¿Qué es una Torta (tarta, pastel) 3 Leches?

 

        ¡Hola! en el post de hoy te comentaré sobre una de los postres más populares de Latinoamérica: la Torta (tarta, pastel) 3 Leches.

        Varios países de disputan su creación, entre ellos se encuentran México y Nicaragua, pero la realidad es que es un postre tradicional en más de 10 países latinoamericanos y existen versiones en algunos países europeos.

        Quizás sea por la facilidad y rapidez de hacerla que su receta es ampliamente conocida.

        Lo que sí es cierto es que esta receta aparece por primera vez de forma escrita en una lata de leche condensada de la compañía Nestle en el año 1940.

 

¿Por qué se llama 3 Leches?

         La razón de su nombre es básicamente porque en su receta se encuentran presentes 3 tipos de lácteos:

Leche Condensada,

Leche Evaporada,

Leche Entera o pasteurizada.

        Para dar un toque de mayor sabor en algunas recetas se sustituye la leche entera por crema de leche o nata.

        Lee uso de la leche en la Repostería

        Esta receta consiste en un bizcocho muy aireado al que se le agrega una crema que lleva las 3 leches, quedando una preparación muy húmeda con mucho sabor.

        De forma tradicional se decora con merengue y canela en polvo.

        Aunque en realidad no es una torta (tarta, pastel) que requiera rellenos, en algunos países se rellena de frutas.

        Algunas variaciones de este postre incluyen la inclusión de dulce de leche, leche de coco, ron o cacao en polvo.

        Y en la decoración puede utilizarse cerezas marrasquino o crema chantilly.

 

Consejos para elaborar una Torta (tarta, pastel) 3 Leches perfecto

 

1.- Utiliza Lácteos de calidad: de este ingrediente es donde proviene el sabor, así que buscar calidad en este ingrediente es una de los principales requisitos para lograr un buen sabor.

2.- Haz un Bizcocho sin mantequilla/margarina: el exceso de grasa en el bizcocho evita que se impregne de la crema resultante de la mezcla de las leches.

        Lee ¿cómo hacer un bizcocho aireado?

3.- Pinchar todo el Bizcocho: para lograr que el bizcocho absorba la crema pincha o haz huequitos pequeños en toda la superficie, de esta forma la crema será absorbida de forma uniforme.

4.- Esperar que repose: es difícil, lo sé jajajaja pero si esperas que el bizcocho repose después de agregarle la crema habrá podido absorberla del todo y unificar los sabores.

5.- Decorar cuando está fría: este es un postre que requiere refrigeración, por lo que la decoración con merengue aguantará mejor si lo haces cuando haya reposado en la nevera por al menos 2 horas. El mejor merengue para decorarlo es el merengue suizo.

        Esta es una preparación que requiere refrigeración y para consumirla no debes esperar más de 3 días.

 

        Te comparto un video tutorial cortesía de Dasilé

 

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Susana Maica F.

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¿Cuál es la función de los Derivados Lácteos en la Repostería?

   

         ¡Hola! el post de hoy se lo dedico a los Derivados Lácteos, ingredientes que son básicos para nuestras elaboraciones de Repostería.

        En el post anterior te escribía sobre la Leche de Vaca, ahora le toca el turno al yogurt, buttermilk y las cremas de leche.

        Para leer el post anterior pulsa este enlace: http://susanitascake.blogspot.com/2021/01/como-funcionan-los-lacteos-en-la.html

        Con tanta variedad de productos lácteos en algún momento podemos sentirnos perdidas en la compra de ingredientes y pensar que sustituyéndolos por otro tendremos resultado deseado.

        Hoy veremos la función de cada uno en la receta para entender mucho mejor para que nos sirven. Empezamos:

El Yogurt: el yogurt es leche que ha sido tratada con bacterias inocuas. Es leche cuajada con un sabor un poco ácido. El yogurt lo puedes conseguir en su presentación regular ó en su versión griega.

        La diferencia fundamental entre estas dos presentaciones es la consistencia, al yogurt estilo griego se le ha retirado mayor cantidad de líquido, lactosa y azúcar por lo que es un yogurt de sabor más fuerte y cremoso.

        El yogurt puede utilizarse como ingrediente principal de una receta ó como sustituto de la crema agria ó de la crema espesa en algunas ocasiones.

        La función del yogurt en la repostería, sobre todo en los postres que son horneados como las tortas (tartas, pasteles), es la de aportar humedad también aporta proteínas que ayudan en el proceso de levado.

        Uno de los consejos más importantes al utilizarlo es retirar el líquido del envase para no agregarle más humedad a la mezcla.

Buttermilk ó Suero de Leche: es leche que ha sido cuajada con ingredientes ácidos. No debe confundirse con la crema agria, son diferentes tipos de ingredientes.

