¿Qué es una Devil´s Food Cake?

 

        Hoy te voy a contar sobre una de las tortas (tartas, pasteles) de chocolate más conocida y apreciada en el mundo, se llama: Devil´s Food Cake.

        Si tradujéramos su nombre literal al español sería algo como la el Pastel del Diablo.

        ¿Y qué hace a esta Torta (tarta, pastel) de Chocolate tan especial?

        Es una preparación con chocolate con un color más oscuro, más húmedo y más aireado que las recetas tradicionales.

  

   

Ingredientes Principales

        Dos de los ingredientes que hacen esta torta (tarta, pastel) tan especial son: el agua caliente y el cacao en polvo.

        Si, en esta preparación se utiliza el cacao en polvo (procesado holandés) en vez del chocolate derretido.

        Lee más sobre: ¿Qué es el Cacao en polvo?

        Además el líquido principal para esta receta es el agua caliente en vez de leche o cualquier otro líquido. Aunque con el pasar de los años se ha utilizado el café negro para aportar más sabor.

        Otro de los elementos que la caracteriza es la cobertura y relleno de chocolate.

        El ingrediente secreto que se usa (en mayor cantidad que el resto de preparaciones de chocolate) es el: bicarbonato de sodio, para de esta forma aumentar su PH y agregar mayor cantidad de burbujas de aire durante el horneado.

        Esta mayor cantidad de burbujas de aire se traducen en una miga más esponjosa y aireada, pero también en un color más oscuro.

 

Historia de la Devil´s Food Cake

        El concepto de “Devil´s” se le otorga por ser oscura, rica y decadente. Este es un término acuñado en el siglo 18 y que lo tienen varias recetas que se consideran “pecaminosas”.

        La Receta de la Devil´s Food Cake aparecía por lo general junto a la Angel Food Cake.

        Una de las primeras recetas apareció el 10 de agosto de 1898, en una edición del Hagerstown Exponent de Hagerstown, Indiana. EEUU.

        Pero el recetario que la llevó a alcanzar la fama en 1902 fue el Mrs. Rorer’s New Cookbook. Fue la receta versionada por Sarah Tyson Rorer la mejor valorada y la que se conoce al día de hoy.

        Esta es una preparación tan popular que también tiene su día de celebración, el 19 de mayo.

Consejos para hacer una Devil´s Food Cake Perfecta

        Aunque es una receta bastante simple, requiere de algunos trucos para que quede perfecta, aquí te los comparto:

• Utiliza un cacao de excelente calidad, de este ingrediente depende el sabor.
• Usar los huevos a temperatura ambiente te ayudará a que se mezclen mejor con el resto de los ingredientes.
• Usar café recién hecho muy caliente ayudará a mezclar mejor los sabores y resaltará el sabor del cacao.
• La crema agria aporta humedad y activará mejor el bicarbonato de sodio.

 

        A continuación te comparto la receta de Anna Olsen, coloca los subtítulos si lo crees necesario.

 

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¿Cómo hacer una Sacher-Torte? un clásico de repostería austríaca

 

        ¡Hola! el post de hoy se lo dedicaré a una de las tortas (tarta, pastel) de chocolate más famosas del mundo, además de mis favoritas: La Sacher-Torte.

        Esta torta (tarta, pastel) Austriaca también es conocida como Torta Sacher, Sacher ó Tarta Sacher.

 

Origen de la Sacher-Torte

        Este postre es la consecuencia de un giro afortunado del destino.

        Fue en 1832, cuando el canciller de Austria, el príncipe Klemens Wenzel von Metternich, encargó a su personal de cocina que preparara un postre para impresionar a sus invitados especiales.

        El chef enfermó la noche del evento, dejando al aprendiz, Franz Sacher, de tan solo 16 años, a cargo de realizar esa importante tarea.

        Las palabras de despedida del príncipe antes de salir de cocina fueron: "Espero que no me deshonres esta noche".

        Franz Sacher, aprovechó el momento y realizó el dulce de su vida, el pastel de chocolate que pasaría a la historia como el ne plus ultra de los postres: la Original Sacher-Torte.

        El pastel pronto ganó seguidores y se consideró "presentable en la corte", convirtiéndolo así en uno de los favoritos en la corte imperial y luego del mundo entero.

        La receta original es el secreto mejor guardado desde hace más de 150 años por el Hotel Sacher en Vienna, el cual abrió Eduard Sacher, (hijo de Franz) en 1876.

       

El Secreto de la Sacher-Torte

        Por increíble que parezca uno de los secretos de esta torta (tarta, pastel) es el minimalismo, la simplicidad.

        Pocos ingredientes mezclados de una forma perfecta: mantequilla, azúcar, huevos, chocolate, harina y mermelada de albaricoque.

                   Características de la Sacher-Torte

        La Sacher-Torte es una torta (tarta, pastel) de chocolate de 2 capas, rellena de mermelada de albaricoque y cubierta por un ganache de chocolate.

        Lee más sobre el Ganache aquí: ¿Cómo hacer un Ganache?

        A pesar de ser pocos ingredientes lo más importante en esta receta es la calidad de los mismos.

        El hecho que sea una torta (tarta, pastel) de chocolate minimalista no quiere decir que sea fácil, requiere técnica para que no quede una miga seca que permita absorber todo el sabor y la humedad de la mermelada de albaricoque.

        Algunos consejos para hacerla son:

Usa un buen chocolate para hacer la miga y el ganache.

• Para hacer la torta (tarta, pastel) usa chocolate derretido, esperando que esté los suficientemente templado para continuar líquido, pero, no derretir la mantequilla rápidamente. Si quieres conocer cómo derretir el chocolate lee aquí: ¿Cómo derretir el chocolate?
• Para que las claras monten correctamente debes utilizar un bowl y las varillas sin ningún residuo de grasa.
• Utiliza una buena mermelada de albaricoque para el relleno.
• La capa de relleno de albaricoque debe ser delgada, no más de 5mm.
• Espera que la capa de cubierta de mermelada de albaricoque sea absorbida por la torta (tarta, pastel) y seque antes de colocar la capa de ganache.
• Para saber si el ganache tiene la consistencia correcta pruébalo sobre una espátula, no debe estar muy ligero ni muy grueso, recuerda que lo colocarás sobre la capa de mermelada.
• El ganache aunque en un inicio esté brillante, al final tiene un resultado mate.
• Antes de ser consumida, espera que la mermelada sea absorbida por la torta, es mejor de un día para otro.
• El mejor acompañante de este postre es crema batida.

        Aquí te comparto un video tutorial cortesía de Gialloziafferano:

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