¿Cuánto Fondant necesito para cubrir una Torta (tarta,pastel)?

         ¡Hola!, hoy con un nuevo tema sobre el Fondant y la cantidad que se necesita para cubrir una torta (tarta, pastel) 

          Ésta una pregunta muy frecuente bien sea que tengamos que elaborarlo desde el principio o si lo vamos a comprar.

       

        Para todos los tips básicos para trabajar con Fondant visita mi post sobre éste tema haciendo click aquí: Consejos Básicos para trabajar el Fondant

        Existen miles de calculadoras y tablas para tener la respuesta, pero según mi experiencia no hay nada mejor que usar el sentido común, porque con el fondant pasa igual que con cualquier receta, es mejor que sobre a que falte.

        Y sobre todo cuando trabajamos con fondant de colores, puede suceder que si tienes poca cantidad cuando necesites más (sea comprado o elaborado en casa) no  sea del mismo tono y terminarás con diferentes colores en la torta (tarta,pastel).

        La cantidad total de fondant que vas a necesitar va a depender de varios factores:

1.- La Forma: la forma del bizcocho: redonda, cuadrada, rectangular, etc. Cuando trabajas con figuras geométricas diferentes al círculo y/o cuadrado debes tener especial cuidado, el área a cubrir es muy diferente y debes tomar en consideración el lado más largo para poder hacer el cálculo.

2.- Las dimensiones totales: alto y ancho, mientras más alta ó ancha la torta más fondant necesitarás.

        Al estirar el fondant en tu mesa de trabajo debes asegurarte que el mismo cubra la sumatoria de ambas alturas y la superficie (ancho).

3.- La decoración que se requiere hacer: si la decoración base va a tener algún relieve, como sucede con las decoraciones 3D, se necesitarás unos centímetros extra, por lo tanto unos gramos más.

           Con lo que sobre del fondant base puedes hacer las decoraciones adicionales, si no tendrías que calcular según el color la cantidad mínima necesaria para cada una de éstas últimas.

 

4.- El grosor que va a tener la cobertura: al momento de estirarlo no debe quedar muy delgado, debe ser una capa gruesa, de al menos 5mm, lo suficientemente maleable para que adopte la forma de la base de la torta sin quebrarse.

5.- La calidad del Fondant: hay diferentes tipos de fondant, unos que son más fáciles de estirar que otros y aunque pesen lo mismo, por ser más duros ó difíciles de manejar requerirás más cantidad, recuerda que hay fondant a base de marsmellows o con base de glucosa.

6.- Tamaño de los Extras: no debe quedar exacto el fondant al cubrir la torta debe sobrar al menos 5 -10 cm, por lo que ésta cantidad debes agregarla a la sumatoria de las dimensiones.

        Como línea general te comparto ésta tabla tomada de mykaramelli con las cantidades mínimas necesarias en a usar en gramos, (si necesitas otra medida de peso puedes usar ésta calculadora: calcular) pero toma en consideración las recomendaciones anteriores

Foto de mykaramelli

       

        Este es uno de los cálculos en Repostería donde la práctica es fundamental.

        Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

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¿Cómo Colorear el Fondant y el Buttercream? Tips para hacerlo correctamente.

             ¡Hola!, en este post te hablaré de: ¡Color!,  este elemento tan importante que hace que nuestras creaciones resalten.
         
              Al hablar de Color debemos buscar en nuestros recuerdos de primaria, uffff hace mil años, jejejeje y recordar que existen Colores Primarios, Secundarios y Terciarios, cuya base son  (visto de la forma tradicional)  el Azul, el Amarillo, El Rojo..y de la mezcla de éstos derivan los demás colores.

              Éstas teorías han variado mucho con el tiempo, pero se mantiene la esencia de que un color se obtiene cuando se mezclan 2 o  más y es de allí  surge el Círculo Cromático.

                                          

               En nuestro caso veremos ésta mezcla con colorantes alimenticios. Ya que de no conseguir el color deseado podemos crear el nuestro. Al comprar un colorante alimenticio es importante que sea de buena calidad, que realmente tiña la mezcla sin necesidad de utilizar mucha cantidad y que de como resultado un color intenso.

