lunes, 22 de febrero de 2016

¿Cómo uso la Glasa Real (Royal Icing)?

           Hola!!!!.. vamos a continuar con la Glasa Real ó Royal Icing, esta vez sobre como usarla en las galletas!....ya hemos visto que és y la consistencia que debe tener.. si aún no lo has leido pulsa aqui:..¿Qué es la Glasa Real (Royal Icing)?


                                 

           Para comenzar solo debemos tener a la mano nuestra galleta lista y la Glasa Real del color que deseamos en nuestra Manga Pastelera, hay quienes usan una botella plástica, y también es válido, lo importante es usar las herramientas con las que te sientas cómoda.

                                 

           Hay muchas técnicas que se usan para decorar las Galletas con Glasa Real: stencil, quilling, filigrana, humedo sobre humedo, craquelado, etc, pero aqui solo veremos las básicas de manera de que tengas una idea y puedas seguir aprendiendo con la práctica.

          Cualquiera sea la técnica que vayas a utilizar siempre se comienza con lo mismo...hacer el borde a la Galleta, aqui lo que hay que tener es pulso!!!, se trata de que hagas el contorno lo mas cercano posible al borde, para que luego puedas rellenar el centro y no se desborde la Glasa.. Es importante en este punto usar una Glasa con una contextura media....y lo mas importante es la PACIENCIA. La boquilla debe estar cercana a los 90º , ser la mas delgada que tengas y el glaseado debe caer sobre la galleta, sin que la boquilla esté cerca de la misma.


                   piping royal icing



           La Glasa Real se seca con el tiempo y deberás aprender a esperar el tiempo mínimo para que seque y puedas continuar, recuerda éste es un trabajo que debe hacerse con mucha anticipación....esta es la Regla de Oro que debes aprender.

          Cuando alguien me pregunta...y Cuánto tiempo hay que esperar?...la respuesta es muy simple, el tiempo que sea necesario para que este listo.....recuerda que la humedad y la altitud de donde te encuentres jugará un papel muy importante en este paso....sitios muy húmedos mas espera...sitios muy secos menos...sitios muy altos menos espera y viceversa.

         Antes de comenzar a hacer las líneas en la galleta directamente puedes practicar haciendolo sobre papel encerado....colocas debajo un dibujo y sobre éste el papel encerado y ahí con la manga empiezas a practicar.

                             

       
           Lo siguiente a realizar será el llenado ó relleno de la Galleta con la Glasa, haciendo de ésto un lienzo liso sobre el cual trabajar, debe hacerse con una Glasa Real ligera y te puedes ayudar con un palillo  para llegar a los extremos. Puedes usar la misma consistencia de Glasa para hacer el relleno y el borde, lo único a tener en cuenta es que el borde no debe estar muy seco para que no exista diferencia cuando se seque el relleno y el borde.

                                    Tips for Decorating with Royal Icing


              Llegados a este punto...puede haber múltiples opciones para terminar de decorar la galleta, tantos como técnicas hay, pero solo veremos 3:

1.- Rellenar completa la galleta, esperar secar y sobre éste hacer decoraciones, en este paso, el relleno de la galleta debe estar muy seco, puede tardar hasta un día. y cuando este bien seca se pueden hacer las decoraciones que se quieran sobre la Glasa, haciendo así todos los detalles.

                                            Tips for Decorating with Royal Icing

2.- Rellenar completa la galleta y sobre el Glaseado sin secar hacer decoraciones, a esta técnica se llama "húmedo sobre húmedo"...(wet on wet), y es que al terminar de rellenar la galleta, (con la Glasa Real sin secar), haces un dibujo con una Glasa de otro color, si vas a utilizar grageas, este es el momento para que queden pegadas.


     


3.- Hacer un dibujo en la galleta con un marcador comestible e ir rellenando por colores hasta que quede la galleta con el dibujo deseado, en esta manera de decorar es muy importante tener la misma consistencia de glasa y esperar a que los colores estes bien secos antes de continuar con el siguiente.
- tomado de celebrations.com

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- Todas las imágenes han sido tomadas de google

lunes, 15 de febrero de 2016

¿Qué es la Glasa Real (Royal Icing)?

