¿Cuál es la Diferencia entre la Crema Pastelera y la Crema Inglesa?

          !Hola!...el post de hoy se lo dedicaré a 2 de las Cremas mas usadas en la repostería:La Crema Pastelera y la Crema Inglesa.

               Cremas que aunque tengan los mismos ingredientes se hacen y se utilizan de manera muy distinta.

          Estas Cremas podrían ser diferenciadas a simple vista, por su consistencia, la Crema Inglesa es una crema muy líquida y ligera, de color amarillento,  mientras que la Crema Pastelera es mas densa, gruesa  y de color blanquesino y ésto gracias al único ingrediente que las separa: el Almidón de Maíz ó Maicena.

           Vamos a ver como se preparan estas maravillosas cremas y cuales son sus usos en la Repostería..

        La Crema Inglesa

             Esta es una crema que contiene huevos, leche, azúcar y vainilla, su preparación es bastante sencilla, pero requiere de mucha paciencia y técnica ya que debe quedar prácticamente como una salsa ligera y líquida, se utiliza para bañar las preparaciones, decoración o base de postres y base para la preparación de helados, ésta es la crema base del postre llamado Islas Flotantes.

            Aqui les comparto la receta y técnica de Le Cordon Blue:
Ingredientes:
- 500 ml. de leche
- 1 vaina de vainilla
- 5 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar

Preparación:
- Abrir la vainilla y sacarle las semillas, añadirlas a la leche y llevarla a ebullición
- En un envase colocar las yemas de huevo y el azúcar, moverlas hasta unir, debe tomar un color amarillo pálido.
- Gradualmente añadir a la mezcla de huevos un tercio de la leche caliente y seguir batiendo (con batidor de varillas)
- Añadir ésta mezcla a la leche caliente, colocar a fuego bajo (hasta casi lograr la ebullición) con una espátula de madera seguir revolviendo hasta que tenga una consistencia espesa, como una salsa, sabrás que está lista al pasar el dedo por la espátula y ver que la salsa no se une de los lados.
- Colar la crema y colocarla en un baño de maría inverso y seguir removiendo hasta enfriar.

                                                                   

         La Crema Pastelera

               Esta crema la igual que la inglesa lleva huevos, leche, azúcar y vainilla, y tambien almidón de maíz  (maicena)  ó una combinación de harina y maicena. Su consistencia es mas densa, se utiliza para rellenos de pies, tartas o pasteles, también se utiliza para acompañar las frutas o sencillamente se come sola como una natilla.

               Aqui les comparto la receta y técnica de Le Cordon Blue:

Ingredientes:
- 125gr de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 50grs de harina
- 50 gr de almidón de maíz
- 500 ml de leche
- una vaina de vainilla

Preparación:
- Coloca la leche en una olla y añádele las semillas de vainilla, coloca al fuego bajo.
- En un envase mezcla los huevos y el azúcar hasta tener un color amarillo claro, añade la maicena y la harina, seguir mezclando hasta que estén bien combinados.
- Sobre la mezcla de huevos y azúcar añadir la mitad de la leche caliente y seguir mezclando hasta cmbinar, luego de que la mezcla de huevos esté atemperada colocar en la olla de la leche y llevar a ebullición
- Seguir mezclando hasta que quede una crema muy cremosa y densa por 1 minuto.
- Colocar esta mezcla en un bowl y cubrir con papel plástico hasta que esté a temperatura ambiente.
- Debe removerse antes de usar.
                                               
                                         
Tips:
- La leche debe estar caliente antes de ser añadida a los huevos, ésto se realiza para atemperarlos y evitar que cuajen rápidamente.
- Se pueden colar al final para remover los grumos.
- Debe removerse constantemente para evitar la formación de grumos.
- Para evitar los grumos en la crema pastelera es esencial unir muy bien la maicena con los huevos.
- Son cremas que no deben ni congelarse ni hornearse porque pierden su consistencia. Deben mantenerse refrigeradas.
- La crema pastelera cuando se realiza con maicena queda mucho mas ligera que con harina.
- Si se corta la crema inglesa (por pasarse de temperatura) se le puede añadir un poco de leche fría y volver a batir vigorosamente.

           Para conocer un poco más sobre los lácteos lee mi post:  Función de los lácteos en la repostería

           Espero sea de utilidad la información. Compártela con tu amiga repostera y...

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¿Cómo Negociar con los Clientes? 8 Tips muy Importantes....

         ¡Hola! en este post les voy a comentar sobre uno de los ingredientes fundamentales de nuestro negocio: Los Clientes.

         El fin último al realizar una tarta, pastel o postre es complacer a alguien, que puede que te haya contratado para ello o sencillamente que sea un regalo.

         Cuando has sido contratado por un Cliente para realizar un postre considera los siguientes aspectos:

                                     
- Sé Amable: siempre se amable con tus clientes, atiendelos de manera respetuosa.

- Escucha a tu Cliente: debemos aprender a escuchar atentamente lo que necesita nuestro cliente, de manera calmada identificando cuales son sus necesidades y sus expectativas.


- Haz Todas las Preguntas que puedas: asegúrate de que has entendido todas las peticiones del cliente, sin importar si te repites,  es importante que ambas partes esten muy claras en lo que se realizará y que debe esperar el cliente del resultado final. Acepta solo aquellos pedidos que sepas que vas a cumplir.

- Proporciona Alternativas y Soluciones: una vez escuchado a tu cliente reconoce cuales son tus límites, que puedes y que no puedes hacer; hazle saber a tu cliente siempre cuales son las diferentes alternativas y opciones viables a sus proyectos. Muchas veces los clientes quieren cosas que efectivamente en el tiempo del que dispones no se pueden realizar.