               En  el mercado podemos encontrar varios tipos de Colorantes:

- Colorantes Líquidos: Son los más usados, y son los mas económicos, poseen una baja concentración de color, se debe tener mucho cuidado al usarlos en glasa porque hacen muy líquida la mezcla, particularmente yo los usaría sólo si tuviera que hacer un color pastel donde se requiere poca cantidad de tinte.

                        

- Colorantes en Gel: poseen una gran concentración de color, son muy fáciles de usar, se puede usar en masa de bizcocho , en fondant y en buttercream, aunque yo los recomendaría mas en buttercream porque no cambian la textura de la mezcla. 

                                        
- Colorantes en Pasta: es una pasta, como su nombre lo indica, muy concentrados, se utiliza poca cantidad y logran un color muy intenso. Son perfectos para teñir el fondant. 

                             

- Colorantes en Polvo: como su nombre los indica son polvos, pero realmente no aportan mucho color al fondant o al buttercream, sino que se usan para dar sombras y aportar luminosidad.

        Los colorantes en polvo se utilizan para teñir merengue o chantilly.

                               

             Antes de comenzar a teñir el Fondant o el Buttercream debemos tener presente que:
- La Base con la que empezaremos es clara (blanca el fondant y amarillenta el buttercream).
- Debemos tener una idea o muestra del color que queremos lograr, y preguntarnos: ¿tenemos el color comprado? ó  ¿Debemos crearlo nosotros?, si es asi debemos saber que colores necesitamos y cual es la cantidad a utilizar.
- Debemos usar el Colorante correcto para lo que teñiremos, el fondant es una masa y el buttercream es una mezcla.
- El REPOSO es la clave fundamental de este proceso.

Para Colorear el Fondant:

          Se agrega el colorante a la porción de Fondant a teñir y se va uniendo como si fuera una masa de pan, hasta lograr el color deseado de manera uniforme.

                                     

Tips:
- El mejor colorante para teñir el Fondant es el colorante en Pasta.
- Cuando se comienza a colorear el Fondant no debe colocarse ni fécula de maíz ni azúcar glass para lograr que el fondant absorba el color, luego de que vas logrando el color le agregarás el azúcar o la fécula de maíz según la consistencia.
- Si estas elaborando tu propio fondant y deseas un color mas intenso o un color muy fuerte como rojo, o negro es preferible añadir el color en la mezcla de gelatina sin sabor y la glicerina.
- Agregar el color poco a poco e ir amasando ....recuerda que luego de agregado el color no lo puedes quitar.
- Calcula bien las cantidades que necesitarás, es muy difícil luego de realizada una mezcla que la siguiente te quede del mismo tono.
- Lo mas importante de este proceso es el REPOSO!...deja reposar al menos 1 hora el fondant ya teñido bien tapado (para que no se seque) para que el Fondant absorva el color...mientras pase mas tiempo mas oscura se vuelve la masa.
- Al colorear siempre se recomienda utilizar guantes...no solo para evitar que el color se te quede pegado en las manos sino para evitar que con el calor de tus manos lo ablande demasiado.
- Si se te ablanda demasiado el Fondant espera unos minutos, el colorante hace que se reseque y si le agregas mas fécula de maíz al cubrir la torta se te puede agrietar.
- Si quieres lograr un color marrón puedes añadirle cacao en polvo y luego el color, ésto hará que utilices menos colorante.

             Para mas información sobre el Fondant lee mi post: El Fondant, Consejos básicos para su uso
              Si quieres crear tu propio color aquí te dejo unas ideas: tomado de SatinIce...el color superior es el resultante de mezclar los dos o tres inferiores.

                         












  Para Colorear el Buttercream:

         Se le coloca el Colorante a la mezcla ya lista de Buttercream, mezclar hasta lograr el color deseado y dejar reposar unos minutos para rectificar el color.

