lunes, 30 de mayo de 2016

Herramientas Básicas para trabajar con Fondant!....

          Hola!...esta semana les comentaré de 6 elementos básicos que debemos tener a mano para trabajar o decorar una Torta (tarta o pastel) con Fondant! ...que también puedes usar con la pasta de goma o con el pastillaje!...Para algunos  Tips para trabajar con el Fondant visita: Consejos Básicos sobre el Fondant


                                  


          Siempre he visto que hay miles de herramientas que dicen ser imprescindibles!, la verdad es que hay algunas que si...y otras que sencillamente puedes reemplazar con aquellos elementos que tengas en casa. Algunos de estos utencilios son:

1.- El Rodillo:
           Es una de las herramientas básicas y fundamentales. Los rodillos pueden ser de diversos materiales (silicon, madera, marmol, aluminio, etc)..solo escoge aquel que al pasarle la mano no tenga ninguna imprefeccion ya que ésta se verá reflejada en el fondant una vez que lo comiences a estirar. Hay rodillos que vienen con asas y sin ellas, ya éste elemento es a tu gusto. Lo que te recomiendo es que tengas 2 a la mano uno grande y otro pequeño, y así podrás estirar grandes cantidades de fondant con el mas largo y cuando hagas pequeñas decoraciones hagas menos esfuerzo utilizando el pequeño.

                                  

2.- El Alisador:
           Es un elemento que te ayuda a que el fondant se adhiera perfectmente de la cobertura de base de la torta (tarta o pastel). También te ayudará a que detectes pequeñas burbujas que puedan aparecer en el Fondant. (si ésto te ocurre bastará solo con pincharlas con un alfiler). esta herramienta tambíen te ayudará a que los bordes te queden perfectos y darle un poco de brillo al fondant.

                                 

           Si no posees esta herramienta la puedes sustituir por un poco de fondant del mismo color que el que has utilizado, en forma de bola,  bastará con pasarlo sobre la torta ya cubierta.

                                   

3.- El Cortador de Pizza:
           Yo nunca pensé que serviria para cortar fondant, pero la verdad es maravilloso por ser muy afilado, casi lo prefiero a los cortadores que venden de plástico. La única precaución es evitar usarle sobre superficies de vidrio para no rayarlas.

                                 

           Si no posees un cortador de pizza, puedes usar un cuchillo muy afilado o un cutter o bisturí ó una esteca.

                                     

4. Pinceles:
          Son elementos básicos no solo a la hora de pintar algún elemento con colorantes sino tambíen porque los usaras con un poco de agua para pegar alguna parte del fondant que quede suelta. Lo que debes considerar con los pinceles es que a veces se le caen las cerdas, por lo que debes tener cuidado con ésto.

                                    


5.-  Cortadores o Moldes:
            Una vez que tienes forrada la torta (tarta o pastel) con el Fondant comienza la hora del decorado, para lo cual necesitaras cortadores que pueden ser de plástico o metal y algunos moldes que pueden ser de silicona o de plástico.
            No es necesirio tener miles y miles de cortadores, solo procura comenzar con los que tengas las figuras geométicas básicas (rectangulos, circulos, cuadrados, traingulos, estrellas, corazones, flores, etc) y de allí puedes ir sacando las figuras que desees. Solo necesitas un poco de imaginación!...


                                    


6.- Estecas:
              Las Estecas son palillos que tienen diferentes formas en sus extremos que nos sirven para: marcar, cortar, pinchar, modelar. Se pueden hacer detalles como bocas y ojos con éstas herramientas. Pueden venir de plástico o metal.

                                    


           Ahh  y nunca olvides lo mas importante es la Paciencia!....y luego la Práctica!!.....

Tips:
- No siempre las mejores herramientas son las mas costosas. Siempre pregunta y averigua cual es la herramienta mejor para ti.


         Espero la información sea de tu ayuda!....Compártela y Endúlzate la Vida!!


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lunes, 9 de mayo de 2016

¿Cómo cubrir Tortas con Ganache?

          Hola!..en el post de esta semana seguimos hablando sobre el Ganache y cómo usarlo para cobertura de Tortas (tartas o pasteles)....para mas información visita El Ganache Tipos y Tips...

          Siempre que he visto Tortas con bordes perfectos es que han estado cubiertas con una base de Ganache, que hace que al endurecerse mantenga su forma.