             Hola!!!....hoy les voy a comentar sobre uno de los elementos más utilizados para la decoración, sobre todo en las galletas....la Glasa Real ó el Royal Icing.

                                      

            La Glasa Real es una preparación en cuya receta existen sólo 3 ingredientes: clara de huevo, azúcar glass ó impalpable y agua. Hay quienes sustituyen la clara de huevo por "Merengue en Polvo".  Esta preparación se puede emplear en tortas (tartas) pero su mayor uso es en galletas. Su resultado es una capa lisa y que puede ser coloreada, de consistencia dura y que mantiene la forma deseada y el color que se le aplique. Lo que da consistencia (dureza) a esta capa es la clara de huevo y la ligereza el agua que se le añada.
           Para decorar con Glasa Real se requiere la utilización de Mangas y Boquillas. Para mas información sobre éste tema visita: Uso de Mangas Pasteleras y Boquillas


                                    

           
          Para decorar con la Glasa Real hay que tomar en cuenta que existen 3 consistencias básicas:
- Delineado o de Contorno (Stiff): es una mezcla muy espesa, y gruesa con la que podrías untar. En este punto la mezla realiza un pico duro. Esta consistencia es perfecta para bordes, flores, string work, volantes, hojas y aquellos detalles que deban permanecer endurecidos.

                      


- Consistencia Media (Medium): aqui la mezcla tiene una contextura suave, que se logra al añadir a la anterior agua o jarabe de maíz, haciendo que la mezcle haga un pico suave. Para saber si se ha logrado la consistencia se le pasa un cuchillo por el medio y se esperan 20 segundos hasta que se unan de nuevo las 2 partes. Es perfecta para letras, hacer la técnica de transferencia, filigranas.


                                 

- Consistencia de Relleno (Flood):  ésta consistencia es mas líquida que la anterior se logra añadiendo mas agua ó mas jarabe de maíz a la mezcla inicial, es una capa que no hará ningún pico y que al separarla con un cuchillo debe esperarse 10 segundos antes de que se vuelvan a unir. Esta es la consistencia para hacer la base de las galletas, o detalles en colores sobre la misma base.




                


       Recuerda que la humedad en el sitio de trabajo puede afectar la consistencia de la Glasa, por eso lo mejor para trabajar con esta técnica es practicar hasta conseguir los tiempo que mejor se adapten a tus necesidades.



       Tips para usar la Glasa Real:
- Si se usa sobre una Galleta, ésta debe estar a temperatura ambiente, no se debe usar la Glasa Real sobre superficies calientes puesto que se derretiría.
- La Glasa Real se seca con el tiempo, por lo que se de debe trabajar con cierta rapidez, para evitar que cuando se esté secando la glasa se formen grumos.
- Los utencilios a usar deben estar muy limpios, libres de grasa y bien secos antes de empezar con la preparación
- Los envases en que mejor se puede hacer la Glasa son de vidrio o de metal.
- La clara de huevo a usar debe estar a temperatura ambiente para que puede aumentar su volúmen y así evitar que el "llore" la glasa.
-  El azúcar glass debe ser tamizada antes de usar para evitar grumos.
- Para evitar el endurecimiento de la Glasa, si vives en un lugar muy seco, puede colocarle un paño húmedo sobre el envase.
- Si le vas a agregar algún color es mejor que sea en pasta o en gel.
- Si se le agregará alguna escencia  un sabor específico es preferible hacerlo cuando se esté añadiendo el azúcar, en el primer batido de la mezcla.
- Dependiendo de la humedad del lugar donde estés el Glaseado Real tendrá un tiempo en secar. Espera el tiempo adecuado para que esten muy secas para poder guardarlas ó envolverlas.
- A pasar el tiempo o por permanecer refrigerado La Glasa Real pierde consistencia. Si lo haces con huevos frescos es preferible no guardarlo. Si se hace con merengue en polvo puede durar hasta 15 días en la nevera.
- Ayudate con un paño húmedo para limpiar las boquillas luego de realizar cualquier decoración.

        Trabajar con la Glasa Real requiere de mucha práctica y paciencia!...pero el resultado es maravilloso!...

                          



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