezcla como en el siropes. Perfecto para Tortas (tartas, pasteles) de vainilla, Chessecakes, flanes y buttercream.

                                    


            Al Utilizar un Licor, no solo debemos tener en cuenta el sabor que nos aportará sino también su grado alcohólico, que es la cantidad de etanol (alcohol) contenido por litro.
- Mientras mayor grado Alcohólico posea mayor y más rápida será la evaporación en la receta.
- Mientras mayor grado alcohólico posea mayor será el sabor a alcohol.

            El Licor se puede utilizar de dos maneras, o colocarlo directamente en la mezcla o hacer un almíbar del mismo y con éste procedimiento rebajar un poco la cantidad de sabor presente en la preparación. Una guía de uso puede ser la siguiente:

Tipo de alcohol	% Vol	La adición de alcohol
Licores	20-95	2-12 cucharadas
Licores	15-30	4-12 cucharadas
Vinos fortificados y Vinos	10-20	8-16 cucharadas
La cerveza y sidra	3-14	10-20 cucharadas

                                       


Tips:
- Si el postre va a ser consumido por niños es recomendable hervir un poco el licor para que se evapore el alcohol ó utilizar una esencia del licor.
- Es recomendable utilizar pequeñas cantidades en un principio diluídas en algún liquido contenido en la receta para que el sabor quede totalmente distribuido
- Luego de hornear por al menos 35 minutos el 30% del alcohol permanecerá en la receta. Se requieren al menos 3 horas para eliminar el alcohol completamente de la mezcla a altas temperaturas.
- Cuando se utiliza Licor en la mezcla de tortas cambia la densidad de la misma, (no quedan compactas) por la acidez presente en el mismo, por lo cual hay que elegir muy bien el tipo que se usará.
- Cuando se utiliza alcohol hay que seguir muy bien la receta y añadirlo en el momento correcto, porque al evaporarse el alcohol es que emergerán los sabores que queremos resaltar
- Si el postre lleva algunas frutas puedes macerarlas en licores antes de añadirlas para lograr un sabor mas intenso.
- Los licores no caducan, pierden aroma con el tiempo.

           
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Gelatinas Decoradas: Tipos y Tips.

            ¡Hola! el post de hoy es sobre uno de los postres favoritos de los mas pequeños: ¡La Gelatina!

           La Gelatina es un postre muy versátil y fácil, en el post de hoy te compartiré formas para  decorarlas y te queden preciosas.


                                       


           Para comenzar a decorar una Gelatina primero debemos tener una Gelatina base, para ello te recomiendo que leas mi post: Básicos de la Gelatina  donde encontrarás lo que necesitas saber para que te quede perfecta. 

           Luego ya podemos decidir que técnica o que tipo queremos hacer  entre las más fáciles y comunes se encuentran: la Gelatina de Capas, la Gelatina Mosaico, el Transfer de Gelatina y la Gelatina Pintada.

            Entre las técnicas más avanzadas se encuentran la Gelatina Encapsulada y la Gelatina 3D.

                                                     



            En este post te comentaré sobre el uso del Transfer de Gelatina y la Gelatina Pintada.

            Si quieres tips y recetas de la Gelatina en Capas ó Mosaico revisa esta entrada en mi página Facebook:   Gelatina en Capas y Mosaico

            Tranfer de Gelatina:
            Realizar un Tranfer de Gelatina es bastante sencillo, solo necesitas
- Una base de Gelatina, preferiblemente blanca para que el dibujo destaque
- Un Transfer o dibujo

             ¿Qué es un Tranfer de Gelatina? es una impresión realizada a mano o en computadora en una hoja de papel hecha con tinta o marcador comestible. 

              Lo importante de esta impresión es que sea realizada en lo que se llama "espejo", es decir tiene que ser al revés de la original.

    
       Foto Original                              Foto Espejo
 
                     Esta imágen la colocaremos sobre la Gelatina Blanca, con mucho cuidado y sin mover, esperaremos al rededor de 25-30minutos y luego poco a poco retiraremos la hoja de papel, veremos como queda la imágen impresa en nuestra Gelatina.                                   



Tips:
 - El tiempo de espera dependerá de la cantidad de tinta que posea el dibujo, si tiene mucha tinta de color claro, esperaremos un poco mas para asegurarnos que la tinta se transfiera completa a la gelatina.
- No se debe mover la hoja ni la gelatina durante el proceso de transferencia.
- Al colocar la hoja sobre la gelatina pasa suavemente tus dedos sobre ella para asegurar que no queden burbujas de aire entre la hoja y la gelatina y todo el color se pueda transferir completo.
- Luego de retirada la hoja el dibujo puede durar hasta 4 horas. Si quieres que dure mas le puedes colocar un baño de gelatina sin sabor para que tenga mas brillo y dure mas.
- Puedes hacer este dibujo en una placa de gelatina aparte y luego colocarlo sobre la gelatina final, solo debes pintar los lados del dibujo para asegurarte que no queden blancos. te quedará con un efecto de 3 dimensiones.
-Luego de realizada la transferencia puedes pintar los lados del dibujo o hacerle retoques con pintura comestible o marcadores no tóxicos o de tinta comestible.
- Si quieres hacer gelatinas así en vasos individuales repite todo el proceso en casa vaso.


        Pintura sobre Gelatina:
        Para pintar sobre gelatina necesitas un poco mas de tiempo solo necesitas
- Una base de gelatina
- Marcadores comestibles ó pintura comestible
- Un Tranfer o dibujo
     
       Este Transfer o dibujo se puede realizar en hoja de papel o en papel de cera, utilizando el mismo método que el anterior, y el contorno del dibujo se realizará con marcador negro de tinta comestible solo que en esta oportunidad  debes utilizar el contorno del dibujo, ya que el colorido se lo harás con marcadores comestibles o  tinta comestible (diluída en un poco de licor transparente) con pincel, solo debes pintar la gelatina según los colores deseados, cuidando los bordes.
     

                                     

Tips:
- En ésta técnica debes trabajar con mucha paciencia cuidando los detalles
- Requiere mucha práctica para jugar con los colores y ver las veces que necesitamos repasar el dibujo para que queden los colores deseados, al igual que ver los colores para jugar con la profundidad.
- Luego de terminado el dibujo se le pueden agregar todos los detalles que desees.
- Para que no queden restos del pincel puedes añadir un poco de glicerina en la tinta comestible así se deslizará mucho mejor .
- Siempre prueba antes el color antes de pintar sobre el dibujo original.
- Para rebajar los colores puedes usar un poco mas de glicerina.

            Te comparto éste video de youtube donde puedes ver las diferentes técnicas, incluso una forma diferente de pintar la gelatina.

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