¡Hola! ¿Alguna vez te has preguntado qué es exactamente el
chocolate cobertura y por qué es tan importante en la repostería?
Hoy te responderé esta pregunta mientras nos sumergirnos en
el maravilloso mundo del chocolate.
¿Qué es el chocolate
cobertura y cuál es su origen?
El chocolate cobertura es un tipo especial de chocolate
diseñado específicamente para ser derretido y utilizado como recubrimiento en
postres, tortas (tartas, pasteles), bombones y otros postres.
A diferencia del chocolate de tableta, la cobertura tiene un
mayor contenido de manteca de cacao, lo que le otorga una textura más
brillante, suave y fácil de trabajar.
Los orígenes del chocolate se remontan a las civilizaciones
mesoamericanas, donde los antiguos mayas y aztecas lo consideraban un alimento
de los dioses.
Sin embargo, el chocolate tal como lo conocemos hoy en día,
con su forma sólida y sabor dulce, es un producto relativamente reciente.
Fue en Europa, durante la época colonial, donde se comenzó a
agregar azúcar al chocolate, transformándolo en una bebida y, posteriormente,
en un ingrediente clave de la repostería.
Chocolate cobertura vs.
chocolate real: ¿cuál es la diferencia?
A menudo se confunde el chocolate cobertura con el chocolate
real. Aunque ambos están hechos a base de cacao, existen algunas diferencias
importantes:
Contenido
de manteca de cacao: La cobertura tiene un mayor
porcentaje de manteca de cacao, lo que le confiere una mayor fluidez y brillo.
El chocolate real, por su parte, tiene un contenido de manteca de cacao más
bajo, lo que lo hace más quebradizo y menos fluido para derretir.
Usos:
El chocolate cobertura se utiliza principalmente para recubrir y decorar
postres, mientras que el chocolate real se consume directamente o se usa como
ingrediente principal.
Usos del chocolate
cobertura
Las posibilidades con el chocolate cobertura son infinitas.
Se utiliza para:
·
Recubrir:
Tartas, bizcochos, bombones, trufas, frutas... ¡todo queda delicioso con una
capa de chocolate cobertura!
·
Decorar:
Con el chocolate cobertura puedes crear todo tipo de decoraciones, desde
simples líneas hasta figuras elaboradas.
·
Rellenar:
El chocolate cobertura también se puede utilizar para rellenar bombones, tartas
y otras preparaciones.
Consejos para fundir el
chocolate cobertura correctamente
Fundir el chocolate cobertura puede parecer sencillo, pero
requiere algunos trucos para obtener un resultado perfecto:
1. Trocea
el chocolate: Cuanto más pequeño sea el trozo de chocolate, más rápido se
derretirá.
2. Baño
María: El método más seguro y eficaz para fundir chocolate es el baño María.
Coloca un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua caliente sin
que el recipiente toque el agua.
3. Temperatura:
La temperatura ideal para fundir chocolate está entre los 45 y 50° C. Si el
chocolate se sobre-calienta, perderá su brillo y se volverá grumoso.
4. No
incorpores agua: El agua hace que el chocolate se cuaje. Si por accidente
añades un poco de agua, retira la parte afectada.
5. Añade
manteca de cacao: Si el chocolate se espesa demasiado, puedes añadir un poco de
manteca de cacao para volverlo más fluido.
Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga
repostera y recuerda…
¡Endúlzate la Vida!
Susana Maica
F
Susanita´s
Cakes
www.instagram.com/susanitascakes
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