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lunes, 3 de febrero de 2020

¿Cuál es la función de los Huevos en la Repostería? – Parte I.



huevos       ¡Hola! el post de hoy va dedicado a uno de los ingredientes más utilizados en la Repostería: ¡los Huevos!.

   Los Huevos son utilizados no solamente por la facilidad de encontrarlos sino por la versatilidad que ofrecen en los postres.

     Aunque hay diferentes tipos de huevo, en colores y en origen (gallina, pato, codorniz, avestruz, etc) por lo general en la Repostería se utilizan huevos de Gallina.

        Los Huevos vienen en 3 tamaños, clasificados por su peso: Pequeño (menos de 50 grs), Mediano (50grs -60grs), Grandes (60gr -70gr).
        
huevo partido       Las funciones principales que cumplen en los postres son: dar estructura, textura, aporta humedad, emulsionar, espesar, actúan como pegamento y lo más importante, dar sabor.

        El Huevo consta de 2 partes, la clara y la yema, éstas pueden usarse separados ó el huevo entero y cada uno tiene un papel diferente según la preparación, veamos:

La Clara: es la parte transparente del huevo, bastante espesa y donde se está concentrada la proteína y el agua. La función principal de la clara cuando la utilizamos sola es Espumar, aportar volumen a la mezcla.

        Por lo general las claras se utilizan batidas para agregarle aire a la mezcla y esto aporta a su vez volumen y esponjosidad.

merengue       Las Claras se utilizan en muchos postres como por ejemplo: merengues (suspiros), souflés, bizcochos, macaroons.

        Para Tips para utilizar las claras lee mi post: Merengue usos y trucos pulsa AQUI

La Yema: es la parte central del huevo y amarilla, es donde se encuentra la grasa y su función principal es la de Emulsionar (unir). Por lo que al utilizarse se logra una mezcla homogénea.

        Se utilizan para las cremas como la pastelera, holandesa, creme bruleé, helados y custards (natillas) entre otros.

        Si quieres saber cúal es la diferencia entre la Crema Pastelera y la Crema Inglesa lee mi post  pulsando AQUI

Los Huevos Enteros: cuando utilizamos huevos enteros tenemos los beneficios y aportes de ambos componentes, Espumar y Emulsificar (aire+grasa).

bizcocho        Cuando se utilizan juntos los mayores beneficios que aportan son la estabilidad y una textura ligera a la preparación. También pueden utilizarse separados en la misma receta con la finalidad de potenciar los resultados que aportan por separado.

        Los huevos enteros se utilizan en pasteles, galletas, cupcakes, masa choux, entre otros.

        Para más detalles de cómo hacer una Masa Choux lee mi post pulsando AQUI

        La frescura de los huevos es un detalle fundamental para que nuestra receta quede muy bien, aquí algunos consejos para saberlo:
  • Si al introducirlos en un vaso con agua el huevo flota es que no es fresco.
  • Mientras más líquida la clara, más fresco el huevo.
  • Mientras más plana sea la yema, más fresco es el huevo.
  • Si la yema no mantiene su forma ó se rompe fácilmente indica que no es muy fresco.
  • Si al partirlo desprende un mal olor es indicativo de que hay que descartarlo de inmediato.


        Espero sea de tu ayuda ésta información, compártela y recuerda siempre…

                                                       ¡Endúlzate la vida!

Susanita´s  Cakes

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