¿Qué es el Pan de Oro (Pandoro)?

 

        ¡Hola! en este post te voy a comentar sobre otro de los postres italianos estrella de las celebraciones navideñas conocido en todo el mundo, el Pan de Oro.

        También llamado Pandoro, es un bizcocho suave, esponjoso y dorado. Su color dorado, proviene de la cantidad de mantequilla que se le incorpora a su masa.

        Entre sus características principales se encuentran una miga suave y ligera, su forma de estrella de 8 puntas, sin ningún tipo de agregado (frutas confitadas, secas o chocolate) que se sirve solamente espolvoreado con azúcar glas.

        Lee: ¿A qué sabe la Navidad?

 

¿Cuál es el Origen del Pan de Oro?

        El Pandoro es un postre que nace en Verona, Italia. Y como poco de los postres tiene una fecha concreta de origen: el 14 de octubre de 1884.

        Este postre le fue encargado al maestro pastelero Domenico Melegatti, por el Ministerio de Agricultura y Comercio del Reino de Italia. La misión era muy sencilla (aparentemente): idear un nuevo dulce navideño.

        Melegatti modificó la receta de un postre muy antiguo que se realizaba con almendras y azúcar. Añadiéndole más huevos y más mantequilla cambiando la cobertura de almendras por el azúcar glas.

        Lo siguiente que hizo el maestro pastelero con la colaboración de Angelo Dall’Oca Bianca fue crear un molde de estrella de 8 puntas, que es el que da su forma característica.

        Una de las curiosidades de este dulce italiano es que su nombre se debe a que al salir del horno el pastelero exclamó: ¡Pan de Oro!

 

Características Principales

        Entre las características principales de éste dulce se encuentran:

1.- Su forma de estrella de 8 puntas.

2.- La gran cantidad de mantequilla que lleva su masa y que le aportan el color dorado.

3.- No lleva ningún tipo de agregado.

4.- No lleva ninguna decoración, solo se espolvorea con azúcar glas.

5.- Su textura es suave y aireada.

6.- Su origen es veronés.

 

Diferencias del Pandoro y el Panettone

        Aunque ambos son dulces navideños típicos italianos tienen diferencias en su preparación, ingredientes y forma.

        Contenido:

Pandoro: Se sirve en su máxima sencillez, sin añadidos, decorado solo con azúcar glas. 

Panettone: Está enriquecido con pasas, frutas confitadas, frutos secos o gotas de chocolate lo que le da un sabor más intenso y agridulce. 

        Masa y textura:

Pandoro: Tiene una masa más ligera, alveolada y esponjosa. 

Panettone: Posee una consistencia más densa con una miga llena de orificios. 

         Forma:

Pandoro: Tiene forma tubular con una estrella de ocho puntas. 
Panettone: Tiene una forma cilíndrica con una cúpula en la parte superior. 

        Horneado:

Pandoro: se hornea en un molde de metal.

Panettone: se hornea sobre un capuchón de papel.

        Origen:

Pandoro: Es un dulce de veronés. 
Panettone: Es un dulce milanés. 

 

        Escoge el Pandoro si prefieres un bizcocho suave, aromático a mantequilla avainillado en forma de estrella, y el Panettone si te gustan los dulces con trozos de fruta confitada y un sabor más complejo en una masa levada esponjosa. 

        Lee: ¿Cómo se hace un Panettone?

        Te comparto este video tutorial de la receta cortesía de Stefano Barbato:

 

        ¿Cuál es tu postre favorito para las celebraciones navideñas?

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

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Susana Maica F

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¿Qué es una Torta (tarta, pastel) 3 Leches?

 

        ¡Hola! en el post de hoy te comentaré sobre una de los postres más populares de Latinoamérica: la Torta (tarta, pastel) 3 Leches.

        Varios países de disputan su creación, entre ellos se encuentran México y Nicaragua, pero la realidad es que es un postre tradicional en más de 10 países latinoamericanos y existen versiones en algunos países europeos.

        Quizás sea por la facilidad y rapidez de hacerla que su receta es ampliamente conocida.

        Lo que sí es cierto es que esta receta aparece por primera vez de forma escrita en una lata de leche condensada de la compañía Nestle en el año 1940.

 

¿Por qué se llama 3 Leches?

         La razón de su nombre es básicamente porque en su receta se encuentran presentes 3 tipos de lácteos:

Leche Condensada,

Leche Evaporada,

Leche Entera o pasteurizada.

        Para dar un toque de mayor sabor en algunas recetas se sustituye la leche entera por crema de leche o nata.

