¡Hola! en el post de hoy te comentaré sobre una de las técnicas de repostería más importantes cuando vamos a realizar un postre: El Cremado.
Conocer el método correcto de su ejecución es especialmente importante en tortas (tartas, pasteles) mediante el Método Cremado ó Cremoso y en las galletas suaves.
Lee más sobre los Métodos de Batido aquí: Métodos de Batido para hacer Tortas (tartas, pasteles)
Cremar en Repostería significa batir la grasa (mantequilla ó margarina) en forma sólida hasta que esté suave, ligera y esponjosa.
Este paso es determinante al momento de lograr una preparación ligera que no sea plana, densa ó grasosa.
¿Qué sucede cuando se Crema la Mantequilla y el Azúcar?
Por lo general el primer paso de una receta es batir la mantequilla junto con el azúcar, esto se hace con la finalidad de introducir aire a la mezcla y queden burbujas atrapadas en la grasa.
Este aire entra a la mezcla durante el batido a una velocidad media ó alta, en este proceso los cristales del azúcar quedan distribuidos de manera uniforme dentro de la materia grasa y a su vez van creando espacios ó burbujas de aire dentro de ella que son a la vista imperceptibles.
Esta es a razón de que cuando bates la mezcla observes que aumenta su volumen.
Este aire atrapado cuando entra en contacto con el calor del horno se calienta y se expande logrando que la mezcla suba dentro del molde.
De esta forma tendrás como resultado una preparación esponjosa y de textura ligera.
Otra de las consecuencias de esta técnica es que la materia grasa se convierta en un fermentador natural, más potente que el bicarbonato de sodio ó el polvo de hornear.
¿Cuánto tiempo se necesita Cremar la Mantequilla y el Azúcar?
El tiempo de cremar va a depender de la potencia que tenga tu batidora eléctrica, puede ser desde 1 minuto hasta 7 minutos.
El mejor resultado se logra cuando la mezcla tiene un color pálido y esponjoso.
Al comienzo tendrá un aspecto arenoso, pero, mientras sigas batiendo la mezcla verás cómo va cambiando su aspecto y color.
Una de las finalidades de incorporar el azúcar a la materia grasa es hacer que el azúcar quede bien distribuido en toda la mezcla y se pueda disolver más fácilmente.
¿Cuál es la Clave de lograr un buen cremado?
La clave de lograr un buen resultado depende de la atención en varios aspectos:
Utilizar una buena materia grasa
Aunque puedes utilizar mantequilla ó margarina, ambas tendrán un resultado muy diferente.
La mantequilla por tener un grado de fusión muy bajo en climas cálidos pierde consistencia rápidamente por lo que no logrará atrapar gran cantidad de aire. En ambientes frescos ó fríos tendrás mejor resultado.
La margarina por ser más firme soporta mejor la fricción con el azúcar por más tiempo maximizando la creación de burbujas de aire por lo que tendrás una miga más esponjosa.
Lee más sobre la diferencia entre mantequilla y margarina: ¿Qué es mejor la mantequilla ó la margarina?
Utilizar materia grasa firme
La materia grasa que se decida utilizar debe estar firme, ni muy suave ni muy fría.
Si está demasiado fría no se unirá bien al azúcar y si está demasiado suave no creará las burbujas de aire.
Cuidar el orden de los ingredientes
Primero se comienza batiendo la materia grasa y luego poco a poco se agrega el azúcar, de manera que pueda integrarse de manera uniforme a la mezcla e ir creando los espacios de aire.
Utilizar el azúcar correcto
Para tener un resultado cremoso y aireado es importante utilizar azúcar que no sea glass, pulverizada ó extrafina. Porque son precisamente los granos de azúcar los que permitirán crear las burbujas de aire en la mezcla.
Cuidar la velocidad del batido
La velocidad es importante, se debe batir a velocidad media ó baja, si se bate demasiado rápido y se incorpora más aire del que la mezcla puede soportar al terminar el horneado la torta (tarta, pastel) se hundirá.
El punto correcto es cuando ves la mezcla pálida, esponjosa y firme.
Como Emprendedora en Repostería es importante conocer las técnicas y los procedimientos básicos para poder lograr excelentes resultados en nuestras preparaciones.
Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…
¡Endúlzate la Vida!
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