Uso de Licor en los Postres: Tipos y Tips.

            ¡Hola! En este post te voy a comentar sobre un ingrediente usado en la repostería: Los Licores.

            Se utilizan tanto en tortas (tartas o pasteles) como en dulces, pero debemos tener en cuenta unos cuantos detalles para que cumpla con el objetivo principal que es aportar sabor.

                                                           

           Los Licores provienen generalmente de algún fruto o semilla y de allí su sabor, dependiendo el que elijamos podemos aportar ó potenciar el sabor que deseemos, en algunas oportunidades son un buen sustituto de la tradicional vainilla. 

          Los licores mas usados en la repostería son:

AMARETTO:  Licor con sabor a almendras. perfecto para añadir a Tiramisú ó postres con frutos secos.
ANIS: Licor transparente elaborado de las semillas del anis. 
BAILEYS: Licor a base de whisky, crema de leche y chocolate. 
BRANDY: es una bebida destilada del vino.
COINTREAU: elaborado con brandy y cascara de naranja.
CREMA DE CACAO: Licor de chocolate con color caramelo
CREMA DE MENTA: Licor dulce con sabor a menta de color verde o blanco.
FRANGELICO: Licor de avellanas. perfecto para tortas de vainilla ó postres con frutos secos.
GRAND MARNIER:  elaborado con naranjas maceradas en brandy. perfecto para bizcochos de vainilla o postres cítricos.
KAHLUA: licor de cafe. Perfecto para añadir a postres con chocolate ó café.
KIRSCH  destilado de las cerezas. Perfecto para la Torta Selva Negra ó tortas de chocolate.
TIA MARIA: Licor de café.
MALIBU: Ron de Coco. perfecto para acentuar cualquier sabor tropical en un postre.
LIMONCELLO: licor de Lima. perfecto para postres con cítricos.
RON: Fabricado de la caña de azúcar. Muy utilizado para dar sabor a los bizcochos, tanto dentro de la mezcla como en el siropes. Perfecto para Tortas (tartas, pasteles) de vainilla, Chessecakes, flanes y buttercream.

                                    


            Al Utilizar un Licor, no solo debemos tener en cuenta el sabor que nos aportará sino también su grado alcohólico, que es la cantidad de etanol (alcohol) contenido por litro.
- Mientras mayor grado Alcohólico posea mayor y más rápida será la evaporación en la receta.
- Mientras mayor grado alcohólico posea mayor será el sabor a alcohol.

            El Licor se puede utilizar de dos maneras, o colocarlo directamente en la mezcla o hacer un almíbar del mismo y con éste procedimiento rebajar un poco la cantidad de sabor presente en la preparación. Una guía de uso puede ser la siguiente:

Tipo de alcohol	% Vol	La adición de alcohol
Licores	20-95	2-12 cucharadas
Licores	15-30	4-12 cucharadas
Vinos fortificados y Vinos	10-20	8-16 cucharadas
La cerveza y sidra	3-14	10-20 cucharadas

                                       


Tips:
- Si el postre va a ser consumido por niños es recomendable hervir un poco el licor para que se evapore el alcohol ó utilizar una esencia del licor.
- Es recomendable utilizar pequeñas cantidades en un principio diluídas en algún liquido contenido en la receta para que el sabor quede totalmente distribuido
- Luego de hornear por al menos 35 minutos el 30% del alcohol permanecerá en la receta. Se requieren al menos 3 horas para eliminar el alcohol completamente de la mezcla a altas temperaturas.
- Cuando se utiliza Licor en la mezcla de tortas cambia la densidad de la misma, (no quedan compactas) por la acidez presente en el mismo, por lo cual hay que elegir muy bien el tipo que se usará.
- Cuando se utiliza alcohol hay que seguir muy bien la receta y añadirlo en el momento correcto, porque al evaporarse el alcohol es que emergerán los sabores que queremos resaltar
- Si el postre lleva algunas frutas puedes macerarlas en licores antes de añadirlas para lograr un sabor mas intenso.
- Los licores no caducan, pierden aroma con el tiempo.