        Lee uso de la leche en la Repostería

        Esta receta consiste en un bizcocho muy aireado al que se le agrega una crema que lleva las 3 leches, quedando una preparación muy húmeda con mucho sabor.

        De forma tradicional se decora con merengue y canela en polvo.

        Aunque en realidad no es una torta (tarta, pastel) que requiera rellenos, en algunos países se rellena de frutas.

        Algunas variaciones de este postre incluyen la inclusión de dulce de leche, leche de coco, ron o cacao en polvo.

        Y en la decoración puede utilizarse cerezas marrasquino o crema chantilly.

 

Consejos para elaborar una Torta (tarta, pastel) 3 Leches perfecto

 

1.- Utiliza Lácteos de calidad: de este ingrediente es donde proviene el sabor, así que buscar calidad en este ingrediente es una de los principales requisitos para lograr un buen sabor.

2.- Haz un Bizcocho sin mantequilla/margarina: el exceso de grasa en el bizcocho evita que se impregne de la crema resultante de la mezcla de las leches.

        Lee ¿cómo hacer un bizcocho aireado?

3.- Pinchar todo el Bizcocho: para lograr que el bizcocho absorba la crema pincha o haz huequitos pequeños en toda la superficie, de esta forma la crema será absorbida de forma uniforme.

4.- Esperar que repose: es difícil, lo sé jajajaja pero si esperas que el bizcocho repose después de agregarle la crema habrá podido absorberla del todo y unificar los sabores.

5.- Decorar cuando está fría: este es un postre que requiere refrigeración, por lo que la decoración con merengue aguantará mejor si lo haces cuando haya reposado en la nevera por al menos 2 horas. El mejor merengue para decorarlo es el merengue suizo.

        Esta es una preparación que requiere refrigeración y para consumirla no debes esperar más de 3 días.

 

        Te comparto un video tutorial cortesía de Dasilé

 

        Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

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¿Cuál es la diferencia de un Pudding y una Natilla?

         ¡Hola! en el post de hoy te descubriré la diferencia entre estas dos preparaciones de la repostería: los Puddings y las Natillas.

        En este post te comentaré sobre el Pudding estilo americano, porque hay diferentes variaciones de éste término según el país en que lo busques.

        Por ejemplo en Gran Bretaña se le dice Pudding a un bizcocho tradicional de navidad ó a un plato salado, mientras que en Estados Unidos es un postre.

        Y quizás te preguntes si en realidad existe alguna diferencia entre estas preparaciones, pudding y natilla, porque la verdad es que lucen y saben bastante similar a pesar de que datan de la edad media.

        Ambas recetas contienen los mismos ingredientes: lácteos, huevos, azúcar. ¿Y dónde está la diferencia?

        En la utilización de los Huevos.

        Si, las Natillas utilizan los huevos como la base para lograr su textura espesa y tersa, mientras que el Pudding se basa en la maicena (almidón de maíz) para lograrlo.

        En el Manual de Repostería Profesional de Le Cordon Blue se establece que las natillas se espesan únicamente por la coagulación de la proteína del huevo.

        Es por ello que podemos decir que los puddings y las natillas son como primos, se parecen, pero, no son iguales jejeje.

        Para leer sobre la función de los huevos en la repostería lee este post: Función de los Huevos.

        Aunque la utilización de los huevos sea la diferencia principal hay  más:

- El pudding tiene un aspecto más batido (aireado) que la natilla.

- La natilla es más ligera y firme en textura que los puddings.

- El pudding requiere de menos tiempo de cocción que las natillas.

- En las natillas debe cuidarse la cocción para evitar que se coagulen rápidamente los huevos y terminar con huevos revueltos, mientras que en los puddings se debe evitar que el almidón de maíz quede sin cocinar quedando un sabor a maicena cruda.

- Las natillas pueden ser hechas en la hornilla de la cocina, en el horno y pueden mantenerse congelados como base de helados, mientras que los puddings se hacen en la hornilla de la cocina.

- Los puddings pueden utilizar diferentes tipos de almidones para espesar como el de maíz, la tapioca (yuca), el arroz ó la harina de trigo.

- Las natillas tienen un sabor más natural al no contener gran cantidad de espesantes en su receta.

- Los puddings pueden ser saborizados con más ingredientes.

 

        Aunque te he comentado sobre las diferencias, en lo que son iguales es en la conservación, ambas recetas requieren ser conservadas en la nevera (refrigerador) y ser consumidas lo más pronto posible (máximo dos días) después de ser elaboradas.

        Espero que la información sea de tu ayuda. Compártela con tu amiga repostera y…

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