lunes, 27 de abril de 2015

5 Ideas para rescatar un Bizcocho!!

             Si alguna vez te ha pasado que al hornear un pastel (torta o bizcocho), se te ha hundido, quemado, no ha levantado lo suficiente, o queda crudo!....no entres en pánico ...no hay que tirarlo!!.. aqui te doy 5 ideas para rescatarlo y que quede espectacular!...

1.- Si el bizcocho se te ha quemado un poco le puedes quitar las partes oscuras con la superficie del colador y luego cubrirlo con crema de chocolate....perfecta por su color marrón!!...también puedes usar crema chantilly, crema de mantequilla o simplemente azúcar de repostería.....y tadaaaa!.....



        



                               


2.- Si la torta no ha levantado lo suficiente siempre puedes rellenarla, con crema pastelera, chantilly y frutas de temporada...la que mas te guste, de esta manera quedará muy fresca y como nueva!...

                            


3.- Si el pastel se te ha hundido...no corras a botarlo...haz una torta piñata!!...lo que necesitas es ahuecar la tarta , rellenarla de caramelos y luego agregarle la cubierta que prefieras...crema chantilly, cubierta de chocolate o de crema de mantequilla.

                                         


4.- Si el pastel se te ha pasado de cocción...quedará un poco seco, por lo que bastará en hacerle un almíbar de naranja, limón o licor..para bañarlo y dejarlo reposar ...al cabo de 2 horas tendrás un pastel completamente nuevo!...

                                       



5.- Si el pastel no ha quedado de la forma que quieres siempre puedes darle la vuelta...puedes convertirlo en unas deliciosas falsas " trufas" desmenuzando el pastel, añadiéndole chocolate derretido hacerlo bolitas y a la nevera por 15 minutos, también puedes hacer unas fabulosas cake pops añadiendole a la torta desmenuzada buttercream....

   


También puedes hacer un deliciosos triffle que no es mas que cortar en pequeños trozos el pastel y hacer capas con una natilla, ó crema pastelera, almíbar y frutas colocarlo en copas o vasos de vidrio!...


                              

Espero te sea de ayuda la informacion y recuerda....endulzate la vida!.....


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lunes, 13 de abril de 2015

¿Cual es la diferencia entre el Polvo de Hornear y el Bicarbonato de Sodio?

             Uff, una gran pregunta!!  he visto que hay recetas que utilizan uno u otro, y no sabia el porque...he descubierto la respuesta y la comparto con ustedes....
             Es importante saber que ambos se utilizan en la repostería para levar, se añaden a la preparación para que produzcan dióxido de carbono y aumenten el tamaño, haciendo que la misma "crezca", sea ligera y porosa.... pero aunque ambos tienen el mismo propósito funcionan de manera distinta y el resultado es completamente diferente.
             Vamos a ver como funcionan:
- El Polvo de Hornear para actuar correctamente y soltar los gases necesita líquido y calor. Comienza a actuar  al entrar en contacto con el calor del horno, por lo que puedes hacer la preparación sin prisa. Usar demasiada cantidad de Polvo de Hornear en la receta hará que en el horno la mezcla crezca rápidamente y luego colapse, haciendo un bizcocho grumoso en el centro, por lo que te sugiero usar las cantidades indicadas.


                                                           



- El Bicarbonato de Sodio necesita algún componente ácido (buttermilk, jugo de limón, vinagre, miel, cacao o yogurt) para actuar y expulsar los gases. Es usado sobretodo en masas de galletas o panqueques. Comienza a reaccionar de manera inmediata por lo que al culminar la preparación debes introducirla al horno inmediatamente o no levará. Tiene un sabor metálico y no debe utilizarse en mayor proporción a la indicada en la receta. El bicarbonato hace dorar la preparación cuando no se encuentra en presencia de un ácido en la mezcla, lo cual no es conveniente en algunas recetas.

                                                             

          Se podría decir que el polvo de hornear "levanta" la mezcla (aumente de tamaño hacia arriba) y el bicarbonato de sodio "expande" la mezcla (aumenta de tamaño hacia los lados).