                     

Tips:
- El Mejor tipo de colorante para el Buttercream es en Gel o Líquido.
- Siempre utilizar la espátula para quitar buttercream de los lados del envase donde pueda acumularse el color o no se mezcle bien con el buttercream
- Mezclar el color,  no batir para evitar quitarle aire al Buttercream y no quede muy esponjoso.
- Probar el color en una pequeña cantidad de Buttercream para asegurarse que es el color deseado.
- Si añades el colorante y la mezcla pierde consistencia puedes agregar un poco mas de azúcar glass o merengue en polvo y batir para darle cuerpo.
- Si necesitas hacer un color muy oscuro como rojo o negro, se le puede comenzar a añadir el color desde el comienzo del batido, y para un negro mas intenso puedes comenzar con una base marrón o con una base de color más claro utilizar aerógrafo.
- Si deseas un color Marrón puedes agregarle cacao en polvo y luego rectificas el color con el colorante.


                   Espero sea de tu ayuda la Información. Compártela con tu amiga repostera y 

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Papel de Arroz vs. Papel de Azúcar

             ¡Hola! esta semana vamos a hablar sobre el Papel de Arroz y el Papel de Azúcar, sus usos y ventajas. Es una herramienta muy usada cuando se va a decorar un pastel con un dibujo muy especial.

             Estas hojas las venden en las tiendas de reposteria y son impresas con tinta de colorante vegetal por ello son totalmente comestibles, aunque a mi no me gusta mucho su sabor.
         
             Papel de Arroz

             También llamado Obleas ó  Wafer Paper, es un papel comestible elaborado con sémola de arroz ó de una combinación de agua, aceite vegetal y almidón de papa, dando como resultado una hoja ligera, rígida y del mismo grosor que una hoja de papel normal.

              Este es un papel poroso y por ésto al imprimir sobre ellos los colores no quedan muy vivos. Sobre éste papel se puede utilizar marcadores comestibles para acentuar algún aspecto de la impresión o para hacer algo nuevo.

               Por ser un papel rígido tambien se usar para hacer flores o decoraciones mas complejas


¿Cómo se usa?

               - Para colocar sobre una torta, galletas  ó cupcakes es muy sencillo. Si es a  base de  fondant solo basta con humedecer (muy poco) la base con agua o pegamento comestible (cmc+agua tibia)  y colocar la impresión sobre éste y si es sobre buttercream debes colocar directamente la impresión antes de que se seque la crema.

                                                         


               Papel de Azúcar

             También llamadas Frosting Sheets, es un papel comestible elaborado con azúcar, almidón de maiz y  glicerina, quedando mas grueso y mas pesado que el papel normal.

             Se fabrican sobre una película de acetato transparente para hacer mas fácil su traslado y su corte. Este papel es mas fácil de decorar por ser mas flexible y por ser menos poroso la impresión en este papel es mas nítida y mas bonita.

          
¿Cómo se usa?
           - Se puede colocar sobre tortas, cupcakes ó galletas, al igual que la hoja de arroz, se puede usar sobre fondant o buttercream, solo hay que recortarlo del tamaño deseado, despegar la base de acetato (como si fuera una calcomanía) y colocarlo directamente sobre el fondant o sobre el buttercream.

           Si lo colocas directamente sobre el buttercream éste debe estar un poco seco y si deseas puedes colocar muy poquito jarabe de maíz, pegamento comestible ó glasa para usarlo sobre el fondant. Sobre galletas se puede usar directamente usando un poco de glasa.

                                     

 

Tips:
- Para mantener en perfecto estado las hojas deben conservarse en una bolsa de celofan (preferiblemente) herméticamente cerradas.
- Deben mantenerse elejadas del calor y del sol.
- El papel de azúcar tienen una caducidad de un año.
- Cuando hay mucha humedad ha hoja de azúcar es difícil despegarla por lo que puedes colocarla 15 segundos en el congelador para poder hacerlo con mas facilidad.
- Las hojas de papel de arroz por ser rígidas pueden ser cortadas con cortadores que se usan para manualidades de papel normal

- las hojas de papel de arroz pueden ser pintadas con tintas comestibles, pero las de azúcar soportan menos esta técnica.

            Para más información sobre el buttercream lee mi post: Tipos de Buttercream

         Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

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