¡Hola!
En el post de hoy te comentaré sobre uno de los ingredientes más utilizados en
la chocolatería: La Manteca de Cacao.
Probablemente
te sorprenderá saber que no solamente se usa en la cocina, sino también en la
industria cosmética por las propiedades que posee.
Este
post se lo dedicaremos al uso que tiene en la repostería.
¿Qué es la Manteca de Cacao?
La
manteca de cacao es una grasa que se obtiene prensando las semillas de cacao
luego de ser tostadas y desmenuzadas.
El árbol Theobroma es de donde se originan éstas semillas que
conseguimos en América del Sur y en las zonas tropicales del mundo.
Su sabor es neutro, rico en ácidos grasos y extremadamente
natural. Se vende, por lo general, sin contener ningún aditivo químico para su
conservación.
La manteca de cacao es ligeramente amarillenta, inolora (aunque puede tener un ligero olor a
chocolate) y muy firme. La temperatura promedio de fusión de esta grasa es de
35ºC. Lo que significa que se derrite fácilmente en la boca, incluso en la piel.
Propiedades de la Manteca de Cacao
Una de
las propiedades más importantes de la manteca de cacao es la gran cantidad de
antioxidantes que posee, esto permite que pueda almacenarse por mucho tiempo,
de 2 a 5 años.
Se debe conservar en un sitio fresco, alejada de la luz solar.
Uno de
los productos más reconocidos que se elaboran con la manteca de cacao es el
Chocolate Blanco.
Lee
sobre el Chocolate Blanco aquí:
Por ser un subproducto de la semilla del cacao es imprescindible para la chocolatería/bombonería, se utiliza para: aumentar su fluidez, aportar brillantez y su suavidad al derretirse.
Usos de la Manteca de Cacao
La manteca del cacao se puede usar como sustituta de la grasa
animal en casi todas las preparaciones, que se cocinan tanto en el horno como
en la sartén.
Además, por ser de origen vegetal se presta perfectamente en
la cocina vegana, keto o paleo como sustituto de la mantequilla.
Se puede usar para freír, cremar y engrasar moldes para tortas
(tartas, pasteles).
Otro de los usos es en la preparación de hojaldre o pasta
quebrada.
Esta grasa es más usada en la industria alimenticia que de
uso doméstico por su alto precio.
Lee aquí sobre las grasas en la Repostería:
Trabajar con la manteca de cacao es bastante similar a
hacerlo con el chocolate, debe derretirse a baño de maría o al microondas a
temperatura baja.
Al momento de temperar el chocolate es un ingrediente
fundamental.
Lo importante a recordar es que la manteca de cacao es 100%
grasa, mientras que la mantequilla es 82%. Esto significa que no es
recomendable sustituir una grasa por otra en la misma proporción.
Lee aquí sobre las grasas en la repostería:
Espero que esta información sea de utilidad,
compártela con tu amiga repostera y…
¡Endúlzate la Vida!
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