¿Qué es el Chocolate Blanco?

         ¡Hola!, el post de hoy es sobre el Chocolate Blanco, un chocolate que no es realmente chocolate!.

        El Chocolate Blanco es una mezcla de azúcar, manteca de cacao, lácteos y lecitina. Por lo que técnicamente por no contener Cacao no es un chocolate. Su color es blanquecino, como su nombre lo indica. Aunque también se puede llegar a ser un poco amarillento.

        Es considerado un Dulce, más que un chocolate propiamente, pero le llamamos así por ser comercializado de esa forma desde su invención.

        El Chocolate Blanco es un invento bastante reciente, puesto que su origen se remonta a 1930, es la compañía suiza Nestlé quien lo comercializa de esa forma por primera vez utilizando los derivados de la elaboración del chocolate tradicional.

        Para más información sobre los Tipos Chocolate y cómo fundirlos  lee mi post AQUI

Características de Chocolate Blanco:    

        Aclarado que el chocolate blanco no es realmente un chocolate, para poder llamarse de ésta manera debe cumplir una serie de requisitos:

• Debe contener obligatoriamente en los ingredientes de la etiqueta Manteca de Cacao. Algunos productos se llaman de ésta forma, pero son realmente sucedáneos ó sustitutos, utilizan aceites de palma como materia grasa y esto va a determinar la calidad de tus creaciones.
• Su Color no es blanco puro, es amarillento ó marfil, éste es el color de la manteca de cacao.
• La FDA (federal drug administration) de Estados Unidos, reguló las cantidades de cada ingrediente de su elaboración para poder ser denominado como tal, 20% de manteca de cacao, un 14% de sólidos lácteos, un 3,5 % de grasa láctea y aproximadamente un 55% de azúcar u edulcorante. Si la etiqueta no tiene éstas cantidades no puede llamarse de ésta forma.        

        La calidad del Chocolate Blanco que utilices va a determinar la forma de trabajarse por lo que es muy importante estés atento a éste punto.

¿Cómo trabajar con el Chocolate Blanco?

       Trabajar con éste producto puede resultar no solamente complejo sino frustrante, se trabaja de la misma forma que con el Chocolate Oscuro, a baja temperatura.

           Puede ocurrir que durante el proceso de fundido se separe la manteca de cacao y quede algo aceitoso, pero suele resolverse batiendo y agregando un poco más de manteca de cacao a la mezcla.

        Es un  producto muy versátil que puede también teñirse del color de tu preferencia, el cuidado que debe tenerse es utilizar colorantes comestibles liposolubles (para utilizar en grasas).

         Aquí te comparto un video cortesía de Monster Cakes donde puedes ver el paso a paso completamente:  

        El Chocolate Blanco es muy usado en la repostería para elaboración de mousses, decoraciones y frostings!

       Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

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Sabes ¿Cuál es El Chocolate que debes usar en tu postre?

             Hoy te voy a comentar sobre el rey de la repostería: el Chocolate. 

            Este ingrediente tiene además mil usos y es un producto que debe usarse de manera correcta para un resultado espectacular.
           
             El Chocolate es un derivado del Cacao, se obtiene mezclando azúcar y 2 de sus derivados la manteca del cacao y la pasta de cacao.

             Para elegir un buen chocolate se deben tomar en cuenta su aroma (un olor fuerte te indicará buena calidad), debe ser duro y crujir al cortarse, y una textura pareja (sin grumos). Los mejores Chocolates tienen un sabor suave y agradable y se deshacen en la boca sin ningún esfuerzo.

             Antes de usarlo la forma mas común es derretirlo y para ello puedes hacerlo de 3 maneras: colocarlo a baño de maría (el mas recomendado), en el microondas o a fuego directo.

             Para más información sobre éste tema ¿Cómo fundir el Chocolate?

              Existen varios tipos de Chocolate, hoy les voy a comentar sobre los mas usados:

- Chocolate Negro también conocido como chocolate amargo, chocolate fondant, chocolate bitter chocolate amer o chocolate duro : se le da este nombre por su alto contenido de cacao. como mínimo un 50%. Debes recordar que mientras mas contenido de cacao mas amargo es el chocolate.


                                  

                                   

- Chocolate de Leche: como su nombre lo indica es un chocolate que contiene leche en su composición, es el chocolate mas popular, y generalmente se consume en tabletas ó solo. Contiene alto contenido de azúcar y cacao en polvo, en su concentración hay solo 10% de chocolate puro.
                   
                                      

- Chocolate de Taza: es el chocolate negro con una proporción de menos del 50% de cacao que  lleva añadido fécula de maíz para que al calentarlo sea espeso, es perfecto para disolver y tomar en taza o para añadir a postres que deban espesar.

                                          
                                   

- Chocolate Cobertura: es un chocolate con alta proporción de manteca de cacao, puede ser negro o con leche. Es usado como materia prima en la repostería porque se funde fácilmente y es muy moldeable. 

           Se logra tener un alto brillo cuando se le realiza un proceso de "temperado" ( lograr que toda la manteca de cacao cristalice y adopte formas cristalinas estables) Para mas información ver mi post: Tips para fundir y temperar el chocolate


                                

- Chocolate Blanco: esta compuesto de manteca de cacao, leche y azúcar, por lo que algunos no lo llaman chocolate verdaderamente.

                                     

           Toda la información sobre el chocolate blanco la puedes leer en mi post:  ¿Qué es el Chocolate Blanco?

Tips:

• - Si quieres decorar tus postres con virutas de chocolate solo tienes que rallarlo con un pela papas, lograrás tiras que se enrollan y quedan muy elegantes.
• - Cuando vayas a derretir el chocolate asegúrate de estar en un ambiente seco y fresco, la humedad (incluso la del ambiente o la de la cocina) puede darte como resultado un chocolate granuloso.
• - Para evitar que el chocolate se queme durante el derretido se debe mover constantemente y cortarlo en pequeños pedazos, eso te asegurara un derretido parejo y mas rápido.
• - Para cortar el chocolate en pequeños trozos la mejor forma es usar un cuchillo de sierra.
• - Cuando vas a derretir el chocolate asegúrate que todos los utensilios estén libres de grasa y totalmente secos.
• - Para evitar que se el chocolate al derretirlo a fuego directo se queme debes mantener una fuego o temperatura baja.
• - Para que tu chocolate quede brillante puedes añadirle gelatina sin sabor o glucosa.
• - El Chocolate es un producto que absorbe olores por lo que al almacenarlo debes tenerlo en un envase herméticamente cerrado.
• - Al derretir el chocolate debes evitar envases de plástico ya que no se esparce uniformemente el calor.

Sabias que...

- El Chocolate es uno de los mejores aliados para prevenir la formación de radicales libres y el envejecimiento prematuro de las células, todo esto debido a su contenido de antioxidantes. Su buen aporte de flavonoides nos ayudan a favorecer la juventud de nuestras células, por eso es normalmente usado en mascarillas faciales y corporales.

         Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

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