          Quieres hacer tu propio Polvo de Hornear?  aquí te dejo la receta: para hacer 1 cucharada de Polvo de Hornear necesitas 1/2 cucharadita de cremor tártaro + 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1/4 cucharadita de maicena (almidón de maiz).



Tips:
- El polvo de hornear tienen una vida útil de 6 a 12 meses, para saber si esta en condiciones de ser usado puedes hacer esta sencilla prueba: en un vaso une 1/2 taza de agua caliente con una cucharadita de polvo de hornear, si hace burbujas esta buena, si no es hora de reemplazarla.
- El bicarbonato de sodio puede durar varios años, para saber si esta bueno une en un vaso 2 cucharadas de vinagre y añade 1/4 de cucharada de bicarbonato, si hace burbujas inmediatamente esta en buen estado, de lo contrario hay que tirarlo.
- Cuando utilices estos ingredientes mezclalos muy bien así harás que la preparación leve de manera homogénea.


Espero te sea útil la información y si conoces a alguien que le interese compartela!.....Endulzate la vida!!!..


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- las imágenes han sido tomadas de google

lunes, 6 de abril de 2015

¿Que recipiente debo usar para hornear una torta (tarta o pastel)?

             Sabias que el material utilizado para hacer el molde afecta la apariencia y la textura de las tortas (tarta o pastel)?,  para escoger el mas adecuado debes saber que tipo de preparación harás y que material es el mas adecuado para esa preparación, así te aseguraras una perfecto horneado.
             Hay moldes de vidrio, silicon (que están muy de moda), aluminio, cerámica y los moldes anti-adherentes. Veamos sus características y sus usos.

Moldes de Vidrio: resisten altas y bajas temperaturas, pueden ser usados en horno tradicional, microondas y también refrigerador o nevera en pasteles fríos, aseguran una cocción muy homogénea, se tardan mas en hornear que los moldes de aluminio o anti-adherentes, son pesados, y lo mejor es que no retienen ni olores ni sabores.

                              


Moldes de Silicona: es un material poco resistente al calor, pueden usarse en hornos tradicionales, microondas y refrigerador, son livianos, vienen en diferentes colores y no deben usarse sobre ellos objetos cortantes como cuchillos o cortapastas, son anti-adherentes y proporcionan una cocción uniforme.


                              



Moldes de aluminio: el aluminio es un excelente conductor del calor, se caliente rápidamente y distribuye uniformemente el calor en la preparación, la cocción será rápida por lo que hay que vigilarla, no es recomendable hacer en ellos preparaciones muy ácidas, no son aptos para microondas.


                                     

Moldes Anti-adherentes: moldes con una cobertura especial que hace que luego del horneado el pastel salga sin necesidad de haberlo enmantequillado, resistentes al calor, no son aptos para microondas, son ligeros, se manejan con mucha facilidad, y realizan una cocción rápida. Los moldes de este tipo son perfectos para para cocinar pies.


                                  



Moldes de Cerámica: tienen gran resistencia al calor, al igual que los de vidrio pueden ser usados en el horno tradicional, microondas o nevera, tarda un poco mas que los demás en tomar el calor, por lo que la cocción es mucho mas lenta, sin embargo retiene mucho calor luego del horneado, preserva la preparación en temperaturas muy altas, no es muy recomendable para tortas porque podría perder la humedad.


                               


Tips:
- Los moldes de vidrio resisten arañazos por lo que son perfectos para servir  si tienes que hacerlo en el mismo molde y además se controla muy bien la cocción dentro del horno.
- Para preservar tus moldes de silicon es preferible que el horneado sea sobre la rejilla del horno y no sobre una placa de metal.
- Al comprar moldes anti-adherentes escoge el que tenga dos capas de acabado, para garantizar que duren mas tiempo y siempre deben quedar muy limpios luego del uso.
- Los moldes de cerámica son ideales para preparaciones que deben quedar gratinados o crujientes, éstos moldes mantienen el calor aún después de sacados del horno.


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