¿Qué es el Pan de Oro (Pandoro)?

 

        ¡Hola! en este post te voy a comentar sobre otro de los postres italianos estrella de las celebraciones navideñas conocido en todo el mundo, el Pan de Oro.

        También llamado Pandoro, es un bizcocho suave, esponjoso y dorado. Su color dorado, proviene de la cantidad de mantequilla que se le incorpora a su masa.

        Entre sus características principales se encuentran una miga suave y ligera, su forma de estrella de 8 puntas, sin ningún tipo de agregado (frutas confitadas, secas o chocolate) que se sirve solamente espolvoreado con azúcar glas.

        Lee: ¿A qué sabe la Navidad?

 

¿Cuál es el Origen del Pan de Oro?

        El Pandoro es un postre que nace en Verona, Italia. Y como poco de los postres tiene una fecha concreta de origen: el 14 de octubre de 1884.

        Este postre le fue encargado al maestro pastelero Domenico Melegatti, por el Ministerio de Agricultura y Comercio del Reino de Italia. La misión era muy sencilla (aparentemente): idear un nuevo dulce navideño.

        Melegatti modificó la receta de un postre muy antiguo que se realizaba con almendras y azúcar. Añadiéndole más huevos y más mantequilla cambiando la cobertura de almendras por el azúcar glas.

        Lo siguiente que hizo el maestro pastelero con la colaboración de Angelo Dall’Oca Bianca fue crear un molde de estrella de 8 puntas, que es el que da su forma característica.

        Una de las curiosidades de este dulce italiano es que su nombre se debe a que al salir del horno el pastelero exclamó: ¡Pan de Oro!

 

Características Principales

        Entre las características principales de éste dulce se encuentran:

1.- Su forma de estrella de 8 puntas.

2.- La gran cantidad de mantequilla que lleva su masa y que le aportan el color dorado.

3.- No lleva ningún tipo de agregado.

4.- No lleva ninguna decoración, solo se espolvorea con azúcar glas.

5.- Su textura es suave y aireada.

6.- Su origen es veronés.

 

Diferencias del Pandoro y el Panettone

        Aunque ambos son dulces navideños típicos italianos tienen diferencias en su preparación, ingredientes y forma.

        Contenido:

Pandoro: Se sirve en su máxima sencillez, sin añadidos, decorado solo con azúcar glas. 

Panettone: Está enriquecido con pasas, frutas confitadas, frutos secos o gotas de chocolate lo que le da un sabor más intenso y agridulce. 

        Masa y textura:

Pandoro: Tiene una masa más ligera, alveolada y esponjosa. 

Panettone: Posee una consistencia más densa con una miga llena de orificios. 

         Forma:

Pandoro: Tiene forma tubular con una estrella de ocho puntas. 
Panettone: Tiene una forma cilíndrica con una cúpula en la parte superior. 

        Horneado:

Pandoro: se hornea en un molde de metal.

Panettone: se hornea sobre un capuchón de papel.

        Origen:

Pandoro: Es un dulce de veronés. 
Panettone: Es un dulce milanés. 

 

        Escoge el Pandoro si prefieres un bizcocho suave, aromático a mantequilla avainillado en forma de estrella, y el Panettone si te gustan los dulces con trozos de fruta confitada y un sabor más complejo en una masa levada esponjosa. 

        Lee: ¿Cómo se hace un Panettone?

        Te comparto este video tutorial de la receta cortesía de Stefano Barbato:

 

        ¿Cuál es tu postre favorito para las celebraciones navideñas?

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Susana Maica F

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Las Nueces, ¿Cómo usarlas en los Postres?

 

        ¡Hola! en el post de hoy te hablaré de uno de los frutos secos favoritos de la temporada navideña: Las Nueces.

        Las nueces son un ingrediente versátil y nutritivo para la repostería que aporta textura crujiente además de sabor.

        El origen de la nuez se ubica principalmente en la antigua Persia y Asia Central, aunque otras fuentes citan el sureste de Europa, China o Japón como posibles puntos de origen.

       Desde estas regiones, el árbol de nogal que produce la nuez (Juglans regia) se extendió por todo el mundo a través de la migración de pueblos y rutas comerciales, siendo introducido en América por los españoles durante el descubrimiento.

        Sabías que… las nueces tuvieron diversos simbolismos en las culturas antiguas, usándose tanto en bodas, como ingredientes protectores contra ¡venenos!.

        Lee: Frutos secos usados en la repostería

 

Tipos de Nueces

        Existen diferentes tipos de nueces que puedes usar en tus postres diferenciándose no solo en el sabor sino en la cantidad de grasa que contienen.

        Es por ello que según sea su tipo las podemos encontrar en diferentes postres, hoy te comparto las 3 más usadas en la repostería:

        Nuez Pecana

Sabor: Dulce y mantecoso.

Grasa: Rica en grasas saludables.

Postre: Muy reconocida en postres como pies, tartaletas, bizcochos donde su sabor dulce y textura la hacen ideal.

        Nuez Común (Nuez de Castilla)

Sabor: Ligeramente amargo y más intenso que la pecana.

Grasa: Contiene grasas saludables.

Postre: Se usa en panes, pasteles en europeos, turrones  y en los Brownies.

        Nuez de Macadamia

Sabor: Suave, cremoso y mantecoso.

Grasa: Es una de las nueces más ricas en grasas saludables.

Postre: Su textura suave la hace popular en diversos postres, principalmente las galletas.

