lunes, 15 de febrero de 2016

¿Qué es la Glasa Real (Royal Icing)?

             Hola!!!....hoy les voy a comentar sobre uno de los elementos más utilizados para la decoración, sobre todo en las galletas....la Glasa Real ó el Royal Icing.

                                      

            La Glasa Real es una preparación en cuya receta existen sólo 3 ingredientes: clara de huevo, azúcar glass ó impalpable y agua. Hay quienes sustituyen la clara de huevo por "Merengue en Polvo".  Esta preparación se puede emplear en tortas (tartas) pero su mayor uso es en galletas. Su resultado es una capa lisa y que puede ser coloreada, de consistencia dura y que mantiene la forma deseada y el color que se le aplique. Lo que da consistencia (dureza) a esta capa es la clara de huevo y la ligereza el agua que se le añada.
           Para decorar con Glasa Real se requiere la utilización de Mangas y Boquillas. Para mas información sobre éste tema visita: Uso de Mangas Pasteleras y Boquillas


                                    

           
          Para decorar con la Glasa Real hay que tomar en cuenta que existen 3 consistencias básicas:
- Delineado o de Contorno (Stiff): es una mezcla muy espesa, y gruesa con la que podrías untar. En este punto la mezla realiza un pico duro. Esta consistencia es perfecta para bordes, flores, string work, volantes, hojas y aquellos detalles que deban permanecer endurecidos.

                      


- Consistencia Media (Medium): aqui la mezcla tiene una contextura suave, que se logra al añadir a la anterior agua o jarabe de maíz, haciendo que la mezcle haga un pico suave. Para saber si se ha logrado la consistencia se le pasa un cuchillo por el medio y se esperan 20 segundos hasta que se unan de nuevo las 2 partes. Es perfecta para letras, hacer la técnica de transferencia, filigranas.


                                 

- Consistencia de Relleno (Flood):  ésta consistencia es mas líquida que la anterior se logra añadiendo mas agua ó mas jarabe de maíz a la mezcla inicial, es una capa que no hará ningún pico y que al separarla con un cuchillo debe esperarse 10 segundos antes de que se vuelvan a unir. Esta es la consistencia para hacer la base de las galletas, o detalles en colores sobre la misma base.




                


       Recuerda que la humedad en el sitio de trabajo puede afectar la consistencia de la Glasa, por eso lo mejor para trabajar con esta técnica es practicar hasta conseguir los tiempo que mejor se adapten a tus necesidades.



       Tips para usar la Glasa Real:
- Si se usa sobre una Galleta, ésta debe estar a temperatura ambiente, no se debe usar la Glasa Real sobre superficies calientes puesto que se derretiría.
- La Glasa Real se seca con el tiempo, por lo que se de debe trabajar con cierta rapidez, para evitar que cuando se esté secando la glasa se formen grumos.
- Los utencilios a usar deben estar muy limpios, libres de grasa y bien secos antes de empezar con la preparación
- Los envases en que mejor se puede hacer la Glasa son de vidrio o de metal.
- La clara de huevo a usar debe estar a temperatura ambiente para que puede aumentar su volúmen y así evitar que el "llore" la glasa.
-  El azúcar glass debe ser tamizada antes de usar para evitar grumos.
- Para evitar el endurecimiento de la Glasa, si vives en un lugar muy seco, puede colocarle un paño húmedo sobre el envase.
- Si le vas a agregar algún color es mejor que sea en pasta o en gel.
- Si se le agregará alguna escencia  un sabor específico es preferible hacerlo cuando se esté añadiendo el azúcar, en el primer batido de la mezcla.
- Dependiendo de la humedad del lugar donde estés el Glaseado Real tendrá un tiempo en secar. Espera el tiempo adecuado para que esten muy secas para poder guardarlas ó envolverlas.
- A pasar el tiempo o por permanecer refrigerado La Glasa Real pierde consistencia. Si lo haces con huevos frescos es preferible no guardarlo. Si se hace con merengue en polvo puede durar hasta 15 días en la nevera.
- Ayudate con un paño húmedo para limpiar las boquillas luego de realizar cualquier decoración.

        Trabajar con la Glasa Real requiere de mucha práctica y paciencia!...pero el resultado es maravilloso!...

                          



                                   Espero sea de tu ayuda la información....Compártela y Endúlzate la Vida!!!

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