¡Hola! el post de hoy se lo voy a dedicar al Modelado
de Figuras en Fondant, que pueden ser utilizadas como decoraciones en nuestras
tortas (tartas, pasteles) en forma de toppers o decoraciones
secundarias.
La
intención de éste post no es explicarte paso a paso como se hace una sola figura
sino darte todos los tips que necesitas para desarrollar ésta habilidad, es una
actividad que requiere de mucho tiempo y toneladas, sí, toneladas de
paciencia!!.
En el Post
anterior escribí sobre el CMC y sus usos, pues éste es el ingrediente principal
para hacer una figura que no solamente sea estable, sino que se mantenga
intacta por mucho tiempo, si no has leído el post pulsa aquí: ¿Cómo se usa el CMC en la repostería?
Luego que
tengamos nuestra masa lista hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:
1.- La Planificación:
Es
importante tengas a mano todos los implementos que vayas a utilizar, estecas, cuchillos,
marcadores comestibles, palitos de madera, peso, azúcar glass ó almidón de
maíz, pegamento comestible, etc. Recuerda que es una masa que comienza a
endurecerse rápido y debe ser trabajada con cierta rapidez.
Las figuras modeladas duran mucho tiempo, por
lo que es un trabajo que puede hacerse con antelación, planifica los tiempos
para que si tienes que repetir varias veces la figura, tengas la suficiente
holgura para entregar un trabajo de calidad.
Comienza
con figuras pequeñas sin muchos detalles y poco a poco agrega dificultad, los
pequeños detalles son los más difíciles de lograr y los que más tiempo te
llevarán para su acabado.
Has todos
los colores que necesites de una vez, ya que volver a lograr un color podrá
tomarte algún tiempo y es probable que no logres un todo igual al anterior.
2.- La Figura y las Proporciones:
La figura
que realices debe estar de acuerdo al tamaño de donde será colocada, por
ejemplo una torta (tarta, pastel) ó un cupcake o galleta, es 10 cm de altura no
destacará una figura central de 2 cm, al menos debe ser el tamaño de la base,
si haces tortas de varios pisos guíate por el piso más alto.
También
debes cuidar el ancho, es decir que la figura de no ser lo requerido por el
cliente no sea mayor que la base de la torta, si tu base es circular de 15 cm,
debe ser de máximo esa dimensión en la base. Guíate siempre por la figura
original, generalmente los dibujos animados no guardan una proporción exacta en
sus figuras, pero las figuras humanas sí.
Recuerda
que las figuras son en 3 dimensiones, es decir, tienen alto, ancho y
profundidad, y esto debe ser tomado en cuenta al ser colocada sobre un postre.
Una buena
idea es imprimir la figura en papel y colocarla sobre el molde de la torta
(tarta, pastel) a ser utilizada e ir variando las proporciones a partir de
allí, ésta impresión también te servirá de guía para el trabajo final.
3.- El Peso:
Es un
detalle muy importante, el peso de la figura determina si debes poner un
soporte adicional dentro de la torta (tarta, pastel), hay figuras que por su
peso harán que se hunda una torta (tarta, pastel).
Cuando
son figuras muy grandes o muy pesadas es importante colocarle un soporte en el
medio para evitar que se caiga por algún desnivel de la tota (tarta, pastel) en
sí o de la base sonde será exhibida.
El peso
también te servirá de guía cuando necesites hacer figuras humanas y en serie,
así te aseguras de que cada figura tenga las mismas proporciones. Por ejemplo
ambas manos del mismo tamaño porque ambas tienen la misma cantidad de fondant.
Es una buena idea que la figura dentro tenga algún tipo de soporte (ejemplo palillo de madera) para mantenerse fija en su sitio aunque utilices pegamento comestible, cualquier desnivel hará que ceda por su peso.
4.- El Ambiente:
El medio
ambiente determinará la cantidad de CMC que debes usar para la elaboración,
mientras más seco el clima, menos CMC y viceversa y también determinará si
debes utilizar almidón de maíz o azúcar glass para trabajar la figura.
Un
aspecto importante es la forma de guardar la figura hasta ser colocada sobre la
torta (tarta, pastel), siempre debe ser en un espacio fresco y cubierta del
polvo.
Si
sientes que el lugar de trabajo es demasiado caliente coloca un ventilador o un
cubo con hielo cerca de la mesa donde trabajas, esto hará que puedas bajar un
poco la temperatura en tu mesa de trabajo. Si tienes un ambiente demasiado
húmedo coloca sobre tus manos un poco de almidón de maíz para que absorba esa
humedad y mantenga forma.
5.- Los Detalles:
Los
detalles de las figuras son vitales, sé tu mayor crítico, no es necesario que
la figura se vea perfecta, pero son los detalles los que destacarán.
Importante
que tenga los soportes adecuados y que sea colocada sobre la torta (tarta,
pastel) y para unir todos los detalles con pegamento comestible. Si la figura
es muy pesada, lo mejor es colocarla en el sitio final donde será exhibida y no
trasladarla sobre la torta, así evitarás cualquier caída de la misma.
El
fondant debe quedar liso sin ninguna fisura, porque luego podrá desprenderse
esa parte y perderás todo el trabajo, arreglar un detalle a tiempo te dará una
gran recompensa. Como medida extra de precaución elabora dos figuras de manera que si alguna sufre algún desperfecto tengas una de repuesto.
Detalla la
figura desde todos los ángulos, ¿tiene en la misma proporción?, ¿se mantiene
recta, sin inclinarse?, puedes hacer una prueba de ésto colocándola sobre una base de anime (telgopor) y así comprobar este detalle, sobre todo si realizas figuras en movimiento.
Aquí te
comparto un video tutorial que conseguí en youtube de ideasfiestas y donde se
explica con claridad como modelar una figura básica:
Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…
¡Endúlzate la Vida!
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