Postres para clientes con Alimentación Especial ¿Que puedo hacer?

          ¡Hola!, en este post te hablaré de los pedidos especiales. 

           Muchas personas sufren de alergía o intoleracia a algún tipo de alimento, las más comunes son: la intoleracía al glúten, azúcar, huevos, lácteos ó frutos secos, 

       Es muy común en estos momentos que los clientes hagan pedidos especiales, no solo por tema de cambio en las tendencias alimentarias sino por temas de salud o cambio de hábitos alimenticios.                              

         

        Cuando tienes éste tipo de pedidos no entres en pánico, aqui te voy a compartir 4 Tips para que puedas manejar estas situaciones:


1.- Informarse lo más que se pueda sobre la condicion de salud del cliente.

         Es importantísimo saber que condición de salud presenta el cliente, es ¿celíaco?, ¿diabético?, alérgico al huevo?, etc. Esta información te permitirá saber que ingredientes puedes o no utilizar en la elaboración de la receta.

         Pregúntale a tu cliente cuales son sus productos ó marcas favoritas para que puedas buscar una receta nueva  o sustituir ingredientes en tu receta original.

         Aqui te doy una lista de posibles sustitutos:

- El Glutén (mayor presencia en la harina de trigo) se puede sustituir por:  harinas derivadas del arroz, féculas de harina de papa, harinas de yuca, harina de maíz y almidón de maíz.
- Azúcar : generalmente se sustituye por edulcorantes ó stevia.
- Huevos se pueden sustituir con: pures de fruta, una mezcla de bicarbonato y vinagre, yogurt, tofu o polvo de merengue.
- Leche de origen animal se puede sustituir por: leche de origen vegetal, por ejemplo de avena, de arroz, de almendras,etc.

       Para más información sobre este tipo de ingredientes lee mi post: 
Uso de ingredientes en postres veganos
                   
2.- Usar una Receta adecuada para el cliente.

           Busca varias recetas (si no posees alguna)  que cumplan con las características que estas buscando, es muy importante seleccionar aquellas que cumplan todos los requisitos y buscar aquella que te permita hacer las cantidades que requieres. Para mas información visita: ¿Receta Nueva? ¿Qué debo hacer?


                        



3.-  Revisar muy bien las etiquetas de los productos.

          Asegúrate que al hacer la lista de la compra en las etiquedas de los productos indiquen lo que deseas comprar por ejemplo, libre de gluten, libre de lactosa, etc. Pregúntale a tu cliente cuales son las marcas de preferencia y así ya tendrás una referencia.

                               

4.- Hacer Pruebas antes del Pedido Final

           Los productos sustitutos no se comportan de la misma manera que los productos originales, por lo que te sugiero que hagas una ó varias pruebas a la receta que hayas escogido, así podrás hacer algún cambio en la textura o en el sabor antes de entregar el pedido final.



                             
  

      Harina sin Gluten     Harina Normal


           Un detalle muy importante que debes saber es que la caducidad de ésto postres es mas reducida que la de los postres normales, por lo cual lo mejor es consumirlos de la manera mas pronta posible.

         Espero sea de tu ayuda la información. Compártela con tu amiga repostera y...

         ¡Endúlzate la Vida!

Susanita´s Cakes
Facebook: www.facebook.com/SusanitasCakes
Instagram: www.instagram/susanitascakes
Pinterest: www.pinterest.com/susanitascakes

________

¿Tienes un Emprendimiento de Repostería?

Para hacerlo crecer y ganar dinero no es suficiente saber hacer un buen producto, se necesita desarrollar más habilidades en áreas como: ventas, cálculo de precios, manejo de redes sociales, finanzas, planificación, etc.

Conoce cómo Susanita´s Cakes te ayuda a desarrollarlas para lograr tus metas haciendo click aquí: https://litelink.at/susanitascakes

         

Herramientas básicas para trabajar con Fondant.

          ¡Hola! En este post te comentaré de 6 herramientas básicas que debemos tener a mano para trabajar o decorar una Torta (tarta o pastel) con Fondant.

       Estas herramientas  también las puedes usar con la pasta de goma o con el pastillaje.

       Para algunos tips adicionales para trabajar con el Fondant visita mi post: Consejos Básicos sobre el Fondant


                                  

          Siempre he visto que hay miles de herramientas que dicen ser imprescindibles, la verdad es que hay algunas que si lo son y otros que sencillamente puedes reemplazar con aquellos elementos que tengas en casa. 

         Entre las herramientas básicas se encuentran:

1.- El Rodillo:

           Es  herramienta básica y fundamental. 

            Los rodillos pueden ser de diversos materiales (silicon, madera, marmol, aluminio, etc). Escoge aquel que al pasarle la mano no tenga ninguna imprefeccion ya que ésta se verá reflejada en el fondant una vez que lo comiences a estirar. 

            Hay rodillos que vienen con asas y sin ellas, ya éste elemento es a tu gusto. Lo que te recomiendo es que tengas 2 a la mano uno grande y otro pequeño, y así podrás estirar grandes cantidades de fondant con el mas largo y cuando hagas pequeñas decoraciones hagas menos esfuerzo utilizando el pequeño.

                                  

2.- El Alisador:

           Es una herramienta que te ayuda a que el fondant se adhiera perfectamente de la cobertura de base de la torta (tarta o pastel). 

           También te ayudará a que detectes pequeñas burbujas que puedan aparecer en el Fondant (si ésto te ocurre bastará solo con pincharlas con un alfiler). 

          El alisador te ayudará a que los bordes te queden perfectos y darle un poco de brillo al fondant.

                                 

           Si no posees esta herramienta la puedes sustituir por un poco de fondant del mismo color que el que has utilizado, en forma de bola,  bastará con pasarlo sobre la torta ya cubierta.

