¿Cómo se Clasifican las Galletas?

        Hola!, el post de hoy va dedicado a las Galletas! Un bocado que puede ser dulce ó salado y se ha convertido en uno de los más consumidos en el mundo.

        La palabra Galleta provienen del francés: gallete y se denomina así a una masa dulce ó salada, con base de harina de trigo ó cereales, horneada y presentada en porciones individuales.

        Muy populares en Europa, cuyo origen se remonta al siglo VII dc de los restos que sobraban de la masa del pan, por lo que al inicio eran duras y secas hasta que se le incorpora como ingrediente principal el azúcar y las especias.

        En éste post te escribiré sobre las Galletas Dulces, en las que encontramos como principales ingredientes: Harina, grasa, huevos y endulzantes.

        Las Galletas puedes clasificarse de miles de tipos que varían desde su forma, ingredientes, origen, etc.            

        La forma más general y más común de clasificarlas es de acuerdo a su masa.  De aquí surgen 3 grandes grupos:

Pastas Duras ó semi duras: son galletas que se amasan, en sus ingredientes hay una gran cantidad de harina y materia grasa, dependiendo de la receta pueden llevar huevos o no.

        Se requiere de rodillo y cortadores para darles forma.

        En éste grupo tenemos las galletas: de masa sablé, de mantequilla, en barra, entre otras.

Pastas Blandas: son aquellas galletas suaves, por lo general contienen huevo y/o leche en la receta y se hacen con la batidora.

        Por su consistencia se colocan en la bandeja de horno con la ayuda de cucharas ó se requiere el uso de mangas pasteleras.

        En éste grupo se encuentran galletas de chispas de chocolate ó avena,  madeleines, pasta seca ó de té, entre otras.

Pastas Líquidas: son aquellas galletas que su masa queda líquida por la utilización de gran cantidad de leche ó huevo y menos cantidad de harina, pero que, luego de cocinarlas endurecen.

        La galleta de éste tipo por excelencia son las graufettes ó wafer y las galletas de la fortuna.

        

       Para leer los Tips para hornear Galletas Perfectas lee mi post pulsando: AQUI

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¿Qué es la Glasa Real (Royal Icing)?

             ¡Hola! hoy te voy a comentar sobre uno de los elementos más utilizados para la decoración, sobre todo en las galletas, la Glasa Real o el Royal Icing.


       

                              

            La Glasa Real es una preparación en cuya receta existen sólo 3 ingredientes: clara de huevo, azúcar glass o impalpable y agua. Hay quienes sustituyen la clara de huevo por "Merengue en Polvo".  

            Esta preparación se puede emplear en tortas (tartas) pero su mayor uso es en galletas. Su resultado es una capa lisa y que puede ser coloreada, de consistencia dura y que mantiene la forma deseada y el color que se le aplique. Lo que da consistencia (dureza) a esta capa es la clara de huevo y la ligereza el agua que se le añada.

           Para decorar con Glasa Real se requiere la utilización de Mangas y Boquillas. Para mas información sobre éste tema visita: Uso de Mangas Pasteleras y Boquillas
                                
           
           Cuando utilices la Glasa Real para decorar tomar en cuenta que existen 3 consistencias básicas:

- Delineado o de Contorno (Stiff): es una mezcla muy espesa, y gruesa con la que podrías untar. En este punto la mezcla realiza un pico duro. Esta consistencia es perfecta para bordes, flores, string work, volantes, hojas y aquellos detalles que deban permanecer endurecidos.

              

             


- Consistencia Media (Medium): aquí la mezcla tiene una contextura suave, que se logra al añadir a la anterior agua o jarabe de maíz, haciendo que la mezcle haga un pico suave. Para saber si se ha logrado la consistencia se le pasa un cuchillo por el medio y se esperan 20 segundos hasta que se unan de nuevo las 2 partes. Es perfecta para letras, hacer la técnica de transferencia, filigranas.


                                 

                            

- Consistencia de Relleno (Flood):  ésta consistencia es mas líquida que la anterior se logra añadiendo mas agua ó mas jarabe de maíz a la mezcla inicial, es una capa que no hará ningún pico y que al separarla con un cuchillo debe esperarse 10 segundos antes de que se vuelvan a unir. Esta es la consistencia para hacer la base de las galletas, o detalles en colores sobre la misma base.




             

 

           


       Recuerda que la humedad en el sitio de trabajo puede afectar la consistencia de la Glasa, por eso lo mejor para trabajar con esta técnica es practicar hasta conseguir los tiempo que mejor se adapten a tus necesidades.

