¿Cómo hacer un Butternache perfecto?, Guía para Principiantes

 

        ¡Hola! hoy te hablaré del Butternache, una crema para decorar tortas (tartas, pasteles) que está revolucionando la repostería y que estoy segura te va a encantar.

 

¿Qué es el Butternache?

        El Butternache, también conocido como Buttercream de Ganache, es una crema híbrida que combina la suavidad y el sabor del Buttercream con la estabilidad y la intensidad del Ganache.

        ¿El resultado? Una crema perfecta para decorar nuestras tortas (tartas, pasteles), cupcakes y postres, con un sabor delicioso y una textura sedosa que se mantiene firme incluso en climas cálidos.

 

¿De dónde viene?

        Aunque no se sabe con certeza quién inventó el Butternache, se cree que su origen está en la fusión de técnicas de la repostería francesa y americana.

        La combinación del Buttercream, popular en Estados Unidos, con el Ganache, originario de Francia, dio como resultado esta crema única que hoy conocemos.

        Lee: ¿Cómo se hace un Ganache?

 

¿Cuál es la diferencia entre el Buttercream y el Butternache?

        Ambas cremas aunque puedan ser utilizadas como cobertura o relleno tienen algunas diferencias:

Buttercream:

·         Es una crema clásica y muy popular, hecha a base de mantequilla y azúcar glas.

·         Tiene una textura ligera y aireada, perfecta para decorar y rellenar tortas.

·         Existen diferentes tipos de Buttercream, como el americano, suizo o italiano, cada uno con sus propias características y técnicas de preparación.

 

Butternache:

·         Es una crema más moderna que combina la suavidad del Buttercream con la intensidad y estabilidad del Ganache (chocolate derretido con crema).

·         Su textura es más sedosa y firme que la del Buttercream, ideal para climas cálidos o para decoraciones que requieran mayor precisión.

·         El sabor del Butternache es más complejo y delicioso gracias a la presencia del chocolate.

        Lee: Tipos de Buttercream

 

Elementos clave para un Butternache perfecto

        Si bien es cierto que es una preparación que no tiene muchos ingredientes, es importante que los que utilices sea de la mejor calidad posible para asegurar un buen resultado.

        Para hacer un buen Butternache necesitas:

Chocolate de calidad: La base de un buen Butternache es un chocolate de buena calidad, ya sea negro, blanco o con leche.

Mantequilla sin sal: La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y sin sal para que se integre de manera uniforme con el chocolate evitando alterar el sabor final de la crema.

Crema de leche (nata): La crema de leche aporta la humedad y la cremosidad necesarias para lograr la textura perfecta del Butternache, asegúrate que tenga al menos el 35% de grasa.

Azúcar glass: El azúcar debe cernirse, es la encargada de endulzar la crema además de equilibrar los sabores del chocolate y la mantequilla.

        Te comparto el video tutorial cortesía de Leonardo Espinoza:

 

Consejos Finales

1.          El Butternache es ideal tanto para rellenar como para cubrir tortas y cupcakes. Su textura firme permite crear diseños elaborados y mantener la estructura de los postres.

2.       Utiliza el Butternache para crear flores, bordes y otros detalles decorativos.

3.         Si te sobra Butternache, puedes guardarlo en la nevera por hasta una semana. Antes de usarlo, déjalo a temperatura ambiente y bátelo nuevamente para que recupere su textura cremosa.

 

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

        ¡Endúlzate la Vida!

Susana Maica F

Susanita´s Cakes

www.instagram.com/susanitascakestoo

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¿Cómo hacer la Tarta de Queso Vasca Perfecta?

 

        ¡Hola! Hoy quiero hablarte de un postre que está conquistado paladares en todo el mundo por su sabor único y su textura cremosa: La Tarta de Queso Vasca.

        Seguramente conoces la Torta (tarta, pastel) de Queso estilo americana o Cheesecake, pero sin lugar a dudas, la vasca llegó para quedarse y aunque en sabores pueden ser bastante parecidas tienen algunas diferencias.

        También puedes encontrarla con los nombres de Basque Cheesecake o Gazta Tarta.

¿Qué es la Tarta de Queso Vasca?

        Es un postre a base de queso crema, redondo con una textura extra suave, con una cubierta quemada y bordes irregulares con el centro derretido.