        La función principal de este ingrediente en una receta es la de ablandar el gluten, por lo que da una textura tierna, una mezcla más aireada con un poco de sabor ácido, aunque no muy pronunciado.

        Es perfecto para utilizarlo en unión al cacao en polvo ó al bicarbonato de sodio porque produce una reacción química donde se genera dióxido de carbono logrando una mezcla más esponjosa.

        Hacer buttermilk es muy fácil, sólo tienes que añadir unas gotas de limón ó vinagre a una taza de leche y esperar 5 minutos hasta que la leche se corte. De esta manera tendrás un buttermilk fresco y listo para utilizar.

Cremas de Leche (nata): el otro derivado de la lecha más utilizado en la repostería es en forma de cremas. Las más utilizadas son: la crema para batir, la crema espesa y la Crème Fraiche.

         Y de ¿Dónde provienen las cremas de leche? Una vez que la leche ha reposado (la leche no homogeneizada) se separa naturalmente en dos capas: una crema rica en grasa láctea en la parte superior y una leche casi sin grasa (o desnatada) en la parte inferior. Comercialmente, la crema se separa de la leche por fuerza centrífuga. Esta crema con grasa láctea se pasteuriza y es la que se utiliza en la repostería.

        Luego de que sucede este proceso son clasificadas según la cantidad de grasa láctea en la mezcla.

        La crema de leche utilizada en la repostería debe contener al menos un 30% de grasa para mejorar las preparaciones.

        Las cremas diluidas en leche ó como ingredientes pueden ser utilizadas  postres horneados. De esta manera se incrementa la posibilidad de la absorción de la humedad, mayor suavidad, color más dorado y un producto con mayor contenido proteico.

        Para mayor información lee mi post http://susanitascake.blogspot.com/2015/05/nata-crema-chantilly-o-crema-agria.html

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¿Cómo funcionan los Lácteos en la Repostería?

 

       ¡Hola! en el post de hoy te comentaré sobre uno de los ingredientes principales en todas las recetas de repostería: Los Lácteos.

        Y para comenzar definiremos lo que son los Lácteos. Se llama lácteo al producto de la leche de algún animal mamífero como la vaca, cabra, oveja y búfalo.

        También existen los alimentos derivados de los lácteos y en este grupo encontramos: yogurt, quesos, helados, dulce de leche, leche evaporada, leche condensada, etc.

        Como dato curioso la Mantequilla y la Crema de Leche además de ser derivados lácteos entran en la categoría de los alimentos ricos en grasa.

          Lee: Diferencia entre mantequilla y margarina

 

¿Cómo se conservan los Lácteos?

         Con los lácteos se debe tener especial cuidado, son alimentos altamente perecederos, es decir, se descomponen con rapidez, por esta razón es de vital importancia mantenerlos refrigerados y respetar los tiempos de vencimiento que está marcado en el empaque.

        Cada uno de los productos lácteos está envasado de una forma que puede preservar sus propiedades hasta llegar a las manos del consumidor final.

        Una de las prácticas que te recomiendo es que cada vez que abras un empaque de alguno de ellos lo huelas, sí, el olor es una de las formas más rápidas de saber si un lácteo está en buen estado.

 

¿Cuáles son los Lácteos más utilizados en la Repostería?

         El Lácteo más utilizado es la leche de vaca.  Y los derivados como la mantequilla, el yogurt, el buttermilk y la nata se utilizan en grandes cantidades.

        En el post de hoy te comentaré sobre la Leche de vaca y el en siguiente los derivados más utilizados explicando su función.

 

¿Cuál es la Función de la Leche en la Repostería?

        El propósito de la leche en el horneado va a depender del tipo de producto que estés elaborando.

        Pero de manera general podemos decir que la leche cumple 4 funciones principales:

• Hidratar los Ingredientes secos.
• Agrega sabor.
• Favorece el color dorado de las preparaciones.
• Suaviza la textura final.

        Además aporta proteínas y grasa que favorece la creación de una estructura más fuerte, más sólida ayudando a retrasar el envejecimiento de los productos finales.    

Tipos de Leche

        Existen diferentes tipos de leche que se pueden utilizar, por lo general la receta te especificará exactamente el tipo que se requiere por la cantidad de grasa y proteína necesaria para obtener un buen resultado final.

        La leche está compuesta por proteínas, grasa, agua sólidos lácteos y minerales. Los diferentes tipos de leche resultan de los diferentes porcentajes en los que se encuentran presentes esos elementos.

        La leche puede ser clasificada según su contenido de grasa, contenido de proteínas, proceso de pasteurización, contenido de agua, etc. Para los efectos de este post te describiré las más utilizadas en la repostería.

