¡Hola! Hoy quiero hablarte de un postre que está conquistado
paladares en todo el mundo por su sabor único y su textura cremosa: La Tarta de
Queso Vasca.
Seguramente conoces la Torta (tarta, pastel) de Queso estilo
americana o Cheesecake, pero sin lugar a dudas, la vasca llegó para quedarse y
aunque en sabores pueden ser bastante parecidas tienen algunas diferencias.
También puedes encontrarla con los nombres de Basque Cheesecake
o Gazta Tarta.
¿Qué es la Tarta de Queso
Vasca?
Es un postre a base de queso crema, redondo con una textura
extra suave, con una cubierta quemada y bordes irregulares con el centro
derretido.
Entre sus características más destacadas encuentras:
- Sabor intenso a queso:
El ingrediente estrella es el queso crema, que aporta un sabor rico y
cremoso.
- Textura suave y cremosa:
La tarta se deshace en la boca, dejando una sensación aterciopelada.
- Superficie caramelizada:
La cocción a alta temperatura crea una capa exterior dorada y ligeramente
quemada, que le da un toque único.
- Sencillez:
no necesita ningún tipo de cobertura (topping) o envase especial para
realizarla.
Historia de la Tarta de
Queso Vasca
La tarta de queso vasca, también conocida como "tarta de
queso quemada", tiene sus orígenes en el País Vasco, España.
La primera tarta de queso vasca se sirvió hace 30 años en La
Viña, un bar-restaurante tradicional de la parte vieja de San Sebastián de la
mano del chef Santiago Rivera.
¿Cómo se hizo tan famosa la Tarta de Queso Vasca? probablemente
el hecho de que su nacimiento coincidiera con el comienzo del auge de la
popularidad de San Sebastián como capital gastronómica de España.
Las rutas de pintxos comenzaron en la década de 2000, y la
Parte Vieja se llenó de visitantes, nacionales y extrangeros, muchos de los
cuales terminaban su ruta en La Viña.
Además las redes sociales impulsaron la notoriedad de este
humilde postre, tanto que en un artículo del New York Times lo nombró el sabor
del año 2021.
Diferencias con el Cheesecake
Americano
Te comparto 3 diferencias clave entre la tarta de queso vasca
y la cheesecake americana:
·
Apariencia:
La tarta de queso vasca se caracteriza por su superficie caramelizada, incluso
ligeramente quemada, que le da un aspecto rústico y un sabor único. La
cheesecake americana, por su parte, suele tener una superficie lisa, a menudo
se decora con frutas o salsas.
·
Textura:
La tarta de queso vasca tiene una textura cremosa y suave, casi como un flan.
La cheesecake americana, en cambio, es más densa y firme.
·
Base:
La tarta de queso vasca tradicional no lleva base de galletas, lo que permite
apreciar mejor el sabor del queso. La cheesecake americana, por lo general, se
hornea sobre una base de galletas trituradas.
Lee:
Consejos para hacer una
Tarta de Queso Vasca Perfecta
1.- Usa Ingredientes de Calidad
Queso crema:
La estrella de esta tarta es el queso crema. Opta por uno con un porcentaje de
grasa de al menos el 35%. Esto asegurará una textura cremosa y un sabor
intenso. No escatimes en este ingrediente, ya que marca la diferencia.
Lee: ¿Cómo se usa el queso crema en la repostería?
Nata (para repostería) o
crema de leche: Al igual que el queso crema, la nata debe
tener un porcentaje de grasa similar (35% o más). Esto ayudará a que la tarta
tenga la consistencia adecuada y se hornee de manera uniforme.
2.- Mezcla sin Exceso
Integración, no batido:
El secreto está en mezclar los ingredientes lo justo y necesario hasta que se
integren por completo. No batas en exceso la mezcla, ya que esto puede
incorporar aire y hacer que la tarta quede densa en lugar de cremosa.
Suavidad:
Mezcla con suavidad, preferiblemente con una espátula o unas varillas manuales.
Evita usar la batidora eléctrica.
3. Horneado a Alta
Temperatura
Precalentamiento:
Asegúrate de precalentar el horno a la temperatura indicada (200°C o 390°F)
antes de introducir la tarta. Un horno caliente es clave para lograr la
superficie caramelizada característica.
Tiempo:
El tiempo de horneado puede variar ligeramente según el horno, pero
generalmente oscila entre 30 y 40 minutos. La tarta estará lista cuando la
superficie esté dorada y ligeramente quemada, pero el centro aún esté un poco
tembloroso.
4.- Enfriado Completo
Paciencia:
Este es el paso más importante para lograr la textura perfecta. Una vez
horneada, deja que la tarta se enfríe completamente a temperatura ambiente
antes de refrigerarla. Luego, refrigérala durante al menos 4 horas, o idealmente
toda la noche.
Textura:
El enfriado lento y prolongado permite que la tarta se asiente y adquiera su
textura cremosa característica.
5.- Extras
Usa Papel de hornear:
Para facilitar el desmoldado y para que la tarta se cocine de manera más
uniforme.
Presentación:
Una vez fría, puedes decorar la tarta con un poco de azúcar glas espolvoreada
por encima.
Te comparto éste video tutorial cortesía de Anna Recetas
Fáciles:
Ventajas de incluirla en
tu Menú
Incluir la tarta de queso vasca en el menú de tu
emprendimiento de repostería casera puede traer consigo varias ventajas
estratégicas:
1.- La tarta de queso
vasca se ha convertido en un postre muy popular en los últimos años, gracias a
su sabor único y su textura cremosa. Al ofrecerla en tu menú, te aseguras de
atraer a un público amplio y diverso, desde los amantes de los postres clásicos
hasta los más aventureros que buscan nuevas experiencias gastronómicas.
2.- A pesar de su
delicioso sabor, la tarta de queso vasca es relativamente fácil y rápida de
preparar, ya que requiere pocos ingredientes y no necesita una base de
galletas. Esto se traduce en costos de producción más bajos con márgenes de
ganancia más amplios para tu negocio.
3.- La tarta de queso
vasca es un postre muy versátil que se puede adaptar a diferentes gustos y
ocasiones. Puedes ofrecerla en porciones individuales o en tamaños más grandes
para compartir, y también puedes agregarle toppings o salsas en envases
adicionales para personalizarla y diferenciarla de la competencia.
Espero que esta información te sea de utilidad, compártela
con tu amiga repostera y recuerda…
¡Endúlzate la Vida!
Susana Maica F
Susanita´s Cakes
www.instagram.com/susanitascakes
PD.
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