        Entre sus características más destacadas encuentras:

• Sabor intenso a queso: El ingrediente estrella es el queso crema, que aporta un sabor rico y cremoso.
• Textura suave y cremosa: La tarta se deshace en la boca, dejando una sensación aterciopelada.
• Superficie caramelizada: La cocción a alta temperatura crea una capa exterior dorada y ligeramente quemada, que le da un toque único.
• Sencillez: no necesita ningún tipo de cobertura (topping) o envase especial para realizarla.

 

Historia de la Tarta de Queso Vasca

        La tarta de queso vasca, también conocida como "tarta de queso quemada", tiene sus orígenes en el País Vasco, España.

        La primera tarta de queso vasca se sirvió hace 30 años en La Viña, un bar-restaurante tradicional de la parte vieja de San Sebastián de la mano del chef Santiago Rivera.

        ¿Cómo se hizo tan famosa la Tarta de Queso Vasca? probablemente el hecho de que su nacimiento coincidiera con el comienzo del auge de la popularidad de San Sebastián como capital gastronómica de España.

        Las rutas de pintxos comenzaron en la década de 2000, y la Parte Vieja se llenó de visitantes, nacionales y extrangeros, muchos de los cuales terminaban su ruta en La Viña.        

        Además las redes sociales impulsaron la notoriedad de este humilde postre, tanto que en un artículo del New York Times lo nombró el sabor del año 2021.

 

Diferencias con el Cheesecake Americano

        Te comparto 3 diferencias clave entre la tarta de queso vasca y la cheesecake americana:

·         Apariencia: La tarta de queso vasca se caracteriza por su superficie caramelizada, incluso ligeramente quemada, que le da un aspecto rústico y un sabor único. La cheesecake americana, por su parte, suele tener una superficie lisa, a menudo se decora con frutas o salsas.

·         Textura: La tarta de queso vasca tiene una textura cremosa y suave, casi como un flan. La cheesecake americana, en cambio, es más densa y firme.

·         Base: La tarta de queso vasca tradicional no lleva base de galletas, lo que permite apreciar mejor el sabor del queso. La cheesecake americana, por lo general, se hornea sobre una base de galletas trituradas.

        Lee: ¿Cómo hacer un cheesecake americano?

Consejos para hacer una Tarta de Queso Vasca Perfecta

 

       1.-  Usa Ingredientes de Calidad

Queso crema: La estrella de esta tarta es el queso crema. Opta por uno con un porcentaje de grasa de al menos el 35%. Esto asegurará una textura cremosa y un sabor intenso. No escatimes en este ingrediente, ya que marca la diferencia.

        Lee: ¿Cómo se usa el queso crema en la repostería?

Nata (para repostería) o crema de leche: Al igual que el queso crema, la nata debe tener un porcentaje de grasa similar (35% o más). Esto ayudará a que la tarta tenga la consistencia adecuada y se hornee de manera uniforme.

    

        2.- Mezcla sin Exceso

Integración, no batido: El secreto está en mezclar los ingredientes lo justo y necesario hasta que se integren por completo. No batas en exceso la mezcla, ya que esto puede incorporar aire y hacer que la tarta quede densa en lugar de cremosa.

Suavidad: Mezcla con suavidad, preferiblemente con una espátula o unas varillas manuales. Evita usar la batidora eléctrica.

        3. Horneado a Alta Temperatura

Precalentamiento: Asegúrate de precalentar el horno a la temperatura indicada (200°C o 390°F) antes de introducir la tarta. Un horno caliente es clave para lograr la superficie caramelizada característica.

Tiempo: El tiempo de horneado puede variar ligeramente según el horno, pero generalmente oscila entre 30 y 40 minutos. La tarta estará lista cuando la superficie esté dorada y ligeramente quemada, pero el centro aún esté un poco tembloroso.

        4.- Enfriado Completo

Paciencia: Este es el paso más importante para lograr la textura perfecta. Una vez horneada, deja que la tarta se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de refrigerarla. Luego, refrigérala durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche.

Textura: El enfriado lento y prolongado permite que la tarta se asiente y adquiera su textura cremosa característica.

        5.- Extras

Usa Papel de hornear: Para facilitar el desmoldado y para que la tarta se cocine de manera más uniforme.

Presentación: Una vez fría, puedes decorar la tarta con un poco de azúcar glas espolvoreada por encima.