Leche Entera (completa, whole milk): es la leche que contiene el mayor porcentaje de grasa por lo general alrededor de un 3,5% del total de los ingredientes. A efectos de repostería es la mejor leche que se puede utilizar porque mientras más grasa contenga la leche que uses, más húmeda y fina quedará la textura de la preparación.

        En este caso no estamos hablando de salud sino de las reacciones químicas necesarias para que tengas un correcto producto final. Esta grasa que contiene la leche es parte de la grasa final que necesita la receta, por lo que al sustituirla por una de menor grasa estarás afectando el resultado final.

        La Leche entera puede conseguirse en diferentes presentaciones, líquida (pasteurizada, UHT) ó en polvo. Cuando una receta no especifique el tipo de leche que requiere se refiere a este tipo de leche.

Leche Evaporada: es la leche en estado líquido muy concentrada, esta leche tiene sólo un 40% de agua, un sabor fuerte y por ello cuenta con un largo período de duración.

Leche Condensada: este tipo de leche también es un concentrado de la leche en donde se le retira el 60% agua con la finalidad de potenciar el azúcar natural que contiene. En la actualidad se le agrega más azúcar resultando un líquido espeso muy dulce.

             Lee: Receta de Leche Condensada y Evaporada casera

¿Se Puede sustituir la Leche por Agua?

        La leche contiene algunos elementos que pueden causar intolerancia para algunas personas como por ejemplo la lactosa (conocida como el azúcar de la leche).  Es por ello que en algunas ocasiones se piensa en que se puede sustituir este ingrediente por agua.

        Aunque la función principal de ambos sea la de hidratar los ingredientes secos, el agua no aporta ningún tipo de nutrientes (proteína, grasas) por lo que se altera la textura ó estructura del producto final.

        Por ejemplo si se sustituye la leche en u producto de panadería ó masa dulce que requiera levadura, el resultado de usar agua en vez de leche será una masa más pegajosa que tarde más tiempo en levar.

        Uno de los mejores sustitutos de la leche de vaca es la leche vegetal y en el caso de los productos horneados la mejor será la leche de soja.

             Lee: Leche vegetales para postres

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¿Qué es el Chocolate Blanco?

         ¡Hola!, el post de hoy es sobre el Chocolate Blanco, un chocolate que no es realmente chocolate!.

        El Chocolate Blanco es una mezcla de azúcar, manteca de cacao, lácteos y lecitina. Por lo que técnicamente por no contener Cacao no es un chocolate. Su color es blanquecino, como su nombre lo indica. Aunque también se puede llegar a ser un poco amarillento.

        Es considerado un Dulce, más que un chocolate propiamente, pero le llamamos así por ser comercializado de esa forma desde su invención.

        El Chocolate Blanco es un invento bastante reciente, puesto que su origen se remonta a 1930, es la compañía suiza Nestlé quien lo comercializa de esa forma por primera vez utilizando los derivados de la elaboración del chocolate tradicional.

        Para más información sobre los Tipos Chocolate y cómo fundirlos  lee mi post AQUI

Características de Chocolate Blanco:    

        Aclarado que el chocolate blanco no es realmente un chocolate, para poder llamarse de ésta manera debe cumplir una serie de requisitos:

• Debe contener obligatoriamente en los ingredientes de la etiqueta Manteca de Cacao. Algunos productos se llaman de ésta forma, pero son realmente sucedáneos ó sustitutos, utilizan aceites de palma como materia grasa y esto va a determinar la calidad de tus creaciones.
• Su Color no es blanco puro, es amarillento ó marfil, éste es el color de la manteca de cacao.
• La FDA (federal drug administration) de Estados Unidos, reguló las cantidades de cada ingrediente de su elaboración para poder ser denominado como tal, 20% de manteca de cacao, un 14% de sólidos lácteos, un 3,5 % de grasa láctea y aproximadamente un 55% de azúcar u edulcorante. Si la etiqueta no tiene éstas cantidades no puede llamarse de ésta forma.        

        La calidad del Chocolate Blanco que utilices va a determinar la forma de trabajarse por lo que es muy importante estés atento a éste punto.

¿Cómo trabajar con el Chocolate Blanco?

       Trabajar con éste producto puede resultar no solamente complejo sino frustrante, se trabaja de la misma forma que con el Chocolate Oscuro, a baja temperatura.

           Puede ocurrir que durante el proceso de fundido se separe la manteca de cacao y quede algo aceitoso, pero suele resolverse batiendo y agregando un poco más de manteca de cacao a la mezcla.

        Es un  producto muy versátil que puede también teñirse del color de tu preferencia, el cuidado que debe tenerse es utilizar colorantes comestibles liposolubles (para utilizar en grasas).

         Aquí te comparto un video cortesía de Monster Cakes donde puedes ver el paso a paso completamente:  

        El Chocolate Blanco es muy usado en la repostería para elaboración de mousses, decoraciones y frostings!

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