       Tips para usar la Glasa Real:
- Si se usa sobre una Galleta, ésta debe estar a temperatura ambiente, no se debe usar la Glasa Real sobre superficies calientes puesto que se derretiría.
- La Glasa Real se seca con el tiempo, por lo que se de debe trabajar con cierta rapidez, para evitar que cuando se esté secando la glasa se formen grumos.
- Los utensilios a usar deben estar muy limpios, libres de grasa y bien secos antes de empezar con la preparación
- Los envases en que mejor se puede hacer la Glasa son de vidrio o de metal.
- La clara de huevo a usar debe estar a temperatura ambiente para que puede aumentar su volumen y así evitar que el "llore" la glasa.
-  El azúcar glass debe ser tamizada antes de usar para evitar grumos.
- Para evitar el endurecimiento de la Glasa, si vives en un lugar muy seco, puede colocar un paño húmedo sobre el envase.
- Si le vas a agregar algún color es mejor que sea en pasta o en gel.
- Si se le agregará alguna esencia  un sabor específico es preferible hacerlo cuando se esté añadiendo el azúcar, en el primer batido de la mezcla.
- Dependiendo de la humedad del lugar donde estés el Glaseado Real tendrá un tiempo en secar. Espera el tiempo adecuado para que estén muy secas para poder guardarlas ó envolverlas.
- A pasar el tiempo o por permanecer refrigerado La Glasa Real pierde consistencia. Si lo haces con huevos frescos es preferible no guardarlo. Si se hace con merengue en polvo puede durar hasta 15 días en la nevera.
- Ayúdate con un paño húmedo para limpiar las boquillas luego de realizar cualquier decoración.

        Trabajar con la Glasa Real requiere de mucha práctica y paciencia, pero el resultado es ¡hermoso y maravilloso!.

                          


               Conoce las recomendaciones para lograr unas galletas perfectas leyendo este post: Como lograr Galletas Perfectas

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¿Cómo hacer Galletas Perfectas? Aqui los consejos

             Hoy es el turno de las consentidas de la repostería: ¡Las Galletas!.

            Este nombre provienen del francés "galette" que son pequeños bizcochos del tamaño de un bocado hechos de harina, mantequilla, azúcar y huevos. A esta masa base se le puede añadir chocolate, frutas secas y cereales. 

          Según su textura pueden ser clasificadas como: duras o blandas.
         
                              


             Hay miles de recetas de galletas, las mas usadas para decorar son las galletas de mantequilla, aquí te voy a dar unos consejos para que te queden perfectas:

- Los Ingredientes: usar ingredientes de buena calidad y a temperatura ambiente; la mantequilla preferiblemente sin sal. Tamiza la harina y usa  la cantidad exacta que indica la receta, colocar harina de más hará que tus galletas queden secas y duras.

                                 
                           


-  El Amasado: puedes hacer la mezcla a mano o en un ayudante de cocina, cuida de no sobre-amasar la masa, porque se libera el gluten lo que hará que se extiendan demasiado en la bandeja al cocerlas. Sabrás que están bien de amasado cuando comiencen a despegarse del bowl en que las mezclas.

                                    



- El Horneado: al estirar la masa procura que todas las galletas tengan el mismo grosor, y colócalas separadas en la bandeja del horno así harás que se cocinen al mismo tiempo. Precalienta el horno y mantén la temperatura del mismo. Al sacar las galletas del horno estarán blandas, y si las sacas de la bandeja inmediatamente se romperán , por lo que déjalas reposar uno o dos minutos antes de desmoldarlas.


                                      


- La Conservación: la mejor forma de conservar las galletas es en caja metálica o en un envase de vidrio herméticamente sellado y así pueden durar hasta 2 semanas. Si vas a decorar las galletas y entregarlas como regalo la mejor forma de conservarlas es en bolsas de papel celofán.

                                                                 

Tips:
- Si usas margarina en vez de mantequilla asegúrate que tenga al menos 80% de grasa.
- Al terminar de amasar las galletas córtalas y colócalas en la bandeja de horno en la nevera, déjalas enfriar al menos 2 horas, así conservaras la forma al hornearse y se unirán mejor los sabores.
- Si utilizas colorante en la masa procura que sea en gel, son mas concentrados y no se perderá el color al hornearse.
- Las bandejas de hornear deben estar a temperatura ambiente.
- Evita guardar las galletas tibias o calientes en el envase, al taparlas se acumulará vapor de agua que puede arruinarlas.

         Si quieres conocer los consejos para hornear unos cupcakes perfectos lee mi post ¿Cómo hacer un Cupcake Perfecto?

  

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