           
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Gelatinas Decoradas: Tipos y Tips.

            ¡Hola! el post de hoy es sobre uno de los postres favoritos de los mas pequeños: ¡La Gelatina!

           La Gelatina es un postre muy versátil y fácil, en el post de hoy te compartiré formas para  decorarlas y te queden preciosas.


                                       


           Para comenzar a decorar una Gelatina primero debemos tener una Gelatina base, para ello te recomiendo que leas mi post: Básicos de la Gelatina  donde encontrarás lo que necesitas saber para que te quede perfecta. 

           Luego ya podemos decidir que técnica o que tipo queremos hacer  entre las más fáciles y comunes se encuentran: la Gelatina de Capas, la Gelatina Mosaico, el Transfer de Gelatina y la Gelatina Pintada.

            Entre las técnicas más avanzadas se encuentran la Gelatina Encapsulada y la Gelatina 3D.

                                                     



            En este post te comentaré sobre el uso del Transfer de Gelatina y la Gelatina Pintada.

            Si quieres tips y recetas de la Gelatina en Capas ó Mosaico revisa esta entrada en mi página Facebook:   Gelatina en Capas y Mosaico

            Tranfer de Gelatina:
            Realizar un Tranfer de Gelatina es bastante sencillo, solo necesitas
- Una base de Gelatina, preferiblemente blanca para que el dibujo destaque
- Un Transfer o dibujo

             ¿Qué es un Tranfer de Gelatina? es una impresión realizada a mano o en computadora en una hoja de papel hecha con tinta o marcador comestible. 

              Lo importante de esta impresión es que sea realizada en lo que se llama "espejo", es decir tiene que ser al revés de la original.

    
       Foto Original                              Foto Espejo
 
                     Esta imágen la colocaremos sobre la Gelatina Blanca, con mucho cuidado y sin mover, esperaremos al rededor de 25-30minutos y luego poco a poco retiraremos la hoja de papel, veremos como queda la imágen impresa en nuestra Gelatina.                                   



Tips:
 - El tiempo de espera dependerá de la cantidad de tinta que posea el dibujo, si tiene mucha tinta de color claro, esperaremos un poco mas para asegurarnos que la tinta se transfiera completa a la gelatina.
- No se debe mover la hoja ni la gelatina durante el proceso de transferencia.
- Al colocar la hoja sobre la gelatina pasa suavemente tus dedos sobre ella para asegurar que no queden burbujas de aire entre la hoja y la gelatina y todo el color se pueda transferir completo.
- Luego de retirada la hoja el dibujo puede durar hasta 4 horas. Si quieres que dure mas le puedes colocar un baño de gelatina sin sabor para que tenga mas brillo y dure mas.
- Puedes hacer este dibujo en una placa de gelatina aparte y luego colocarlo sobre la gelatina final, solo debes pintar los lados del dibujo para asegurarte que no queden blancos. te quedará con un efecto de 3 dimensiones.
-Luego de realizada la transferencia puedes pintar los lados del dibujo o hacerle retoques con pintura comestible o marcadores no tóxicos o de tinta comestible.
- Si quieres hacer gelatinas así en vasos individuales repite todo el proceso en casa vaso.


        Pintura sobre Gelatina:
        Para pintar sobre gelatina necesitas un poco mas de tiempo solo necesitas
- Una base de gelatina
- Marcadores comestibles ó pintura comestible
- Un Tranfer o dibujo
     
       Este Transfer o dibujo se puede realizar en hoja de papel o en papel de cera, utilizando el mismo método que el anterior, y el contorno del dibujo se realizará con marcador negro de tinta comestible solo que en esta oportunidad  debes utilizar el contorno del dibujo, ya que el colorido se lo harás con marcadores comestibles o  tinta comestible (diluída en un poco de licor transparente) con pincel, solo debes pintar la gelatina según los colores deseados, cuidando los bordes.
     

