El Chocolate: Consejos para fundir y temperar.

             

              Seguimos con este delicioso manjar: El Chocolate. 

              Como te comenté en el post anterior, hay diferentes tipos según cantidad de cacao en su composición, si quieres leer el post haz click aqui: ¡Tipos de Chocolate y sus usos!. generalmente en las preparaciones se utiliza fundido o derretido para hacer una cobertura.

              Hoy te comparto unos tips para que al fundirse y usarlo te quede perfecto.

                                               


     Fundir o Derretir el Chocolate:

               Hay tres técnicas usadas:
- A Baño de María: es la forma mas usada y tradicional de hacerlo, solo colocas el chocolate en trozos dentro una cazuela y ésta dentro de una olla a fuego bajo. El truco es evitar que el agua hierva y así caiga cualquier gota de agua dentro de la preparación, ya que el agua haría que el chocolate perdiera su textura y se pondría grumoso. Este método es el usado para derretir el chocolate blanco.

       La ventaja de éste método es que es poco probable que se queme el chocolate.


                                        


- En el Microondas: se pica el chocolate y se coloca en un bowl y se introduce en el microondas, la mejor forma es a baja potencia y poco tiempo (de 30 en 30 segundos), e ir moviendo y verificando que no se queme para que se derrita de manera pareja...el tiempo total vendrá determinado por la cantiad de chocolate que quieras derretir. En este caso no esperes a que todo el chocolate esté derretido, cuando veas que ya hay una cantidad derretida sácalo del microondas, muevelo y veras que con el mismo calor se derretirá.
                                   
                                       

- A Fuego Directo: se pica el chocolate y se coloca en una olla de fondo grueso (preferiblemente) a fuego muy lento y se va removiendo hasta que se derrite completamente. En este método hay que tener mucho cuidado de no quemar el chocolate, se derrite mucho más rápido que con el baño de maría.


                                          


     Templado o Temperado de Chocolate:

                Es un proceso que se le hace al chocolate para cortar los cristales de grasa, enfriarlo y volver a crear redes nuevas de cristales y que de como resultado un chocolate crujiente, liso y brillante.

                Es un proceso muy estricto donde debe seguirse al pie de la letra los pasos y para ello necesitarás un termómetro y una base de mármol. Aqui te doy los pasos y un video para que lo veas con mas detalle..

-  Fundir el Chocolate sin importar su tipo a 45°C - 50ºC.

-  Trabajar el Chocolate hasta bajarlo a 28°C para amargo y semiamargo y 26°C para leche. Es muy importante durante el enfriado que no dejes de mover el chocolate ya que esto garantizará en el chocolate:

-  Se calienta a 30°C el amargo y semiamargo y 28°C leche

             

        ¡Listo!, ya puedes hacer bombones y coberturas.

        Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

        ¡Endúlzate la Vida!

Susanita´s  Cakes

Sigueme en:

Facebook: www.facebook.com/Susanitascakes

Instagram: www.instagram.com/susanitascakes

Pinterest: www.pinterest.com/susanitascakes

Canal de Telegram: https://t.me/EmprendedorayRepostera

_________

¿Tienes un Emprendimiento de Repostería?

Para hacerlo crecer y ganar dinero no es suficiente saber hacer un buen producto, se necesita desarrollar más habilidades en áreas como: ventas, cálculo de precios, manejo de redes sociales, finanzas, planificación, etc.

Conoce cómo Susanita´s Cakes te ayuda a desarrollarlas para lograr tus metas haciendo click aquí: https://litelink.at/susanitascakes