 

        Te comparto éste video tutorial cortesía de Anna Recetas Fáciles:

Ventajas de incluirla en tu Menú

        Incluir la tarta de queso vasca en el menú de tu emprendimiento de repostería casera puede traer consigo varias ventajas estratégicas:

1.- La tarta de queso vasca se ha convertido en un postre muy popular en los últimos años, gracias a su sabor único y su textura cremosa. Al ofrecerla en tu menú, te aseguras de atraer a un público amplio y diverso, desde los amantes de los postres clásicos hasta los más aventureros que buscan nuevas experiencias gastronómicas.

2.- A pesar de su delicioso sabor, la tarta de queso vasca es relativamente fácil y rápida de preparar, ya que requiere pocos ingredientes y no necesita una base de galletas. Esto se traduce en costos de producción más bajos con márgenes de ganancia más amplios para tu negocio.

3.- La tarta de queso vasca es un postre muy versátil que se puede adaptar a diferentes gustos y ocasiones. Puedes ofrecerla en porciones individuales o en tamaños más grandes para compartir, y también puedes agregarle toppings o salsas en envases adicionales para personalizarla y diferenciarla de la competencia.

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

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Susana Maica F

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3 Técnicas efectivas para superar el miedo a vender repostería casera

 

        ¡Hola! Hoy quiero hablar de un tema que sé que muchas reposteras enfrentan: el miedo a vender.

        Sí, sé que amas crear hermosas y deliciosas tortas (tartas, pasteles), cupcakes o galletas, pero la idea de ponerles precio además de ofrecerlos a los clientes puede generar ansiedad.

        ¡No te preocupes! Vender no tiene por qué ser aterrador. De hecho, puede ser una experiencia gratificante que te permita compartir tu talento haciendo crecer tu negocio.

¿Por qué tenemos miedo a vender?

        El miedo a vender es más común de lo que crees. Algunas de las razones por las que te sientes así pueden ser:

Miedo al rechazo: a los clientes no valoren el trabajo o que digan que “No”.

Falta de confianza: dudas de tus habilidades o de la calidad de los productos.

Inseguridad sobre el precio: No sabes cómo ponerle precio justo a los productos que elaboras y dudas si es el precio correcto.

Miedo a lo desconocido: Enfrentar situaciones nuevas y hablar con personas que no conoces puede generar estrés.

        Lee: ¿Cómo vendo repostería hecha en casa?

¿Cómo enfrentamos el Miedo a Vender Repostería?

        Quiero compartir contigo 3 técnicas efectivas para superar el miedo a vender tus productos de repostería para hacer crecer tu negocio de repostería desde casa:

        1.- Conoce tu producto y cree ti.  

        Antes de ofrecer tus productos, asegúrate de conocerlos a la perfección.

        Prueba tus recetas, perfecciona tus técnicas de decoración y asegúrate de que cada creación sea de la más alta calidad.

        Cuando conoces tu producto y crees en él, te sentirás más segura al ofrecerlo a los clientes.

        Trabaja en la confianza en ti misma, si tu proyectas confianza será más fácil que los potenciales crean en tus capacidades para elaborar los productos que te soliciten.

        Nadie compra un producto a una persona si siente que tiene dudas sobre lo que vende. La confianza se proyecta en la forma que hablas de lo que haces.

        2.- Haz un Plan de ventas con metas realistas.

        Comienza estableciendo metas pequeñas y alcanzables. Por ejemplo, puedes proponerte vender 5 productos al mes al principio.

        Crea estrategias simples y medibles para que a medida que vayas alcanzando tus metas puedas celebrar tus logros lo que hará que automáticamente aumente tu motivación.

        Recuerda que la venta sucede por probabilidades, mientras más personas conozcan lo que haces aumenta la probabilidad de que haya una venta.

        Conocer tus números es importante para que puedas hacer una proyección realista del esfuerzo que debes hacer para que una venta se concrete.

        3.- Practica la comunicación asertiva:

        Interactúa con tus potenciales clientes de manera amigable y cercana.

        Escucha sus necesidades, responde a sus preguntas y hazles sentir que valoras su opinión.

        Recuerda que se trata de vender lo que el cliente necesita y no lo que a ti como empresaria te conviene.

        La comunicación asertiva es la base para comunicar correctamente tu mensaje y es clave para construir relaciones duraderas con tus clientes.

        Lee: ¿Cómo calculo el precio de mis productos de repostería?

        Recuerda que Aprender a Vender tus productos es una de las actividades más importantes de tu negocio de repostería y solo la práctica hará que te sea más fácil hacerlo cada vez.

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

        ¡Endúlzate la Vida!

Susana Maica F

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