                                   

3.- El Cortador de Pizza:

           Yo nunca pensé que serviria para cortar fondant, pero la verdad es maravilloso por ser muy afilado, casi lo prefiero a los cortadores que venden de plástico. 

           La única precaución es evitar usarlo sobre superficies de vidrio para no rayarlas.

                                 

           Si no posees un cortador de pizza, puedes usar un cuchillo muy afilado o un cutter o bisturí ó una esteca.
                              

4. Pinceles:

          Son herramientas básicos no solo a la hora de pintar algún elemento con colorantes sino tambíen porque los usarás con un poco de agua para pegar alguna parte del fondant que quede suelta. 

            Lo que debes considerar con los pinceles es que a veces se le caen las cerdas, por lo que debes tener cuidado con ésto. Lo mejor es utilizar pinceles que sean aprobados para uso alimenticio y de cerdas suaves.

                                    

5.-  Cortadores o Moldes:

            Una vez que tienes forrada la torta (tarta o pastel) con el Fondant comienza la hora del decorado, para lo cual necesitarás cortadores que pueden ser de plástico o metal y algunos moldes que pueden ser de silicona o de plástico.
 

           No es necesirio tener miles y miles de cortadores, solo procura comenzar con los que tengas las figuras geométicas básicas (rectangulos, circulos, cuadrados, traingulos, estrellas, corazones, flores, etc) y de allí puedes ir sacando las figuras que desees. Solo necesitas un poco de imaginación.


                                    

6.- Estecas:

              Las Estecas son palillos que tienen diferentes formas en sus extremos que nos sirven para: marcar, cortar, pinchar, modelar. Se pueden hacer detalles como bocas y ojos con éstas herramientas. 

          Puedes conseguirlos de plástico o metal.

                                    


           Ahh  y nunca olvides lo más importante para trabajar con el fondant: Paciencia y Práctica.

Recomendación:
- No siempre las mejores herramientas son las mas costosas. Siempre pregunta y averigua cual es la herramienta mejor para ti.


         Espero la información sea de tu ayuda. Compártela con tu amiga repostera y ....

           ¡Endúlzate la Vida!


Susanita´s Cakes
Facebook: www.facebook.com/Susanitascakes
Instagram: www.instagram.com/susanitascakes
Pinterest: www.pinterest.com/susanitascakes

__________

¿Tienes un Emprendimiento de Repostería?

Para hacerlo crecer y ganar dinero no es suficiente saber hacer un buen producto, se necesita desarrollar más habilidades en áreas como: ventas, cálculo de precios, manejo de redes sociales, finanzas, planificación, etc.

Conoce cómo Susanita´s Cakes te ayuda a desarrollarlas para lograr tus metas haciendo click aquí: https://litelink.at/susanitascakes

¿Cómo hacer Bordes Perfectos a Tortas (tartas, pasteles) con Ganache?

          ¡Hola! en el post de esta semana seguimos hablando sobre el Ganache y cómo usarlo para cobertura de Tortas (tartas o pasteles).

           Para información sobre cómo hacer el ganache visita mi post :El Ganache Tipos y Tips...

          Siempre que he visto Tortas (tartas, pasteles)  con bordes perfectos es que han estado cubiertas con una base de Ganache, que hace que al endurecerse el chocolate mantenga su forma de manera perfecta.

                                              



          Al ser esta técnica un poco compleja aqui te comparto un video tutorial para que puedas tomar nota y practicarlo:
- el video es tomado de islapastel

      Tips a tomar en cuenta para realizar esta técnica:

- El Ganache debe estar a temperatura ambiente y sin grumos.
- Si mientras trabajas se va endureciendo puedes calentarlo unos segundos en el microondas o a baño de maría a fuego muy bajo.
- Se debe utilizar la nata a temperatura ambiente para hacer el Ganache.
- El disco que se va a utilizar de base debe ser un poco mas grande que la base de la torta (tarta o pastel).
- El Ganache con el tiempo se va endureciendo, por lo que debe trabajarse relativamente rápido si el ambiente es muy frío.
- Se pueden aplicar tantas capas de Ganache como sea necesario hasta que quede una base lisa y sin imperfecciones.
- Cuado se trabaja con Chocolate siempre es recomendable mantener las bases y los utencilios que usas lo mas limpios posible.
- Es una técnica que requiere tiempo y mucha práctica.
- Cuando se trabaja con Ganache debes estar en un sitio fresco y seco, la humedad y el calor puede afectar el resultado final de la preparación.
- El mejor chocolate para esta técnica es el Chocolate oscuro ó bitter.
- Un elemento que hará que tengas mejor precision es un nivelador, debes trabajar en una base nivelada.
- Puedes servir esta torta (tarta o pastel) sola con el Ganache o cubrirla con Fondant, para lo cual el Ganache debe estar reposado y duro para que pueda soportar el peso del fondant y sus decoraciones.

            Aqui un ejemplo de los resultados que puedes lograr:

- Cubierta solo de ganache y fondant sobre el ganache

   
                                   
                                                      

            Espero te sea útil la información. Compártela con tu amiga repostera y...

            ¡Endulzate la Vida!

Susanita´s Cakes
Facebook: www.facebook.com/SusanitasCakes
Instagram: www.instagram.com/susanitascakes
Pinterest: www.pinteres.com/susanitascakes

________

¿Tienes un Emprendimiento de Repostería?

Para hacerlo crecer y ganar dinero no es suficiente saber hacer un buen producto, se necesita desarrollar más habilidades en áreas como: ventas, cálculo de precios, manejo de redes sociales, finanzas, planificación, etc.

Conoce cómo Susanita´s Cakes te ayuda a desarrollarlas para lograr tus metas haciendo click aquí: https://litelink.at/susanitascakes