   

¿Cómo Utilizar las Nueces en Postres?

         Las Nueces son un ingrediente muy versátil que pueden ayudarte tanto como ingrediente principal como a darle el toque final a un postre, aquí te comparto cómo las puedes usar:

Picadas: Ideales para incorporar en la masa de pasteles, pancakes y galletas, como los besos de nuez.

Enteras o troceadas: Perfectas para añadir a mezclas de turrones, o como decoración en la cima de pasteles, cupcakes, muffin o helados.

Tostadas: Tostar las nueces antes de usarlas realza su sabor y les da una consistencia más crujiente, ideal para helados y postres.

Garrapiñadas: con una capa dulce que te acentúa el sabor en las decoraciones.

 

¿Por qué Usar Nueces en Postres de Navidad?

         Te comparto algunas razones para que incluyas las nueces en tu menú de navidad:        

Tradición: Las nueces son ingredientes que se asocian fuertemente a las fechas navideñas, presentes en la mayoría de los dulces típicos de estas festividades.

Salud y Sabor: A pesar de su alto contenido calórico, son muy beneficiosas para el corazón y aportan antioxidantes. Su sabor y su textura crujiente añaden un toque especial a los postres.

Decoración: Las nueces son ideales para decorar las mesas festivas y los postres, creando un ambiente cálido y acogedor.

             Lee: Postres Navideños

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La Calabaza ¿Ingrediente para postres?

 

         ¡Hola! hoy quiero comentarte sobre un ingrediente muy especial utilizado en otoño para los postres: La Calabaza.

     Quizás te sorprenda saber que en realidad la Calabaza, botánicamente hablando, es una fruta, muchas veces utilizada como una hortaliza o verdura.

        Y de éste fruto se utiliza en la gastronomía todo, tanto su flor como sus semillas.

        Existen más de 500 variedades de calabazas, las cuales varía en su forma, color y por supuesto sabor.

        Es originario del continente americano que llega a Europa luego del descubrimiento de América y tiene diversos nombres según el país:

        Calabaza: México, España

        Zapallo: Argentina, Chile, Uruguay, Colombia

        Ayote: Guatemala, Centroamérica, Caribe

        Auyama/Ahuyama: Colombia, Venezuela, República Dominicana

        Pipián: Algunas regiones de México, Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica

   

         ¿Por qué se usa Calabaza en la Repostería?

        Este ingrediente tiene diversas propiedades que la hacen apta para utilizarlo en platos dulces y salados.

        En la repostería se utiliza por:

Sabor y dulzor natural: Las variedades de calabaza son naturalmente dulces.

Textura y color: Aporta una textura suave y un color vibrante a tortas (tartas, pasteles), bizcochos y otras preparaciones.

Adaptabilidad: Se adapta a una gran variedad de recetas y puede usarse hervida, horneada o asada.

 

Mejor forma de usar la calabaza en postres

         Ahora te comparto algunos tips para que al usarla te queden perfectos:

•    Elige la variedad adecuada: para postres, las calabazas tipo Hokkaido o las "pie pumpkin" son ideales por su pulpa densa, dulce y de gran sabor.
•    Prepara la pulpa: Hornea o hierve la calabaza hasta que esté muy suave y luego hazla puré. Esto permite una textura suave y concentra su dulzor natural.
•   Incorpora especias: Las especias como la canela, nuez moscada y jengibre combinan a la perfección con el sabor de la calabaza.

        Lee: Especias que puedo usar en los postres

•   Prueba combinaciones: Puedes añadir puré de calabaza en batidos, yogures, o mezclar con otros ingredientes para crear mousses o bizcochos.

·         Si eres de las personas a las que le desagrada el sabor final almidón que deja la calabaza puedes agregarle un toque de ácido como vinagre o limón a la cocción.

         ¿Cuáles son los postres más famosos con Calabaza?

         La calabaza es un ingrediente fundamental en los países anglosajones en otoño y se han creado postres que han conquistado el mundo como por ejemplo:

• Pie de Calabaza (pumpkin pie): Un clásico de la temporada, con su masa delicadamente dulce y relleno cremoso.
• Pan de Calabaza: Una opción deliciosa, ideal para el desayuno o la merienda, que suele ir acompañado de especias como la canela y el clavo.
• Muffins y Bizcochos de Calabaza: Perfectos para aprovechar la calabaza en porciones individuales.

  

     

¿Por qué la Calabaza representa una ventaja para vender repostería en otoño?

        Te comparto algunas razones por las que puedes aprovechar la calabaza como ingrediente principal el elaborar productos de estación para aumentar la rentabilidad de tu negocio de repostería:

1.- Temporada de cosecha: El otoño es la temporada principal de recolección de la calabaza, lo que permite ofrecer un producto fresco, de alta calidad y a mejor precio.

2.- Tradición y celebración: La calabaza está fuertemente asociada a festividades como Halloween y el Día de Muertos además del Día de Acción de Gracias, lo que impulsa la demanda de productos que la contengan.

        Lee: Vender postres en Halloween

3.- Versatilidad culinaria: La calabaza se puede usar en una gran variedad de postres, lo que la hace un ingrediente muy atractivo para el consumidor en esta época del año.

4.- Beneficios para la salud: Al ser un alimento nutritivo y de temporada, puedes ofrecerlo como un producto saludable.

        ¿Usas Calabaza en tus postres de otoño? Te leo en los comentarios.

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