¡El Buttercream!..¡Tipos y Tips!

            ¡Hola! esta semana le toca el turno a uno de los elementos mas importantes en la Repostería: El Buttercream, un elemento super versátil que puede ser usado como: cubierta, relleno y decoración en tortas (tartas o pasteles).

            Básicamente el Buttercream es una crema a base de 2 elementos principales: grasa y azúcar.

            Hay variaciones en donde se le agrega huevo y manteca (grasa hidrogenada). A esta crema se le puede añadir casi cualquier sabor para variarla, lo que la hace ser la base más usada en las tortas (tartas o pasteles) porque  se le puede añadir chocolate, café, extractos, frutos secos, etc.

                                   


            El Buttercream puede estar basado en 3 elementos:

- Huevos:  Es un Buttercream cuya base es un Merengue, es decir el batido de clara de huevos ó yema de huevo y almíbar, al cual se le añade mantequilla y algún estabilizante como: crémor tártaro, glucosa ó sirope de maíz para hacerlo mas suave. 

            Se llaman Buttercream Suizo, Italiano y Francés. Son buttercream muy agradables y poco dulces. Más usados para hacer detalles en decoraciones como flores, bordes y cubierta de tortas.
                                         

- Grasas: es el llamado Buttercream Americano. Es el más usado por ser el mas sencillo de los 3 tipos, solo basta con unir los ingredientes: mantequilla, manteca, azúcar pulverizada y en algunos casos leche. 

                Es el más usado para decorar cupcakes y para añadirle sabor solo basta con colocarle el extrato de tu preferencia ó el chocolate, café, nutella, arequipe, queso crema,etc.

                El único detalle a controlar es rebajar la cantidad de azúcar al añadirle cualquier sabor dulce. Se utilizan para rellenos de tortas, decoración de cupcakes y cubierta inicial.

                               


- Natillas: es el llamado "Buttercream Alemán" ó "Creme Mousseline". Se usa una natilla ó crema pastelera a base de almidón de maíz como base para luego añadir la mantequilla. 

             Este Buttercream tiene un color amarillento y uno de los menos utilizados. Se utiliza mejor para decorar cupcakes y rellenos de tortas.
                             

             Tips para hacer un buen Buttercream:

- Se debe seguir y medir los ingredientes según la receta escogida.

- Se debe usar mantequilla sin sal.
- La mantequilla o margarina (sólo en caso de buttercream americano) debe estar a temperatura ambiente para evitar grumos durante el batido.
- El Sabor o extractos deben añadirse a la mitad del proceso.
- Si el Buttercream queda muy espeso se puede añadir leche o sirope de maíz para hacerlo más ligero.
- Usar una mantequilla de buena calidad hará que tu buttercream tenga mejor sabor
- Se puede usar margarina o mantequilla en caso de hacer el Buttercream Americano. La mantequilla hará que el buttercream tenga un color amarillo pálido y la margarina y amarillo mas oscuro.
- Añadir manteca (grasa hidrogenada) al Buttercream hará que tenga consistencia más firme en lugares cálidos.
- Si se le va a agregar color se debe añadir poco a poco ya que el mismo oscurecerá con el tiempo y añadirse una vez que este listo el buttercream.
- Deben conservarse en envases herméticamente cerrados para evitar la contaminación.
- Los Buttercream basados en merengue son poco estables en climas húmedos.
- Los Buttercream basados en grasa pueden permanecer a temperatura ambiente.
- El Buttercream en general puede almacenarse en nevera hasta 1 semana.
- El mejor colorante para usar en el Buttercream son en gel.
- Siempre debe tamizarse el azúcar para evitar grumos, especialmente en zonas donde exista mucha humedad en el ambiente.

             Si quieres las recetas de los buttercream màs utilizados en la repostería lee este post: Diferencia entre el Buttercream Americano y Suizo

       Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

        ¡Endúlzate la Vida!

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