           Siempre es bueno involucrar a los clientes en las soluciones que planteas, una pregunta muy importante es: ¿Qué solución sería aceptable para usted?...de su respuesta puedes tomar varias ideas para solventar cualquier problema.

- Toma las Ideas del Trabajo final que quiere el Cliente para Inspirarte: evita copiar el trabajo de otras personas, crea siempre trabajos que se consideren únicos. Eso demuestra respeto hacia tus colegas del sector y además hace que puedas añadir un "algo mas" a tus creaciones. Muestrale a tu Cliente tus trabajos para que esté seguro de lo tú que puedes hacer.


- Está siempre Disponible para tu Cliente: mantente en contacto con tu cliente, ahora con las tecnologías se puede estar disponible en cualquier momento, es importante que el cliente sienta que puede contar contigo en cualquier momento para consultarte cualquier duda. Es importante tambíen que le hagas saber tu horario de trabajo, a veces es imposible contestar una llamada a las 12 de la noche.

- No tengas Miedo de decir el Valor de tu Trabajo: es importante que siempre digas cuanto cuesta el trabajo que vas a realizar sin temores, recuerda que en ese momento se establece una relación en donde el cliente querrá pagar el menor monto posible y tu querras colocarle el mayor precio a tu trabajo. Siempre hay un punto medio donde ambas partes estarán deacuerdo.

              Recuerda que cuando trabajas en Repostería no hay un precio único porque cada persona coloca el valor que merece su trabajo y merecemos cobrar lo justo por él. Deja muy claro cuales son las condiciones de pago.

              Nunca aceptes un trabajo en el que sientas que estas "perdiendo" hay algo que nunca podremos recuperar y es el tiempo invertido en realizar una creación.

              Para más información sobre el cálculo del precio puedes visitar mi post: ¿Cómo Calcular el Precio de una Torta?

- Acepta las críticas: Luego de entregado el trabajo es importante que le hagas seguimiento, es decir, preguntes si ha gustado, si el cliente ha quedado satisfecho. Es la única manera de saber en que puntos debes mejorar. No te tomes las críticas de manera personal, recuerda que solo evalúan tu trabajo en un punto final y la mayoría de los clientes no saben el tiempo y a veces las penurias que puedes pasar al entregar una elaboración.
                         
               Luego de haber entregado tu elaboración es importante 3 cosas:

- Saber Disculparse si algo no ha quedado del agrado del cliente
- Establecer grupos de referidos ó si fuera el caso saber si hay algún otro evento en el que puedas ayudarle al mismo Cliente.
- Evaluar a tu Cliente: así como los clientes nos evalúan, tambíen debemos hacerlo con ellos y preguntarnos si son clientes con los que volveríamos a trabajar o no.

               Espero te sea útil la información. Compártela con tu amiga repostera y...
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¿Cómo hacer Dulces en Vasos Individuales (shots)?

          ¡Hola!, en este post te voy a comentar sobre los dulces que vienen en vasitos de forma individual, también llamados Shots Dulces.

           Postres que además de estar en tendencia, son perfectos para celebraciones de muchos invitados.

                           
                           

           El tener Shots Dulces ó Dulces en Vasitos en una reunión plantea muchas ventajas:

- Ofreces variedad de sabores
- Tus invitados escojen el sabor que mas le guste
- Te permite controlar las porciones
- Permite a los invitados comer algo dulce cada vez que así lo deseen.
      

          Algunos Tips a tener en cuenta cuando hagamos Shot Dulces son:

- Sé creativo en los colores y en los sabores: hay miles de recetas que puedes usar para elaborar Shots, siempre piensa en:

☆ Tipo de celebración, si es una fiesta infantil o de adultos, piensa en los sabores que mas encajan en cada grupo.
  

☆ Decoración, aquí es importante saber si los dulces formaran parte de una mesa destinada para tal fin (deberás escoger unos dulces que luzcan armónicos con la misma) o serán servidos como parte del catering.

- Combina Texturas: procura que en tus Shots Dulces haya variedad de texturas suaves y crocantes, lo que estimula a los sentidos y hace que el postre se disfrute mejor.
                                  


- Sé impecable con la presentación: cuida todos los detalles, recuerda que siempre se "come con los ojos". Realizar un postre que visualmente sea bonito hará que comerlo sea mas placentero. Para esto utiliza siempre las mismas cantidades en cada uno de los vasitos, para ésto ayúdate con una manga pastelera y cucharas medidoras.
                               
                                               
                                             


- Utiliza Diferentes tipos de Envases: es una forma muy fácil para que los invitados puedan diferenciar unos sabores de otros. También puedes ofrecer diferentes opciones en cuando al tamaño del dulce hay envases de 3, 5 y 7 onzas. Recuerda además de indicar con un nombre cuales son los sabores que contienen y si alguno de ellos posee licor ó algún elemento alérgeno.


                              


- Sé cuidadoso con las Temperaturas: es necesario programar todas preparaciones que debes hacer para que a la hora del montaje estén a la temperatura correcta. No debes colocar una preparación caliente sobre frutas por ejemplo. Recuerda que éste tipo de postre debe estar refrigerado hasta el momento del montaje final y por ello debes mantener la cadena de frío lo mas que se pueda.

                                   


- Calcula las cantidades: hay muchos factores que debes tomar en cuenta a la hora de calcular las cantidades como ya las vimos aquí:  Calcula los dulces de un candy bar


Espero que sea de tu ayuda ésta información. Compártela con tu amiga repostera y ...

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