                                              Image result for ganache cake



          Al ser esta técnica un poco compleja aqui te comparto un video tutorial para que puedas tomar nota y practicarlo:
- el video es tomado de islapastel



      Tips a tomar en cuenta para realizar esta técnica:

- El Ganache debe estar a temperatura ambiente y sin grumos.
- Si mientras trabajas se va endureciendo puedes calentarlo unos segundos en el microondas o a baño de maría a fuego muy bajo.
- Se debe utilizar la nata a temperatura ambiente para hacer el Ganache.
- El disco que se va a utilizar de base debe ser un poco mas grande que la base de la torta (tarta o pastel).
- El Ganache con el tiempo se va endureciendo, por lo que debe trabajarse relativamente rápido si el ambiente es muy frío.
- Se pueden aplicar tantas capas de Ganache como sea necesario hasta que quede una base lisa y sin imperfecciones.
- Cuado se trabaja con Chocolate siempre es recomendable mantener las bases y los utencilios que usas lo mas limpios posible.
- Es una técnica que requiere tiempo y mucha práctica.
- Cuando se trabaja con Ganache debes estar en un sitio fresco y seco, la humedad y el calor puede afectar el resultado final de la preparación.
- El mejor chocolate para esta técnica es el Chocolate oscuro ó bitter.
- Un elemento que hará que tengas mejor precision es un nivelador, debes trabajar en una base nivelada.
- Puedes servir esta torta (tarta o pastel) sola con el Ganache o cubrirla con Fondant, para lo cual el Ganache debe estar reposado y duro para que pueda soportar el peso del fondant y sus decoraciones.


   Related imageImage result for ganache cake with fondant
                                   
                   Ganache solo                                                              Fondant sobre Ganache


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lunes, 2 de mayo de 2016

El Ganache...Tipos y Tips!!

          Hola!....esta semana les comentaré sobre una de las mezclas mas populares e importantes en la Repostería y Pastelería...El Ganache...una mezcla de chocolate y nata que tiene múltiples usos.

           El Ganache por definición es la mezcla de Chocolate y Crema (nata) que puede ser usada como glaseado, cobertura, salsa ó relleno de las preparaciones.

                               


          El procedimiento para hacer un buen Ganache es siempre el mismo, colocar en un bowl el chocolate picado, luego colocar la nata a punto de ebullición y verterla en el bowl de chocolate picado, esperar unos segundos, mover para unir los ingredientes y listo!....

  

           Hay 3 tipos de Ganache, que vienen dados por la cantidad de nata y chocolate usado en la preparación, lo que se llama "el ratio" ó la "proporción".

  • Ganache de ratio 1:1 se usa la mismas cantidades de chocolate y de nata. Por ejemplo: 100gr de chocolate y 100ml de nata , ésta proporción es la que se usa habitualmente como relleno de tortas (tartas,pasteles), glaseado líquido, ó fondue.
  • Ganache de ratio 2:1 se usa el doble de chocolate que de nata. Por ejemplo: 200grs de chocolate y 100 ml de nata, ésta proporción se usa para hacer las trufas de chocolate ó decoraciones con magna pastelera.
  • Ganache de ratio 1:2 se usa el doble de nata que de chocolate. Por ejemplo: 100grs de chocolate y 200 ml de nata,  ésta proporción se usa para hacer mousse, salsas y un ganache de cobertura muy ligero.
                        

     

Tips para hacer un buen Ganache!...
- Se debe usar un Chocolate de excelente calidad, es preferible en este caso que sea chocolate negro. Para mas información sobre el chocolate visita: Tipos de Chocolate
- Utiliza una buena nata que contenga mas de 35% de materia grasa. Para mas información sobre la Nata visita: La Nata
- El Ganache se puede aromatizar con vainilla, licor o café al final de la preparación.
- Para darle brillo se le puede añadir al final mantequilla, jarabe  de maíz, glucosa ó gelatina.
- A la hora de elaborar un buen Ganache deben utilizarse todos los implementos libres de agua y grasa.
- Un detalle a tomar en cuenta cuando se trabaja con el Ganache es la temperatura a la que debe ser utilizado, si lo usarás como cobretura debe estar tibio y si lo usarás como relleno debe estar a temperatura ambiente. Recuerda que el chocolate se endurece con el frío por lo que debes tomar en cuenta este elemento para la consistencia final que deseas lograr.
- Si el Ganache te queda grumoso o no se ha disuleto bien, pueden colocarlo en una olla a baño de maría por unos segundos hasta que el chocolate adquiera temperatura y siga disolviendose.
- Si vas a guardar el Ganache en la nevera debes colocarle una cobertura de plástico encima para evitar que se forme una costra encima.
- Puede durar en nevera hasta un mes.

               Espero te sea útil la información.....Compartela y Endúlzate la Vida!!!...

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