                                     

Tips:
- En ésta técnica debes trabajar con mucha paciencia cuidando los detalles
- Requiere mucha práctica para jugar con los colores y ver las veces que necesitamos repasar el dibujo para que queden los colores deseados, al igual que ver los colores para jugar con la profundidad.
- Luego de terminado el dibujo se le pueden agregar todos los detalles que desees.
- Para que no queden restos del pincel puedes añadir un poco de glicerina en la tinta comestible así se deslizará mucho mejor .
- Siempre prueba antes el color antes de pintar sobre el dibujo original.
- Para rebajar los colores puedes usar un poco mas de glicerina.

            Te comparto éste video de youtube donde puedes ver las diferentes técnicas, incluso una forma diferente de pintar la gelatina.

      Espero te sirva ésta información, compártela con tu amiga repostera y 

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¿Cómo hacer Repostería Creativa en Tiempos Difíciles?!...

           ¡Hola! la verdad que estuve indecisa por mucho tiempo a escribir este post, pero lo creí conveniente porque que a lo largo de nuestra actividad comercial o de nuestra vida siempre hay un momento que podemos denominarlo como Crisis.

          El caso que nos atañe es cuando tienes una dificultad en tu negocio, que por pequeño o grande que sea, siempre se ve afectado por factores externos (situación del país, economía,etc) ó internos (factores familiares, de salud, etc)  que te hacen dudar y pensar si vale la pena seguir intentándolo. 

          Mi intención no es aburrirte con estos temas, nada mas lejos de la verdad, pero sí que sepas que puedes salir airosa/o de ese momento.

         Aqui te dejo 5 Tips para que enfrentes la Crisis:

• Toma 5 minutos y respira: seguro que me dirás "pero si no tengo tiempo, tengo que producir". Pues eso, en mometos de crisis es cuando debemos afinar mucho mas nuestras estrategias, es momento de sentarnos a plantear nuevas metas, redefinir el plan, mejorar nuestras habilidades, tomar nuevos cursos y aprender nuevas técnicas. 

• Sé Proactiva, y ¿qué es ser proactivo?. Proactividad es: es la actitud en la que la persona asume el pleno control de su conducta vital de modo activo, lo que implica la toma de iniciativa en el desarrollo de acciones creativas y audaces para generar mejoras, haciendo prevalecer la libertad de elección sobre las circunstancias de la vida*. Es momento de poner nuestra creatividad al máximo. Deja de Quejarse y Ponte en ACCION!..

• Busca Oportunidades, sí, sí las hay. Sabías que la palabra crisis en chino tiene el doble significado de “peligro” y “oportunidad”? dice Lair Riberio que cada vez que veamos la palabra CRISIS la volvamos a escribir de esta forma CRI$I$, así que es hora de buscar, nuevos nichos de mercado, nuevos productos que podamos hacer y vender, nuevos clientes, nuevas formas de mercadeo de nuestros productos. Es hora de mirar a nuestra competencia y ver que es lo que estan haciendo.

• Haz Nuevas Alianzas: es probable que en este momento no puedas ofrecer a tus clientes toda la gama de opciones que quisieras, pero probablemente en el mercado hay quienes te puedan ayudar, entre varios siempre la carga se hace menos pesada. Es probable que otros esten pasando por las mismas circunstancias que tú. Puedes hacer intercambios publicitarios o subcontratar servicios.

• Manten tu Buena Actitud, recuerda la actitud no es parte de tu trabajo o tu negocio, lo es TODO, asi que habla con tus clientes, proponles nuevas alternativas, recuerda porque empezastes tu negocio o porque lo haces y enamórate otra vez de él, una forma muy efectiva es hablar de tu negocio como si fuera la primera vez que lo haces asi podrás rescatar la ilusión con la que comenzaste.

            Recuerda que la el éxito se basa en una mejora constante de habilidades.

         Lee más información sobre: La Repostería como Emprendimiento

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* definición tomada de csintranet.org

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